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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)(dou)腐(fu)宴全(quan)宴以豆(dou)(dou)腐(fu)為主(zhu)(zhu)要食材，用(yong)各種(zhong)烹(peng)調法做出(chu)不同風味的豆(dou)(dou)腐(fu)菜(cai)肴，味道極其鮮美，這是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)宴最主(zhu)(zhu)要的特點。自(zi)淮南王(wang)劉安(an)發明豆(dou)(dou)腐(fu)以后，八公山(shan)人民(min)以勤勞汗水和聰明才智將其發揚(yang)光(guang)大(da)，如今老(lao)少皆宜(yi)的豆(dou)(dou)腐(fu)制作出(chu)來的品種(zhong)已(yi)有千余種(zhong)，為世界的健(jian)康(kang)飲(yin)食做出(chu)了(le)巨(ju)大(da)貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮(huai)王八公(gong)碟，劉安(an)巧點丹(dan)，金(jin)溝渡豆腐(fu)(fu)，灌湯(tang)豆腐(fu)(fu)球(qiu)，銀(yin)絲豆腐(fu)(fu)球(qiu)，朱洪武豆腐(fu)(fu)，蝦鉆(zhan)豆腐(fu)(fu)窩(wo)，錦(jin)囊豆腐(fu)(fu)袋，淮(huai)王豆腐(fu)(fu)排，玉麒麟豆腐(fu)(fu)，鐵板烤豆腐(fu)(fu)，豆腐(fu)(fu)黃金(jin)條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)(dou)腐宴“出(chu)自(zi)安徽淮南的八(ba)公山(shan)一(yi)帶，起源于西漢淮南王劉(liu)安。由于水質和技(ji)術兩方面的因素，八(ba)公山(shan)豆(dou)(dou)腐特(te)別好吃(chi)，材(cai)質細(xi)膩，味道厚重，可(ke)塑性(xing)強。八(ba)公山(shan)豆(dou)(dou)腐與(yu)眾不(bu)同(tong)之處：一(yi)是(shi)口感細(xi)膩綿滑，營養豐(feng)富；二(er)是(shi)細(xi)若凝脂，潔(jie)白如(ru)玉，清鮮柔(rou)嫩；三(san)是(shi)托于手(shou)中(zhong)(zhong)晃動而不(bu)散塌，久煮而不(bu)沉碎。當地(di)百姓(xing)用豆(dou)(dou)腐為(wei)(wei)主要原(yuan)料制作(zuo)出(chu)整桌的宴席招待(dai)賓(bin)朋(peng)，俗稱“豆(dou)(dou)腐宴”，成為(wei)(wei)當地(di)菜(cai)肴的一(yi)大特(te)色，令客(ke)人食(shi)用后贊不(bu)絕口，流連忘返。經過歷(li)代淮南地(di)區(qu)廚師的挖掘整理，豆(dou)(dou)腐宴已成為(wei)(wei)徽菜(cai)中(zhong)(zhong)的一(yi)朵奇葩。

“莫道豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)平常菜(cai)，大廚烹(peng)成(cheng)席上珍(zhen)。”小蔥豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、乾隆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、家常豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、五(wu)彩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、劉安(an)點燈以及豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)水餃，每一(yi)道豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)都色香(xiang)味形俱全，美(mei)輪美(mei)奐。正如食客所言“從(cong)鍋碗瓢盆的(de)交響(xiang)曲聲中，從(cong)煎炒烹(peng)炸熘的(de)火候中，你看到的(de)是一(yi)件件藝(yi)術品，它源于生活，它更(geng)來自巧婦的(de)心思(si)“。

八公山歷史悠久，又(you)稱北(bei)山、淝陵、紫金山，是我(wo)國古代楚(chu)漢文化的重要發祥地之一(yi)，又(you)因所(suo)處“中州咽喉、江(jiang)南屏障“的重要位置(zhi)，歷(li)史上戰事頻(pin)繁，遺存豐(feng)富，傳說頗多，除”一人(ren)得道，雞(ji)犬升天(tian)“的典(dian)故之外(wai)，后來的”風(feng)聲鶴唳(li)、草木皆兵“的故事，也使八公山聞名遐邇。

八公山名則源(yuan)自(zi)西漢淮南王(wang)劉(liu)安(an)(an)學道成(cheng)仙的神話。西漢時，八公山屬淮南國。漢厲王(wang)之子、漢武帝的皇叔劉(liu)安(an)(an)被封為(wei)淮南王(wang)。劉(liu)安(an)(an)尚文重(zhong)才，廣招天下賢達飽學之士3000多人(ren)，其中(zhong)最(zui)讓劉安(an)(an)賞識的是(shi)左吳(wu)、李尚(shang)、蘇飛、田由、毛(mao)被(bei)、雷被(bei)、伍(wu)被(bei)、晉昌(chang)八(ba)人(ren)。這(zhe)八(ba)人(ren)被(bei)劉安(an)(an)封為“八(ba)公“，常在城外一山中(zhong)著(zhu)書立(li)說，研究天象，編(bian)制(zhi)歷(li)法(fa)，治丹(dan)練仙。后此山被(bei)譽(yu)為八(ba)公山。

相傳一日，劉安為求長(chang)生不老藥，和八公(gong)在八公(gong)山用泉(quan)水、黃豆(dou)(dou)和鹽鹵制(zhi)作(zuo)靈丹妙藥，結果仙丹未得(de)，卻(que)無意中發(fa)明(ming)了豆(dou)(dou)腐，即是八公(gong)山豆(dou)(dou)腐。此后，當(dang)地百姓(xing)將豆(dou)(dou)腐配以筍片與蝦子制(zhi)成(cheng)菜肴，成(cheng)為美味。

孫中山(shan)先生在《建國方略》中說：“中(zhong)國壽食(shi)者(zhe)，必食(shi)豆(dou)腐(fu)。夫豆(dou)腐(fu)者(zhe)。實植物之(zhi)中(zhong)肉(rou)料也(ye)，此物有(you)肉(rou)料之(zhi)功，而無肉(rou)料之(zhi)毒。”所以(yi)，豆(dou)腐(fu)菜肴在我(wo)國眾素食(shi)之(zhi)上(shang)，而且久吃不厭(yan)。后來(lai)劉安和八公繼續煉(lian)仙丹，終于練成(cheng)(cheng)，服食(shi)后，得(de)道(dao)成(cheng)(cheng)仙。《太平環宇記(ji)》中(zhong)就有(you)記(ji)載“昔淮南王與八公埋金于此白日升天(tian)”。余(yu)藥在器，雞、犬舔(tian)之(zhi)，皆成(cheng)(cheng)仙。這也(ye)是典故“一(yi)人得(de)道(dao)，雞犬升天(tian)”的出(chu)處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片(pian)。

2000年，淮南洞山賓(bin)館(guan)以豆腐(fu)鏈接待日本餐(can)飲界一行50多人(ren)，客人(ren)給予(yu)一致好評。

2020年(nian)9月16日至18日，在(zai)《滿(man)漢全席-全國(guo)電視烹(peng)飪大賽(sai)》開播20年(nian)之(zhi)際(ji)，“中華美食(shi)頻道”邀請全國(guo)各(ge)地知(zhi)名餐飲企(qi)業(ye)、食(shi)材生產(chan)企(qi)業(ye)及名廚在(zai)山東(dong)青島參加20周年(nian)慶(qing)典。中國(guo)烹(peng)飪大師、壽州豆(dou)腐(fu)宴(yan)非遺傳(chuan)承(cheng)人張士宏帶(dai)去的“淮南豆(dou)腐(fu)宴(yan)”榮(rong)幸捧回“中華美食(shi)文化傳(chuan)播特色宴(yan)席”榮(rong)譽(yu)稱號。