食材:通水骨(gu)、生肉(rou)皮(pi)、凈老(lao)母雞、五花肉(rou)、臘(la)豬油(you)、豬排骨(gu)、咸(xian)肉(rou)、金華火(huo)腿(tui)、白(bai)芷(zhi)、花椒、山(shan)楂(zha)、迷迭香(xiang)、八角(jiao)、桂皮(pi)、白(bai)蔻、 肉(rou)豆蔻、干辣椒、干姜(jiang)、沙姜(jiang)、草果(guo)、小茴、草寇、辛(xin)夷、小蔥、大(da)蒜、京蔥、生姜(jiang)、雞精、冰糖、鹽、花雕酒、麻油(you)、雞油(you)。
步驟:1、將吊湯肉料改刀焯(zhuo)水去凈(jing)血污,取(qu)不銹鋼桶裝加清水70
斤、拍兩(liang)塊老(lao)姜下去,入吊湯原料(liao)大火頂開去沫沸騰30-40分鐘,小火煲3小時左右。
2、放入吊(diao)湯臘味(wei)原料,繼續小(xiao)火(huo)煲(bao)制(zhi)2小(xiao)時。
3、加(jia)入香(xiang)料包和小料包再同煲40分鐘,去渣(zha)加(jia)油即成貢(gong)鵝鹵水。
4、貢(gong)鵝(e)用(yong)清水(shui)漂(piao)洗一下,入鹵水(shui)中火燒開微火20分鐘,浸(jin)泡3小時撈出即成。
1、鵝肉還可治療和預防咳嗽等病(bing)癥,尤其對治療感冒(mao)、急(ji)慢性氣(qi)管炎(yan)(yan)、慢性腎炎(yan)(yan)、老年浮腫、肺氣(qi)腫、哮喘、痰壅有良效,特別適合(he)在冬(dong)季進補。
2、鵝肉營養豐(feng)富,含有(you)大量的維(wei)生素(su)和微量元素(su),并且鵝肉還有(you)益氣補虛(xu)、和胃止渴(ke)、止咳(ke)化痰等作用(yong),尤其(qi)適(shi)宜身體虛(xu)弱、氣血不足、營養不良之(zhi)人食用(yong)。