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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)(dou)腐(fu)宴全(quan)宴以豆(dou)(dou)腐(fu)為主要食材，用(yong)各種(zhong)烹調法做出不同風味的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)菜肴，味道極其(qi)鮮(xian)美，這是豆(dou)(dou)腐(fu)宴最主要的(de)特點。自淮南王劉安發(fa)明(ming)豆(dou)(dou)腐(fu)以后，八公山人民(min)以勤勞汗水和聰(cong)明(ming)才智將(jiang)其(qi)發(fa)揚(yang)光大(da)，如今老(lao)少皆宜的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)作出來的(de)品種(zhong)已有千(qian)余種(zhong)，為世界的(de)健康飲食做出了巨大(da)貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮(huai)王八公碟，劉(liu)安巧點(dian)丹，金溝渡(du)豆(dou)(dou)腐(fu)，灌湯豆(dou)(dou)腐(fu)球，銀絲豆(dou)(dou)腐(fu)球，朱洪武(wu)豆(dou)(dou)腐(fu)，蝦鉆豆(dou)(dou)腐(fu)窩(wo)，錦(jin)囊豆(dou)(dou)腐(fu)袋，淮(huai)王豆(dou)(dou)腐(fu)排(pai)，玉麒麟豆(dou)(dou)腐(fu)，鐵板(ban)烤豆(dou)(dou)腐(fu)，豆(dou)(dou)腐(fu)黃(huang)金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆腐宴(yan)“出自安徽淮(huai)南(nan)的(de)(de)(de)八(ba)公山(shan)(shan)一(yi)帶(dai)，起(qi)源于西(xi)漢淮(huai)南(nan)王劉安。由(you)于水(shui)質和技術兩(liang)方面的(de)(de)(de)因素，八(ba)公山(shan)(shan)豆腐特別好吃，材質細膩，味道厚(hou)重，可塑(su)性強。八(ba)公山(shan)(shan)豆腐與眾不(bu)同之處：一(yi)是口(kou)感細膩綿(mian)滑，營養豐富(fu)；二是細若(ruo)凝脂(zhi)，潔白如(ru)玉，清鮮柔嫩；三是托(tuo)于手中晃動而(er)不(bu)散塌，久煮(zhu)而(er)不(bu)沉碎。當地百姓(xing)用(yong)豆腐為(wei)(wei)主要原料制作出整(zheng)桌的(de)(de)(de)宴(yan)席(xi)招待賓朋，俗(su)稱(cheng)“豆腐宴(yan)”，成為(wei)(wei)當地菜(cai)肴的(de)(de)(de)一(yi)大(da)特色，令客人食用(yong)后(hou)贊不(bu)絕口(kou)，流連忘返。經過(guo)歷代淮(huai)南(nan)地區(qu)廚師的(de)(de)(de)挖掘(jue)整(zheng)理，豆腐宴(yan)已(yi)成為(wei)(wei)徽菜(cai)中的(de)(de)(de)一(yi)朵奇葩。

“莫道(dao)豆腐(fu)(fu)平常菜，大廚烹(peng)成席(xi)上(shang)珍。”小蔥豆腐(fu)(fu)、乾隆(long)豆腐(fu)(fu)、家(jia)常豆腐(fu)(fu)、五彩(cai)豆腐(fu)(fu)、劉(liu)安點燈以及豆腐(fu)(fu)水餃，每一道(dao)豆腐(fu)(fu)菜都色香味形俱全，美輪美奐(huan)。正如食客所言“從鍋(guo)碗瓢盆的(de)交(jiao)響曲聲中，從煎炒烹(peng)炸熘的(de)火候中，你看(kan)到的(de)是一件(jian)件(jian)藝術品，它源于生(sheng)活，它更(geng)來自巧(qiao)婦的(de)心思(si)“。

八(ba)公山歷史(shi)悠久，又稱(cheng)北山、淝(fei)陵、紫金山，是我(wo)國古代楚漢文(wen)化的(de)重(zhong)要發祥地之(zhi)一，又因所(suo)處“中州(zhou)咽喉、江南屏障“的(de)重(zhong)要位置(zhi)，歷史(shi)上戰(zhan)事頻繁，遺(yi)存(cun)豐(feng)富，傳說頗多，除(chu)”一人得道，雞犬升天“的(de)典故(gu)之外，后來的(de)”風(feng)聲鶴唳、草木皆(jie)兵(bing)“的(de)故(gu)事，也(ye)使八公山聞名遐邇。

八公山名則(ze)源自(zi)西漢淮南王(wang)劉(liu)安(an)(an)學(xue)道成仙(xian)的(de)神話。西漢時，八公山屬(shu)淮南國。漢厲王(wang)之子、漢武帝的(de)皇(huang)叔(shu)劉(liu)安(an)(an)被封為淮南王(wang)。劉(liu)安(an)(an)尚(shang)文重才，廣招(zhao)天(tian)下賢達(da)飽(bao)學(xue)之士3000多人(ren)，其中(zhong)最讓劉(liu)安賞識的是(shi)左吳、李尚、蘇飛(fei)、田(tian)由、毛(mao)被、雷被、伍(wu)被、晉昌(chang)八(ba)人(ren)。這(zhe)八(ba)人(ren)被劉(liu)安封為(wei)“八(ba)公“，常在城外一山(shan)中(zhong)著書立說，研究天(tian)象，編(bian)制歷法，治丹練仙。后此山(shan)被譽為(wei)八(ba)公山(shan)。

相傳一日，劉安為求長生不老藥，和八公在八公山用(yong)泉水、黃豆(dou)和鹽鹵(lu)制作靈丹妙(miao)藥，結果(guo)仙丹未得(de)，卻(que)無(wu)意(yi)中發明了豆(dou)腐，即是(shi)八公山豆(dou)腐。此后，當地(di)百(bai)姓將豆(dou)腐配以筍片(pian)與(yu)蝦子制成(cheng)(cheng)菜肴(yao)，成(cheng)(cheng)為美(mei)味。

孫中(zhong)山先生在(zai)《建國方略》中(zhong)說(shuo)：“中(zhong)國壽(shou)食者，必(bi)食豆腐。夫豆腐者。實植物(wu)之(zhi)中(zhong)肉(rou)料(liao)(liao)也，此物(wu)有肉(rou)料(liao)(liao)之(zhi)功(gong)，而無肉(rou)料(liao)(liao)之(zhi)毒。”所以(yi)，豆腐菜肴(yao)在(zai)我國眾(zhong)素食之(zhi)上，而且久(jiu)吃不厭。后來劉(liu)安和八公繼續煉(lian)仙(xian)丹，終于練(lian)成(cheng)，服食后，得道(dao)(dao)成(cheng)仙(xian)。《太平環宇記(ji)》中(zhong)就(jiu)有記(ji)載“昔淮南王(wang)與八公埋金于此白日升(sheng)天”。余藥在(zai)器，雞、犬(quan)舔之(zhi)，皆成(cheng)仙(xian)。這也是(shi)典(dian)故“一人得道(dao)(dao)，雞犬(quan)升(sheng)天”的出處(chu)。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年，淮南洞山賓(bin)館(guan)以豆(dou)腐(fu)鏈接(jie)待日本餐飲界一(yi)行50多人，客人給予一(yi)致好(hao)評(ping)。

2020年9月16日(ri)至18日(ri)，在《滿漢(han)全(quan)席(xi)-全(quan)國電視烹飪大賽》開播20年之(zhi)際，“中(zhong)華美食頻道”邀(yao)請(qing)全(quan)國各(ge)地知名(ming)餐飲企業(ye)、食材生(sheng)產企業(ye)及名(ming)廚(chu)在山東青島參加(jia)20周年慶(qing)典(dian)。中(zhong)國烹飪大師(shi)、壽州豆(dou)腐宴(yan)非(fei)遺(yi)傳承人張士宏帶(dai)去的“淮(huai)南豆(dou)腐宴(yan)”榮幸(xing)捧回“中(zhong)華美食文化傳播特色宴(yan)席(xi)”榮譽稱號。