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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制(zhi)作(zuo)牛肉(rou)(rou)鍋包(bao)肉(rou)(rou)時，通常(chang)會選擇牛肩(jian)肉(rou)(rou)作(zuo)為(wei)原料(liao)。牛肩(jian)肉(rou)(rou)位于牛的(de)前肩(jian)部(bu)，這(zhe)部(bu)分(fen)肉(rou)(rou)質柔嫩且脂肪(fang)分(fen)布均(jun)勻，肌纖維細(xi)膩，使得口(kou)感鮮嫩多汁。它被認(ren)為(wei)是制(zhi)作(zuo)牛肉(rou)(rou)鍋包(bao)肉(rou)(rou)的(de)首(shou)選部(bu)位，因為(wei)它不僅能夠(gou)提(ti)供良(liang)好的(de)口(kou)感，而且相對(dui)易于處理(li)。

2、牛(niu)(niu)肉(rou)鍋包肉(rou)也常用(yong)牛(niu)(niu)里(li)脊(ji)，是(shi)(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)中肉(rou)質最細嫩的部位，大部分都是(shi)(shi)脂肪(fang)含(han)量低的精肉(rou)。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土豆(dou)淀粉50g、白糖(tang)1大勺、陳(chen)醋適(shi)量、料酒少(shao)(shao)(shao)(shao)許、油適(shi)量、蔥絲少(shao)(shao)(shao)(shao)許、姜絲少(shao)(shao)(shao)(shao)許、蒜片少(shao)(shao)(shao)(shao)許、蠔(hao)油少(shao)(shao)(shao)(shao)許、生抽適(shi)量、老抽少(shao)(shao)(shao)(shao)許、白胡椒粉少(shao)(shao)(shao)(shao)許

步驟：

1、準備(bei)好牛(niu)里脊(ji)肉，切片(pian)，用刀將牛(niu)肉片(pian)均(jun)勻的拍一遍，用料酒(jiu)、胡椒粉腌制15分鐘左右。

2、將腌制好(hao)的牛肉片放入(ru)濕(shi)淀粉(fen)中抓拌均勻(yun)。

3、起鍋燒油，下入肉片(pian)炸制，將肉片(pian)炸制兩面金黃(huang)撈(lao)出備用(yong)。

4、調料(liao)汁，因(yin)為喜歡(huan)老式咸鮮口味，所(suo)以(yi)用(yong)生抽(chou)、老抽(chou)、少許白糖、陳(chen)醋，適(shi)量(liang)蠔油調制(zhi)料(liao)汁。

5、重新起鍋燒油爆香姜蒜(suan)，放入(ru)炸好的肉片，倒入(ru)料汁進行翻炒，出鍋前放入(ru)蔥絲簡(jian)單翻炒一下，出鍋裝盤即可。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工作：首先，將牛肉(rou)切成厚度約2毫米的大片(pian)，放入容器中，加入適(shi)量的鹽和料酒腌制20分鐘(zhong)。

2、濕淀(dian)粉(fen)：將土豆淀(dian)粉(fen)與清水按比(bi)例混(hun)合，攪拌成較稀的糊狀，靜(jing)置約(yue)20分鐘以便淀(dian)粉(fen)充(chong)分吸(xi)水。

3、裹粉(fen)：將腌(a)制好的牛肉片放入淀粉(fen)糊中，確保(bao)每塊牛肉都被淀粉(fen)糊包(bao)裹。如果(guo)水分(fen)過多，可以適當添(tian)加少(shao)量干淀粉(fen)幫助固定。

4、炸(zha)制：將(jiang)裹滿淀粉的(de)牛肉(rou)片放入預熱的(de)油鍋中，注意油溫和(he)火候，以免(mian)炸(zha)糊。第一次炸(zha)至金(jin)(jin)黃色定型(xing)后，翻(fan)面(mian)繼續炸(zha)至兩面(mian)金(jin)(jin)黃。

5、復炸(zha)：將(jiang)炸(zha)好(hao)的牛(niu)肉片(pian)撈出，待(dai)油溫再次升高(gao)至(zhi)七八(ba)成熱時，快速下(xia)鍋復炸(zha)，直至(zhi)外(wai)表呈(cheng)現焦紅(hong)色泡沫，迅速撈出。

6、調(diao)味汁：在小碗中加入適量的白醋、白糖和番茄沙司或(huo)蕃茄醬，攪拌均勻(yun)制成(cheng)調(diao)味汁。

7、最后一步(bu)：將(jiang)炸好的牛肉片放(fang)入盤中，淋上(shang)調(diao)味汁，并撒上(shang)蔥(cong)絲或其他(ta)喜歡(huan)的蔬菜裝飾(shi)即(ji)可(ke)。