燉吊子為(wei)滿漢(han)傳統(tong)小吃。它以豬(zhu)(zhu)腸(chang)為(wei)主,加豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)肺等,獨不(bu)加豬(zhu)(zhu)肝,以燉的方法制(zhi)熟。菜(cai)品(pin)含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。
1、燉(dun)吊子是(shi)古時煎(jian)熬(ao)飲料用(yong)的壺類、罐類小器(qi)皿。鹵煮是(shi)將火燒、燉(dun)好的豬腸和豬肺放在一起煮。
2、燉吊(diao)子制作(zuo)時往(wang)往(wang)用(yong)大鍋,一次煮出較多量的原料,再將需要量取而燉之(zhi)。鹵煮需要用(yong)五花肉加(jia)丁香、官桂(gui)(gui)、甘草、砂仁、桂(gui)(gui)皮、蔻(kou)仁、肉桂(gui)(gui)等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
3、燉吊子為滿漢傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃(chi)。鹵煮(zhu)火(huo)燒在北(bei)京(jing)最著(zhu)名的(de)(de)是小(xiao)(xiao)腸陳,這(zhe)道已有百余年歷史、被認為只有窮人(ren)才(cai)會吃(chi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)卻起源于宮廷。
食材:豬大腸、面粉、蔥(cong)、芹菜、姜、醬油、香菜、蒜。
步驟:
1、把洗好的大(da)腸放到鍋(guo)里加(jia)熱,洗大(da)腸里面有的水就夠(gou)焯(zhuo)大(da)腸的了,不用(yong)再(zai)放清水,煮(zhu)開,撈出用(yong)溫(wen)水清洗一(yi)下。
2、將大(da)腸切小塊,鍋中加(jia)(jia)清水,放入肥腸燒開撇去浮(fu)沫,加(jia)(jia)入蔥姜(jiang),加(jia)(jia)入芹菜段(duan),煮開轉小火燉一個小時(shi)。再加(jia)(jia)入醬油煮開放香菜蒜末(mo)就(jiu)可(ke)以了。