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燉吊子簡介

燉(dun)吊子為滿漢傳(chuan)統(tong)小吃。它以豬(zhu)腸為主，加豬(zhu)心、豬(zhu)肚、豬(zhu)肺等，獨不加豬(zhu)肝(gan)，以燉(dun)的方(fang)法制熟。菜(cai)品含有蛋白質(zhi)、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素c以及煙(yan)酸等。

燉吊子跟鹵煮的區別

1、燉吊子是古(gu)時(shi)煎熬飲(yin)料(liao)用的(de)壺類、罐類小器皿。鹵(lu)煮是將火燒、燉好的(de)豬腸和豬肺放在一起煮。

2、燉(dun)吊子制(zhi)作時往往用大(da)鍋(guo)，一次煮出較多量的原料，再將需(xu)(xu)要量取而燉(dun)之。鹵煮需(xu)(xu)要用五花肉加(jia)丁(ding)香(xiang)、官桂(gui)、甘草(cao)、砂仁、桂(gui)皮、蔻仁、肉桂(gui)等九味香(xiang)料烹(peng)制(zhi)出一道(dao)肉菜供膳。

3、燉(dun)吊子為(wei)滿漢傳統(tong)小吃。鹵煮火(huo)燒在北京最著名的是(shi)小腸陳(chen)，這道已有百(bai)余年歷史、被認為(wei)只有窮(qiong)人才會吃的小吃卻(que)起(qi)源于宮(gong)廷(ting)。

固安燉吊子做法

食材：豬(zhu)大腸、面(mian)粉(fen)、蔥、芹菜、姜、醬油、香菜、蒜。

步驟：

1、把洗(xi)好的(de)大腸(chang)放到鍋里加熱，洗(xi)大腸(chang)里面(mian)有的(de)水(shui)就夠焯大腸(chang)的(de)了，不(bu)用(yong)再放清(qing)水(shui)，煮(zhu)開，撈出用(yong)溫水(shui)清(qing)洗(xi)一(yi)下。

2、將大腸(chang)切小(xiao)塊，鍋(guo)中加(jia)清水(shui)，放(fang)(fang)入肥腸(chang)燒開撇去浮沫，加(jia)入蔥(cong)姜，加(jia)入芹(qin)菜(cai)段，煮開轉小(xiao)火(huo)燉一個小(xiao)時(shi)。再加(jia)入醬(jiang)油(you)煮開放(fang)(fang)香菜(cai)蒜末就(jiu)可以了。