芒果视频下载

孔府菜的由來

孔府菜是(shi)由(you)宋仁宗寶元年(nian)間開始正式建府后出現(xian)的，到(dao)清朝乾(qian)隆年(nian)間發展(zhan)到(dao)鼎盛階段(duan)成為官府菜。

在(zai)我國著名(ming)的(de)文化古(gu)城(cheng)山東省曲(qu)阜城(cheng)內(nei)的(de)孔(kong)府(fu)(fu)，又稱為(wei)衍圣(sheng)(sheng)公府(fu)(fu)。中國封建(jian)社會，孔(kong)府(fu)(fu)既是(shi)公爵之(zhi)府(fu)(fu)，又是(shi)圣(sheng)(sheng)人之(zhi)家，是(shi)“天下第一家”，比皇帝的(de)家還要顯貴。

“食不厭(yan)精(jing)，膾不厭(yan)細”，是孔(kong)子的(de)論述，歷(li)來作為飲食名言相(xiang)傳。孔(kong)府(fu)孔(kong)氏(shi)子孫在飲食方面較圣人有過之而無(wu)不及(ji)。因此，經(jing)過千萬廚役的(de)勞(lao)動，創造了獨(du)具特色(se)的(de)孔(kong)府(fu)烹飪。

孔府菜的特點

1、孔府宴(yan)(yan)席用于接待(dai)貴賓、上任(ren)、生辰(chen)家日、婚(hun)喪(sang)喜壽時特備。宴(yan)(yan)席遵(zun)照君臣父子的等級，有不同的規格(ge)。

2、用(yong)于接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全(quan)(quan)席”，是以(yi)清代國宴的規格設置的，使用(yong)全(quan)(quan)套銀餐具，上菜(cai)196道，全(quan)(quan)是山珍海(hai)味(wei)，熊掌、燕窩、魚翅等，滿族的“全(quan)(quan)羊帶(dai)燒(shao)烤”。

3、另一種(zhong)喜(xi)慶壽(shou)(shou)宴的(de)高擺宴席，在(zai)宴席上(shang)有四個“高擺”，是用江米(mi)面(mian)做成(cheng)的(de)圖(tu)柱體，像(xiang)支粗大的(de)蠟燭，外面(mian)用各種(zhong)干果鎮成(cheng)圖(tu)案和字(zi)形，寫有“壽(shou)(shou)比(bi)南山(shan)”等吉言，每個一個字(zi)，擺在(zai)銀盤，成(cheng)為宴席的(de)特殊裝飾品，莊重高雅。

4、孔(kong)(kong)府(fu)(fu)的(de)另一類菜(cai)(cai)(cai)肴是(shi)(shi)“家常菜(cai)(cai)(cai)”，從米粥、煎餅、咸菜(cai)(cai)(cai)、豆(dou)腐(fu)到(dao)豆(dou)芽(ya)、香椿、雞蛋、茄子(zi)，這些來自民(min)間的(de)常食小吃，經(jing)過孔(kong)(kong)府(fu)(fu)廚師的(de)精(jing)巧制作(zuo)，成為孔(kong)(kong)府(fu)(fu)的(de)獨特(te)(te)菜(cai)(cai)(cai)品，其原則是(shi)(shi)“精(jing)菜(cai)(cai)(cai)細作(zuo)，細菜(cai)(cai)(cai)糖(tang)炒”。所以孔(kong)(kong)府(fu)(fu)的(de)家菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)(shi)別有風味的(de)。孔(kong)(kong)府(fu)(fu)家常菜(cai)(cai)(cai)中，經(jing)常用土特(te)(te)產品烹制各種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)肴。僅(jin)各種(zhong)“蝦(xia)仁(ren)”菜(cai)(cai)(cai)，多達幾十種(zhong)，如：玉帶蝦(xia)仁(ren)、雨前蝦(xia)仁(ren)、翡翠蝦(xia)仁(ren)、三鮮蝦(xia)仁(ren)、松子(zi)蝦(xia)仁(ren)、腐(fu)乳蝦(xia)仁(ren)等(deng)等(deng)。

孔府菜的菜品

一品豆腐

1、干(gan)貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸(bi)薺、火腿切丁，同蝦(xia)仁(ren)一(yi)齊焯水(shui)控干(gan)。

2、加(jia)料(liao)酒，精鹽腌漬。

3、肘(zhou)子切(qie)片(pian)，將豆(dou)腐片(pian)去皮，在片(pian)一塊(kuai)作蓋(gai)，中間挖洞填入餡，蓋(gai)好蓋(gai)兒，四周放肘(zhou)子片(pian)裝砂鍋(guo)內(nei)，加入高湯及調料(liao)，慢(man)火燒1小時扣入缽內(nei)。

4、原(yuan)湯燒開勾芡，澆在豆(dou)腐(fu)上即成(cheng)。

壽字鴨羹

1、鴨脯、冬筍切成丁，火腿切條，口蘑(mo)一片為(wei)二(er)，與冬筍用毛湯氽過。

2、蛋清打成(cheng)泡糊，放入抹(mo)好油的盤子(zi)，修成(cheng)直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用(yong)火腿條擺(bai)成(cheng)“壽(shou)”字蒸(zheng)2分(fen)鐘取出。

3、勺內(nei)(nei)加入三套湯(tang)、鴨(ya)丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯(tang)盤，將蒸好(hao)的“壽”字推入盤內(nei)(nei)即成。

翡翠蝦環

1、青蝦處理干凈，黃瓜(gua)洗凈切成圓片，中(zhong)間(jian)捅一小孔，穿在(zai)蝦尾上，裝(zhuang)盤。

2、將蝦環(huan)入(ru)8成熱油鍋中一氽即倒出瀝(li)油，香油燒至5成熱，用花椒嗆鍋，放(fang)入(ru)姜末，料酒、高湯、精鹽、蝦環(huan)，翻(fan)炒裝盤(pan)即成。

孔府菜菜品眾多，不一一贅述。