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豬肉蒸白菜的做法

1、將長(chang)得瓷(ci)實(shi)的大白菜去幫，切(qie)成長(chang)六分、寬四分的長(chang)條，攪入適量切(qie)好的蔥花，置入盆中備用。

2、將豬(zhu)肉(rou)切成(cheng)長(chang)寬(kuan)各一寸(cun)五(wu)的大(da)片，鍋里加(jia)大(da)油加(jia)熱，激面醬，倒入肉(rou)片，稍煸，加(jia)鹽，然后(hou)撈(lao)出(chu)肉(rou)片，置另一盆(pen)中，拌入少量面粉待用。

3、在(zai)(zai)之(zhi)前(qian)切(qie)好(hao)的(de)白(bai)菜(cai)、蔥中加入適量面(mian)粉、食鹽、十全大料面(mian)，倒入煸(bian)肉后剩余的(de)醬水，拌勻，用雙手(shou)輕飄輕地(di)放到鋪(pu)有薄面(mian)片(pian)(pian)的(de)篦子(zi)(zi)上(shang)。在(zai)(zai)放白(bai)菜(cai)前(qian)，面(mian)片(pian)(pian)要在(zai)(zai)篦子(zi)(zi)上(shang)用菜(cai)刀(dao)縱橫劃破，以便透(tou)氣。之(zhi)后將拌了面(mian)粉的(de)肉片(pian)(pian)一圈一圈地(di)平(ping)鋪(pu)在(zai)(zai)白(bai)菜(cai)上(shang)。

4、將鍋中的水燒(shao)開后，上籠蒸(zheng)，旺火(huo)(huo)蒸(zheng)上十分鐘即熟。需(xu)要強調的是，如果在冷(leng)水鍋上上籠，或(huo)者火(huo)(huo)不(bu)旺，都容易造成塌氣(qi)，無論你再蒸(zheng)多長時間都熟不(bu)透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸白菜講究熱(re)吃，即一出籠便將(jiang)(jiang)篦子置于餐(can)桌中央，大家圍桌而食。佐料(liao)為醬醋水(shui)或蒜泥(ni)水(shui)，各人按愛好(hao)(hao)(hao)舀入(ru)小(xiao)碟中，蘸著吃。蒜泥(ni)水(shui)的(de)制(zhi)做法是，將(jiang)(jiang)蒜加鹽(yan)適(shi)量搗(dao)成泥(ni)狀，攪(jiao)入(ru)適(shi)量辣椒面，潑上燒熱(re)的(de)食油(you)，再(zai)以醋稀釋即可。其講究處是要掌握好(hao)(hao)(hao)油(you)溫。油(you)溫太高，容易將(jiang)(jiang)辣椒面燒焦(jiao)，蒜水(shui)呈黑紅色，口感(gan)有糊味(wei)；油(you)溫略低，蒜和辣椒都燒不熟(shu)，香味(wei)不足(zu)，口感(gan)也(ye)不好(hao)(hao)(hao)。

過去人吃蒸白(bai)菜，還(huan)講究將(jiang)蒸食中的餛飩、壽桃(tao)等饃切片(pian)籠熱，就著吃，這也是一種食俗。

當天(tian)的(de)蒸(zheng)(zheng)白菜吃不完，不要緊，第(di)二天(tian)回(hui)鍋(guo)炒熱，更好(hao)吃。所以以前的(de)人，總愛吃回(hui)鍋(guo)的(de)蒸(zheng)(zheng)白菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有(you)解熱除煩、潤腸排毒、解渴利尿、解毒等功效，豬肉能夠滋(zi)(zi)陰潤燥(zao)、滋(zi)(zi) 養臟腑，二者同食(shi)可以(yi)起到非(fei)常好的滋(zi)(zi)陰潤燥(zao)的作用(yong)，且可為人體提(ti)供豐富營養。