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臘肉火鍋的起源和歷史

清同(tong)治元年(公元1862年)，西(xi)充訓導劉洪典作《竹枝(zhi)詞》“喜(xi)逢嘉客火(huo)鍋燒，也喜(xi)雞豚味(wei)最饒(rao)”，贊美(mei)西(xi)充火(huo)鍋。

西充火鍋(guo)歷史悠久，相(xiang)傳(chuan)開(kai)始于黃帝(di)時期，發展于漢(han)唐時期，而又精(jing)于宋代，盛于清代。

西充臘肉(rou)火鍋，以臘肉(rou)見長。西充臘肉(rou)，制作考究，色澤金黃(huang)，干爽結(jie)實，香氣濃郁，味美不(bu)膩，久(jiu)存(cun)不(bu)壞，別具一格。

農歷“冬至”前后家家戶戶歡天(tian)喜地，宰豬腌肉，這(zhe)一習俗至遲可追溯到漢(han)代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原(yuan)老臘肉、深(shen)山干竹筍、豬棒子骨、黃豆芽熬(ao)制的鮮湯(tang)、精鹽、醬(jiang)油(you)、醋、味(wei)精、姜米、蒜泥、煳(hu)辣椒面、花(hua)椒面、蔥花(hua)。

步驟：

1、老臘(la)肉燒皮洗凈，切成大(da)片，放(fang)入(ru)沸水(shui)中大(da)火氽5分(fen)鐘(zhong)。

2、干竹筍用(yong)冷水浸泡回(hui)軟(ruan)，在沸(fei)水鍋(guo)中微(wei)火煮1小時后沖涼，切成菱(ling)形(xing)條。

3、精(jing)鹽(yan)、醬油、醋、味精(jing)、姜(jiang)米、蒜泥、煳辣(la)椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸(zhan)水(shui)。

4、將骨頭豆芽湯(tang)熬制的鮮湯(tang)燒沸裝入方(fang)斗，帶火(huo)上(shang)桌，配老臘肉片、泡發竹筍(sun)條、蘸水(shui)邊(bian)煮邊(bian)吃。