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鹽邊牛肉的歷史由來

鹽(yan)邊縣(xian)位于(yu)攀枝花市，青藏高原(yuan)東(dong)南緣(yuan)，雅礱江下游西(xi)岸，地處亞(ya)熱帶氣候，屬于(yu)民族(zu)聚居(ju)地區，歷史悠久，風土人情迷(mi)人多姿。

經過長期(qi)的大雜(za)居與各民(min)族在文化經濟交(jiao)流發(fa)展，形成了多民(min)族特(te)色的飲食(shi)文化，鹽邊牛肉由此誕生。

鹽邊牛肉的做法

材料：黃牛肉(rou)、草果、三(san)柰、八(ba)角(jiao)、孜然(ran)、花(hua)椒(jiao)、鮮小(xiao)米(mi)辣、花(hua)椒(jiao)面、姜、姜米(mi)、食(shi)鹽、海椒(jiao)面、蒜、香(xiang)菜(cai)、味精各適量。

做法：

將牛(niu)肉(rou)切成250克(ke)左右重的坨，按500克(ke)肉(rou)配(pei)6-10克(ke)食鹽的比例腌(a)制24小時。

鍋(guo)內放(fang)清水、草果(guo)、三柰(nai)、八角、孜然(ran)、花椒、姜(jiang)，冷水下牛(niu)肉塊，中火煮(zhu)3-4小時(shi)，撈起(qi)濾干切(qie)成薄片入盆。

盆中加入海(hai)椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鮮小米辣粒、蔥節、香菜、味精、食鹽、姜蒜水拌勻裝(zhuang)盤(pan)即成。

鹽邊牛肉的特點

正宗的(de)鹽邊牛肉肉源取自攀西高原(yuan)，佐以經典的(de)川(chuan)菜調味方式，既(ji)保持了食材(cai)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味，又混以四川(chuan)特有地方口味的(de)融合。

具有麻辣鮮香，軟和爽口的特點。

鹽邊牛肉的食用價值

鹽邊牛肉(rou)富含蛋(dan)白質、氨基酸(suan)，能(neng)提(ti)高機體抗病(bing)能(neng)力，促進生長發育。冬(dong)季食牛肉(rou)可暖胃(wei)，是該季節的補(bu)益佳品。

牛(niu)肉有補中益氣，滋(zi)養脾(pi)胃(wei)，強健(jian)筋骨(gu)，化(hua)痰(tan)息(xi)風，止渴止涎之(zhi)功效(xiao)，適宜于(yu)中氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧(pin)血久病及(ji)面黃目眩(xuan)之(zhi)人(ren)食用；具有安中益氣、健(jian)脾(pi)養胃(wei)、強筋壯骨(gu)的功效(xiao)。

牛肉禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

黃牛肉為發物，患(huan)瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用(yong)。

高膽(dan)固醇、高脂肪、老(lao)年人(ren)(ren)、兒童、消(xiao)化力弱的(de)人(ren)(ren)不(bu)宜多吃。