芒果视频下载

梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最早本來(lai)是宮(gong)廷(ting)中(zhong)的(de)御(yu)膳(shan)，并非民(min)間(jian)所有。

鑲碗的制作技(ji)術并(bing)不(bu)復雜，主要(yao)用料是雞(ji)蛋、淀粉、豆腐(fu)、精(jing)豬肉(rou)和羹料木耳、黃花等。

蛋清、蛋黃(huang)(huang)、肉末等分層搭配制作，形(xing)成上黃(huang)(huang)、中(zhong)(zhong)白、下肉色，置于大品碗中(zhong)(zhong)，整齊(qi)切塊(kuai)覆蓋在羹料上，在籠中(zhong)(zhong)蒸熟，放足佐(zuo)料上席，香氣外(wai)溢，噴(pen)香撲鼻。

這(zhe)種菜，酥軟粑和，美(mei)味質(zhi)口，極富營(ying)養價值，老少咸宜(yi)，深受喜愛，故上席即置于正(zheng)中央，威(wei)鎮四方，且(qie)形如寶蓋，造型美(mei)觀，味美(mei)可(ke)口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬夾(jia)子(zi)肉、豬肉皮(pi)、雞蛋、芡粉、黃花、木耳(er)、豆腐皮(pi)、白菜、熟(shu)肥腸、熟(shu)利子(zi)、熱肚(du)片(pian)、姜、蔥、鹽、味(wei)精、胡椒粉等。

做法：

1、挑選選瘦多(duo)肥(fei)少(shao)的藏(zang)香(xiang)豬夾子(zi)肉(rou)，洗凈剁細。

2、將豬皮(pi)(pi)剮盡油脂后煮(zhu)熟，待晾干后下(xia)熱油炸(zha)，炸(zha)得金黃(huang)起(qi)泡成響皮(pi)(pi)。

3、放入蔥末、蒜(suan)末、花(hua)椒碎，加(jia)川(chuan)鹽、料酒、水芡(qian)粉、雞蛋漿，攪(jiao)拌均勻。

4、入蒸鍋，蒸制成型。

5、雞蛋蛋清(qing)、蛋黃分(fen)開，分(fen)別(bie)盛入容器，加(jia)川鹽，充分(fen)攪拌(ban)。

6、先(xian)后(hou)澆(jiao)入肉(rou)糕表皮，涂抹均勻，上籠小火(huo)蒸熟。

7、出籠晾冷，切長10厘(li)米，厚0.5厘(li)米的糕(gao)片。

8、盛入(ru)碗中，依次蓋響皮、墊黃(huang)花、木耳、白菜、瘦(shou)肉等輔料入(ru)籠，中火蒸制。

9、翻扣(kou)出(chu)籠，灌(guan)入鮮湯即成梓潼鑲碗。