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拜城油雞的生長環境

拜城(cheng)縣位于天(tian)(tian)山中段南(nan)麓、卻勒塔(ta)格(ge)山北(bei)緣的山間狹長帶狀盆(pen)地。拜城(cheng)縣氣(qi)候特點(dian)屬溫帶大陸性干旱型氣(qi)候，冬季寒冷，夏季涼爽，年均氣(qi)溫7.6℃，無霜(shuang)期133至163天(tian)(tian)，年均降(jiang)水170毫(hao)米。

境內有木(mu)扎提河(he)、喀普斯浪河(he)、喀拉蘇河(he)、克孜勒河(he)等水系(xi)，巨大的(de)溫差、豐富(fu)的(de)水資源(yuan)和(he)充(chong)實的(de)糧食供(gong)應是(shi)拜城油雞獨(du)特品質形成的(de)重(zhong)要基(ji)礎。

拜城油雞的外形特征

矮腳型拜城(cheng)油雞(ji)(ji)腳短骨(gu)細，頭(tou)小而輕，形(xing)似盤狀，結構堅實，頸短而直，冠形(xing)以單(dan)冠、玫瑰(gui)冠和豆冠為主。肉(rou)垂發(fa)達(da)，顏色(se)(se)(se)紅艷，腳青膚白(bai)，喙黑褐，虹彩黃(huang)(huang)、褐兩色(se)(se)(se)居多，體軀(qu)近似長方形(xing)，行動敏捷(jie)。公雞(ji)(ji)胸挺(ting)尾翅，頸羽(yu)(yu)(yu)、鞍羽(yu)(yu)(yu)金黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，尾羽(yu)(yu)(yu)黑色(se)(se)(se)。胸腹及主翼羽(yu)(yu)(yu)黑色(se)(se)(se)居多。尾羽(yu)(yu)(yu)常有兩根向上翅起。母雞(ji)(ji)頭(tou)型如鴿子頭(tou)，半(ban)數(shu)頭(tou)頂有鳳冠。體羽(yu)(yu)(yu)以麻(ma)灰(hui)、麻(ma)黃(huang)(huang)、麻(ma)黑和純黑。尾羽(yu)(yu)(yu)發(fa)達(da)，形(xing)如紙扇，少數(shu)有距。

烏(wu)肉(rou)型拜(bai)城(cheng)油(you)雞體羽白(bai)色或黑色，冠，耳葉(xie)，喙，腳和(he)皮肉(rou)黑色。

高腳型拜城油雞腳高骨(gu)粗，頭(tou)大而粗，形如鷹頭(tou)，體(ti)形如鞍，體(ti)格(ge)壯實(shi)，頸(jing)長，冠不發(fa)達(da)，僅留有(you)冠基。公母(mu)雞均耳葉。喙色黃褐(he)，虹彩以黃褐(he)兩色居多。公雞顱骨(gu)厚實(shi)，體(ti)羽(yu)(yu)(yu)有(you)紅(hong)、黃兩色，胸(xiong)腹羽(yu)(yu)(yu)紅(hong)黑(hei)，尾羽(yu)(yu)(yu)閃光澤。腳趾間距(ju)寬似(si)十(shi)字，腿骨(gu)粗實(shi)，距(ju)特發(fa)達(da)。母(mu)雞體(ti)羽(yu)(yu)(yu)有(you)黑(hei)褐(he)、黃褐(he)、淺褐(he)、尾羽(yu)(yu)(yu)、主翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)黑(hei)色。

拜城油雞做法

食材：鮮雞(ji)縱、花(hua)椒粒、干辣椒、八角(jiao)、蔥頭、菜籽(zi)油。

步驟：

1、鮮雞樅去泥土(tu)，洗凈，順稈斜刀切成(cheng)片，晾干水分。

2、干辣椒(jiao)切成 0.2厘米長的小段。

2、鍋上火，將菜(cai)籽油(you)燒至五成(cheng)熱，放(fang)入蔥頭(tou)熗(qiang)油(you)，去其(qi)生菜(cai)油(you)味，放(fang)入花椒粒、于辣椒段(duan)、八角(jiao)微炸，不(bu)能炸糊，加入雞樅(cong)慢慢炸至雞樅(cong)水分散發(fa)盡，黃而不(bu)脆即成(cheng)。