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南部肥腸的歷史由來

1985年的(de)(de)時候(hou)，南部縣正街的(de)(de)老(lao)人(ren)民(min)餐廳改(gai)制和部分(fen)老(lao)員工退休，這(zhe)些勞動慣了的(de)(de)前輩們一閑下來就相繼干起(qi)了其(qi)他行當(dang)，當(dang)然(ran)也有繼續從事餐飲行業(ye)的(de)(de)，就在老(lao)樂群路的(de)(de)街邊擺(bai)起(qi)了小攤。

當時的(de)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)干飯(fan)不是(shi)(shi)全部(bu)是(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，而(er)是(shi)(shi)豬(zhu)的(de)內(nei)臟，有(you)心肺和(he)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)，對(dui)于80年代(dai)以前沒吃(chi)(chi)太多油葷的(de)人來說(shuo)，這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)道實惠(hui)的(de)大餐(can)(can)而(er)不是(shi)(shi)小吃(chi)(chi)，肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)干飯(fan)這(zhe)一(yi)小吃(chi)(chi)的(de)特點也在于此，像小吃(chi)(chi)又(you)(you)像正餐(can)(can)，像燉菜(cai)又(you)(you)像燒菜(cai)，它有(you)米飯(fan)，有(you)美味的(de)湯，有(you)葷有(you)素，可(ke)口但又(you)(you)不失營(ying)養。

夏天是(shi)冬(dong)瓜(gua)的(de)搭(da)配，可以(yi)清火，冬(dong)天是(shi)白蘿卜搭(da)配，可以(yi)降燥，最(zui)難(nan)得(de)的(de)是(shi)把豬大腸變(bian)成了(le)美(mei)味的(de)小吃，這(zhe)些都是(shi)肥腸干飯受(shou)到(dao)大家喜愛的(de)重要(yao)原因(yin)，當然(ran)這(zhe)里面的(de)清洗和調味是(shi)最(zui)需功夫的(de)。

1988年開始，肥腸干飯小(xiao)(xiao)吃完全成型，獨特(te)的口味也已顯現，也由(you)路邊小(xiao)(xiao)攤搬到了住(zhu)家(jia)的瓦房下開始經營。

80-90年代，每天早(zao)上(shang)11點去(qu)的時候可能都以掛上(shang)了(le)“畢”的字(zi)樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮(xian)豬大腸、白(bai)蘿卜、海(hai)帶、郫(pi)縣紅油豆瓣醬、鹽、蒜泥、味精、雞精、胡(hu)椒面(mian)、陳皮、三奈粉、八角(jiao)粉、白(bai)糖等。

做法：

1、新鮮(xian)豬大(da)腸用面粉洗干凈(jing)，放進大(da)鍋里煮定型撈出。

2、加(jia)適量香醋再次清洗大(da)腸，洗干(gan)凈切段。

3、鍋中放入山奈、八角、花椒、陳皮、生姜、蔥白段。

4、加適(shi)量清(qing)水，放入(ru)切(qie)好(hao)的大(da)腸，大(da)火燒開(kai)，轉(zhuan)中火煮入(ru)香入(ru)味。

5、另一(yi)鍋放(fang)適量食用(yong)油(you)，加郫(pi)縣紅油(you)豆(dou)瓣醬(jiang)炒紅油(you)備用(yong)。

6、鍋中加入(ru)適量清水，水開(kai)后放入(ru)白蘿卜(bu)海帶(dai)煮開(kai)。

7、加入之前煮好的肥(fei)腸，煮至有香味。

8、放紅油(you)，胡椒粉(fen)，鹽，蒜泥，味(wei)精(jing)，雞(ji)精(jing)，白糖，陳皮(pi)粉(fen)，用中火煮(zhu)開即可。