芒果视频下载

右玉過油肉是山西哪的

右玉(yu)過(guo)油(you)肉(rou)(rou)是山(shan)西省(sheng)朔州市右玉(yu)縣的特(te)色名菜(cai)，過(guo)油(you)肉(rou)(rou)在山(shan)西、江(jiang)蘇、上海和浙江(jiang)地區都有，山(shan)西過(guo)油(you)肉(rou)(rou)較為(wei)出名。右玉(yu)過(guo)油(you)肉(rou)(rou)作為(wei)山(shan)西省(sheng)的傳統菜(cai)肴(yao)，以其獨特(te)的制作工(gong)藝和美味的口感，吸引了無數的食客。這道菜(cai)的主料(liao)是豬的里脊肉(rou)(rou)或元寶(bao)肉(rou)(rou)，經過(guo)特(te)殊的加工(gong)方法制作而(er)成。

右玉過油肉的特點

右玉過(guo)油肉具(ju)有選料精(jing)、刀(dao)工細(xi)、配料鮮(xian)、制作快、口(kou)感(gan)酥、味道濃、營養價值高(gao)等特(te)點，因此備(bei)受歡(huan)迎。進了右玉人的(de)飯(fan)店，上了右玉人的(de)飯(fan)桌(zhuo)，過(guo)油肉是(shi)必備(bei)的(de)一道菜。

右玉過油肉的配料

里脊肉200克(ke)、蒜(suan)苔(tai)150克(ke)、水(shui)(shui)發木耳50克(ke)、雞蛋一(yi)顆、淀粉適量、蔥姜(jiang)蒜(suan)少許、鹽、生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、花椒(jiao)、八角、水(shui)(shui)淀粉。

右玉過油肉怎么做

1、做過油肉，花(hua)椒(jiao)水是非常(chang)重要的一味(wei)調料，沒有花(hua)椒(jiao)水，就出(chu)不來那個味(wei)道。取4克干花(hua)椒(jiao)和2克八角放在鍋里，加入(ru)適量的清水，大(da)火煮2分鐘，煮出(chu)香味(wei)后盛出(chu)晾(liang)涼備用。

花椒水在很多山西(xi)菜中都經常會用(yong)到(dao)，可以起到(dao)去腥、增香、提味的(de)效(xiao)果。

2、取200克里脊(ji)肉，順著紋理切成一元硬(ying)幣厚的(de)肉片，放在(zai)碗中，加(jia)入1克鹽(yan)和1克陳醋，抓(zhua)拌(ban)均勻，把肉片抓(zhua)起膠性后打入一顆雞(ji)蛋(dan)，加(jia)入適量淀粉，繼續抓(zhua)拌(ban)肉片，給(gei)肉片上(shang)漿后再加(jia)入食用(yong)油，用(yong)筷(kuai)子撥散，備用(yong)。

3、把蒜(suan)苔切成小段，泡(pao)發(fa)好的(de)木耳撕成小塊。過(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)配菜有多種，但要說最經(jing)典的(de)還是(shi)蒜(suan)苔過(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，當(dang)然太原的(de)玉(yu)蘭片過(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、大同(tong)的(de)大蔥過(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、平定的(de)白菜過(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也都(dou)不錯。

4、鍋(guo)里燒(shao)寬油(you)，油(you)溫燒(shao)至四成熱，把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)片下鍋(guo)，用(yong)筷子把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)片撥散(san)，滑肉(rou)(rou)(rou)片的(de)時(shi)間(jian)在20-30秒(miao)之(zhi)間(jian)，把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)片滑至變色就撈出，切(qie)記不要滑時(shi)間(jian)過(guo)長。

5、炒(chao)(chao)鍋里留底油，油熱后炒(chao)(chao)香蔥姜蒜(suan)末(mo)，然后加入(ru)蒜(suan)苔(tai)和木耳翻炒(chao)(chao)幾下，炒(chao)(chao)出蒜(suan)苔(tai)的香味后加入(ru)肉片，這個時候沿(yan)著鍋邊淋入(ru)山西老陳醋，烹出醋香味后再加入(ru)一炒(chao)(chao)勺(shao)花(hua)椒水(shui)，然后加入(ru)鹽、生抽(chou)調(diao)味，開大火翻炒(chao)(chao)。

6、把蒜苔炒至(zhi)斷生后(hou)加入(ru)老(lao)抽(chou)調色，淋(lin)入(ru)水淀粉(fen)勾芡(qian)，加入(ru)少許明油，開大火快(kuai)速翻炒幾(ji)下(xia)，使芡(qian)汁完全包裹住食(shi)材就可以(yi)出鍋了(le)。

右玉過油肉的做法竅門

1、“過油(you)肉”一(yi)菜(cai)以(yi)油(you)傳熱，因過油(you)而名，火(huo)候對此菜(cai)最為重要，是成敗的關鍵。操(cao)作時油(you)溫要求165℃左右(you)，過油(you)最佳，可使肉片(pian)達到平整舒展(zhan)、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油(you)溫若高了，肉片(pian)粘連，外焦內生，油(you)溫低了又(you)易脫(tuo)糊、變(bian)形、肉片(pian)柴老干硬。

2、肉片深(shen)浸的時間要(yao)充(chong)足，才(cai)能確保此菜質感的風味，中途要(yao)攪拌幾次使(shi)其(qi)更(geng)加滋(zi)潤均勻，并加蓋和(he)用(yong)濕布蓋上防止(zhi)風干。

3、此菜在加熱調味(wei)過程(cheng)中，采取了點醋(cu)的(de)方法調味(wei)，醋(cu)要(yao)點的(de)適時(shi)、適度、適量，方能達到去腥增香的(de)目的(de)，操作時(shi)火力一定要(yao)足，掌握好時(shi)機。

4、烹制此(ci)菜(cai)必須用(yong)潔凈的熟豬板油(you)，才能使(shi)菜(cai)肴發揮出應有(you)的風味，用(yong)肥(fei)肉煉的豬油(you)差些，其它(ta)的油(you)脂效果(guo)更不佳(jia)。