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麻婆豆腐魚的做法

做法一：

食材(cai)：鯽魚、豆腐、肉末、蒜苗。

步驟：

1、鍋內放少許油燒熱，加郫(pi)縣豆瓣炒香出色。

2、摻湯，燒開后加鹽、味(wei)精、醬油調(diao)味(wei)。

3、將鯽(ji)魚、肉末和(he)漂涼的豆腐丁(ding)放入，用小火(huo)燒(shao)入味。

4、湯汁(zhi)較濃時，將魚(yu)用筷(kuai)子拖入盤中，鍋內放入蒜苗后(hou)用水淀(dian)粉反(fan)復(fu)勾芡，使豆腐完全附味，然后(hou)裝(zhuang)盤，撒(sa)上少許花椒面成菜。

做法二：

食材：鯽魚(yu)、豆腐、肉末、蒜苗。

步驟：

1、將(jiang)宰殺好的鯉魚(yu)，兩面改(gai)上花刀，豆腐(fu)切(qie)成方塊焯水(shui)備用，清(qing)蒜洗凈(jing)切(qie)段。

2、坐鍋點火(huo)倒入(ru)油、至5成熱時放入(ru)魚炸至兩面上色(se)定型后(hou)撈出。

3、鍋(guo)內留(liu)底油，放(fang)入(ru)肉末(mo)(mo)、豆(dou)瓣醬(jiang)、料酒(jiu)炒香，然后(hou)下蔥(cong)姜末(mo)(mo)炒勻，加適量高湯(tang)，放(fang)入(ru)魚(yu)和豆(dou)腐(fu)塊(kuai)，燒沸后(hou)加鹽、醬(jiang)油轉小(xiao)火燒至湯(tang)汁變濃，豆(dou)腐(fu)入(ru)味后(hou)用水(shui)淀粉勾芡，撒上青蒜段即成(cheng)。