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片烤方肉是什么菜

片烤(kao)方(fang)(fang)肉(rou)(rou)(rou)是山西省(sheng)一(yi)道著名的傳統小吃，早在戰國時期《韓非子》一(yi)書中就有(you)所記載。片烤(kao)方(fang)(fang)肉(rou)(rou)(rou)是采(cai)用(yong)生爐烘烤(kao)，將硬五花肉(rou)(rou)(rou)帶(dai)肋骨6--7根(gen)剁下，烘烤(kao)約一(yi)個半小時左右(you)，待肉(rou)(rou)(rou)油出盡視肉(rou)(rou)(rou)已熟時取出。吃片烤(kao)方(fang)(fang)肉(rou)(rou)(rou)如吃北(bei)京(jing)烤(kao)鴨，肥嫩不膩，香(xiang)咸可口，吃完(wan)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)，酒(jiu)足飯飽，余香(xiang)悠長。

片烤方肉的做法

1、取用鮮(xian)嫩豬肉，將(jiang)硬(ying)五花肉（肋(lei)骨(gu)(gu)之下(xia)部位）帶肋(lei)骨(gu)(gu)6--7根剁下(xia)，然(ran)后用長(chang)把鐵叉(cha)(cha)沿(yan)肋(lei)骨(gu)(gu)下(xia)叉(cha)(cha)入(ru)。將(jiang)肉皮朝下(xia)放在明炭火(huo)上燒燎，至(zhi)豬肉焦黃(huang)變黑，表面(mian)起泡時取下(xia)。

2、把豬皮(pi)有(you)面(mian)刮凈，再用(yong)清水刷洗凈，使豬皮(pi)表面(mian)呈虎皮(pi)色。

3、生(sheng)爐烘烤(kao)，山西(xi)傳統使用燜爐（一種烤(kao)鴨、烤(kao)肉(rou)的方形(xing)烤(kao)爐），點(dian)燃(ran)高粱稈，待(dai)火(huo)焰(yan)燃(ran)盡、冒完黑(hei)煙，乘赤(chi)紅灰(hui)(hui)燼時，用棍、鏟(chan)慢(man)慢(man)撥平，并將(jiang)前(qian)次烤(kao)剩(sheng)的余灰(hui)(hui)少許覆蓋于紅灰(hui)(hui)之上(shang)（以(yi)防火(huo)大，將(jiang)肉(rou)烤(kao)焦），然后用鐵(tie)鉤將(jiang)方肉(rou)鉤吊入(ru)爐，蓋嚴爐門(men)。洪烤(kao)約90分鐘左(zuo)右，待(dai)肉(rou)油(you)出盡視肉(rou)已熟(shu)時取出。

4、將方肉(rou)修整，先把排骨(gu)部(bu)分平刀(dao)片(pian)下(xia)，再將方肉(rou)切(qie)刀(dao)改成約5厘米寬的(de)大塊，用(yong)利(li)刀(dao)連皮切(qie)成薄(bo)片(pian)（定須(xu)切(qie)薄(bo)），碼擺入盤(pan)內。

5、趁熱上桌，上菜時須配(pei)蔥(cong)絲、甜面醬(jiang)、蘿卜條(tiao)或黃瓜條(tiao)及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹(mo)勻面醬(jiang)，加放蔥(cong)絲、肉片，裹卷(juan)起來吃，如果嫌(xian)膩還可再加蘿卜條(tiao)或黃瓜條(tiao)。

片烤方肉的營養價值

片烤方肉(rou)的營養價(jia)值也非(fei)常高。豬五(wu)花肉(rou)含有豐富的蛋白質和脂肪，適量(liang)食(shi)(shi)用(yong)可(ke)(ke)以(yi)為身體提(ti)(ti)供能量(liang)。同時(shi)，片烤方肉(rou)中的蔬菜食(shi)(shi)材也可(ke)(ke)以(yi)提(ti)(ti)供維(wei)生(sheng)素和礦物質等(deng)營養元素，使得(de)這道美食(shi)(shi)既美味又健康。