1、將羊宰殺,用 80~90℃的開水燒(shao)燙全身,趁熱(re)煺凈毛(mao),取出內臟,刮(gua)洗干凈,然后在羊的腹腔內和后腿(tui)內側肉(rou)厚的地方用刀(dao)割若干小口。
2、羊(yang)腹內(nei)放入(ru)蔥段(duan)、姜片、花(hua)椒、大料(liao)、小茴(hui)香末,并用精鹽搓擦入(ru)味,羊(yang)腿內(nei)側的(de)刀口處(chu),用調料(liao)和(he)鹽入(ru)味。
3、將(jiang)羊尾(wei)用鐵簽別入腹內,胸部(bu)朝(chao)上,四(si)肢用鐵鉤掛(gua)住皮(pi)面(mian),刷上醬油、糖色(se)略涼,再刷上香油。
4、將全羊(yang)腹朝上掛入(ru)提(ti)前燒熱的(de)烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封(feng)好,在爐的(de)下面備一鐵盒,用來盛裝(zhuang)烘烤時流出的(de)羊(yang)油,大(da)約3~4小時,待羊(yang)皮烤至(zhi)黃紅酥(su)脆,肉質嫩(nen)熟時取(qu)出。
5、食用(yong)時先將整羊臥放(fang)于特(te)制(zhi)的(de)木盤內,羊角系(xi)上紅綢布(bu),抬(tai)至(zhi)餐室請(qing)賓客欣賞后,由廚師(shi)將羊皮(pi)剝(bo)下(xia)(xia)切成條裝(zhuang)盤,再將羊肉割下(xia)(xia)切成厚片,羊骨剁成大塊(kuai)分別裝(zhuang)盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅,并隨帶蒙古刀上桌。
1、羊肉是良好的(de)蛋白(bai)質來(lai)源,對人體(ti)生長和維護組織非常(chang)重要。
2、羊(yang)肉含有豐(feng)富的鐵(tie)、鋅和硒等礦物質,這些元素對于人(ren)體健康至關重要,可以(yi)幫助增強免(mian)疫力,并(bing)促進紅細胞形成。
3、羊肉(rou)富含維(wei)生素B群,如B12、B6和煙(yan)酸等(deng),這些維(wei)生素在能(neng)量代謝過(guo)程中扮(ban)演(yan)重(zhong)要角色,有助于身體維(wei)持正常(chang)功能(neng)。
4、羊肉(rou)中(zhong)的(de)脂肪含量(liang)較高(gao),但(dan)也含有(you)(you)健(jian)康的(de)不飽(bao)和脂肪酸,如Omega-3和Omega-6等,有(you)(you)利于心(xin)腦血(xue)管健(jian)康。