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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將(jiang)乳豬進(jin)行宰(zai)殺放血、退(tui)毛、去(qu)內(nei)臟后，清洗干(gan)凈。然(ran)后，從(cong)臀部內(nei)側順脊骨劈(pi)開，除去(qu)板油(you)，剔去(qu)前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水(shui)徹底沖洗干(gan)凈，瀝去(qu)水(shui)分。注意不要損破表(biao)皮(pi)以保持外形完整；豬身表(biao)面一(yi)定要刮洗干(gan)凈；劈(pi)豬時應(ying)從(cong)肚腹處下刀且不能(neng)將(jiang)刀口拖得(de)太長，以能(neng)夠(gou)挖(wa)出(chu)內(nei)臟為準(zhun)。

2、將(jiang)乳豬(zhu)洗凈后放(fang)在工作臺上(shang)，把(ba)(ba)五(wu)香(xiang)粉和(he)(he)食鹽擦抹在豬(zhu)的腹(fu)腔內，腌約30分(fen)鐘，接著把(ba)(ba)調味(wei)醬、腐(fu)乳、芝(zhi)麻(ma)醬、白糖(tang)、蒜(suan)茸(rong)、干蔥(cong)茸(rong)、洋蔥(cong)茸(rong)、味(wei)精、生粉、汾(fen)酒和(he)(he)五(wu)香(xiang)粉調勻，涂抹在豬(zhu)腹(fu)內，再(zai)腌約30分(fen)鐘。

3、用(yong)一(yi)條(tiao)(tiao)(tiao)長40厘米和兩條(tiao)(tiao)(tiao)長13厘米的木條(tiao)(tiao)(tiao)在(zai)豬(zhu)(zhu)腹腔(qiang)內安上支撐(cheng)，用(yong)鐵絲(si)扎好(hao)，使乳豬(zhu)(zhu)定形，再在(zai)豬(zhu)(zhu)身(shen)的前后各插2根鋼叉，以(yi)便(bian)于烤制。

4、將支撐好的(de)乳豬用70℃的(de)熱水(shui)燙皮，以淋(lin)至皮硬為止(zhi)，然(ran)后揩干表面水(shui)分。經(jing)過這個步(bu)驟后才能(neng)均勻地涂(tu)上一層(ceng)麥芽糖漿。

5、將麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)放入小盆內，倒(dao)入150克開水，待其完全溶化后，再(zai)加(jia)入白酒和浙醋調(diao)勻，即成脆皮糖(tang)(tang)漿。調(diao)制時麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)一(yi)定不能(neng)多用，因其含糖(tang)(tang)分，遇(yu)熱極易上(shang)色，致使(shi)成品發黑。

6、將脆(cui)皮(pi)糖漿均勻地涂(tu)抹在(zai)乳(ru)豬(zhu)皮(pi)上，掛在(zai)通風處，吹干(gan)(gan)表皮(pi)。必(bi)須將豬(zhu)皮(pi)表面的水分(fen)揩干(gan)(gan)，才可涂(tu)脆(cui)皮(pi)糖漿，涂(tu)上后風干(gan)(gan)，才可烤制(zhi)。

7、用明(ming)爐或暗爐烤制，先烤胸、腹部，明(ming)爐烤約20分(fen)鐘(zhong)，暗爐烤30分(fen)鐘(zhong)，同時刷油(you)。

烤乳豬的營養價值

1、乳(ru)豬肉中含有(you)較多的蛋白質，易于人體吸收利用，不(bu)但可以(yi)補充身(shen)體所需的營養(yang)物質，食用后也有(you)助于提高(gao)身(shen)體的免(mian)疫力。

2、脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)是脂(zhi)(zhi)肪分解的(de)(de)產物(wu)(wu)，可(ke)以(yi)為(wei)(wei)人(ren)體提供熱(re)量，可(ke)以(yi)促進人(ren)體的(de)(de)新陳代(dai)謝。乳豬肉中含有(you)人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、B族維生(sheng)素以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)(de)礦物(wu)(wu)質，如(ru)鐵(tie)、鈣(gai)等，為(wei)(wei)人(ren)體的(de)(de)基礎代(dai)謝提供必(bi)需(xu)的(de)(de)能(neng)量。

3、血紅(hong)素的(de)主(zhu)要成分(fen)是血紅(hong)蛋白(bai)，可(ke)以起到促進鐵元素吸(xi)收的(de)作用，改善身體缺(que)鐵性貧血的(de)效果。