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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

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打邊爐和火鍋的區別

“打(da)(da)邊爐”與一(yi)般的(de)(de)所謂“火鍋”不同，火鍋是(shi)(shi)坐(zuo)下來吃的(de)(de)，而(er)“打(da)(da)邊爐”是(shi)(shi)站著吃的(de)(de)；火鍋用金屬器(qi)具，中間燒木炭，“打(da)(da)邊爐”是(shi)(shi)用瓦罉，“打(da)(da)邊爐”的(de)(de)筷子(zi)(zi)也(ye)是(shi)(shi)竹制的(de)(de)，而(er)且特(te)別長(chang)(chang)，約比普通筷子(zi)(zi)長(chang)(chang)一(yi)倍，便于站立涮食。

打邊爐怎么做

食材(cai)：生(sheng)(sheng)魚片(pian)、鯪魚球、魷(you)魚片(pian)、生(sheng)(sheng)蝦片(pian)、生(sheng)(sheng)蠔(hao)、雞腎、牛百葉、豬肝片(pian)、黃(huang)芽白、豬腰片(pian)、菠菜(cai)、生(sheng)(sheng)菜(cai)、豆腐(fu)、茼蒿、牛肉(rou)片(pian)、鴨粉(fen)腸、雞片(pian)、生(sheng)(sheng)抽(chou)、雞皮、花生(sheng)(sheng)油。

步驟：1、將(jiang)鍋燒熱(re)，下花生油燒煉至六七成熱(re)，倒入生抽中，調成味汁備用。

2、用特制的紅(hong)泥炭爐，點燃木炭上放瓦解（即砂鍋），注(zhu)入清水(shui)燒(shao)沸后，由(you)食者隨其所(suo)好，取(qu)生料涮(shuan)熟(shu)，蘸味汁而食，一般先(xian)葷(hun)后素(su)。

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文昌十大名菜

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