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豬肉蒸白菜的做法

1、將長(chang)(chang)得瓷實(shi)的大白菜去(qu)幫，切成長(chang)(chang)六(liu)分、寬(kuan)四(si)分的長(chang)(chang)條(tiao)，攪(jiao)入適量切好的蔥花，置入盆中備用。

2、將豬肉切成長寬(kuan)各(ge)一寸五(wu)的大片，鍋(guo)里加(jia)(jia)大油加(jia)(jia)熱(re)，激面醬，倒入肉片，稍(shao)煸，加(jia)(jia)鹽(yan)，然后撈出肉片，置另一盆中，拌入少量面粉待用(yong)。

3、在(zai)(zai)之(zhi)前(qian)切好(hao)的(de)白菜、蔥中加入適量面(mian)粉、食鹽(yan)、十全大料面(mian)，倒入煸肉后剩余的(de)醬(jiang)水，拌勻，用(yong)雙手(shou)輕飄輕地(di)放到鋪(pu)有薄面(mian)片的(de)篦(bi)(bi)子(zi)上。在(zai)(zai)放白菜前(qian)，面(mian)片要在(zai)(zai)篦(bi)(bi)子(zi)上用(yong)菜刀縱橫劃破，以便(bian)透氣(qi)。之(zhi)后將拌了面(mian)粉的(de)肉片一(yi)圈一(yi)圈地(di)平(ping)鋪(pu)在(zai)(zai)白菜上。

4、將鍋中的水燒(shao)開后(hou)，上(shang)(shang)籠蒸(zheng)，旺火蒸(zheng)上(shang)(shang)十分鐘即熟(shu)。需要強調的是，如果在冷水鍋上(shang)(shang)上(shang)(shang)籠，或者火不旺，都容易造成塌氣，無論你再(zai)蒸(zheng)多長(chang)時間都熟(shu)不透(tou)。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸白菜講究(jiu)熱吃，即一(yi)出籠(long)便將(jiang)篦子置(zhi)于(yu)餐桌中(zhong)央，大家(jia)圍桌而(er)食(shi)。佐料(liao)為醬醋(cu)水(shui)或蒜(suan)泥(ni)(ni)水(shui)，各人按(an)愛好(hao)舀入(ru)小碟中(zhong)，蘸著吃。蒜(suan)泥(ni)(ni)水(shui)的制(zhi)做法是，將(jiang)蒜(suan)加鹽適量搗(dao)成(cheng)泥(ni)(ni)狀，攪(jiao)入(ru)適量辣椒(jiao)(jiao)面，潑(po)上燒熱的食(shi)油，再以醋(cu)稀釋(shi)即可。其講究(jiu)處是要掌握好(hao)油溫。油溫太高，容(rong)易將(jiang)辣椒(jiao)(jiao)面燒焦，蒜(suan)水(shui)呈黑紅色，口感有(you)糊味；油溫略(lve)低，蒜(suan)和辣椒(jiao)(jiao)都燒不熟，香味不足，口感也不好(hao)。

過去(qu)人吃蒸(zheng)(zheng)白菜，還(huan)講究將蒸(zheng)(zheng)食中的餛飩、壽桃等饃切片籠熱(re)，就著吃，這也是一種(zhong)食俗。

當天的蒸(zheng)白(bai)菜吃(chi)不完，不要緊(jin)，第二(er)天回鍋炒熱，更好吃(chi)。所以以前的人，總愛(ai)吃(chi)回鍋的蒸(zheng)白(bai)菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解熱(re)除煩、潤腸(chang)排毒、解渴利尿、解毒等功(gong)效，豬肉(rou)能夠滋陰潤燥、滋 養臟(zang)腑，二者(zhe)同食可以起(qi)到非(fei)常好的滋陰潤燥的作(zuo)用，且可為(wei)人體提供豐(feng)富營(ying)養。