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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉(rou)有熱鍋和涼肉(rou)兩種吃法(fa)。熱鍋是羊肉(rou)出鍋后，用干荷葉包起，三(san)五(wu)分鐘后取開，濃濃肉(rou)香(xiang)(xiang)透著(zhu)淡(dan)淡(dan)荷葉香(xiang)(xiang)，別有滋味。

涼(liang)(liang)(liang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)制(zhi)作(zuo)方(fang)法為將熟羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)和煮肉(rou)湯(tang)(tang)分別(bie)晾涼(liang)(liang)(liang)，湯(tang)(tang)中含有豐富膠原蛋白，易(yi)凝(ning)成(cheng)凍(dong)。涼(liang)(liang)(liang)透(tou)(tou)后將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)放入凍(dong)狀湯(tang)(tang)中，隨吃隨取。涼(liang)(liang)(liang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)口感筋道，香嫩不膻，凍(dong)湯(tang)(tang)呈褐色，晶瑩剔透(tou)(tou)，入口即化(hua)。

在每次煮(zhu)肉(rou)后，都(dou)要(yao)留下部(bu)分(fen)濃厚肉(rou)湯，待沉淀后撇(pie)去(qu)浮油，將湯存放起(qi)來(lai)，下次煮(zhu)肉(rou)時將其兌(dui)入(ru)。這(zhe)樣日復一(yi)(yi)日，年復一(yi)(yi)年，鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)相兌(dui)，即成(cheng)老湯。運用勾兌(dui)老湯煮(zhu)出的燒羊肉(rou)，味道比新湯煮(zhu)出的肉(rou)香(xiang)濃厚，回味綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉屬溫性(xing)食物，適(shi)當吃(chi)羊肉有暖胃和暖身的效果，富(fu)含蛋白質但脂(zhi)肪含量低，減肥人群(qun)適(shi)宜。

2、羊(yang)肉(rou)具有補(bu)腎壯陽、養肝(gan)明目、補(bu)血溫經的(de)作用(yong)，適用(yong)于腎陽虛導致的(de)虛寒癥(zheng)狀。

3、羊肉可保護(hu)胃(wei)壁，增加消化(hua)酶的分泌，幫助消化(hua)。中醫(yi)認(ren)為，羊肉還(huan)有(you)補腎壯陽(yang)的作用，適(shi)合男士經常食(shi)用。

4、羊肉有益血(xue)、補(bu)肝、明目的功效，可用于產后(hou)貧(pin)血(xue)、夜盲等癥。

5、羊肉具(ju)有溫補肝腎(shen)的作(zuo)用，可用于腎(shen)陽虛所致(zhi)的腰膝酸(suan)軟(ruan)冷痛、陽痿等(deng)癥。

6、羊(yang)肉中鐵、磷等物質含量較(jiao)高，適(shi)于貧血(xue)者食(shi)用。婦女(nv)、老人(ren)氣(qi)(qi)血(xue)不足、身(shen)體(ti)瘦(shou)弱、病后(hou)體(ti)虛等，可(ke)以多吃羊(yang)肉滋養氣(qi)(qi)血(xue)、補元陽(yang)、益氣(qi)(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉(rou)是發(fa)物，不適(shi)合高血(xue)壓、糖(tang)尿(niao)病、肝臟疾病、陰虛火(huo)旺等(deng)人群，會誘發(fa)或加(jia)重疾病。

2、不能和栗子(zi)、食醋、奶(nai)酪、螃蟹一起吃。

3、如(ru)果對羊肉(rou)(rou)過(guo)敏，一般不(bu)建議(yi)吃羊肉(rou)(rou)，在吃完羊肉(rou)(rou)之后會引起皮膚(fu)出現瘙癢以及紅(hong)腫。

4、羊肉(rou)(rou)里面含有大量的脂肪和熱量，在(zai)減肥期(qi)間吃羊肉(rou)(rou)，可能會影(ying)響到減肥效(xiao)果。

5、羊(yang)(yang)肉在攝(she)入之后通(tong)常(chang)比(bi)較(jiao)(jiao)不容易消化，如果消化功能(neng)比(bi)較(jiao)(jiao)弱，通(tong)常(chang)不建議吃羊(yang)(yang)肉。