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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火做菜，鍋子都(dou)是(shi)比較大(da)(da)(da)的(de)，鍋底(di)沉入灶臺里面(mian)很(hen)深，柴火大(da)(da)(da)部(bu)分情況下(xia)都(dou)是(shi)燒的(de)很(hen)旺的(de)，鍋子受熱的(de)面(mian)積非常大(da)(da)(da)，整個鍋體(ti)的(de)溫度都(dou)很(hen)高，炒菜的(de)時候，很(hen)容易翻炒，可(ke)以大(da)(da)(da)面(mian)積的(de)受熱。

而燒(shao)氣受熱面(mian)積是比較(jiao)(jiao)小(xiao)的，主要就是鍋(guo)子的底部，雖然溫度可以(yi)輕易(yi)的調高或(huo)者降低(di)，熱源也(ye)是非常(chang)充足的，甚至比柴火溫度更高，但是在實(shi)際情況(kuang)中，燒(shao)氣的鍋(guo)都是比較(jiao)(jiao)小(xiao)的，很難進行翻(fan)炒，所(suo)以(yi)食物加工出來感(gan)覺(jue)沒有那(nei)種香(xiang)味。

柴火燉雞的做法

食(shi)材(cai)：雞、大蒜、姜片、泡(pao)椒、泡(pao)姜、泡(pao)酸菜、大蔥段、芹菜、

豆瓣醬、花雕酒或料(liao)酒、干(gan)辣椒(jiao)、八(ba)角、香(xiang)葉、山奈、草果(guo)、桂皮(pi) 、雞(ji)油。

步驟：1、雞(ji)用冷水(shui)泡個(ge)一(yi)小時，將血水(shui)泡出來清洗干凈(jing)備(bei)用雞(ji)油切(qie)(qie)成小塊，泡酸菜(cai)切(qie)(qie)成條，泡椒切(qie)(qie)成段，泡椒切(qie)(qie)成片姜切(qie)(qie)片，蒜(suan)切(qie)(qie)成大顆備(bei)用，干辣椒和八角(jiao)，山奈(nai)，桂皮，香葉(xie)，草果(guo)，放一(yi)起備(bei)用。

2、鍋(guo)內倒入菜籽油，燒辣，冒大煙后關火。

3、稍微(wei)冷(leng)卻點(dian)后，把雞油放下去，炒出(chu)雞油。

4、炒一會后(hou)，打開火，把雞肉倒下去(qu)，翻炒。

5、翻炒(chao)(chao)大(da)概幾分鐘(zhong)后，圍的鍋邊淋點花雕酒，然后再繼(ji)續翻炒(chao)(chao)，直到酒味(wei)散去(qu)。

6、鍋內放入豆(dou)瓣，進行翻炒。

7、翻炒均(jun)勻后，加入(ru)泡(pao)椒，泡(pao)酸菜，泡(pao)姜，翻炒一會。

8、再加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)蒜，翻炒均勻。

9、加入干辣椒和各種香料，翻炒一會。

10、倒入開水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，小(xiao)火燉煮。

11、雞熟(shu)了后，把(ba)配菜倒進去，直到(dao)把(ba)菜煮熟(shu)。

12、再加點雞(ji)精，翻勻以后就(jiu)可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞(ji)(ji)肉有溫(wen)中(zhong)益氣、補虛填(tian)精、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨(gu)的功(gong)效。雞(ji)(ji)肉對營養不良、畏寒怕冷(leng)、乏力(li)疲(pi)勞、月經不調、貧血、虛弱等(deng)有食療作(zuo)用。

2、雞肉含(han)有對人體生(sheng)長發育有重要作用的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中國人膳食結構中脂(zhi)肪和(he)磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來源之一。而且含(han)有較多的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸-亞油酸和(he)亞麻酸，能(neng)夠降低人體對健(jian)康不利(li)的(de)低密度脂(zhi)蛋白膽固(gu)醇的(de)含(han)量，有保(bao)護心(xin)血管的(de)作用。

3、雞肉(rou)也(ye)是磷、鐵、銅和鋅的(de)(de)(de)良好來源(yuan)，并且(qie)富含豐富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K等。而且(qie)雞肉(rou)的(de)(de)(de)消化率(lv)高，容易被(bei)人體吸收利用(yong)，有增(zeng)強體力、強壯身體的(de)(de)(de)作用(yong)。