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文昌打邊爐

#地方菜# 0 0

打邊爐一詞，在清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。打邊爐也叫打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系，主要食材有生魚片、魷魚片、生蝦片等，主要烹飪工藝是煮。文昌打邊爐的吃法和火鍋差不多，需要先將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用；然后用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放砂鍋，注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

打邊爐和火鍋的區別

“打(da)邊(bian)爐”與一般的所謂“火鍋(guo)”不同，火鍋(guo)是(shi)(shi)坐(zuo)下來吃的，而“打(da)邊(bian)爐”是(shi)(shi)站著吃的；火鍋(guo)用(yong)(yong)金屬器(qi)具，中間燒(shao)木炭，“打(da)邊(bian)爐”是(shi)(shi)用(yong)(yong)瓦罉，“打(da)邊(bian)爐”的筷(kuai)子也(ye)是(shi)(shi)竹制的，而且特別長(chang)，約比普通筷(kuai)子長(chang)一倍(bei)，便(bian)于站立涮食。

打邊爐怎么做

食材：生(sheng)魚片(pian)、鯪魚球、魷魚片(pian)、生(sheng)蝦片(pian)、生(sheng)蠔、雞(ji)腎、牛百葉、豬(zhu)肝片(pian)、黃芽白、豬(zhu)腰片(pian)、菠(bo)菜、生(sheng)菜、豆腐、茼(tong)蒿(hao)、牛肉(rou)片(pian)、鴨粉(fen)腸、雞(ji)片(pian)、生(sheng)抽、雞(ji)皮(pi)、花生(sheng)油。

步(bu)驟：1、將鍋燒(shao)熱，下(xia)花生油燒(shao)煉至六(liu)七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用。

2、用特(te)制的紅泥(ni)炭爐(lu)，點燃木炭上(shang)放瓦解(jie)（即砂鍋），注入清(qing)水(shui)燒沸后，由(you)食者隨其所好，取生(sheng)料涮熟，蘸(zhan)味汁而食，一(yi)般先(xian)葷后素。

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文昌十大名菜

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