食材:文昌雞、大(da)米、姜(jiang)、蒜、蔥、檸檬、黃瓜、番(fan)茄、天(tian)椒、鹽、味精(jing)、醬油等。
步驟:1、將米洗凈(jing)撈起濾干備用(yong),雞(ji)宰殺干凈(jing)后(hou),把雞(ji)腳反(fan)扭插入(ru)雞(ji)下腹(fu)洞內固定,將雞(ji)頭(tou)仰(yang)屈,用(yong)雞(ji)膀窩夾住天雞(ji)腹(fu)里(li)放(fang)進數片生姜、味(wei)精,并在外皮上(shang)涂上(shang)適量的精鹽。
2、放入沸(fei)水里先用武火煮(zhu)至雞皮變(bian)黃,隨后細(xi)火慢煮(zhu),等熟時撈起。
3、猛(meng)火熱鍋中下雞油(you)、蒜茸爆香,隨(sui)后倒進洗(xi)凈濾干的大米翻炒,再加雞湯調(diao)勻,加蓋煮熟。
雞肉中蛋白質的含(han)量比例較高,鉀硫酸(suan)和(he)氨(an)基酸(suan)的含(han)量也很豐(feng)富。
雞肉(rou)比其(qi)他肉(rou)類的維生素A含(han)量多(duo)。
雞肉消(xiao)化(hua)率高,很容易被(bei)人體吸收利(li)用,有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的作用。
雞肉含有對人(ren)體生發(fa)育(yu)有重要(yao)作用的磷脂(zhi)類,是中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要(yao)來源之一。
一般人(ren)群(qun)均可食用文昌雞飯(fan),老人(ren)、病人(ren)、體弱者更宜食用。
但是感冒發熱、內火偏旺(wang)、痰濕偏重之人、肥胖(pang)癥、患有熱毒(du)癤腫(zhong)之人、高(gao)血壓(ya)、血脂偏高(gao)、膽囊(nang)炎(yan)、膽石(shi)癥的(de)人忌食(shi)。雞肉性溫,助火,肝陽上(shang)亢及口(kou)腔糜爛、皮(pi)膚(fu)癤腫(zhong)、大便秘(mi)結(jie)者不宜食(shi)用。
動脈硬化、冠(guan)心(xin)病(bing)和高血脂患者(zhe)忌飲雞(ji)湯(tang);感冒伴有頭(tou)痛、乏力、發熱的人忌食雞(ji)肉,雞(ji)湯(tang)。
19世(shi)紀末(mo)20世(shi)紀初,海南(nan)人“下南(nan)洋”的(de)浪潮(chao)把海南(nan)雞飯帶到南(nan)洋。如(ru)今,海南(nan)雞飯早已(yi)成為新加坡、泰國(guo)、馬來西亞等東南(nan)亞國(guo)家的(de)一道大眾(zhong)美(mei)食。
海南文(wen)昌是海南雞(ji)飯的(de)發源地,海南雞(ji)飯以(yi)文(wen)昌雞(ji)為主料制成(cheng)。