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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最(zui)早本來是(shi)宮廷中(zhong)的御膳，并非民間所有。

鑲碗的制作技術并不(bu)復(fu)雜，主要用料是雞蛋(dan)、淀(dian)粉、豆腐(fu)、精豬肉和羹料木(mu)耳、黃花等。

蛋(dan)清、蛋(dan)黃、肉末等分層搭(da)配制作，形成上(shang)黃、中(zhong)白、下肉色，置于大品碗中(zhong)，整齊切塊(kuai)覆蓋在(zai)羹料上(shang)，在(zai)籠中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)，放(fang)足佐料上(shang)席，香(xiang)氣外溢，噴香(xiang)撲(pu)鼻。

這種(zhong)菜，酥(su)軟粑和，美(mei)味質口，極(ji)富營養價值，老少咸(xian)宜，深(shen)受喜(xi)愛，故上席(xi)即(ji)置于正中(zhong)央，威(wei)鎮四方，且形如(ru)寶蓋，造(zao)型美(mei)觀，味美(mei)可(ke)口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬(zhu)夾(jia)子(zi)肉、豬(zhu)肉皮(pi)、雞蛋、芡(qian)粉、黃花、木耳、豆腐皮(pi)、白菜、熟(shu)肥腸、熟(shu)利子(zi)、熱肚片、姜、蔥(cong)、鹽、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉等(deng)。

做法：

1、挑選選瘦多肥少的藏(zang)香豬夾子肉，洗(xi)凈剁細(xi)。

2、將豬皮(pi)剮盡油(you)脂后(hou)煮熟，待晾干后(hou)下熱油(you)炸(zha)，炸(zha)得金黃起泡(pao)成(cheng)響皮(pi)。

3、放入蔥末、蒜(suan)末、花(hua)椒碎(sui)，加川鹽、料酒、水芡粉(fen)、雞蛋漿，攪拌(ban)均勻。

4、入蒸鍋，蒸制成型。

5、雞蛋蛋清、蛋黃(huang)分開，分別盛(sheng)入容器(qi)，加(jia)川鹽(yan)，充分攪拌。

6、先后澆(jiao)入肉(rou)糕表皮，涂抹均勻，上籠(long)小火蒸熟。

7、出籠(long)晾冷，切(qie)長10厘米，厚(hou)0.5厘米的糕(gao)片(pian)。

8、盛(sheng)入碗中，依次(ci)蓋響皮、墊黃花、木耳(er)、白(bai)菜、瘦肉等(deng)輔料(liao)入籠，中火蒸制。

9、翻扣出籠(long)，灌入鮮湯即成梓(zi)潼(tong)鑲碗。