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金山五香肉是哪里的菜

金山五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)肉是廣東省(sheng)開平市的(de)一道(dao)特(te)色名菜，是以(yi)農家飼養肉狗為主料(liao)制(zhi)成。金山五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)肉好吃嗎(ma)？金山五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)肉的(de)制(zhi)法獨特(te)，肉質(zhi)爽(shuang)滑，味道(dao)濃郁，芳(fang)香(xiang)(xiang)撲鼻。

金山五香肉怎么做

用料：

八(ba)角適(shi)量(liang)、桂皮適(shi)量(liang)、香葉適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、狗肉(rou)500～800克、啤酒(jiu)1瓶(ping)、玉米油(you)50克、辣椒適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、香菜。

步驟：

1、洗(xi)干凈(jing)狗肉，放入盆中，用開水燙一下，撈出。

2、高(gao)壓鍋內(nei)放入適(shi)量的(de)(de)水(shui)，將燙好(hao)后的(de)(de)肉放入，加入八角、桂(gui)皮(pi)、香葉，高(gao)壓加熱(re)20分鐘。

3、壓好(hao)冷卻(que)后，注意安全開啟高壓鍋。撈出鍋內(nei)肉，待冷卻(que)。

4、肉冷卻后(hou)，切成合適大小(xiao)的肉塊(kuai)（或肉片），每(mei)塊(kuai)大致5mm厚。

5、炒鍋內加入(ru)少許(xu)油，放入(ru)肉(rou)塊和辣椒，翻炒幾下(xia)加入(ru)啤(pi)酒，再加入(ru)高壓(ya)鍋壓(ya)好(hao)肉(rou)剩下(xia)的湯煮(zhu)。

6、煮至肉質稍泛紅，加入(ru)一點鹽，出鍋。用翠綠香(xiang)菜稍做點綴，一道味美營(ying)養(yang)的五香(xiang)狗(gou)肉即刻(ke)享用了。

開平五香狗肉的習俗

諺云："吃(chi)狗(gou)肉(rou)，得口福(fu)。"開平鄉(xiang)間盛(sheng)行做(zuo)狗(gou)社(she)。某家的狗(gou)長大，愛好吃(chi)狗(gou)者便湊錢做(zuo)股份，把狗(gou)買來，擊昏放(fang)血，取出內臟，去毛后用文火(huo)烤(kao)至呈金(jin)黃色，洗凈切塊，落油炒香，倒(dao)進姜糖酒等佐料和狗(gou)血再炒，放(fang)足(zu)水(shui)燜(men)至一定(ding)(ding)火(huo)候，才把用油炸過(guo)的狗(gou)肝(gan)腸肚連油倒(dao)進鍋里，拌勻再燜(men)，不(bu)久便肉(rou)香撲鼻，令人垂涎。主事者按份數多少確定(ding)(ding)分配斤兩。謂之做(zuo)狗(gou)社(she)。分狗(gou)份時，如果(guo)有小(xiao)孩在旁，可得優待，取食(shi)狗(gou)頭(tou)狗(gou)腳。

開平人(ren)雖(sui)喜食狗(gou)(gou)(gou)肉，但禁忌(ji)在家里(li)蒸(zheng)狗(gou)(gou)(gou)，甚至裝過(guo)狗(gou)(gou)(gou)肉的器皿都不準放上灶頭(tou)，認為狗(gou)(gou)(gou)乃(nai)污穢之(zhi)物。民諺(yan)云："狗(gou)(gou)(gou)不上灶頭(tou)。"開平人(ren)蒸(zheng)狗(gou)(gou)(gou)，要(yao)到村邊閑屋去另起爐灶，這已成為俗(su)例。

廣州人一般在天氣比(bi)較寒冷時吃狗肉，開平人卻是(shi)喜歡(huan)在夏至大吃狗肉，這是(shi)當(dang)地沿襲數百(bai)年的傳統風俗(su)。