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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最早本來是宮廷中(zhong)的御膳(shan)，并(bing)非民間(jian)所有。

鑲碗的制(zhi)作(zuo)技術并(bing)不(bu)復雜，主(zhu)要用料是(shi)雞蛋(dan)、淀粉、豆腐、精(jing)豬肉和羹料木(mu)耳、黃花等。

蛋清、蛋黃(huang)、肉(rou)末等分層搭配制作(zuo)，形成上(shang)黃(huang)、中(zhong)白、下肉(rou)色，置(zhi)于大(da)品碗中(zhong)，整(zheng)齊(qi)切塊覆(fu)蓋在羹(geng)料(liao)上(shang)，在籠中(zhong)蒸熟(shu)，放(fang)足佐(zuo)料(liao)上(shang)席，香氣(qi)外溢，噴香撲(pu)鼻。

這種菜，酥軟粑和，美味質口，極富營(ying)養價值，老少(shao)咸宜，深(shen)受喜愛，故上席即置于正中(zhong)央，威鎮四方，且(qie)形如寶蓋，造型美觀(guan)，味美可口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏(zang)香(xiang)豬夾子肉、豬肉皮、雞(ji)蛋、芡粉、黃花、木耳、豆腐皮、白菜(cai)、熟肥腸、熟利子、熱肚片、姜(jiang)、蔥、鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉等。

做法：

1、挑選選瘦多肥少的藏(zang)香(xiang)豬夾子肉，洗凈(jing)剁細(xi)。

2、將(jiang)豬皮(pi)剮盡油脂后煮熟，待(dai)晾干后下熱油炸，炸得金黃起泡成響皮(pi)。

3、放入蔥末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、花(hua)椒碎，加川鹽、料酒(jiu)、水(shui)芡粉、雞(ji)蛋漿，攪拌均(jun)勻。

4、入蒸鍋(guo)，蒸制成型。

5、雞蛋蛋清、蛋黃分(fen)開，分(fen)別盛入(ru)容器，加(jia)川鹽，充(chong)分(fen)攪拌。

6、先后澆入肉糕(gao)表皮，涂(tu)抹(mo)均勻，上籠小火蒸(zheng)熟。

7、出籠晾冷，切長(chang)10厘米，厚(hou)0.5厘米的糕片。

8、盛入碗(wan)中，依次蓋(gai)響皮、墊黃(huang)花、木耳、白(bai)菜(cai)、瘦肉等(deng)輔料入籠(long)，中火蒸制。

9、翻扣出(chu)籠，灌入鮮(xian)湯即成梓潼鑲碗。