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懷仁鹽煎羊肉是非遺嗎

老懷(huai)仁鹽煎羊肉(rou)做法作為一種懷(huai)仁當地獨具特色的美食(shi)，以傳統(tong)技(ji)藝入(ru)選懷(huai)仁市第四(si)批(pi)縣級非物質文化遺產名(ming)錄。

懷仁鹽煎羊肉好吃嗎

懷仁鹽煎(jian)(jian)羊肉(rou)的色(se)澤鮮(xian)嫩(nen)焦黃，肉(rou)塊(kuai)有(you)型有(you)樣(yang)；鮮(xian)美(mei)爽口，肥(fei)而(er)不(bu)膩，百吃不(bu)厭(yan)。而(er)且懷仁右玉鹽煎(jian)(jian)羊肉(rou)的營養(yang)特別豐富，富含各類氨基(ji)酸(suan)，食用極為滋(zi)補身體，在當地百姓中有(you)“小人參”之美(mei)稱。

懷仁鹽煎羊肉的正宗做法

選擇色澤(ze)鮮(xian)紅、肉(rou)(rou)質鮮(xian)嫩、肥瘦適宜的(de)當年生(sheng)或一歲的(de)綿羊(yang)肉(rou)(rou)加工(gong)切(qie)碎，然后用“半(ban)只羊(yang)一碗(wan)水(shui)(shui)(shui)，一只羊(yang)半(ban)碗(wan)水(shui)(shui)(shui)”的(de)比例進行煮制，原(yuan)因(yin)是肉(rou)(rou)質水(shui)(shui)(shui)嫩，在(zai)煮制的(de)過(guo)程中(zhong)，其自身的(de)水(shui)(shui)(shui)分和油(you)分會(hui)浸出來(lai)隨鍋煮肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)越多(duo)反(fan)而需(xu)要的(de)水(shui)(shui)(shui)越少了。肉(rou)(rou)煮熟(shu)后，再用鹽和大(da)蔥翻炒，其它調(diao)料一律(lv)不用，以保持(chi)右(you)玉羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

懷仁鹽煎羊肉家常做法

食材：

主料：綿羊肉5000克

輔(fu)料：花椒(jiao)10克、鹽50克

做法：

1、將(jiang)綿羊(yang)肉用清水洗凈(jing)，切成塊，放入盛有清水的鍋(guo)中，用猛火(huo)煮沸(fei)后(hou)再煮5分鐘，撈出羊(yang)肉。

2、倒出鍋內的湯(tang)，注入(ru)(ru)清(qing)水，燒開放入(ru)(ru)熟羊肉，用慢火(huo)煨煮20分(fen)鐘左右。

3、加入適量的(de)食鹽和花椒，煮至熟爛出鍋，裝盤即可食用。

懷仁鹽煎羊肉的由來

楊(yang)家(jia)將孝義忠(zhong)勇，名垂千古。楊(yang)家(jia)兒郎能征善戰，武(wu)藝高(gao)強，給后世留下很(hen)多疑惑。那(nei)就(jiu)是為(wei)啥楊(yang)家(jia)兒郎都(dou)如此厲害(hai)？原來(lai),楊(yang)家(jia)將常年征戰北方，除了一(yi)定的(de)(de)糧食補(bu)給，主(zhu)要(yao)靠當地的(de)(de)羊(yang)肉為(wei)生(sheng)。金沙灘地處邊塞，羊(yang)兒主(zhu)要(yao)靠吃野草、野菜(cai)為(wei)生(sheng)，再加上廣袤的(de)(de)原野，羊(yang)兒活動量(liang)大，肉質細膩(ni)鮮嫩，熱量(liang)高(gao)，經常食用，可以活經養血，強身健體(ti)。從宋(song)遼開始，羊(yang)肉便很(hen)受當地民眾親睞。

宋遼交(jiao)戰時，由于戰爭和人為因素(su)，楊家(jia)將經(jing)常缺吃少穿,柴(chai)米(mi)油(you)鹽也(ye)不例外(wai)。

一次，軍(jun)中(zhong)(zhong)糧油斷(duan)絕。為(wei)防軍(jun)心渙散，楊排風急中(zhong)(zhong)生(sheng)智(zhi)，打(da)著犒賞三軍(jun)的旗幟，命(ming)令將士(shi)殺羊(yang)慶賀，排風就以食鹽為(wei)主料(liao)，花椒為(wei)輔料(liao)，焯水后翻炒盛盤(pan)，美其名(ming)曰：“鹽煎羊(yang)肉(rou)”。沒想(xiang)到做出來的羊(yang)肉(rou)，味道(dao)純正，肉(rou)質鮮(xian)美，較平時的燉肉(rou)有過之而無不及，得到了廣大將士(shi)的認可。后來，這道(dao)菜(cai)從(cong)軍(jun)中(zhong)(zhong)傳到民間，成為(wei)頗具地(di)方(fang)特色的一道(dao)名(ming)菜(cai)，流傳至今！