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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)腐(fu)(fu)宴全宴以豆(dou)腐(fu)(fu)為主要食(shi)材，用各種烹調法做出不同(tong)風(feng)味(wei)的豆(dou)腐(fu)(fu)菜肴，味(wei)道極其(qi)鮮美，這(zhe)是豆(dou)腐(fu)(fu)宴最主要的特點。自(zi)淮南王(wang)劉安(an)發明豆(dou)腐(fu)(fu)以后，八(ba)公(gong)山人民(min)以勤勞汗水(shui)和(he)聰明才(cai)智(zhi)將其(qi)發揚光大，如今老少皆宜的豆(dou)腐(fu)(fu)制作出來的品種已有千余種，為世(shi)界的健康飲食(shi)做出了巨(ju)大貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮(huai)王八公碟，劉(liu)安巧點丹(dan)，金(jin)溝渡豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，灌湯豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)球，銀絲豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)球，朱洪武豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，蝦(xia)鉆豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)窩，錦(jin)囊(nang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)袋(dai)，淮(huai)王豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)排，玉麒麟豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，鐵板烤豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)黃金(jin)條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)宴“出自(zi)安徽(hui)淮南(nan)的(de)(de)八公(gong)山一(yi)(yi)帶，起源于(yu)西漢淮南(nan)王劉(liu)安。由于(yu)水質(zhi)和(he)技術兩方面的(de)(de)因素，八公(gong)山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)特別好吃，材質(zhi)細(xi)膩，味道厚(hou)重，可塑性強。八公(gong)山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)與眾不(bu)同之處：一(yi)(yi)是口(kou)感細(xi)膩綿滑，營養豐富；二是細(xi)若凝脂，潔白(bai)如玉(yu)，清鮮柔嫩；三是托于(yu)手中晃(huang)動而(er)不(bu)散塌，久煮(zhu)而(er)不(bu)沉碎。當地(di)百(bai)姓用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)為(wei)主要原(yuan)料(liao)制(zhi)作出整桌的(de)(de)宴席(xi)招待賓朋，俗稱(cheng)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)宴”，成為(wei)當地(di)菜肴的(de)(de)一(yi)(yi)大特色，令客人食用后(hou)贊不(bu)絕口(kou)，流連忘(wang)返。經(jing)過歷(li)代淮南(nan)地(di)區廚師的(de)(de)挖(wa)掘整理，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)宴已成為(wei)徽(hui)菜中的(de)(de)一(yi)(yi)朵奇葩(pa)。

“莫道(dao)豆(dou)腐(fu)平常菜，大(da)廚(chu)烹(peng)成(cheng)席上珍(zhen)。”小蔥豆(dou)腐(fu)、乾隆豆(dou)腐(fu)、家常豆(dou)腐(fu)、五彩豆(dou)腐(fu)、劉安點(dian)燈以及豆(dou)腐(fu)水餃(jiao)，每(mei)一(yi)(yi)道(dao)豆(dou)腐(fu)菜都色香味形俱(ju)全(quan)，美輪美奐。正如食客所(suo)言“從鍋碗瓢盆的(de)交響曲(qu)聲中(zhong)(zhong)，從煎炒烹(peng)炸熘的(de)火候(hou)中(zhong)(zhong)，你(ni)看到的(de)是一(yi)(yi)件(jian)件(jian)藝術品，它源于生活，它更來自巧婦(fu)的(de)心思“。

八公山歷史悠久，又稱北山、淝陵、紫金(jin)山，是我國古代楚漢(han)文化的重要發祥地之一，又因所處“中(zhong)州咽喉、江南屏(ping)障“的重(zhong)要位置，歷(li)史(shi)上戰(zhan)事頻(pin)繁，遺存豐(feng)富，傳說頗多，除”一(yi)人得道，雞犬升天“的典故(gu)之(zhi)外，后來(lai)的”風聲鶴唳、草木皆兵“的故(gu)事，也使八(ba)公山聞名遐邇。

八公山名則源自西漢(han)淮(huai)南(nan)王(wang)劉安學(xue)道成(cheng)仙的(de)神話。西漢(han)時，八公山屬淮(huai)南(nan)國。漢(han)厲(li)王(wang)之(zhi)(zhi)子、漢(han)武帝的(de)皇(huang)叔劉安被(bei)封為淮(huai)南(nan)王(wang)。劉安尚文重(zhong)才，廣招(zhao)天(tian)下賢(xian)達飽學(xue)之(zhi)(zhi)士3000多(duo)人，其中(zhong)最讓(rang)劉安賞識的是左(zuo)吳、李尚、蘇飛、田由、毛(mao)被(bei)、雷被(bei)、伍被(bei)、晉昌(chang)八人。這八人被(bei)劉安封為(wei)“八公(gong)“，常在城外一山中(zhong)著書立說，研究天象，編制(zhi)歷法，治丹練仙。后此山被(bei)譽為(wei)八公(gong)山。

相(xiang)傳一日(ri)，劉安為(wei)求長生不老藥(yao)(yao)，和(he)八(ba)公在八(ba)公山用泉水、黃豆和(he)鹽(yan)鹵制(zhi)作靈丹妙藥(yao)(yao)，結果仙丹未(wei)得，卻無意中發明(ming)了豆腐(fu)，即是八(ba)公山豆腐(fu)。此后(hou)，當地百姓將(jiang)豆腐(fu)配以(yi)筍(sun)片與蝦子制(zhi)成(cheng)菜(cai)肴(yao)，成(cheng)為(wei)美味。

孫中(zhong)山先(xian)生(sheng)在《建國方略》中(zhong)說(shuo)：“中國(guo)壽(shou)食(shi)者，必(bi)食(shi)豆(dou)腐(fu)。夫(fu)豆(dou)腐(fu)者。實植物之中肉(rou)(rou)料(liao)也，此物有(you)肉(rou)(rou)料(liao)之功，而(er)無肉(rou)(rou)料(liao)之毒。”所以(yi)，豆(dou)腐(fu)菜肴在我國(guo)眾素食(shi)之上，而(er)且(qie)久吃不厭。后來劉安和八公繼續煉(lian)仙(xian)(xian)丹，終(zhong)于(yu)練成(cheng)，服食(shi)后，得道(dao)成(cheng)仙(xian)(xian)。《太平環宇記》中就(jiu)有(you)記載(zai)“昔淮南王與八公埋(mai)金(jin)于(yu)此白日升(sheng)天”。余藥(yao)在器，雞、犬舔(tian)之，皆成(cheng)仙(xian)(xian)。這也是典故“一人得道(dao)，雞犬升(sheng)天”的出(chu)處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年，淮南洞山賓館以豆腐鏈接待日本餐飲界一(yi)行50多人，客人給予一(yi)致好評。

2020年9月16日至18日，在《滿漢(han)全席(xi)-全國電視烹(peng)飪大賽》開播(bo)20年之際，“中(zhong)華美食(shi)頻道”邀請全國各(ge)地知名餐飲企(qi)業、食(shi)材生產企(qi)業及名廚在山東青島參加20周(zhou)年慶典。中(zhong)國烹(peng)飪大師、壽州豆腐宴非遺(yi)傳承人張士宏帶去的(de)“淮(huai)南豆腐宴”榮幸捧回“中(zhong)華美食(shi)文化(hua)傳播(bo)特色宴席(xi)”榮譽(yu)稱號。