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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

詳(xiang)細介紹(shao) PROFILE +

打邊爐和火鍋的區別

“打(da)(da)邊(bian)爐(lu)”與一般的(de)所謂“火鍋”不同(tong)，火鍋是坐下來吃的(de)，而(er)“打(da)(da)邊(bian)爐(lu)”是站著吃的(de)；火鍋用金屬器具，中間(jian)燒木炭，“打(da)(da)邊(bian)爐(lu)”是用瓦罉，“打(da)(da)邊(bian)爐(lu)”的(de)筷(kuai)子也是竹制的(de)，而(er)且(qie)特別長，約比普(pu)通筷(kuai)子長一倍(bei)，便于站立涮食(shi)。

打邊爐怎么做

食材：生(sheng)魚片、鯪魚球、魷魚片、生(sheng)蝦片、生(sheng)蠔、雞腎、牛百葉、豬肝片、黃芽白、豬腰片、菠菜(cai)、生(sheng)菜(cai)、豆腐、茼蒿、牛肉(rou)片、鴨粉腸、雞片、生(sheng)抽(chou)、雞皮、花生(sheng)油。

步(bu)驟(zou)：1、將鍋(guo)燒熱(re)，下(xia)花生(sheng)油燒煉至六(liu)七成(cheng)熱(re)，倒入(ru)生(sheng)抽中，調成(cheng)味汁備用。

2、用特(te)制(zhi)的紅泥炭爐，點燃木炭上放瓦解（即砂鍋(guo)），注入清(qing)水(shui)燒沸(fei)后(hou)(hou)，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味(wei)汁而(er)食，一般先葷后(hou)(hou)素(su)。

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文昌十大名菜

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