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金山五香肉是哪里的菜

金(jin)山五(wu)香(xiang)肉(rou)是廣(guang)東(dong)省(sheng)開平市的一(yi)道特(te)色名菜，是以農家飼養肉(rou)狗為主料制成。金(jin)山五(wu)香(xiang)肉(rou)好吃嗎？金(jin)山五(wu)香(xiang)肉(rou)的制法獨特(te)，肉(rou)質爽滑(hua)，味道濃郁，芳香(xiang)撲鼻。

金山五香肉怎么做

用料：

八角適(shi)(shi)量(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)、香葉(xie)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、狗肉(rou)500～800克、啤酒(jiu)1瓶、玉米油(you)50克、辣椒適(shi)(shi)量(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)、香菜。

步驟：

1、洗干凈(jing)狗肉，放入(ru)盆中，用開水燙一下，撈出。

2、高(gao)(gao)壓(ya)鍋內放入(ru)適量的(de)水(shui)，將燙好后的(de)肉放入(ru)，加入(ru)八角、桂(gui)皮、香葉，高(gao)(gao)壓(ya)加熱20分鐘。

3、壓好冷(leng)卻后，注意安全開啟(qi)高壓鍋。撈出鍋內(nei)肉，待冷(leng)卻。

4、肉冷卻(que)后，切成合適大小的肉塊（或(huo)肉片(pian)），每塊大致(zhi)5mm厚。

5、炒(chao)鍋內加入(ru)(ru)(ru)少許油(you)，放入(ru)(ru)(ru)肉塊和(he)辣椒，翻炒(chao)幾下加入(ru)(ru)(ru)啤酒，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)高壓鍋壓好(hao)肉剩下的(de)湯(tang)煮。

6、煮至肉(rou)質稍泛紅，加入一(yi)點鹽，出鍋。用翠(cui)綠香菜稍做點綴(zhui)，一(yi)道味(wei)美營(ying)養(yang)的五香狗(gou)肉(rou)即刻(ke)享(xiang)用了(le)。

開平五香狗肉的習俗

諺云(yun)："吃(chi)狗肉(rou)，得(de)口福。"開平鄉間(jian)盛行做(zuo)狗社。某(mou)家的狗長大，愛好吃(chi)狗者(zhe)(zhe)便(bian)湊錢做(zuo)股份(fen)，把狗買來，擊昏(hun)放血，取出內(nei)臟，去毛后用(yong)文火(huo)烤至呈金黃色，洗凈(jing)切塊，落油(you)炒香(xiang)，倒進姜糖酒等佐料和狗血再(zai)炒，放足水燜(men)至一定火(huo)候，才把用(yong)油(you)炸過的狗肝腸肚連(lian)油(you)倒進鍋里，拌勻再(zai)燜(men)，不(bu)久便(bian)肉(rou)香(xiang)撲鼻，令人垂(chui)涎。主事(shi)者(zhe)(zhe)按份(fen)數多少確定分配斤兩。謂之做(zuo)狗社。分狗份(fen)時(shi)，如果有(you)小孩在旁，可得(de)優待，取食狗頭(tou)狗腳。

開平(ping)人雖(sui)喜食(shi)狗(gou)肉，但禁忌(ji)在家里蒸狗(gou)，甚至(zhi)裝過(guo)狗(gou)肉的器皿都不(bu)準(zhun)放上(shang)灶頭，認(ren)為狗(gou)乃污穢(hui)之物。民諺云(yun)："狗(gou)不(bu)上(shang)灶頭。"開平(ping)人蒸狗(gou)，要到村邊(bian)閑(xian)屋去另起爐(lu)灶，這(zhe)已成為俗(su)例(li)。

廣州人一般在(zai)天氣比較(jiao)寒冷時吃(chi)(chi)狗(gou)肉，開(kai)平人卻是喜歡(huan)在(zai)夏至大(da)吃(chi)(chi)狗(gou)肉，這是當地沿(yan)襲數(shu)百年的傳統(tong)風俗。