老懷仁(ren)鹽煎羊肉做(zuo)法作為一種懷仁(ren)當地獨具特色的美食,以傳統技藝入選懷仁(ren)市第(di)四(si)批縣級非(fei)物質文化遺(yi)產名錄(lu)。
懷仁鹽煎(jian)羊肉的色澤鮮嫩焦黃,肉塊有(you)型有(you)樣;鮮美爽(shuang)口,肥而(er)不膩,百(bai)吃不厭。而(er)且懷仁右玉(yu)鹽煎(jian)羊肉的營養特別豐富(fu),富(fu)含各類氨基酸,食用(yong)極為滋(zi)補身體,在當地百(bai)姓中有(you)“小人參”之美稱。
選擇色澤鮮(xian)紅、肉質(zhi)鮮(xian)嫩、肥瘦適宜(yi)的(de)當年生或(huo)一(yi)歲的(de)綿羊(yang)(yang)(yang)肉加工切碎(sui),然后用“半(ban)只羊(yang)(yang)(yang)一(yi)碗(wan)水(shui),一(yi)只羊(yang)(yang)(yang)半(ban)碗(wan)水(shui)”的(de)比例進行煮制,原(yuan)(yuan)因是肉質(zhi)水(shui)嫩,在煮制的(de)過程中,其自身的(de)水(shui)分和(he)油(you)分會浸出來隨鍋煮肉,肉越多反而(er)需(xu)要的(de)水(shui)越少了。肉煮熟(shu)后,再(zai)用鹽和(he)大蔥翻炒,其它調(diao)料一(yi)律不用,以(yi)保持右玉羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。
食材:
主料:綿羊肉5000克
輔料:花(hua)椒10克、鹽50克
做法:
1、將綿(mian)羊肉用(yong)清水洗凈,切成(cheng)塊,放入(ru)盛有清水的(de)鍋(guo)中,用(yong)猛(meng)火煮(zhu)沸后再煮(zhu)5分鐘(zhong),撈(lao)出羊肉。
2、倒出鍋內的湯,注(zhu)入清水,燒開放入熟羊肉,用(yong)慢火煨煮20分(fen)鐘(zhong)左右。
3、加入(ru)適量(liang)的食(shi)鹽(yan)和花(hua)椒(jiao),煮(zhu)至熟爛出鍋,裝盤(pan)即(ji)可(ke)食(shi)用。
楊(yang)家(jia)將孝義忠勇,名垂千古。楊(yang)家(jia)兒(er)(er)郎能征善戰,武藝高(gao)強(qiang),給后世留下很多疑(yi)惑。那就(jiu)是為啥楊(yang)家(jia)兒(er)(er)郎都如此厲害?原(yuan)來,楊(yang)家(jia)將常年征戰北方,除(chu)了(le)一(yi)定的(de)糧(liang)食補給,主要(yao)靠當(dang)地的(de)羊肉為生。金沙灘地處邊(bian)塞(sai),羊兒(er)(er)主要(yao)靠吃野草(cao)、野菜為生,再加上廣袤的(de)原(yuan)野,羊兒(er)(er)活(huo)動(dong)量(liang)大(da),肉質細膩鮮(xian)嫩,熱量(liang)高(gao),經常食用,可以活(huo)經養血,強(qiang)身健體。從(cong)宋(song)遼開始,羊肉便很受當(dang)地民眾親(qin)睞。
宋遼交戰(zhan)時,由于(yu)戰(zhan)爭(zheng)和人為因(yin)素(su),楊家將經常(chang)缺(que)吃少穿,柴米油鹽也不(bu)例(li)外。
一(yi)次,軍中(zhong)糧油斷絕。為防軍心渙散,楊排風急中(zhong)生智,打著(zhu)犒賞三軍的(de)旗(qi)幟(zhi),命令(ling)將士(shi)殺羊(yang)慶賀,排風就以食鹽(yan)為主(zhu)料(liao),花椒為輔料(liao),焯水后翻炒盛盤,美(mei)其名曰:“鹽(yan)煎羊(yang)肉”。沒(mei)想(xiang)到做出來的(de)羊(yang)肉,味道純正,肉質鮮美(mei),較平時(shi)的(de)燉肉有過之而無不及(ji),得到了(le)廣大(da)將士(shi)的(de)認可(ke)。后來,這道菜從軍中(zhong)傳到民(min)間,成(cheng)為頗具地(di)方特(te)色(se)的(de)一(yi)道名菜,流傳至今!