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片烤方肉是什么菜

片烤(kao)方(fang)肉是山西(xi)省一道著名(ming)的(de)傳統小(xiao)吃，早在戰國時(shi)期《韓(han)非子》一書中就有(you)所記載。片烤(kao)方(fang)肉是采用生爐烘烤(kao)，將硬(ying)五花肉帶(dai)肋(lei)骨6--7根剁下，烘烤(kao)約(yue)一個半小(xiao)時(shi)左右，待肉油(you)出盡(jin)視肉已(yi)熟(shu)時(shi)取出。吃片烤(kao)方(fang)肉如吃北京烤(kao)鴨(ya)，肥嫩不膩，香咸可口，吃完烤(kao)肉，酒足飯飽，余(yu)香悠長。

片烤方肉的做法

1、取用鮮嫩豬肉，將硬(ying)五花肉（肋骨之下(xia)(xia)部位）帶肋骨6--7根剁下(xia)(xia)，然后(hou)用長把鐵叉(cha)沿肋骨下(xia)(xia)叉(cha)入。將肉皮朝下(xia)(xia)放在明炭火上燒燎，至(zhi)豬肉焦黃(huang)變黑，表面起泡時(shi)取下(xia)(xia)。

2、把豬(zhu)皮(pi)(pi)有面刮凈，再用清水刷洗凈，使豬(zhu)皮(pi)(pi)表(biao)面呈虎皮(pi)(pi)色。

3、生爐烘烤(kao)，山西(xi)傳統使用(yong)(yong)燜爐（一種烤(kao)鴨、烤(kao)肉(rou)的方(fang)形烤(kao)爐），點燃高粱稈，待火焰燃盡(jin)、冒完黑煙，乘赤(chi)紅灰燼(jin)時(shi)，用(yong)(yong)棍、鏟(chan)慢慢撥(bo)平(ping)，并將前(qian)次烤(kao)剩的余灰少許覆蓋(gai)于紅灰之上(shang)（以防火大，將肉(rou)烤(kao)焦），然后用(yong)(yong)鐵鉤將方(fang)肉(rou)鉤吊入爐，蓋(gai)嚴爐門。洪烤(kao)約90分(fen)鐘左右，待肉(rou)油出盡(jin)視肉(rou)已(yi)熟時(shi)取出。

4、將方肉修(xiu)整，先把排骨(gu)部(bu)分平(ping)刀(dao)片下，再將方肉切刀(dao)改成約(yue)5厘米寬的大塊，用利刀(dao)連(lian)皮切成薄片（定(ding)須切薄），碼(ma)擺入(ru)盤內(nei)。

5、趁熱上桌，上菜時須(xu)配(pei)蔥絲、甜面醬、蘿卜(bu)條或(huo)黃(huang)瓜條及荷葉餅，就像吃(chi)(chi)烤鴨一樣，將餅面抹(mo)勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹(guo)卷起來(lai)吃(chi)(chi)，如果嫌膩還可(ke)再(zai)加蘿卜(bu)條或(huo)黃(huang)瓜條。

片烤方肉的營養價值

片烤方肉(rou)的營養價(jia)值也非(fei)常高(gao)。豬五花肉(rou)含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪，適量食(shi)(shi)用(yong)可以為(wei)身體提(ti)供(gong)能量。同時，片烤方肉(rou)中的蔬(shu)菜食(shi)(shi)材也可以提(ti)供(gong)維生素和礦物質(zhi)等營養元素，使(shi)得這道美食(shi)(shi)既美味(wei)又健康。