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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)火(huo)做(zuo)菜，鍋(guo)(guo)子都是比較大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)底沉(chen)入灶臺里面很深，柴(chai)火(huo)大(da)(da)(da)部分情(qing)況(kuang)下都是燒(shao)的(de)(de)(de)(de)很旺的(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)子受熱(re)的(de)(de)(de)(de)面積非常(chang)大(da)(da)(da)，整個鍋(guo)(guo)體(ti)的(de)(de)(de)(de)溫度都很高，炒(chao)菜的(de)(de)(de)(de)時候，很容易翻炒(chao)，可以大(da)(da)(da)面積的(de)(de)(de)(de)受熱(re)。

而燒氣受熱(re)面積是(shi)(shi)比(bi)較小(xiao)(xiao)的(de)，主要(yao)就是(shi)(shi)鍋(guo)子的(de)底部，雖然溫(wen)度可(ke)以輕易的(de)調高(gao)或者(zhe)降低，熱(re)源也(ye)是(shi)(shi)非常(chang)充足的(de)，甚至(zhi)比(bi)柴火溫(wen)度更(geng)高(gao)，但是(shi)(shi)在實際情況中，燒氣的(de)鍋(guo)都(dou)是(shi)(shi)比(bi)較小(xiao)(xiao)的(de)，很(hen)難進行翻炒，所以食(shi)物加工出來(lai)感覺沒有那種香味。

柴火燉雞的做法

食(shi)材：雞、大蒜、姜(jiang)片、泡(pao)椒、泡(pao)姜(jiang)、泡(pao)酸(suan)菜(cai)、大蔥段、芹菜(cai)、

豆(dou)瓣醬(jiang)、花(hua)雕酒或料酒、干辣椒、八角、香葉、山奈、草果、桂皮(pi) 、雞油。

步驟(zou)：1、雞用(yong)冷水(shui)泡(pao)(pao)個一小(xiao)時，將血水(shui)泡(pao)(pao)出來清洗(xi)干凈備(bei)用(yong)雞油切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，泡(pao)(pao)酸菜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)條，泡(pao)(pao)椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段(duan)，泡(pao)(pao)椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片姜切(qie)(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)大顆(ke)備(bei)用(yong)，干辣椒(jiao)和八角(jiao)，山(shan)奈，桂皮，香葉，草(cao)果，放一起備(bei)用(yong)。

2、鍋內倒入菜籽油，燒(shao)辣，冒大煙(yan)后關火。

3、稍微冷卻(que)點后，把雞油(you)放下(xia)去，炒出雞油(you)。

4、炒一會后，打開(kai)火，把雞肉(rou)倒(dao)下去，翻炒。

5、翻(fan)炒大概幾(ji)分鐘后(hou)，圍(wei)的鍋邊淋點花(hua)雕(diao)酒，然后(hou)再繼續翻(fan)炒，直到酒味散去。

6、鍋(guo)內放入(ru)豆瓣(ban)，進行翻炒。

7、翻(fan)炒均勻后，加入(ru)泡椒，泡酸菜(cai)，泡姜，翻(fan)炒一會。

8、再加入(ru)蔥姜蒜，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

9、加入(ru)干辣椒(jiao)和各(ge)種香料(liao)，翻炒一會。

10、倒入開(kai)水(shui)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，小火燉煮。

11、雞熟(shu)了后，把(ba)配菜倒進去，直到(dao)把(ba)菜煮熟(shu)。

12、再加點(dian)雞精，翻勻以后就(jiu)可以出(chu)鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞(ji)肉有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾(pi)胃、活(huo)血(xue)(xue)脈、強筋骨的(de)功效。雞(ji)肉對營養不(bu)良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月經不(bu)調、貧(pin)血(xue)(xue)、虛弱(ruo)等有(you)食療(liao)作用。

2、雞(ji)肉含有(you)對人體生長發(fa)育有(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)的(de)(de)磷脂類，是(shi)中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂肪(fang)和(he)磷脂的(de)(de)重(zhong)要來源(yuan)之一。而且含有(you)較多(duo)的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)-亞(ya)油酸(suan)和(he)亞(ya)麻(ma)酸(suan)，能(neng)夠降低(di)人體對健康不(bu)利的(de)(de)低(di)密(mi)度脂蛋白膽(dan)固醇的(de)(de)含量，有(you)保護(hu)心血管的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

3、雞(ji)肉(rou)也是(shi)磷、鐵、銅和鋅(xin)的良好來源，并且(qie)(qie)富含豐富的維生素(su)B12、維生素(su)B6、維生素(su)A、維生素(su)D和維生素(su)K等。而且(qie)(qie)雞(ji)肉(rou)的消化率高，容易被人體(ti)吸(xi)收利用，有增強體(ti)力、強壯身體(ti)的作(zuo)用。