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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元年(公元1862年)，西(xi)(xi)充(chong)訓導劉洪典作《竹枝詞》“喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒”，贊(zan)美西(xi)(xi)充(chong)火鍋。

西充火鍋歷史悠(you)久，相傳(chuan)開始于(yu)黃帝時期，發展于(yu)漢唐時期，而又精于(yu)宋代(dai)，盛于(yu)清代(dai)。

西(xi)充(chong)臘肉(rou)火(huo)鍋，以臘肉(rou)見長。西(xi)充(chong)臘肉(rou)，制作(zuo)考究，色澤金黃，干(gan)爽結(jie)實，香(xiang)氣濃郁，味美不膩(ni)，久(jiu)存不壞，別具一格。

農歷(li)“冬至(zhi)”前后家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)歡天喜地(di)，宰(zai)豬(zhu)腌(a)肉，這一習俗至(zhi)遲可追溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原老(lao)臘(la)肉、深山干竹筍、豬棒子骨(gu)、黃豆芽熬制的鮮湯、精(jing)鹽、醬(jiang)油、醋、味精(jing)、姜米、蒜(suan)泥、煳辣椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)、蔥花(hua)。

步驟：

1、老臘(la)肉燒皮洗凈，切成大片，放(fang)入沸水中大火氽5分(fen)鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回(hui)軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼(liang)，切成菱形條。

3、精(jing)鹽(yan)、醬(jiang)油、醋、味精(jing)、姜米(mi)、蒜(suan)泥(ni)、煳辣椒面、花(hua)椒面、蔥花(hua)兌成素蘸水。

4、將骨頭(tou)豆芽湯(tang)熬制(zhi)的(de)鮮湯(tang)燒沸裝入方斗(dou)，帶火上(shang)桌，配老(lao)臘(la)肉(rou)片、泡發竹筍條、蘸水邊(bian)煮邊(bian)吃。