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臘肉火鍋的起源和歷史

清(qing)同治元年(公元1862年)，西(xi)充訓導劉洪典作《竹枝詞》“喜逢(feng)嘉(jia)客火鍋燒，也喜雞(ji)豚味最饒”，贊美西(xi)充火鍋。

西充(chong)火鍋歷史悠久(jiu)，相(xiang)傳開(kai)始于(yu)黃帝時期，發展于(yu)漢唐時期，而又(you)精于(yu)宋代(dai)，盛于(yu)清代(dai)。

西(xi)充(chong)(chong)臘(la)肉火鍋，以臘(la)肉見長(chang)。西(xi)充(chong)(chong)臘(la)肉，制作考究，色(se)澤金黃，干爽(shuang)結實，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。

農(nong)歷“冬至(zhi)”前后家(jia)家(jia)戶戶歡天喜地，宰豬腌肉(rou)，這一習俗(su)至(zhi)遲(chi)可追(zhui)溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原老臘肉、深山干竹筍、豬棒(bang)子骨、黃豆(dou)芽熬制的鮮湯(tang)、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜(suan)泥、煳(hu)辣(la)椒面、花(hua)椒面、蔥花(hua)。

步驟：

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放(fang)入(ru)沸水(shui)中大火氽(tun)5分鐘。

2、干(gan)竹筍用冷水浸(jin)泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后(hou)沖涼，切成菱(ling)形條。

3、精鹽(yan)、醬(jiang)油、醋、味(wei)精、姜(jiang)米(mi)、蒜泥、煳(hu)辣椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)、蔥花(hua)兌成素(su)蘸水。

4、將骨頭豆(dou)芽湯熬制的鮮(xian)湯燒沸裝入方斗，帶(dai)火上桌，配老(lao)臘肉片(pian)、泡(pao)發竹筍條、蘸(zhan)水邊煮邊吃。