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拜城油雞的生長環境

拜(bai)城(cheng)縣位于天山(shan)中段南麓、卻勒塔(ta)格山(shan)北緣的山(shan)間狹長帶(dai)狀盆(pen)地。拜(bai)城(cheng)縣氣候特點屬溫(wen)帶(dai)大陸性干旱型氣候，冬季(ji)寒冷，夏季(ji)涼爽(shuang)，年(nian)均(jun)氣溫(wen)7.6℃，無霜期133至163天，年(nian)均(jun)降水170毫米。

境(jing)內有木扎提河、喀(ka)普斯浪河、喀(ka)拉蘇河、克孜勒(le)河等(deng)水(shui)系，巨大的溫差、豐富的水(shui)資(zi)源和充實的糧食供應是拜(bai)城(cheng)油(you)雞獨特(te)品質形成(cheng)的重要基礎(chu)。

拜城油雞的外形特征

矮腳型拜城油(you)雞(ji)腳短骨細(xi)，頭(tou)小而輕，形似盤狀，結(jie)構堅實，頸短而直，冠(guan)(guan)形以單冠(guan)(guan)、玫瑰冠(guan)(guan)和豆(dou)冠(guan)(guan)為主。肉垂發達，顏色(se)紅艷(yan)，腳青膚白，喙黑褐，虹彩(cai)黃、褐兩(liang)色(se)居多(duo)，體(ti)(ti)軀近(jin)似長方形，行動敏(min)捷。公雞(ji)胸挺尾(wei)翅，頸羽(yu)(yu)、鞍羽(yu)(yu)金(jin)黃色(se)，尾(wei)羽(yu)(yu)黑色(se)。胸腹及主翼羽(yu)(yu)黑色(se)居多(duo)。尾(wei)羽(yu)(yu)常有兩(liang)根向上翅起。母雞(ji)頭(tou)型如鴿子頭(tou)，半(ban)數頭(tou)頂有鳳冠(guan)(guan)。體(ti)(ti)羽(yu)(yu)以麻(ma)(ma)灰、麻(ma)(ma)黃、麻(ma)(ma)黑和純黑。尾(wei)羽(yu)(yu)發達，形如紙扇，少數有距。

烏肉(rou)型拜城油(you)雞體羽白色或黑色，冠，耳(er)葉(xie)，喙，腳和皮肉(rou)黑色。

高腳型拜城油雞(ji)腳高骨粗，頭大(da)而(er)粗，形如鷹頭，體(ti)形如鞍，體(ti)格(ge)壯實(shi)，頸長，冠不發達，僅留有(you)(you)冠基(ji)。公(gong)母雞(ji)均耳葉。喙(hui)色(se)黃(huang)褐(he)(he)，虹彩(cai)以黃(huang)褐(he)(he)兩色(se)居多(duo)。公(gong)雞(ji)顱骨厚實(shi)，體(ti)羽(yu)有(you)(you)紅、黃(huang)兩色(se)，胸(xiong)腹羽(yu)紅黑(hei)，尾羽(yu)閃光澤(ze)。腳趾間距寬似十字，腿(tui)骨粗實(shi)，距特發達。母雞(ji)體(ti)羽(yu)有(you)(you)黑(hei)褐(he)(he)、黃(huang)褐(he)(he)、淺(qian)褐(he)(he)、尾羽(yu)、主翼羽(yu)黑(hei)色(se)。

拜城油雞做法

食材：鮮雞(ji)縱(zong)、花椒粒(li)、干辣椒、八(ba)角、蔥頭、菜籽(zi)油。

步驟：

1、鮮雞樅去泥土，洗(xi)凈，順稈斜刀切成(cheng)片，晾干水分。

2、干辣椒切(qie)成 0.2厘米(mi)長的小段。

2、鍋上火，將菜籽油燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱(re)，放入蔥頭熗油，去(qu)其(qi)生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角(jiao)微炸(zha)(zha)，不能炸(zha)(zha)糊，加入雞樅慢(man)慢(man)炸(zha)(zha)至(zhi)雞樅水(shui)分散發(fa)盡，黃而不脆即成(cheng)。