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懷仁鹽煎羊肉是非遺嗎

老懷仁鹽(yan)煎羊(yang)肉做(zuo)法作為一種懷仁當地獨具特色的美食，以傳(chuan)統(tong)技(ji)藝入(ru)選懷仁市第四批縣(xian)級非物質文(wen)化遺(yi)產名(ming)錄。

懷仁鹽煎羊肉好吃嗎

懷仁鹽(yan)煎羊(yang)肉(rou)的色(se)澤鮮嫩(nen)焦黃，肉(rou)塊有(you)型有(you)樣；鮮美爽口，肥而不膩，百吃不厭。而且懷仁右(you)玉(yu)鹽(yan)煎羊(yang)肉(rou)的營(ying)養(yang)特別(bie)豐富(fu)，富(fu)含各類氨(an)基酸，食用極為滋補身體，在當地百姓中有(you)“小(xiao)人(ren)參”之美稱。

懷仁鹽煎羊肉的正宗做法

選擇色澤鮮紅、肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)、肥(fei)瘦適(shi)宜的當年生或一(yi)歲的綿(mian)羊(yang)肉(rou)(rou)加工切碎，然后用(yong)“半只羊(yang)一(yi)碗(wan)水(shui)，一(yi)只羊(yang)半碗(wan)水(shui)”的比(bi)例進行煮(zhu)制，原因(yin)是肉(rou)(rou)質水(shui)嫩(nen)，在煮(zhu)制的過程中，其自身(shen)的水(shui)分(fen)和油(you)分(fen)會浸出來(lai)隨鍋煮(zhu)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)越多反而需(xu)要的水(shui)越少了。肉(rou)(rou)煮(zhu)熟后，再用(yong)鹽和大蔥(cong)翻(fan)炒，其它調(diao)料一(yi)律(lv)不用(yong)，以保持右(you)玉羊(yang)肉(rou)(rou)的原汁原味。

懷仁鹽煎羊肉家常做法

食材：

主料：綿(mian)羊肉5000克(ke)

輔料：花椒10克、鹽(yan)50克

做法：

1、將綿羊肉(rou)用清(qing)水洗凈，切成塊，放入盛有清(qing)水的鍋中，用猛火煮沸(fei)后再煮5分鐘，撈(lao)出羊肉(rou)。

2、倒出鍋內(nei)的(de)湯，注入(ru)清水，燒開放入(ru)熟羊肉，用慢火煨煮(zhu)20分鐘左右。

3、加入適量的食(shi)鹽和花椒(jiao)，煮至熟爛出鍋(guo)，裝盤即可食(shi)用。

懷仁鹽煎羊肉的由來

楊(yang)家(jia)將孝義(yi)忠勇，名(ming)垂(chui)千古。楊(yang)家(jia)兒郎(lang)(lang)能征善戰，武藝高強，給后(hou)世留下(xia)很多疑惑。那就是為啥(sha)楊(yang)家(jia)兒郎(lang)(lang)都如(ru)此厲(li)害？原(yuan)來,楊(yang)家(jia)將常(chang)年征戰北(bei)方，除了(le)一(yi)定的糧食補給，主要靠當地(di)的羊(yang)(yang)肉為生(sheng)。金沙灘(tan)地(di)處邊塞(sai)，羊(yang)(yang)兒主要靠吃野草、野菜為生(sheng)，再加上廣袤(mao)的原(yuan)野，羊(yang)(yang)兒活(huo)動(dong)量大，肉質細膩(ni)鮮嫩，熱量高，經常(chang)食用(yong)，可以活(huo)經養血，強身(shen)健體(ti)。從宋遼(liao)開始，羊(yang)(yang)肉便(bian)很受當地(di)民眾親睞。

宋遼交戰時，由(you)于戰爭和人(ren)為因素，楊家將經常缺(que)吃(chi)少穿(chuan),柴米油(you)鹽也不例外。

一次，軍中(zhong)糧油斷絕。為防軍心渙(huan)散，楊排(pai)風急(ji)中(zhong)生智，打著犒賞(shang)三軍的(de)旗幟(zhi)，命令(ling)將士殺(sha)羊(yang)慶(qing)賀，排(pai)風就以食鹽為主料(liao)，花椒為輔料(liao)，焯水后(hou)翻炒盛(sheng)盤，美其名曰：“鹽煎羊(yang)肉(rou)(rou)”。沒想(xiang)到做出來(lai)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，味道(dao)純(chun)正，肉(rou)(rou)質鮮美，較平時的(de)燉肉(rou)(rou)有過之而無不及，得到了廣大將士的(de)認(ren)可。后(hou)來(lai)，這(zhe)道(dao)菜從軍中(zhong)傳到民間，成(cheng)為頗具(ju)地方特色的(de)一道(dao)名菜，流傳至今！