麻婆豆腐魚的做法
做法一:
食材:鯽魚(yu)、豆腐、肉末、蒜苗。
步驟:
1、鍋內放(fang)少(shao)許油燒(shao)熱,加郫縣豆瓣(ban)炒(chao)香出(chu)色。
2、摻湯,燒開后加鹽、味(wei)精、醬油調味(wei)。
3、將鯽(ji)魚、肉末(mo)和漂涼的豆腐丁放入(ru),用小(xiao)火燒(shao)入(ru)味。
4、湯(tang)汁較濃(nong)時(shi),將魚用(yong)筷(kuai)子拖(tuo)入盤(pan)中,鍋內放入蒜苗后用(yong)水淀粉反復勾芡,使(shi)豆(dou)腐完全附味(wei),然后裝盤(pan),撒上(shang)少許花(hua)椒面成(cheng)菜。
做法二:
食(shi)材(cai):鯽魚、豆(dou)腐、肉末、蒜苗。
步驟:
1、將宰殺好的鯉魚,兩面改上(shang)花刀,豆腐切成方塊焯水(shui)備用,清蒜洗凈切段。
2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時(shi)放入魚炸至兩(liang)面上色定型后撈(lao)出。
3、鍋內留底油(you),放入(ru)肉末(mo)、豆(dou)(dou)瓣醬、料酒炒香,然后(hou)下蔥姜末(mo)炒勻(yun),加(jia)適量高湯(tang),放入(ru)魚和(he)豆(dou)(dou)腐塊(kuai),燒(shao)沸后(hou)加(jia)鹽、醬油(you)轉小(xiao)火燒(shao)至湯(tang)汁變(bian)濃,豆(dou)(dou)腐入(ru)味后(hou)用水淀粉勾(gou)芡,撒上青蒜段(duan)即(ji)成。