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拜城油雞的生長環境

拜城縣(xian)位于天(tian)山(shan)中段南麓、卻勒塔格山(shan)北(bei)緣的山(shan)間狹(xia)長帶狀盆地。拜城縣(xian)氣候(hou)特點(dian)屬溫帶大陸(lu)性干旱型(xing)氣候(hou)，冬季寒(han)冷，夏(xia)季涼(liang)爽，年(nian)均(jun)氣溫7.6℃，無霜期133至163天(tian)，年(nian)均(jun)降水(shui)170毫(hao)米。

境(jing)內有木扎提河、喀普(pu)斯浪河、喀拉(la)蘇河、克孜勒河等水系，巨大(da)的溫(wen)差、豐富的水資源和(he)充實的糧食(shi)供應是(shi)拜城油雞獨特品質(zhi)形(xing)成的重要基礎。

拜城油雞的外形特征

矮腳型拜(bai)城油(you)雞(ji)腳短骨細(xi)，頭(tou)小(xiao)而輕，形(xing)似盤(pan)狀，結構(gou)堅實(shi)，頸短而直，冠(guan)(guan)形(xing)以單冠(guan)(guan)、玫瑰冠(guan)(guan)和(he)豆冠(guan)(guan)為(wei)主(zhu)。肉垂發達(da)，顏色(se)紅艷，腳青膚白，喙黑(hei)褐，虹彩黃、褐兩(liang)色(se)居多(duo)，體(ti)軀近似長方形(xing)，行動敏捷。公雞(ji)胸挺尾(wei)(wei)翅，頸羽(yu)、鞍羽(yu)金黃色(se)，尾(wei)(wei)羽(yu)黑(hei)色(se)。胸腹及主(zhu)翼(yi)羽(yu)黑(hei)色(se)居多(duo)。尾(wei)(wei)羽(yu)常有(you)兩(liang)根向(xiang)上翅起。母雞(ji)頭(tou)型如鴿子頭(tou)，半數頭(tou)頂(ding)有(you)鳳冠(guan)(guan)。體(ti)羽(yu)以麻灰、麻黃、麻黑(hei)和(he)純黑(hei)。尾(wei)(wei)羽(yu)發達(da)，形(xing)如紙扇，少數有(you)距。

烏肉(rou)型拜(bai)城油雞體羽白色(se)或黑(hei)色(se)，冠，耳葉(xie)，喙(hui)，腳和(he)皮肉(rou)黑(hei)色(se)。

高(gao)腳(jiao)型拜城油雞(ji)腳(jiao)高(gao)骨粗(cu)，頭(tou)大而粗(cu)，形如(ru)鷹頭(tou)，體(ti)形如(ru)鞍，體(ti)格壯實，頸長(chang)，冠(guan)(guan)不發(fa)達，僅留(liu)有(you)(you)冠(guan)(guan)基。公母雞(ji)均耳葉。喙色(se)(se)黃(huang)(huang)褐(he)，虹(hong)彩以(yi)黃(huang)(huang)褐(he)兩色(se)(se)居多。公雞(ji)顱骨厚實，體(ti)羽(yu)(yu)有(you)(you)紅、黃(huang)(huang)兩色(se)(se)，胸腹(fu)羽(yu)(yu)紅黑(hei)，尾羽(yu)(yu)閃光澤(ze)。腳(jiao)趾間距寬似十字，腿(tui)骨粗(cu)實，距特發(fa)達。母雞(ji)體(ti)羽(yu)(yu)有(you)(you)黑(hei)褐(he)、黃(huang)(huang)褐(he)、淺(qian)褐(he)、尾羽(yu)(yu)、主翼羽(yu)(yu)黑(hei)色(se)(se)。

拜城油雞做法

食材：鮮雞縱、花(hua)椒(jiao)粒、干(gan)辣椒(jiao)、八(ba)角、蔥頭、菜籽油(you)。

步驟：

1、鮮雞(ji)樅去泥(ni)土，洗凈，順稈斜刀切成片(pian)，晾(liang)干水分。

2、干(gan)辣椒(jiao)切成 0.2厘(li)米長的小段。

2、鍋上(shang)火，將菜籽油燒至(zhi)五成熱，放(fang)入(ru)蔥頭熗(qiang)油，去其生(sheng)菜油味，放(fang)入(ru)花椒粒、于辣(la)椒段、八(ba)角(jiao)微炸(zha)，不(bu)能炸(zha)糊，加入(ru)雞(ji)樅慢(man)慢(man)炸(zha)至(zhi)雞(ji)樅水(shui)分散發盡，黃而(er)不(bu)脆即成。