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豬肉蒸白菜的做法

1、將長得(de)瓷實的(de)大白菜去幫，切成長六分、寬四分的(de)長條(tiao)，攪入適量切好的(de)蔥花，置入盆中備用。

2、將(jiang)豬肉(rou)切成(cheng)長寬各一寸五的(de)大片(pian)(pian)，鍋(guo)里加大油加熱，激面醬(jiang)，倒入肉(rou)片(pian)(pian)，稍煸，加鹽，然后撈出肉(rou)片(pian)(pian)，置另一盆中，拌入少量面粉待用(yong)。

3、在(zai)之前(qian)切(qie)好的(de)白(bai)菜、蔥中加(jia)入適量面(mian)粉、食鹽(yan)、十全大料(liao)面(mian)，倒入煸肉后剩余的(de)醬水，拌勻，用雙手輕飄輕地(di)放到鋪(pu)有(you)薄(bo)面(mian)片(pian)(pian)的(de)篦子上(shang)(shang)(shang)。在(zai)放白(bai)菜前(qian)，面(mian)片(pian)(pian)要(yao)在(zai)篦子上(shang)(shang)(shang)用菜刀縱橫劃(hua)破，以便(bian)透(tou)氣。之后將拌了面(mian)粉的(de)肉片(pian)(pian)一圈(quan)一圈(quan)地(di)平鋪(pu)在(zai)白(bai)菜上(shang)(shang)(shang)。

4、將鍋中的水燒開后，上籠(long)蒸，旺火(huo)(huo)蒸上十(shi)分(fen)鐘即熟。需要強調(diao)的是，如果在冷(leng)水鍋上上籠(long)，或(huo)者火(huo)(huo)不旺，都容(rong)易造成塌氣，無論你再蒸多(duo)長(chang)時(shi)間都熟不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃(chi)(chi)蒸白菜講(jiang)究(jiu)(jiu)熱吃(chi)(chi)，即(ji)一出籠便將篦子置于餐桌中(zhong)央，大家圍桌而食(shi)。佐料為醬醋水(shui)或蒜泥水(shui)，各人按(an)愛好(hao)(hao)舀入小碟(die)中(zhong)，蘸著吃(chi)(chi)。蒜泥水(shui)的制做法是(shi)(shi)，將蒜加(jia)鹽適量搗成泥狀，攪入適量辣(la)椒面，潑上燒熱的食(shi)油，再以醋稀釋即(ji)可(ke)。其講(jiang)究(jiu)(jiu)處是(shi)(shi)要(yao)掌(zhang)握好(hao)(hao)油溫。油溫太高(gao)，容易將辣(la)椒面燒焦，蒜水(shui)呈黑紅色，口感有(you)糊味(wei)；油溫略低，蒜和(he)辣(la)椒都燒不(bu)(bu)熟，香味(wei)不(bu)(bu)足(zu)，口感也不(bu)(bu)好(hao)(hao)。

過去人吃(chi)蒸(zheng)白菜，還(huan)講究將(jiang)蒸(zheng)食(shi)中(zhong)的餛(hun)飩、壽桃等饃切片籠熱(re)，就著吃(chi)，這也是一種(zhong)食(shi)俗。

當天的蒸白菜吃不完(wan)，不要緊，第(di)二天回鍋(guo)炒熱，更好吃。所以以前的人，總愛吃回鍋(guo)的蒸白菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白(bai)菜具(ju)有解(jie)熱(re)除煩、潤腸排毒、解(jie)渴利尿、解(jie)毒等功效，豬肉能夠滋陰潤燥、滋 養臟(zang)腑，二(er)者(zhe)同食可以(yi)起到非常好的滋陰潤燥的作用，且(qie)可為人體提供豐富營養。