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牛肉鍋包肉用哪個部位

1、制(zhi)作牛(niu)肉(rou)鍋(guo)包肉(rou)時，通常會選擇牛(niu)肩(jian)肉(rou)作為(wei)(wei)原料。牛(niu)肩(jian)肉(rou)位(wei)于(yu)(yu)牛(niu)的前肩(jian)部(bu)，這部(bu)分(fen)肉(rou)質柔(rou)嫩且脂肪分(fen)布均勻，肌(ji)纖(xian)維細(xi)膩(ni)，使得(de)口感鮮嫩多汁。它被認為(wei)(wei)是制(zhi)作牛(niu)肉(rou)鍋(guo)包肉(rou)的首選部(bu)位(wei)，因為(wei)(wei)它不(bu)僅能(neng)夠提供良好的口感，而且相對易于(yu)(yu)處理。

2、牛(niu)肉鍋包肉也常用牛(niu)里脊，是牛(niu)肉中肉質最細嫩的(de)部位，大部分都是脂(zhi)肪含(han)量低的(de)精(jing)肉。

牛肉鍋包肉正宗做法

用料：

牛里脊300g、土豆淀粉50g、白(bai)糖1大勺、陳(chen)醋適(shi)量、料(liao)酒(jiu)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、油(you)適(shi)量、蔥絲少(shao)許(xu)(xu)(xu)、姜絲少(shao)許(xu)(xu)(xu)、蒜(suan)片少(shao)許(xu)(xu)(xu)、蠔(hao)油(you)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、生抽(chou)適(shi)量、老抽(chou)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、白(bai)胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)(xu)

步驟：

1、準備(bei)好牛(niu)里脊肉(rou)，切(qie)片(pian)，用刀將牛(niu)肉(rou)片(pian)均勻的(de)拍一遍，用料酒、胡(hu)椒粉腌制15分(fen)鐘左右。

2、將腌制好的(de)牛肉片放入(ru)濕淀粉中抓拌均(jun)勻(yun)。

3、起鍋燒油，下入(ru)肉片炸制(zhi)，將肉片炸制(zhi)兩面金黃撈(lao)出備(bei)用。

4、調(diao)(diao)料汁(zhi)，因為喜歡老式咸鮮(xian)口(kou)味，所以(yi)用(yong)生抽、老抽、少許(xu)白糖(tang)、陳醋(cu)，適量蠔油調(diao)(diao)制料汁(zhi)。

5、重新(xin)起鍋(guo)燒油爆香姜蒜(suan)，放入(ru)炸好的(de)肉片，倒入(ru)料汁進(jin)行翻炒(chao)，出鍋(guo)前放入(ru)蔥絲簡單翻炒(chao)一下(xia)，出鍋(guo)裝盤即可(ke)。

牛肉鍋包肉的家常做法

1、準備工(gong)作：首先，將(jiang)牛肉切成厚度約2毫米的大片(pian)，放入(ru)容器中，加入(ru)適量的鹽和料酒腌制20分(fen)鐘。

2、濕淀粉：將土豆(dou)淀粉與清水(shui)(shui)按比(bi)例混合，攪拌成較稀的(de)糊狀(zhuang)，靜置約20分(fen)鐘以(yi)便淀粉充分(fen)吸水(shui)(shui)。

3、裹(guo)粉(fen)：將腌制好的牛肉(rou)片(pian)放入(ru)淀(dian)粉(fen)糊(hu)中，確保(bao)每塊牛肉(rou)都被淀(dian)粉(fen)糊(hu)包裹(guo)。如果水分過多，可以適當添加少量(liang)干(gan)淀(dian)粉(fen)幫助固定(ding)。

4、炸(zha)(zha)制：將裹(guo)滿淀粉的(de)牛(niu)肉片放入(ru)預熱的(de)油鍋中，注意油溫和火候，以(yi)免(mian)炸(zha)(zha)糊。第一次炸(zha)(zha)至金黃色(se)定(ding)型(xing)后，翻面繼續(xu)炸(zha)(zha)至兩(liang)面金黃。

5、復炸：將(jiang)炸好(hao)的牛(niu)肉片撈出，待油溫再(zai)次升(sheng)高至(zhi)七八成熱時，快速(su)下鍋復炸，直至(zhi)外表呈現焦紅(hong)色泡(pao)沫，迅速(su)撈出。

6、調味汁(zhi)(zhi)：在小碗中加入適量的白醋(cu)、白糖和番茄沙司(si)或蕃茄醬，攪拌均(jun)勻(yun)制成調味汁(zhi)(zhi)。

7、最(zui)后一步：將炸(zha)好(hao)的(de)牛肉片放入盤(pan)中，淋上調味汁，并撒(sa)上蔥絲或其他喜歡的(de)蔬菜裝飾即可。