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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊(yang)肉(rou)有熱鍋(guo)和涼肉(rou)兩種吃法。熱鍋(guo)是(shi)羊(yang)肉(rou)出鍋(guo)后(hou)，用(yong)干荷葉(xie)包起，三(san)五(wu)分鐘后(hou)取開，濃濃肉(rou)香透著淡淡荷葉(xie)香，別有滋味。

涼羊肉制作方法為將熟羊肉和煮肉湯分別晾涼，湯中含有豐富膠原蛋白，易凝(ning)成凍。涼透后將羊肉放入(ru)(ru)凍狀湯中，隨(sui)吃隨(sui)取。涼羊肉口感筋道，香(xiang)嫩不膻，凍湯呈褐色，晶瑩(ying)剔透，入(ru)(ru)口即化。

在每次煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后，都(dou)要留下部分濃厚肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，待(dai)沉淀后撇去浮油(you)，將湯(tang)存放起來，下次煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)時將其兌入(ru)。這樣(yang)日(ri)復(fu)一(yi)日(ri)，年復(fu)一(yi)年，鍋鍋相兌，即(ji)成老湯(tang)。運(yun)用勾兌老湯(tang)煮(zhu)出的燒羊肉(rou)(rou)(rou)，味道比新(xin)湯(tang)煮(zhu)出的肉(rou)(rou)(rou)香濃厚，回味綿(mian)長(chang)。

羊肉的功效和作用

1、羊肉屬(shu)溫性食物，適當吃羊肉有(you)暖胃和暖身(shen)的效果，富含(han)(han)蛋白(bai)質但脂肪(fang)含(han)(han)量低，減肥人群適宜(yi)。

2、羊(yang)肉具有(you)補腎壯陽、養肝(gan)明目、補血溫經的(de)作(zuo)用，適用于腎陽虛(xu)(xu)導(dao)致的(de)虛(xu)(xu)寒癥狀。

3、羊(yang)肉可保護(hu)胃壁，增加消(xiao)(xiao)化酶的(de)(de)分泌，幫(bang)助消(xiao)(xiao)化。中醫認為，羊(yang)肉還有補腎壯陽的(de)(de)作用(yong)，適合(he)男士經常(chang)食用(yong)。

4、羊(yang)肉有益(yi)血、補肝、明目的功效，可用于產后貧血、夜盲(mang)等癥。

5、羊肉具有溫補肝腎的作(zuo)用，可用于腎陽虛所致的腰膝酸軟冷(leng)痛、陽痿等癥(zheng)。

6、羊肉中(zhong)鐵、磷等(deng)物質含量(liang)較(jiao)高(gao)，適于貧血(xue)者(zhe)食用。婦女、老人(ren)氣血(xue)不足、身(shen)體瘦弱、病后(hou)體虛等(deng)，可以多吃羊肉滋(zi)養氣血(xue)、補元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉(rou)是發物，不適合高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)、肝臟疾病(bing)、陰虛火旺(wang)等(deng)人群(qun)，會(hui)誘發或加重疾病(bing)。

2、不(bu)能和栗子、食醋、奶酪、螃蟹一起吃。

3、如(ru)果對羊肉(rou)過(guo)敏，一般不(bu)建議吃(chi)羊肉(rou)，在(zai)吃(chi)完羊肉(rou)之后會引起皮膚(fu)出現瘙癢(yang)以(yi)及紅腫。

4、羊肉里面(mian)含有大(da)量(liang)的脂肪和熱量(liang)，在減(jian)肥(fei)(fei)期間吃羊肉，可能會影響到減(jian)肥(fei)(fei)效果。

5、羊肉(rou)在攝入之后通常比較不容易消化，如果消化功能比較弱，通常不建議吃(chi)羊肉(rou)。