“打邊(bian)爐”與一般的(de)(de)所謂“火鍋(guo)(guo)”不同(tong),火鍋(guo)(guo)是(shi)坐下來(lai)吃的(de)(de),而(er)“打邊(bian)爐”是(shi)站著吃的(de)(de);火鍋(guo)(guo)用金屬(shu)器具,中(zhong)間燒木炭,“打邊(bian)爐”是(shi)用瓦(wa)罉,“打邊(bian)爐”的(de)(de)筷子也是(shi)竹制的(de)(de),而(er)且(qie)特別長(chang),約(yue)比(bi)普通(tong)筷子長(chang)一倍,便于站立涮食。
食(shi)材:生魚(yu)片(pian)、鯪魚(yu)球、魷(you)魚(yu)片(pian)、生蝦片(pian)、生蠔(hao)、雞(ji)腎、牛百葉(xie)、豬肝片(pian)、黃芽白(bai)、豬腰片(pian)、菠菜、生菜、豆腐、茼蒿、牛肉(rou)片(pian)、鴨粉腸、雞(ji)片(pian)、生抽、雞(ji)皮(pi)、花生油。
步(bu)驟:1、將鍋燒熱(re),下花生(sheng)油燒煉至六七成熱(re),倒入生(sheng)抽(chou)中,調成味(wei)汁備用(yong)。
2、用(yong)特制的紅泥炭爐,點燃木炭上放瓦解(即砂(sha)鍋),注入清(qing)水(shui)燒沸后,由食(shi)者(zhe)隨其所(suo)好,取生料涮熟,蘸味汁而食(shi),一般先葷后素。