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臘肉火鍋的起源和歷史

清同(tong)治(zhi)元年(公元1862年)，西充(chong)訓導劉洪典作《竹枝詞(ci)》“喜逢(feng)嘉客火(huo)鍋(guo)燒，也(ye)喜雞(ji)豚味(wei)最饒”，贊(zan)美西充(chong)火(huo)鍋(guo)。

西充火(huo)鍋歷(li)史(shi)悠久，相(xiang)傳開始(shi)于(yu)(yu)黃帝時(shi)(shi)期(qi)，發展于(yu)(yu)漢(han)唐時(shi)(shi)期(qi)，而(er)又(you)精(jing)于(yu)(yu)宋代(dai)，盛于(yu)(yu)清代(dai)。

西(xi)充(chong)(chong)臘肉(rou)(rou)火鍋，以(yi)臘肉(rou)(rou)見長。西(xi)充(chong)(chong)臘肉(rou)(rou)，制(zhi)作考究，色澤金黃，干爽結實(shi)，香氣(qi)濃(nong)郁(yu)，味美不膩，久存(cun)不壞，別具一格。

農(nong)歷“冬(dong)至(zhi)”前后家家戶戶歡(huan)天喜地，宰豬腌肉，這(zhe)一習(xi)俗至(zhi)遲可追溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食(shi)材：高原(yuan)老臘肉、深山干竹筍、豬棒子骨(gu)、黃豆芽熬(ao)制(zhi)的鮮湯(tang)、精(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)、姜米、蒜泥、煳辣(la)椒(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)面、蔥(cong)花。

步驟：

1、老臘肉燒皮洗凈(jing)，切成大片，放入(ru)沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹(zhu)筍用(yong)冷水浸泡(pao)回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切(qie)成(cheng)菱(ling)形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面、蔥花(hua)兌(dui)成素蘸水(shui)。

4、將骨(gu)頭豆芽湯(tang)熬制(zhi)的鮮湯(tang)燒沸(fei)裝(zhuang)入(ru)方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃(chi)。