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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火做(zuo)菜(cai)，鍋(guo)(guo)子都(dou)是(shi)比較大的(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)底沉(chen)入(ru)灶臺里面很深，柴火大部分情況(kuang)下都(dou)是(shi)燒的(de)(de)(de)很旺的(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)子受熱(re)的(de)(de)(de)面積(ji)(ji)非常大，整(zheng)個鍋(guo)(guo)體的(de)(de)(de)溫度(du)都(dou)很高，炒菜(cai)的(de)(de)(de)時(shi)候，很容易翻炒，可以(yi)大面積(ji)(ji)的(de)(de)(de)受熱(re)。

而燒(shao)氣(qi)(qi)受熱面積(ji)是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)小的(de)(de)，主要(yao)就是(shi)鍋子(zi)的(de)(de)底部，雖然溫度(du)可以輕(qing)易的(de)(de)調高或者降(jiang)低，熱源也是(shi)非常充足的(de)(de)，甚(shen)至比(bi)(bi)柴火(huo)溫度(du)更高，但(dan)是(shi)在實際情況中(zhong)，燒(shao)氣(qi)(qi)的(de)(de)鍋都(dou)是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)小的(de)(de)，很難進行翻(fan)炒，所以食物(wu)加工出來感覺沒(mei)有(you)那(nei)種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大蒜、姜(jiang)片(pian)、泡椒、泡姜(jiang)、泡酸(suan)菜、大蔥(cong)段、芹菜、

豆瓣醬、花(hua)雕酒(jiu)或(huo)料酒(jiu)、干辣椒、八(ba)角(jiao)、香葉、山奈、草果、桂皮 、雞油。

步(bu)驟：1、雞用(yong)冷水泡個一小(xiao)時，將血(xue)水泡出來清洗(xi)干凈備(bei)用(yong)雞油切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，泡酸菜切(qie)成(cheng)條(tiao)，泡椒切(qie)成(cheng)段，泡椒切(qie)成(cheng)片(pian)姜切(qie)片(pian)，蒜切(qie)成(cheng)大顆備(bei)用(yong)，干辣椒和(he)八角，山奈，桂皮，香(xiang)葉(xie)，草果，放(fang)一起備(bei)用(yong)。

2、鍋內倒入菜籽油，燒辣，冒大(da)煙(yan)后關火。

3、稍微冷卻點后，把雞(ji)油(you)放下去，炒(chao)出雞(ji)油(you)。

4、炒(chao)一會后，打開火，把雞肉倒下去，翻炒(chao)。

5、翻炒大概幾分鐘后(hou)，圍的(de)鍋邊淋點花(hua)雕酒，然后(hou)再繼續(xu)翻炒，直到酒味(wei)散去。

6、鍋(guo)內(nei)放入豆瓣(ban)，進行翻炒。

7、翻(fan)炒均勻后(hou)，加(jia)入(ru)泡椒，泡酸(suan)菜，泡姜，翻(fan)炒一會。

8、再(zai)加入蔥姜(jiang)蒜，翻炒均勻。

9、加入(ru)干辣椒和各種香料，翻(fan)炒一(yi)會。

10、倒入開水，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，小火燉煮。

11、雞熟了(le)后，把配菜倒進去，直到把菜煮熟。

12、再加點雞精(jing)，翻勻以(yi)后(hou)就可以(yi)出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉(rou)有溫(wen)中益(yi)氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。雞肉(rou)對營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏(fa)力疲勞(lao)、月經不調、貧血、虛弱等(deng)有食療作用。

2、雞肉含(han)有(you)對人體生長(chang)發育有(you)重(zhong)要(yao)作用(yong)(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是(shi)中(zhong)(zhong)國人膳食結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)來源之(zhi)一。而(er)且含(han)有(you)較多的(de)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)-亞油(you)酸(suan)和亞麻酸(suan)，能夠(gou)降低(di)人體對健康不(bu)利的(de)低(di)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋白膽(dan)固醇的(de)含(han)量，有(you)保護心血管的(de)作用(yong)(yong)。

3、雞肉也是磷(lin)、鐵、銅(tong)和(he)鋅(xin)的良好來源，并且富含豐富的維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)K等(deng)。而且雞肉的消化率高(gao)，容易被人體吸收(shou)利用，有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯(zhuang)身體的作(zuo)用。