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豬肉蒸白菜的做法

1、將(jiang)長得瓷實的大(da)白菜去幫，切成長六分(fen)、寬四分(fen)的長條，攪(jiao)入(ru)適(shi)量切好的蔥(cong)花，置(zhi)入(ru)盆(pen)中備用。

2、將豬(zhu)肉切成長寬各(ge)一(yi)寸五(wu)的大(da)(da)片，鍋里加大(da)(da)油加熱，激面醬，倒(dao)入肉片，稍煸，加鹽，然后撈(lao)出肉片，置另一(yi)盆(pen)中(zhong)，拌入少(shao)量面粉待用。

3、在之前(qian)(qian)切好的白(bai)菜(cai)、蔥(cong)中加入(ru)適量面粉、食鹽、十全大料面，倒入(ru)煸肉后(hou)(hou)剩余的醬水，拌勻，用(yong)雙手輕飄輕地放到鋪(pu)有薄面片(pian)的篦子上(shang)(shang)。在放白(bai)菜(cai)前(qian)(qian)，面片(pian)要(yao)在篦子上(shang)(shang)用(yong)菜(cai)刀縱橫(heng)劃破(po)，以便透氣。之后(hou)(hou)將拌了面粉的肉片(pian)一圈一圈地平鋪(pu)在白(bai)菜(cai)上(shang)(shang)。

4、將鍋(guo)中的水燒開后，上(shang)籠蒸，旺火(huo)蒸上(shang)十(shi)分鐘(zhong)即熟。需要強調的是，如果在(zai)冷水鍋(guo)上(shang)上(shang)籠，或者火(huo)不(bu)旺，都(dou)(dou)容易造(zao)成塌氣，無論(lun)你再蒸多長時間(jian)都(dou)(dou)熟不(bu)透(tou)。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸白菜講究(jiu)熱(re)吃，即(ji)一出籠便將篦子置于餐桌(zhuo)中央，大家圍桌(zhuo)而食。佐料為醬醋水(shui)或(huo)蒜(suan)泥水(shui)，各人(ren)按愛好(hao)舀入小碟中，蘸著吃。蒜(suan)泥水(shui)的(de)制做法是，將蒜(suan)加鹽(yan)適量搗成泥狀，攪入適量辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)，潑上(shang)燒熱(re)的(de)食油(you)(you)(you)，再以醋稀釋(shi)即(ji)可。其講究(jiu)處是要掌握好(hao)油(you)(you)(you)溫。油(you)(you)(you)溫太(tai)高，容易(yi)將辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)燒焦，蒜(suan)水(shui)呈(cheng)黑紅色，口感有糊味；油(you)(you)(you)溫略低，蒜(suan)和(he)辣椒(jiao)(jiao)都(dou)燒不(bu)熟，香味不(bu)足，口感也不(bu)好(hao)。

過去人吃(chi)蒸白菜，還(huan)講究將蒸食中(zhong)的餛飩、壽桃等饃切(qie)片籠(long)熱，就(jiu)著吃(chi)，這(zhe)也(ye)是一種食俗。

當天的蒸白(bai)菜吃(chi)不完，不要緊，第二天回鍋炒熱，更好(hao)吃(chi)。所以以前的人，總(zong)愛吃(chi)回鍋的蒸白(bai)菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具(ju)有解熱除煩、潤腸排毒、解渴利尿、解毒等(deng)功效，豬肉(rou)能夠(gou)滋陰潤燥、滋 養(yang)臟腑，二者(zhe)同食可以起(qi)到非常好的滋陰潤燥的作用，且可為人體提供豐富營(ying)養(yang)。