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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火做菜，鍋(guo)(guo)子都是(shi)比較(jiao)大(da)(da)的(de)，鍋(guo)(guo)底沉入灶臺里面很深(shen)，柴火大(da)(da)部分情況下(xia)都是(shi)燒的(de)很旺的(de)，鍋(guo)(guo)子受(shou)熱的(de)面積非(fei)常大(da)(da)，整個鍋(guo)(guo)體的(de)溫度都很高，炒菜的(de)時候(hou)，很容易翻(fan)炒，可以大(da)(da)面積的(de)受(shou)熱。

而燒(shao)氣(qi)受熱(re)(re)面積是(shi)比較小的(de)，主要就是(shi)鍋子的(de)底部，雖然溫(wen)度可以(yi)輕易的(de)調高或者降低(di)，熱(re)(re)源也是(shi)非(fei)常充(chong)足的(de)，甚(shen)至比柴(chai)火溫(wen)度更高，但是(shi)在(zai)實際情況中，燒(shao)氣(qi)的(de)鍋都是(shi)比較小的(de)，很(hen)難進(jin)行(xing)翻炒(chao)，所以(yi)食物加工出來感覺沒有那種香(xiang)味。

柴火燉雞的做法

食材：雞(ji)、大蒜、姜(jiang)片、泡椒、泡姜(jiang)、泡酸菜、大蔥段、芹菜、

豆瓣醬、花雕酒或料酒、干(gan)辣(la)椒、八角、香葉、山奈(nai)、草果、桂皮 、雞油。

步驟：1、雞用(yong)冷水泡個(ge)一(yi)(yi)小(xiao)時，將血水泡出來(lai)清洗干凈備用(yong)雞油(you)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，泡酸菜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)條，泡椒(jiao)(jiao)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)段(duan)，泡椒(jiao)(jiao)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)姜切(qie)(qie)(qie)片(pian)，蒜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)大顆備用(yong)，干辣椒(jiao)(jiao)和(he)八角(jiao)，山(shan)奈，桂(gui)皮，香葉，草果，放(fang)一(yi)(yi)起備用(yong)。

2、鍋內倒入菜(cai)籽油(you)，燒(shao)辣(la)，冒(mao)大(da)煙后關火。

3、稍(shao)微冷卻點后，把雞(ji)(ji)油放下去，炒出雞(ji)(ji)油。

4、炒一會(hui)后，打開火，把雞肉倒(dao)下去，翻炒。

5、翻炒大(da)概幾分鐘(zhong)后，圍的鍋邊(bian)淋點花雕酒，然(ran)后再(zai)繼續翻炒，直到酒味散去。

6、鍋內放入豆(dou)瓣，進(jin)行翻炒(chao)。

7、翻炒均勻后，加入泡(pao)椒，泡(pao)酸菜，泡(pao)姜，翻炒一會(hui)。

8、再加入蔥姜蒜，翻炒(chao)均勻(yun)。

9、加入干辣(la)椒和各種(zhong)香料，翻(fan)炒一會(hui)。

10、倒入開水，蓋(gai)上蓋(gai)子，小火燉(dun)煮。

11、雞熟了(le)后(hou)，把配菜(cai)(cai)倒進去，直到(dao)把菜(cai)(cai)煮熟。

12、再(zai)加(jia)點(dian)雞精，翻勻以后(hou)就可以出(chu)鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有溫中(zhong)益氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yang)不良、畏寒怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱等有食療作用。

2、雞肉含有對(dui)人體生長發(fa)育(yu)有重(zhong)要作(zuo)用的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)要來(lai)源之一。而且含有較(jiao)多(duo)的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)-亞油酸(suan)和(he)亞麻酸(suan)，能夠降低人體對(dui)健康(kang)不(bu)利的(de)低密度脂(zhi)蛋(dan)白膽固醇(chun)的(de)含量，有保護心血管(guan)的(de)作(zuo)用。

3、雞肉(rou)也是磷(lin)、鐵、銅和(he)鋅的(de)良好來(lai)源(yuan)，并且富(fu)含豐富(fu)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素B12、維(wei)(wei)生(sheng)素B6、維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素D和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素K等。而(er)且雞肉(rou)的(de)消化率高，容(rong)易被人體(ti)吸收利用(yong)，有增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)作用(yong)。