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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

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打邊爐和火鍋的區別

“打(da)邊(bian)爐”與一(yi)般(ban)的所謂“火(huo)鍋(guo)”不同，火(huo)鍋(guo)是坐下來吃的，而“打(da)邊(bian)爐”是站著吃的；火(huo)鍋(guo)用金屬器具，中間燒木炭，“打(da)邊(bian)爐”是用瓦罉，“打(da)邊(bian)爐”的筷子(zi)也(ye)是竹制的，而且特別長，約比(bi)普通筷子(zi)長一(yi)倍(bei)，便(bian)于站立涮食。

打邊爐怎么做

食材：生魚(yu)(yu)片、鯪(ling)魚(yu)(yu)球、魷(you)魚(yu)(yu)片、生蝦片、生蠔、雞(ji)腎、牛(niu)百(bai)葉、豬肝(gan)片、黃芽白、豬腰片、菠菜、生菜、豆(dou)腐、茼蒿、牛(niu)肉片、鴨粉腸(chang)、雞(ji)片、生抽、雞(ji)皮、花生油。

步驟：1、將鍋燒熱(re)(re)，下(xia)花生油(you)燒煉(lian)至六七成(cheng)熱(re)(re)，倒入生抽中，調成(cheng)味汁備用。

2、用特(te)制的紅(hong)泥炭爐，點燃木(mu)炭上放瓦解(jie)（即砂鍋），注(zhu)入清水(shui)燒沸后，由食者隨其(qi)所好(hao)，取生料涮熟，蘸(zhan)味汁而食，一般先(xian)葷后素。

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文昌十大名菜

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