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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元(yuan)年(nian)(公元(yuan)1862年(nian))，西充訓導(dao)劉洪典作《竹枝(zhi)詞》“喜逢嘉客火鍋燒，也(ye)喜雞豚味(wei)最(zui)饒”，贊美西充火鍋。

西充(chong)火鍋歷史悠久，相傳開始于黃帝時期，發(fa)展于漢唐時期，而又(you)精于宋代(dai)，盛于清代(dai)。

西充臘肉火(huo)鍋，以(yi)臘肉見長(chang)。西充臘肉，制作考究，色澤(ze)金黃，干爽結實，香氣濃郁，味美不(bu)膩，久(jiu)存(cun)不(bu)壞，別具一格(ge)。

農歷“冬(dong)至”前后家(jia)家(jia)戶戶歡天(tian)喜地，宰豬腌肉，這一習(xi)俗至遲可追溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食(shi)材：高(gao)原老臘(la)肉、深山(shan)干竹筍、豬棒(bang)子骨、黃豆(dou)芽(ya)熬制(zhi)的鮮湯、精(jing)鹽(yan)、醬油、醋(cu)、味(wei)精(jing)、姜米、蒜(suan)泥(ni)、煳(hu)辣(la)椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)、蔥花(hua)。

步驟：

1、老臘(la)肉燒皮洗凈(jing)，切成大片(pian)，放入(ru)沸水中大火氽5分(fen)鐘。

2、干竹(zhu)筍用冷(leng)水浸(jin)泡(pao)回軟，在(zai)沸水鍋中微火(huo)煮1小時后沖涼，切成(cheng)菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味(wei)精、姜(jiang)米、蒜泥、煳辣椒(jiao)(jiao)面、花(hua)椒(jiao)(jiao)面、蔥花(hua)兌成素蘸(zhan)水。

4、將骨頭豆芽湯熬(ao)制(zhi)的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上(shang)桌，配老臘肉片、泡發竹筍(sun)條、蘸(zhan)水(shui)邊煮邊吃。