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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉(rou)有(you)熱鍋(guo)(guo)和涼肉(rou)兩種吃法。熱鍋(guo)(guo)是(shi)羊肉(rou)出鍋(guo)(guo)后(hou)，用干(gan)荷葉(xie)包起，三五分鐘后(hou)取開，濃濃肉(rou)香透著淡淡荷葉(xie)香，別(bie)有(you)滋味。

涼(liang)羊肉制(zhi)作方法為將熟(shu)羊肉和(he)煮(zhu)肉湯(tang)分別晾涼(liang)，湯(tang)中含有豐(feng)富膠原(yuan)蛋白，易凝成凍。涼(liang)透后(hou)將羊肉放(fang)入凍狀湯(tang)中，隨吃隨取。涼(liang)羊肉口(kou)感(gan)筋道，香(xiang)嫩(nen)不膻，凍湯(tang)呈(cheng)褐色，晶瑩剔透，入口(kou)即(ji)化。

在每次(ci)煮肉(rou)后，都要留(liu)下部分(fen)濃厚肉(rou)湯(tang)，待沉淀后撇去浮油，將(jiang)湯(tang)存放起來，下次(ci)煮肉(rou)時(shi)將(jiang)其兌(dui)入。這樣日復一日，年(nian)復一年(nian)，鍋鍋相兌(dui)，即成(cheng)老(lao)(lao)湯(tang)。運用勾兌(dui)老(lao)(lao)湯(tang)煮出(chu)的燒(shao)羊肉(rou)，味道比新湯(tang)煮出(chu)的肉(rou)香濃厚，回味綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉屬溫性食物，適(shi)當吃羊肉有暖(nuan)胃和(he)暖(nuan)身(shen)的效(xiao)果，富含(han)蛋(dan)白(bai)質但(dan)脂(zhi)肪含(han)量低，減(jian)肥人群適(shi)宜。

2、羊肉具有補腎壯陽、養肝明目、補血(xue)溫經的作用，適用于(yu)腎陽虛導致的虛寒癥狀(zhuang)。

3、羊(yang)(yang)肉(rou)可保護胃(wei)壁，增(zeng)加消化酶的分泌，幫助消化。中(zhong)醫認為，羊(yang)(yang)肉(rou)還有補(bu)腎壯陽的作用(yong)，適合男(nan)士經常(chang)食用(yong)。

4、羊肉有益(yi)血(xue)(xue)、補肝(gan)、明目的功效，可用于產后貧血(xue)(xue)、夜盲等(deng)癥。

5、羊肉具有溫(wen)補肝(gan)腎的作用，可用于(yu)腎陽(yang)虛所致的腰(yao)膝酸軟冷痛、陽(yang)痿(wei)等(deng)癥(zheng)。

6、羊(yang)肉中鐵(tie)、磷等(deng)物質含(han)量較高(gao)，適于貧血(xue)者食用。婦(fu)女、老人氣(qi)血(xue)不(bu)足(zu)、身體瘦弱、病(bing)后體虛等(deng)，可(ke)以(yi)多吃羊(yang)肉滋養氣(qi)血(xue)、補元陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉(rou)是發物，不適合高血(xue)壓、糖(tang)尿病(bing)、肝臟疾病(bing)、陰虛火旺(wang)等人群，會誘發或加重疾病(bing)。

2、不能和(he)栗子、食醋、奶酪、螃蟹(xie)一起吃。

3、如果對羊肉過敏，一般不建(jian)議吃羊肉，在(zai)吃完羊肉之后會引起皮(pi)膚(fu)出現瘙癢以及(ji)紅腫。

4、羊(yang)肉(rou)里面含有大量(liang)的脂肪和熱(re)量(liang)，在減肥期(qi)間吃羊(yang)肉(rou)，可(ke)能(neng)會影響(xiang)到減肥效果。

5、羊肉(rou)在攝入(ru)之后通(tong)常(chang)比較(jiao)不(bu)容易消(xiao)(xiao)化(hua)，如(ru)果消(xiao)(xiao)化(hua)功能比較(jiao)弱，通(tong)常(chang)不(bu)建議(yi)吃羊肉(rou)。