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麻婆豆腐魚的做法

做法一：

食材：鯽(ji)魚(yu)、豆(dou)腐(fu)、肉末、蒜(suan)苗。

步驟：

1、鍋(guo)內放少(shao)許油燒熱，加郫縣豆瓣(ban)炒(chao)香出色。

2、摻湯，燒開后加鹽、味精、醬(jiang)油調(diao)味。

3、將鯽魚、肉末和(he)漂涼(liang)的豆腐丁放入，用小(xiao)火燒(shao)入味。

4、湯(tang)汁較(jiao)濃(nong)時，將魚(yu)用筷子拖入盤(pan)中，鍋內放(fang)入蒜苗后(hou)用水淀粉反(fan)復勾芡，使豆腐(fu)完全附味，然(ran)后(hou)裝盤(pan)，撒(sa)上少許花椒面成菜。

做法二：

食材：鯽魚、豆腐、肉末(mo)、蒜苗。

步驟：

1、將(jiang)宰(zai)殺好的鯉(li)魚，兩面改(gai)上(shang)花刀，豆(dou)腐切(qie)成方塊焯水備用，清蒜洗凈切(qie)段。

2、坐鍋點火倒入油、至5成(cheng)熱時放(fang)入魚炸至兩面上色定型后撈出。

3、鍋內留底油(you)(you)，放入(ru)肉末(mo)、豆瓣醬、料酒炒香，然后(hou)下蔥(cong)姜末(mo)炒勻，加(jia)適量高湯，放入(ru)魚和(he)豆腐塊，燒沸后(hou)加(jia)鹽、醬油(you)(you)轉小火燒至湯汁變(bian)濃，豆腐入(ru)味后(hou)用水淀粉勾(gou)芡，撒(sa)上青(qing)蒜段(duan)即成。