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臘肉火鍋的起源和歷史

清(qing)同治元年(nian)(公(gong)元1862年(nian))，西充訓(xun)導劉洪典作《竹枝詞(ci)》“喜逢嘉(jia)客火(huo)鍋燒，也喜雞豚味最饒”，贊美西充火(huo)鍋。

西充火鍋歷(li)史悠久，相(xiang)傳開始(shi)于(yu)(yu)黃帝時期(qi)，發展于(yu)(yu)漢(han)唐(tang)時期(qi)，而(er)又精于(yu)(yu)宋代，盛于(yu)(yu)清代。

西(xi)(xi)充臘(la)肉火鍋，以臘(la)肉見長(chang)。西(xi)(xi)充臘(la)肉，制作考(kao)究，色澤金黃，干(gan)爽結實，香氣濃郁，味美不膩，久(jiu)存不壞，別具一格。

農歷“冬至”前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習俗至遲可(ke)追溯到(dao)漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原老臘肉、深山干(gan)竹(zhu)筍、豬棒子骨、黃豆芽熬制的(de)鮮湯(tang)、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥(ni)、煳辣椒(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)面、蔥花。

步驟：

1、老臘肉燒皮洗凈(jing)，切成大片，放入沸(fei)水中大火氽(tun)5分鐘。

2、干竹筍用冷水(shui)浸泡(pao)回軟，在沸水(shui)鍋中微火(huo)煮1小(xiao)時(shi)后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味(wei)精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥(cong)花兌成素蘸水。

4、將骨頭(tou)豆芽湯(tang)熬(ao)制的(de)鮮湯(tang)燒沸裝入(ru)方(fang)斗，帶火上(shang)桌，配老臘肉片(pian)、泡發竹筍條、蘸水(shui)邊煮邊吃。