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南部肥腸的歷史由來

1985年的(de)時候，南部(bu)縣正街的(de)老(lao)人(ren)民餐廳改制和部(bu)分老(lao)員工退休，這些(xie)勞動慣了的(de)前輩(bei)們一閑下來就(jiu)相繼(ji)干(gan)起(qi)了其他行(xing)當，當然(ran)也(ye)有繼(ji)續從事(shi)餐飲行(xing)業(ye)的(de)，就(jiu)在老(lao)樂群路的(de)街邊(bian)擺(bai)起(qi)了小(xiao)攤。

當時的(de)(de)肥腸(chang)干飯(fan)不(bu)是(shi)全部(bu)是(shi)肥腸(chang)，而是(shi)豬的(de)(de)內臟(zang)，有心肺和肥腸(chang)，對于80年代以前沒吃太多油(you)葷(hun)的(de)(de)人來(lai)說，這(zhe)是(shi)一(yi)道(dao)實(shi)惠的(de)(de)大餐(can)而不(bu)是(shi)小吃，肥腸(chang)干飯(fan)這(zhe)一(yi)小吃的(de)(de)特點也在于此(ci)，像小吃又(you)像正餐(can)，像燉菜又(you)像燒菜，它有米飯(fan)，有美味的(de)(de)湯，有葷(hun)有素，可(ke)口但又(you)不(bu)失營養。

夏天是(shi)冬(dong)瓜的搭配，可以清火，冬(dong)天是(shi)白蘿卜搭配，可以降燥，最難得的是(shi)把豬(zhu)大腸變成(cheng)了美(mei)味的小(xiao)吃，這些都(dou)是(shi)肥腸干飯(fan)受(shou)到大家喜愛的重(zhong)要原因，當然這里面(mian)的清洗和(he)調味是(shi)最需功(gong)夫的。

1988年開始(shi)，肥腸干飯小吃完全成型，獨特(te)的(de)(de)口味也已顯現，也由(you)路邊小攤搬到了住家的(de)(de)瓦房下開始(shi)經營。

80-90年代，每天(tian)早上11點(dian)去的時(shi)候(hou)可能都(dou)以掛上了“畢(bi)”的字樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大(da)腸(chang)、白(bai)蘿卜、海帶、郫縣紅油豆瓣(ban)醬、鹽、蒜泥(ni)、味(wei)精、雞精、胡椒(jiao)面、陳皮、三奈粉、八角粉、白(bai)糖(tang)等。

做法：

1、新鮮(xian)豬大腸用面粉洗干凈，放進(jin)大鍋里(li)煮定型(xing)撈(lao)出。

2、加(jia)適量香醋再次清洗(xi)大(da)腸，洗(xi)干(gan)凈(jing)切段。

3、鍋中放入山奈、八(ba)角、花椒、陳(chen)皮、生姜、蔥白段(duan)。

4、加適量清(qing)水，放入(ru)(ru)切好的大腸，大火(huo)燒(shao)開，轉中火(huo)煮入(ru)(ru)香(xiang)入(ru)(ru)味。

5、另(ling)一鍋放適量食用油，加郫縣紅油豆瓣醬炒紅油備用。

6、鍋中加入(ru)適量清(qing)水(shui)，水(shui)開(kai)后放入(ru)白蘿卜(bu)海帶煮(zhu)開(kai)。

7、加入之前煮好(hao)的肥腸，煮至有香味。

8、放(fang)紅(hong)油(you)，胡椒粉(fen)，鹽，蒜泥(ni)，味精，雞精，白糖，陳皮粉(fen)，用中火煮(zhu)開即(ji)可。