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片烤方肉是什么菜

片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)是(shi)山西(xi)省一(yi)(yi)道著名的傳統小吃，早在戰國(guo)時(shi)期《韓非(fei)子》一(yi)(yi)書中就有所記(ji)載。片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)是(shi)采(cai)用生(sheng)爐烘烤(kao)，將(jiang)硬五花肉(rou)帶肋骨6--7根剁下，烘烤(kao)約一(yi)(yi)個半(ban)小時(shi)左右，待肉(rou)油出盡視(shi)肉(rou)已熟時(shi)取出。吃片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)如(ru)吃北京烤(kao)鴨，肥嫩不膩，香(xiang)(xiang)咸可口，吃完烤(kao)肉(rou)，酒(jiu)足飯飽(bao)，余香(xiang)(xiang)悠長。

片烤方肉的做法

1、取用(yong)鮮嫩(nen)豬肉(rou)，將硬(ying)五(wu)花肉(rou)（肋骨(gu)(gu)之下部(bu)位）帶肋骨(gu)(gu)6--7根剁(duo)下，然后(hou)用(yong)長把鐵叉沿(yan)肋骨(gu)(gu)下叉入。將肉(rou)皮朝(chao)下放(fang)在明炭火上燒(shao)燎，至(zhi)豬肉(rou)焦黃變黑(hei)，表(biao)面起泡時取下。

2、把豬皮有面(mian)刮凈(jing)，再用(yong)清水(shui)刷洗凈(jing)，使豬皮表面(mian)呈(cheng)虎皮色。

3、生爐(lu)(lu)烘烤(kao)(kao)，山西傳統使用燜爐(lu)(lu)（一(yi)種烤(kao)(kao)鴨(ya)、烤(kao)(kao)肉(rou)的方形烤(kao)(kao)爐(lu)(lu)），點燃高粱稈(gan)，待火焰燃盡(jin)、冒完黑煙，乘赤紅灰(hui)燼時，用棍、鏟(chan)慢(man)慢(man)撥平，并將(jiang)前(qian)次烤(kao)(kao)剩的余灰(hui)少許覆蓋于紅灰(hui)之上（以防火大，將(jiang)肉(rou)烤(kao)(kao)焦），然后用鐵鉤將(jiang)方肉(rou)鉤吊入爐(lu)(lu)，蓋嚴爐(lu)(lu)門。洪烤(kao)(kao)約90分鐘左右，待肉(rou)油出盡(jin)視(shi)肉(rou)已熟(shu)時取出。

4、將(jiang)方肉修整(zheng)，先把排骨部分(fen)平刀片(pian)下，再將(jiang)方肉切(qie)(qie)刀改成(cheng)約5厘米(mi)寬的大塊(kuai)，用利刀連皮切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)（定須切(qie)(qie)薄(bo)），碼擺入(ru)盤內。

5、趁(chen)熱上桌，上菜(cai)時須配蔥(cong)絲、甜面醬(jiang)、蘿(luo)卜條(tiao)或黃(huang)瓜條(tiao)及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬(jiang)，加(jia)放蔥(cong)絲、肉片，裹(guo)卷(juan)起來(lai)吃，如果嫌膩還可再(zai)加(jia)蘿(luo)卜條(tiao)或黃(huang)瓜條(tiao)。

片烤方肉的營養價值

片烤方肉的(de)(de)營養價值也非常高。豬五花(hua)肉含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質和脂肪(fang)，適量食用(yong)可以為身體(ti)提供能量。同(tong)時，片烤方肉中的(de)(de)蔬菜食材也可以提供維生(sheng)素和礦物質等(deng)營養元素，使(shi)得這(zhe)道美(mei)食既美(mei)味又健(jian)康。