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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉(rou)有熱鍋(guo)和涼肉(rou)兩種吃法(fa)。熱鍋(guo)是(shi)羊肉(rou)出鍋(guo)后，用干荷葉包起(qi)，三五分(fen)鐘后取開，濃濃肉(rou)香透著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)荷葉香，別(bie)有滋味。

涼羊肉(rou)(rou)制(zhi)作(zuo)方法為將(jiang)熟羊肉(rou)(rou)和煮肉(rou)(rou)湯(tang)分(fen)別晾涼，湯(tang)中含有豐富膠(jiao)原蛋白，易凝成凍。涼透后將(jiang)羊肉(rou)(rou)放入凍狀(zhuang)湯(tang)中，隨吃(chi)隨取。涼羊肉(rou)(rou)口(kou)感筋道，香(xiang)嫩不膻，凍湯(tang)呈褐色，晶瑩剔透，入口(kou)即化(hua)。

在(zai)每次煮肉(rou)后，都(dou)要留下部分濃厚肉(rou)湯(tang)，待沉淀后撇去浮油，將湯(tang)存放起來，下次煮肉(rou)時將其兌入。這樣日復一(yi)日，年(nian)復一(yi)年(nian)，鍋鍋相(xiang)兌，即成老湯(tang)。運用勾(gou)兌老湯(tang)煮出(chu)的(de)燒(shao)羊肉(rou)，味(wei)道(dao)比新(xin)湯(tang)煮出(chu)的(de)肉(rou)香濃厚，回味(wei)綿長(chang)。

羊肉的功效和作用

1、羊(yang)肉屬溫性食物，適當吃羊(yang)肉有暖胃和(he)暖身的效果，富含蛋白質但脂(zhi)肪含量低，減肥人群適宜。

2、羊(yang)肉具有(you)補腎壯陽、養肝明目、補血(xue)溫(wen)經的作用，適用于腎陽虛導(dao)致(zhi)的虛寒癥狀。

3、羊肉可保(bao)護(hu)胃壁，增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶的分泌(mi)，幫助消(xiao)化(hua)。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作(zuo)用，適合男士(shi)經常食用。

4、羊肉(rou)有益(yi)血(xue)、補(bu)肝、明目的功效，可用于(yu)產(chan)后貧血(xue)、夜盲等癥。

5、羊肉具有溫補肝(gan)腎的作用，可用于腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

6、羊(yang)肉(rou)中(zhong)鐵、磷等物質含量較(jiao)高，適于貧血(xue)者食(shi)用。婦女、老人氣(qi)血(xue)不(bu)足(zu)、身體瘦(shou)弱、病后體虛等，可以多(duo)吃羊(yang)肉(rou)滋(zi)養氣(qi)血(xue)、補(bu)元(yuan)陽(yang)、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發(fa)物(wu)，不適(shi)合(he)高血壓、糖尿病(bing)、肝臟疾病(bing)、陰虛火旺(wang)等(deng)人群，會(hui)誘發(fa)或加重疾病(bing)。

2、不(bu)能和栗子(zi)、食醋(cu)、奶酪、螃蟹一起(qi)吃。

3、如果對羊肉過敏，一般不建議(yi)吃(chi)羊肉，在(zai)吃(chi)完羊肉之后會引起皮膚出現瘙癢以(yi)及紅(hong)腫(zhong)。

4、羊肉里面含有大量的(de)脂肪和熱量，在減(jian)肥期間吃羊肉，可能會影響到減(jian)肥效(xiao)果。

5、羊肉在攝入之后通常(chang)比較(jiao)不(bu)容易消化(hua)，如果消化(hua)功能比較(jiao)弱，通常(chang)不(bu)建議(yi)吃羊肉。