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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒(shao)羊肉(rou)有熱鍋和涼肉(rou)兩種吃(chi)法。熱鍋是羊肉(rou)出鍋后(hou)，用干荷葉包(bao)起，三五分鐘(zhong)后(hou)取開，濃濃肉(rou)香透著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)荷葉香，別有滋味(wei)。

涼(liang)羊(yang)肉(rou)(rou)制作(zuo)方法為將(jiang)熟羊(yang)肉(rou)(rou)和煮肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)分別晾涼(liang)，湯(tang)(tang)中含有豐富膠原蛋白，易(yi)凝(ning)成凍。涼(liang)透后(hou)將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)凍狀湯(tang)(tang)中，隨吃隨取。涼(liang)羊(yang)肉(rou)(rou)口感(gan)筋道，香(xiang)嫩(nen)不膻，凍湯(tang)(tang)呈褐色，晶(jing)瑩剔(ti)透，入(ru)口即化。

在每次煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后，都要(yao)留下部分濃(nong)(nong)厚肉(rou)(rou)湯，待沉淀后撇去浮油，將(jiang)湯存放(fang)起來，下次煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)時將(jiang)其兌入。這樣日(ri)復一日(ri)，年復一年，鍋鍋相兌，即成(cheng)老湯。運用勾兌老湯煮(zhu)(zhu)出的(de)燒羊肉(rou)(rou)，味道比新湯煮(zhu)(zhu)出的(de)肉(rou)(rou)香濃(nong)(nong)厚，回味綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉(rou)屬溫性食物，適當(dang)吃羊肉(rou)有(you)暖胃和(he)暖身的效果，富含(han)蛋白質但脂肪(fang)含(han)量低，減(jian)肥人(ren)群適宜。

2、羊肉具有(you)補腎(shen)壯陽、養(yang)肝明目(mu)、補血溫經(jing)的(de)作用，適用于腎(shen)陽虛導致的(de)虛寒癥狀。

3、羊肉可保護胃壁，增加消(xiao)化酶的分(fen)泌，幫(bang)助消(xiao)化。中(zhong)醫認為，羊肉還(huan)有補腎壯(zhuang)陽的作用(yong)(yong)，適合男士經常食用(yong)(yong)。

4、羊肉有益(yi)血、補肝、明目的功效，可(ke)用于產后貧血、夜盲等(deng)癥。

5、羊肉具有溫補肝腎的作用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)于(yu)腎陽虛所(suo)致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等(deng)癥。

6、羊肉中鐵、磷等物(wu)質含量(liang)較(jiao)高，適于貧血者食用(yong)。婦女(nv)、老人氣血不足、身體(ti)瘦(shou)弱、病后體(ti)虛(xu)等，可以多吃(chi)羊肉滋養氣血、補元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發(fa)(fa)物，不適合高血壓、糖尿(niao)病、肝臟疾病、陰(yin)虛火(huo)旺等人(ren)群，會誘(you)發(fa)(fa)或加重疾病。

2、不能(neng)和栗(li)子、食醋、奶酪(lao)、螃蟹一起(qi)吃。

3、如果(guo)對羊(yang)肉(rou)過敏(min)，一般不建議吃羊(yang)肉(rou)，在吃完羊(yang)肉(rou)之后會引起(qi)皮(pi)膚出現(xian)瘙癢以及紅(hong)腫。

4、羊(yang)肉(rou)里面含有大(da)量(liang)的脂肪和熱量(liang)，在減肥期(qi)間(jian)吃羊(yang)肉(rou)，可(ke)能會影響到減肥效果。

5、羊(yang)肉在攝入(ru)之后(hou)通常比(bi)較(jiao)不容易消化，如果消化功能比(bi)較(jiao)弱，通常不建議吃羊(yang)肉。