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南部肥腸的歷史由來

1985年(nian)的(de)時候(hou)，南部縣正街的(de)老人民餐(can)(can)廳(ting)改制和部分老員(yuan)工退休，這些勞(lao)動慣了的(de)前輩(bei)們(men)一閑(xian)下來就(jiu)相繼干(gan)起了其他行當，當然也有繼續從事餐(can)(can)飲行業的(de)，就(jiu)在老樂群路(lu)的(de)街邊擺起了小攤。

當(dang)時的(de)肥(fei)腸干飯(fan)不是(shi)(shi)全部是(shi)(shi)肥(fei)腸，而(er)是(shi)(shi)豬的(de)內(nei)臟，有(you)(you)心肺和肥(fei)腸，對于(yu)80年(nian)代以(yi)前沒吃(chi)太多油葷(hun)的(de)人來說，這(zhe)是(shi)(shi)一道實惠的(de)大餐而(er)不是(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)，肥(fei)腸干飯(fan)這(zhe)一小(xiao)吃(chi)的(de)特(te)點也在于(yu)此，像(xiang)小(xiao)吃(chi)又像(xiang)正餐，像(xiang)燉菜(cai)又像(xiang)燒菜(cai)，它有(you)(you)米(mi)飯(fan)，有(you)(you)美味的(de)湯，有(you)(you)葷(hun)有(you)(you)素，可口但又不失營養。

夏(xia)天(tian)是(shi)冬瓜的(de)(de)搭(da)配，可以清(qing)火，冬天(tian)是(shi)白蘿卜搭(da)配，可以降燥，最(zui)難得的(de)(de)是(shi)把豬(zhu)大腸變成了美味(wei)的(de)(de)小吃，這些都是(shi)肥腸干飯受到大家(jia)喜愛的(de)(de)重(zhong)要原因，當(dang)然這里面的(de)(de)清(qing)洗(xi)和調味(wei)是(shi)最(zui)需功(gong)夫(fu)的(de)(de)。

1988年開始(shi)，肥腸干飯小(xiao)吃(chi)完全成型，獨特的口味也(ye)(ye)已顯現，也(ye)(ye)由路邊小(xiao)攤搬到了住家的瓦房下(xia)開始(shi)經營。

80-90年(nian)代，每天(tian)早上11點去的時候可能都(dou)以掛上了“畢”的字(zi)樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬(zhu)大(da)腸、白(bai)(bai)蘿卜(bu)、海(hai)帶、郫縣紅(hong)油豆瓣醬、鹽、蒜泥、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒面、陳皮、三奈粉、八角粉、白(bai)(bai)糖(tang)等。

做法：

1、新(xin)鮮豬(zhu)大(da)腸用面粉(fen)洗干凈，放進大(da)鍋(guo)里煮定型(xing)撈出。

2、加(jia)適量香醋再次清洗大腸，洗干凈切段。

3、鍋中放入山奈、八角、花椒(jiao)、陳皮、生(sheng)姜、蔥白(bai)段。

4、加(jia)適量清水，放入切好的(de)大腸(chang)，大火燒開，轉中(zhong)火煮入香入味。

5、另一鍋放適量(liang)食用(yong)油，加郫縣紅油豆(dou)瓣醬(jiang)炒紅油備(bei)用(yong)。

6、鍋中加入(ru)適量清水，水開后放入(ru)白蘿卜海帶煮開。

7、加入之前煮好的肥腸，煮至有香味。

8、放紅(hong)油，胡椒粉，鹽，蒜泥，味精(jing)，雞精(jing)，白糖，陳皮粉，用中火煮開即可。