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安徽豆腐宴菜品特色

豆腐(fu)宴全宴以(yi)豆腐(fu)為主要(yao)食材(cai)，用各種烹調法做出不同風味的豆腐(fu)菜肴，味道(dao)極其鮮美，這是豆腐(fu)宴最主要(yao)的特(te)點。自淮南王劉安發(fa)明(ming)(ming)豆腐(fu)以(yi)后，八公山人民(min)以(yi)勤勞汗水和聰明(ming)(ming)才智將其發(fa)揚光(guang)大，如今老少皆(jie)宜的豆腐(fu)制(zhi)作出來的品種已有千余種，為世界的健康飲食做出了(le)巨大貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮(huai)(huai)王(wang)八公碟，劉安巧點丹(dan)，金溝渡豆(dou)(dou)腐，灌湯豆(dou)(dou)腐球(qiu)，銀絲豆(dou)(dou)腐球(qiu)，朱(zhu)洪武豆(dou)(dou)腐，蝦鉆(zhan)豆(dou)(dou)腐窩，錦囊豆(dou)(dou)腐袋，淮(huai)(huai)王(wang)豆(dou)(dou)腐排，玉(yu)麒麟豆(dou)(dou)腐，鐵板烤豆(dou)(dou)腐，豆(dou)(dou)腐黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆腐(fu)宴(yan)(yan)“出自安徽淮南的八公(gong)山一帶，起源于(yu)西漢淮南王劉安。由(you)于(yu)水質(zhi)和技術兩(liang)方面的因素(su)，八公(gong)山豆腐(fu)特別好吃，材質(zhi)細膩，味道厚重，可(ke)塑(su)性強。八公(gong)山豆腐(fu)與眾不同(tong)之處：一是口感細膩綿滑，營(ying)養豐富；二是細若凝(ning)脂，潔白(bai)如玉(yu)，清鮮柔嫩；三是托于(yu)手中晃動(dong)而(er)不散塌，久煮而(er)不沉碎。當地百姓用豆腐(fu)為主要原料制作(zuo)出整桌的宴(yan)(yan)席招待賓朋，俗稱(cheng)“豆腐(fu)宴(yan)(yan)”，成為當地菜肴的一大特色，令客人食用后贊不絕(jue)口，流(liu)連忘返。經(jing)過歷代淮南地區廚師的挖掘整理，豆腐(fu)宴(yan)(yan)已成為徽菜中的一朵奇葩。

“莫道豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)平常菜(cai)，大(da)廚烹成席上珍。”小蔥豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、乾隆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、家(jia)常豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、五彩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、劉安點燈以及豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)水餃，每一道豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)都色香(xiang)味(wei)形俱(ju)全，美(mei)輪美(mei)奐。正如食(shi)客所言“從鍋碗瓢(piao)盆的(de)交響曲(qu)聲(sheng)中，從煎炒烹炸熘的(de)火(huo)候中，你看到的(de)是一件(jian)件(jian)藝術(shu)品(pin)，它(ta)源于(yu)生活，它(ta)更(geng)來自巧(qiao)婦的(de)心(xin)思“。

八公山(shan)歷(li)史悠(you)久，又稱北(bei)山(shan)、淝陵、紫金山(shan)，是(shi)我國(guo)古代(dai)楚漢文化(hua)的重要發祥地之(zhi)一(yi)，又因所處“中州咽(yan)喉、江(jiang)南屏障“的重要(yao)位置，歷史上戰事(shi)頻(pin)繁，遺(yi)存豐富，傳說(shuo)頗(po)多，除”一(yi)人得道，雞(ji)犬升天“的典故之外(wai)，后來的”風聲鶴唳、草木皆兵“的故事(shi)，也使八公山(shan)聞(wen)名遐邇。

八公(gong)山名則源自西漢(han)淮(huai)南(nan)(nan)王(wang)劉安學道(dao)成仙的(de)神話。西漢(han)時，八公(gong)山屬淮(huai)南(nan)(nan)國。漢(han)厲王(wang)之子、漢(han)武帝的(de)皇(huang)叔劉安被封為淮(huai)南(nan)(nan)王(wang)。劉安尚文(wen)重才(cai)，廣招(zhao)天下賢(xian)達(da)飽學之士3000多(duo)人，其中(zhong)最讓劉(liu)安(an)(an)賞識的是(shi)左吳、李尚、蘇(su)飛、田(tian)由、毛被、雷被、伍被、晉昌八人。這(zhe)八人被劉(liu)安(an)(an)封為“八公(gong)“，常在城(cheng)外一山中(zhong)著書立說(shuo)，研究天象，編制(zhi)歷法，治(zhi)丹練仙。后此山被譽為八公(gong)山。

相(xiang)傳一日，劉安為求長生不老藥，和八公(gong)在八公(gong)山用泉水、黃豆(dou)和鹽鹵(lu)制作(zuo)靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻(que)無意(yi)中發(fa)明了(le)豆(dou)腐(fu)，即(ji)是八公(gong)山豆(dou)腐(fu)。此(ci)后(hou)，當地(di)百姓將豆(dou)腐(fu)配以筍片與(yu)蝦(xia)子(zi)制成(cheng)菜肴，成(cheng)為美味。

孫中山先(xian)生在(zai)《建(jian)國方略》中說：“中(zhong)國(guo)壽食(shi)者(zhe)，必(bi)食(shi)豆(dou)腐。夫豆(dou)腐者(zhe)。實植(zhi)物之(zhi)(zhi)中(zhong)肉(rou)(rou)料也(ye)(ye)，此(ci)物有肉(rou)(rou)料之(zhi)(zhi)功，而(er)無肉(rou)(rou)料之(zhi)(zhi)毒。”所(suo)以，豆(dou)腐菜肴在我國(guo)眾素食(shi)之(zhi)(zhi)上，而(er)且(qie)久吃不厭。后來劉安和八(ba)公(gong)繼續煉仙(xian)丹(dan)，終于練(lian)成(cheng)(cheng)，服食(shi)后，得道成(cheng)(cheng)仙(xian)。《太平(ping)環宇記》中(zhong)就有記載“昔(xi)淮南王與八(ba)公(gong)埋金于此(ci)白(bai)日升(sheng)天(tian)(tian)”。余藥在器，雞(ji)、犬舔之(zhi)(zhi)，皆成(cheng)(cheng)仙(xian)。這也(ye)(ye)是典(dian)故“一人(ren)得道，雞(ji)犬升(sheng)天(tian)(tian)”的出處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專(zhuan)題片。

2000年，淮(huai)南(nan)洞山(shan)賓(bin)館以(yi)豆腐(fu)鏈接待日本餐飲界一行(xing)50多(duo)人，客人給(gei)予一致好評。

2020年9月16日(ri)至18日(ri)，在《滿漢全(quan)席(xi)-全(quan)國電視烹飪大(da)賽》開播20年之(zhi)際，“中華(hua)美食(shi)頻道”邀(yao)請全(quan)國各地知名(ming)餐飲企業、食(shi)材(cai)生產企業及(ji)名(ming)廚在山東青(qing)島參加20周年慶典。中國烹飪大(da)師、壽州豆(dou)腐宴非遺傳(chuan)承人張士宏帶去的“淮(huai)南豆(dou)腐宴”榮(rong)幸捧(peng)回“中華(hua)美食(shi)文化傳(chuan)播特(te)色宴席(xi)”榮(rong)譽稱號。