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文昌雞飯的做法

食材(cai)：文(wen)昌雞、大米、姜、蒜(suan)、蔥、檸檬、黃瓜、番茄、天椒(jiao)、鹽、味精、醬(jiang)油等。

步驟(zou)：1、將(jiang)米洗凈(jing)撈(lao)起濾干備用(yong)，雞宰(zai)殺干凈(jing)后，把雞腳反扭插(cha)入雞下腹洞(dong)內固定，將(jiang)雞頭仰屈，用(yong)雞膀窩(wo)夾(jia)住天(tian)雞腹里放(fang)進數片生(sheng)姜、味精(jing)(jing)，并(bing)在外皮(pi)上涂上適量的精(jing)(jing)鹽。

2、放入沸水(shui)里(li)先用武火煮(zhu)(zhu)至(zhi)雞皮變黃，隨后細(xi)火慢煮(zhu)(zhu)，等熟時撈起(qi)。

3、猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨(sui)后倒進(jin)洗凈濾干的大米翻炒，再加(jia)雞湯(tang)調(diao)勻，加(jia)蓋(gai)煮(zhu)熟(shu)。

文昌雞飯的營養價值

雞肉中(zhong)蛋白質的含(han)量(liang)比(bi)例較(jiao)高，鉀硫(liu)酸和氨(an)基酸的含(han)量(liang)也很豐富。

雞肉(rou)比其他肉(rou)類的(de)維(wei)生(sheng)素A含(han)量多。

雞肉消化率高，很容(rong)易(yi)被人體(ti)吸(xi)收(shou)利用(yong)，有(you)增強體(ti)力(li)、強壯身體(ti)的作用(yong)。

雞肉含(han)有(you)(you)對(dui)人(ren)體生發育有(you)(you)重要作(zuo)用的磷脂類，是中國(guo)人(ren)膳食(shi)結構中脂肪和(he)磷脂的重要來源之一。

文昌雞飯食用須知

一般人群均可食用文昌雞飯，老(lao)人、病人、體弱者更宜(yi)食用。

但是感冒發(fa)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖(pang)癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽(dan)囊炎(yan)、膽(dan)石癥的人忌(ji)食。雞肉(rou)性溫，助火，肝陽上(shang)亢及(ji)口腔(qiang)糜爛(lan)、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用(yong)。

動脈硬化、冠心病和高(gao)血脂患者忌飲(yin)雞湯；感冒伴有頭痛、乏(fa)力(li)、發熱的(de)人忌食(shi)雞肉，雞湯。

文昌雞飯和海南雞飯

19世紀末20世紀初，海(hai)南(nan)人“下(xia)南(nan)洋(yang)(yang)”的浪潮(chao)把海(hai)南(nan)雞飯帶到南(nan)洋(yang)(yang)。如今，海(hai)南(nan)雞飯早已成(cheng)為(wei)新加坡、泰(tai)國(guo)、馬(ma)來西亞等(deng)東(dong)南(nan)亞國(guo)家的一(yi)道大(da)眾美食。

海(hai)南文(wen)昌是海(hai)南雞飯(fan)的發源地，海(hai)南雞飯(fan)以文(wen)昌雞為主(zhu)料制(zhi)成(cheng)。