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朔州大燴菜的特色

朔州(zhou)大(da)燴菜(cai)以(yi)口感豐富(fu)、味(wei)(wei)道(dao)(dao)鮮美(mei)而著稱。在(zai)口感上，大(da)燴菜(cai)中的肉質鮮嫩，豆腐柔軟(ruan)，土豆糯滑，蔬菜(cai)爽口。在(zai)口味(wei)(wei)上，大(da)燴菜(cai)湯汁(zhi)濃(nong)(nong)郁(yu)(yu)，有濃(nong)(nong)郁(yu)(yu)的肉香味(wei)(wei)和調(diao)料香味(wei)(wei)，同時(shi)又保留了各種蔬菜(cai)的天(tian)然(ran)味(wei)(wei)道(dao)(dao)。整道(dao)(dao)菜(cai)色香味(wei)(wei)俱全，是(shi)一道(dao)(dao)讓人食欲大(da)開的美(mei)食。

朔州大燴菜的做法

食材：

白(bai)菜1個(ge)(ge)、粉條200g、油豆腐10個(ge)(ge)、丸(wan)子10個(ge)(ge)、豆芽100g、青椒(jiao)半個(ge)(ge)、西(xi)紅柿(shi)半個(ge)(ge)、鹽2勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、老抽1勺(shao)(shao)、花椒(jiao)粉1勺(shao)(shao)、高(gao)湯(tang)少(shao)許。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油微(wei)熱加花椒粉；

3、放入(ru)青椒翻炒出香(xiang)；

4、放入白菜翻(fan)炒至白菜變(bian)軟(ruan)出(chu)汁；

5、放入油(you)豆腐，肉丸等(deng)配(pei)菜，放西紅柿醬。放高湯，生抽燉6-7分鐘入味。

6、放(fang)入粉條(tiao)，焯過的豆芽等容易(yi)熟的食(shi)材，放(fang)老抽，鹽(yan)調味(wei)，繼(ji)續燉3分(fen)鐘。

7、待食物(wu)全熟后，翻炒出(chu)鍋(guo)即可。

山西朔州大燴菜起源

山西大(da)燴菜(cai)的(de)(de)(de)歷史可以追(zhui)溯到明朝(chao)嘉(jia)靖年(nian)間。據傳，當(dang)時有一位(wei)名叫(jiao)朱(zhu)國治的(de)(de)(de)官(guan)員被任命(ming)為山西臨縣的(de)(de)(de)知縣。他非常注重(zhong)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)口(kou)味和(he)營(ying)養價值，經常請當(dang)地(di)的(de)(de)(de)廚師燉制各種菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)，并(bing)要(yao)求每道(dao)菜(cai)都必須選用當(dang)地(di)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)，不添加任何調味品，以保留食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。在(zai)一次嘗試中，廚師們創造了一道(dao)將各種食(shi)(shi)材(cai)混合在(zai)一起燉制的(de)(de)(de)大(da)燴菜(cai)，這道(dao)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)受到了朱(zhu)國治的(de)(de)(de)喜愛，并(bing)逐(zhu)漸在(zai)當(dang)地(di)傳播開(kai)來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔州大(da)燴菜和(he)東北亂燉(dun)雖然都是將多種食材混合在一起燉(dun)制，但它(ta)們在食材選擇、做法和(he)口味上存在一些差異。

食材區別

朔州(zhou)大燴菜的食材以肉(rou)片、炸豆腐(fu)、土豆塊、豆角為主，同時也可(ke)以加入(ru)海帶、粉條(tiao)等其他食材。所有(you)食材都要(yao)切成大小(xiao)(xiao)適宜(yi)的小(xiao)(xiao)塊或小(xiao)(xiao)片，以便(bian)于入(ru)味(wei)和煮熟(shu)。

東北亂燉則以豆角、土豆、茄子(zi)、青椒、番茄等蔬菜(cai)(cai)為主，同時也可以加入豬(zhu)肉或牛肉等肉類(lei)，以及(ji)粉條(tiao)、豆腐(fu)等其(qi)他(ta)食(shi)材(cai)。所有食(shi)材(cai)一般不進行切塊處(chu)理，而是(shi)直接(jie)將整個蔬菜(cai)(cai)或肉類(lei)放入鍋中燉煮。

做法區別

朔州大燴菜(cai)的做法是(shi)將(jiang)所有食(shi)(shi)材(cai)按照順序放入鍋中，加(jia)入適(shi)量(liang)的水，用大火(huo)燒(shao)開后(hou)轉(zhuan)小火(huo)慢燉(dun)(dun)。在燉(dun)(dun)制過程中需要(yao)不斷地攪拌(ban)，使食(shi)(shi)材(cai)充(chong)分融合。最后(hou)加(jia)入適(shi)量(liang)的鹽(yan)、醬(jiang)油等調(diao)味品，繼續燉(dun)(dun)煮一(yi)段時間(jian)，直到食(shi)(shi)材(cai)充(chong)分入味。

東北亂燉的做(zuo)法(fa)是將(jiang)所有食(shi)(shi)材放入鍋中，加入適(shi)量(liang)的水和調料品(pin)（如醬油(you)、鹽、雞精等），用大火燒開(kai)后(hou)轉小火慢燉。在燉制過程中需要適(shi)時(shi)調整火候和時(shi)間，使所有食(shi)(shi)材充分(fen)熟透并入味。

口味區別

朔州大燴菜以口感(gan)豐富(fu)、味道鮮美(mei)而著稱(cheng)，湯汁(zhi)濃郁，有濃郁的(de)肉(rou)香味和調料香味，同時(shi)又保留(liu)了各種(zhong)蔬菜的(de)天然味道。整道菜色香味俱全，是一道讓人食欲大開的(de)美(mei)食。

東北(bei)(bei)亂燉則以口感豐富(fu)、有(you)嚼勁而著稱。由于加入了(le)大量的蔬菜和肉類，因此味(wei)道較(jiao)為濃(nong)郁，口感較(jiao)為豐富(fu)。此外，東北(bei)(bei)亂燉還因為加入了(le)辣(la)椒等(deng)調料而具(ju)有(you)獨特(te)的麻(ma)辣(la)味(wei)道。

總(zong)的來(lai)說，朔州大燴(hui)菜和(he)東(dong)北亂(luan)燉(dun)雖然都是將多(duo)種食材混(hun)合在一起燉(dun)制，但在食材選擇、做法和(he)口味(wei)上存在一些差異(yi)。