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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲(xiang)碗，據傳，最早(zao)本來是(shi)宮(gong)廷中的御膳，并非民間所有。

鑲碗的制作技術并不復雜，主(zhu)要用(yong)料(liao)(liao)是雞蛋、淀粉、豆腐、精豬肉(rou)和(he)羹料(liao)(liao)木耳、黃花等。

蛋清、蛋黃(huang)、肉(rou)末等分層搭配制作，形成(cheng)上黃(huang)、中白、下肉(rou)色，置(zhi)于大品碗中，整(zheng)齊切(qie)塊覆蓋在(zai)羹料(liao)上，在(zai)籠(long)中蒸熟，放(fang)足佐料(liao)上席，香氣外溢，噴(pen)香撲鼻。

這種菜，酥軟粑和，美(mei)(mei)味質口(kou)，極富營養價值，老(lao)少咸(xian)宜(yi)，深受喜愛，故上席(xi)即置于正中央，威鎮四方，且形(xing)如(ru)寶蓋，造(zao)型美(mei)(mei)觀，味美(mei)(mei)可(ke)口(kou)。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬夾子肉、豬肉皮、雞蛋、芡(qian)粉(fen)、黃(huang)花、木耳、豆腐皮、白(bai)菜、熟肥(fei)腸、熟利子、熱(re)肚片、姜、蔥、鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)等。

做法：

1、挑選選瘦多肥少的藏(zang)香豬(zhu)夾(jia)子肉(rou)，洗(xi)凈剁(duo)細。

2、將豬皮剮盡油脂后煮熟，待晾干(gan)后下熱油炸，炸得金黃(huang)起泡(pao)成響皮。

3、放入蔥(cong)末(mo)、蒜末(mo)、花椒碎，加川鹽(yan)、料(liao)酒、水芡粉、雞(ji)蛋漿(jiang)，攪拌均勻。

4、入蒸鍋，蒸制成型。

5、雞蛋(dan)蛋(dan)清、蛋(dan)黃分(fen)開(kai)，分(fen)別盛(sheng)入容器，加川鹽(yan)，充(chong)分(fen)攪拌。

6、先后澆入肉糕表皮，涂抹均勻(yun)，上籠小火(huo)蒸熟。

7、出籠晾(liang)冷(leng)，切長10厘米，厚0.5厘米的(de)糕片。

8、盛入碗中(zhong)，依次(ci)蓋響(xiang)皮、墊(dian)黃花、木(mu)耳、白菜(cai)、瘦肉等輔料入籠，中(zhong)火蒸制。

9、翻(fan)扣(kou)出籠(long)，灌入鮮湯即成(cheng)梓潼鑲碗。