東觀(guan)辣(la)(la)仔(zi)(zi)雞(ji)創于(yu)1990年,由于(yu)推出了富于(yu)濃厚鄉土特(te)色的(de)(de)辣(la)(la)仔(zi)(zi)雞(ji)而深(shen)受顧客(ke)朋(peng)友的(de)(de)喜愛,因而生意十分火爆,在當地(di)小有(you)名氣,并帶動、形成了具有(you)地(di)方(fang)特(te)色的(de)(de)“東觀(guan)辣(la)(la)仔(zi)(zi)雞(ji)”菜品及一批經營辣(la)(la)仔(zi)(zi)雞(ji)的(de)(de)餐飲店(dian)。
真正(zheng)讓“東(dong)(dong)(dong)觀辣仔(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)”形(xing)成地方特色菜品,揚名(ming)南(nan)(nan)充并逐(zhu)步提(ti)升名(ming)菜品位(wei),則于2000年一批南(nan)(nan)充市內的美食家,食客(ke)在(zai)東(dong)(dong)(dong)觀鎮品嘗到此菜品后,被辣仔(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)的美味所折服,而一傳(chuan)十(shi)、十(shi)傳(chuan)百(bai),揚了(le)“東(dong)(dong)(dong)觀辣仔(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)”的美名(ming),遂形(xing)成了(le)如(ru)今南(nan)(nan)充市內的一股 “東(dong)(dong)(dong)觀辣仔(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)”熱。
真正的“東(dong)觀辣(la)仔雞”的創始人(ren)李金春(chun)女(nv)士,已于2004年(nian)4月(yue)正式(shi)向國家工商(shang)總(zong)局注(zhu)冊了(le)“東(dong)觀辣(la)子(zi)雞”商(shang)標,菜品(pin)(pin)由原來較單一(yi)的辣(la)子(zi)雞發展成了(le)以“東(dong)觀辣(la)仔雞”為主打菜品(pin)(pin),包括(kuo)粉燒(shao)鱔魚,水煮麻辣(la)魚等招牌菜品(pin)(pin)。
食材:
主(zhu)料:雞肉、花生米(mi)、干辣椒。
輔料:蒜、姜、八角、花(hua)椒、生(sheng)抽、五香粉、白糖(tang)、料酒(jiu)、食用(yong)油、孜然粉、花(hua)椒粉、雞精、白酒(jiu)。
步驟:
1、雞肉切(qie)塊,用鹽(yan)一(yi)茶匙(chi),生(sheng)抽(chou)一(yi)湯(tang)匙(chi),五香粉一(yi)茶匙(chi),白糖半(ban)茶匙(chi),料酒兩湯(tang)匙(chi),食(shi)用油半(ban)湯(tang)匙(chi)腌30分鐘(zhong)。
2、燒開水(shui),把雞肉迅速(su)放(fang)進去,煮(zhu)開,倒(dao)一湯(tang)勺白酒。再次(ci)煮(zhu)開撈(lao)出(chu)來洗凈控干。
3、雞肉放(fang)進(jin)八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要(yao)多。微(wei)黃的時候,撈出來,再(zai)放(fang)進(jin)去一次。
4、二次復炸完(wan),把(ba)油全部濾掉,放(fang)入(ru)鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。
5、倒入干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao),蒜片,八角,花椒(jiao)(jiao),炒出(chu)(chu)香味,干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)變酥脆即可(ke)。放(fang)入油炸(zha)花生米,拌勻(yun),撒一點雞(ji)精就(jiu)可(ke)以出(chu)(chu)鍋了。