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鹽邊牛肉的歷史由來

鹽邊(bian)縣(xian)位于攀枝花市，青(qing)藏高(gao)原東(dong)南緣，雅(ya)礱江下游西岸，地(di)處亞熱帶氣候(hou)，屬于民族聚居(ju)地(di)區，歷史悠(you)久，風土人情迷人多(duo)姿。

經過長期的(de)大雜居(ju)與(yu)各民族(zu)在文化(hua)經濟交流發展(zhan)，形(xing)成了(le)多民族(zu)特色的(de)飲食文化(hua)，鹽邊(bian)牛肉由此誕生(sheng)。

鹽邊牛肉的做法

材料：黃牛肉、草果、三(san)柰、八角(jiao)、孜然、花椒(jiao)、鮮小米辣、花椒(jiao)面(mian)、姜、姜米、食鹽(yan)、海椒(jiao)面(mian)、蒜、香(xiang)菜、味精各適量。

做法：

將牛肉(rou)(rou)切成250克左右重的坨，按500克肉(rou)(rou)配6-10克食鹽的比例腌制(zhi)24小時。

鍋內(nei)放清水(shui)、草果、三柰、八角、孜然、花椒、姜(jiang)，冷水(shui)下牛肉塊(kuai)，中火煮3-4小(xiao)時(shi)，撈起濾干(gan)切成薄片入盆。

盆中加入海椒面(mian)、花椒面(mian)、鮮小米辣(la)粒、蔥節、香菜、味精、食鹽(yan)、姜蒜(suan)水拌勻裝盤(pan)即成。

鹽邊牛肉的特點

正(zheng)宗的(de)(de)(de)鹽邊(bian)牛(niu)肉肉源取自攀西高原(yuan)(yuan)，佐以(yi)經(jing)典的(de)(de)(de)川菜調味(wei)方(fang)式(shi)，既保(bao)持了食材的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，又(you)混以(yi)四川特有地方(fang)口味(wei)的(de)(de)(de)融合。

具有麻辣鮮香，軟和(he)爽(shuang)口的特(te)點。

鹽邊牛肉的食用價值

鹽邊牛(niu)肉(rou)富含蛋白(bai)質、氨基酸，能(neng)提(ti)高機體抗病(bing)能(neng)力，促進生(sheng)長(chang)發育。冬季食牛(niu)肉(rou)可暖(nuan)胃，是(shi)該季節(jie)的(de)補益佳品(pin)。

牛肉有(you)補中(zhong)益氣，滋養脾(pi)胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功(gong)效，適宜于中(zhong)氣下隱(yin)、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病(bing)及面黃目(mu)眩之人食(shi)用(yong)；具有(you)安中(zhong)益氣、健脾(pi)養胃、強筋壯(zhuang)骨的功(gong)效。

牛肉禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎(shen)食。

黃(huang)牛肉為(wei)發物，患瘡(chuang)疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

高膽(dan)固(gu)醇、高脂(zhi)肪、老年人、兒童、消化(hua)力弱的人不宜(yi)多吃。