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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)火做菜(cai)，鍋子都(dou)是比較大的(de)(de)(de)，鍋底沉(chen)入灶(zao)臺里面(mian)很(hen)深，柴(chai)火大部分情況下都(dou)是燒(shao)的(de)(de)(de)很(hen)旺的(de)(de)(de)，鍋子受熱的(de)(de)(de)面(mian)積非(fei)常(chang)大，整個鍋體(ti)的(de)(de)(de)溫度都(dou)很(hen)高，炒菜(cai)的(de)(de)(de)時候，很(hen)容易翻炒，可以大面(mian)積的(de)(de)(de)受熱。

而(er)燒(shao)氣(qi)(qi)受熱面積是比較(jiao)(jiao)小的(de)，主要就是鍋子的(de)底部，雖然溫度(du)可以輕易的(de)調高或者(zhe)降低，熱源也是非常充足的(de)，甚至(zhi)比柴火溫度(du)更高，但是在實際情況(kuang)中(zhong)，燒(shao)氣(qi)(qi)的(de)鍋都(dou)是比較(jiao)(jiao)小的(de)，很難進行翻炒，所以食物加工出(chu)來感(gan)覺沒有那種香(xiang)味(wei)。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大蒜、姜(jiang)片、泡椒、泡姜(jiang)、泡酸菜(cai)、大蔥段、芹菜(cai)、

豆(dou)瓣醬(jiang)、花雕酒(jiu)或料酒(jiu)、干辣椒、八角、香葉、山奈、草(cao)果、桂皮(pi) 、雞油。

步(bu)驟：1、雞用(yong)冷水(shui)(shui)泡(pao)(pao)個(ge)一小時，將血(xue)水(shui)(shui)泡(pao)(pao)出來(lai)清洗干凈備用(yong)雞油(you)切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，泡(pao)(pao)酸菜切成(cheng)(cheng)條，泡(pao)(pao)椒切成(cheng)(cheng)段，泡(pao)(pao)椒切成(cheng)(cheng)片姜切片，蒜(suan)切成(cheng)(cheng)大(da)顆備用(yong)，干辣椒和(he)八角，山奈(nai)，桂皮(pi)，香(xiang)葉，草果，放一起備用(yong)。

2、鍋內倒入菜籽油，燒辣(la)，冒大煙后關(guan)火。

3、稍微(wei)冷卻點后，把雞(ji)油放下去(qu)，炒出雞(ji)油。

4、炒一會后，打(da)開(kai)火，把雞肉(rou)倒下去，翻炒。

5、翻炒大(da)概幾分鐘(zhong)后(hou)，圍的鍋(guo)邊淋點花雕(diao)酒，然后(hou)再(zai)繼續翻炒，直到酒味散去。

6、鍋內放入豆(dou)瓣，進行翻炒。

7、翻炒(chao)均勻(yun)后，加入泡(pao)椒，泡(pao)酸菜，泡(pao)姜，翻炒(chao)一會。

8、再加入蔥(cong)姜蒜，翻炒均勻(yun)。

9、加(jia)入干辣椒和各(ge)種香料，翻炒一(yi)會。

10、倒入開水(shui)，蓋上蓋子(zi)，小(xiao)火(huo)燉煮(zhu)。

11、雞熟了后，把(ba)配菜(cai)倒進去，直到把(ba)菜(cai)煮熟。

12、再加(jia)點雞精，翻勻以(yi)后(hou)就可以(yi)出鍋(guo)了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對(dui)營養不(bu)良(liang)、畏寒(han)怕冷(leng)、乏力疲勞、月(yue)經不(bu)調、貧血、虛弱等有食療作用。

2、雞肉含(han)有對人體(ti)生長發育有重要作用(yong)的磷(lin)脂類，是中國(guo)人膳食結構中脂肪和(he)(he)磷(lin)脂的重要來源之一。而且(qie)含(han)有較多(duo)的不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)-亞油酸(suan)和(he)(he)亞麻酸(suan)，能夠降低人體(ti)對健康不(bu)(bu)利(li)的低密度(du)脂蛋白膽固醇的含(han)量，有保護(hu)心血管的作用(yong)。

3、雞肉(rou)也是磷、鐵、銅和鋅的(de)(de)良好(hao)來(lai)源(yuan)，并且富含豐富的(de)(de)維生素(su)B12、維生素(su)B6、維生素(su)A、維生素(su)D和維生素(su)K等(deng)。而且雞肉(rou)的(de)(de)消化率高，容易被人體吸收利用(yong)，有增強體力、強壯身體的(de)(de)作用(yong)。