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佤山烤香豬怎么做

1、按常法(fa)將乳豬進行宰殺放血、退毛、去內臟后，清洗(xi)干凈(jing)。然后，從臀部內側順(shun)脊骨(gu)劈開，除去板油(you)，剔去前胸3～4根(gen)肋骨(gu)和肩胛骨(gu)。再用清水徹底沖洗(xi)干凈(jing)，瀝去水分。注意(yi)不(bu)要損(sun)破表(biao)皮以(yi)保持(chi)外形完(wan)整；豬身表(biao)面一定要刮洗(xi)干凈(jing)；劈豬時應從肚腹處(chu)下刀且(qie)不(bu)能將刀口拖(tuo)得太長，以(yi)能夠挖出內臟為(wei)準。

2、將(jiang)乳(ru)豬洗凈后放在工作(zuo)臺(tai)上，把五(wu)香粉和食(shi)鹽擦抹在豬的腹腔內，腌(a)約30分鐘，接著把調味醬、腐乳(ru)、芝(zhi)麻醬、白糖、蒜(suan)茸(rong)(rong)、干蔥茸(rong)(rong)、洋蔥茸(rong)(rong)、味精、生粉、汾(fen)酒和五(wu)香粉調勻，涂(tu)抹在豬腹內，再(zai)腌(a)約30分鐘。

3、用一條長40厘(li)米和兩條長13厘(li)米的(de)木條在(zai)豬腹(fu)腔(qiang)內安上支撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在(zai)豬身的(de)前后各插(cha)2根(gen)鋼叉，以便于烤制。

4、將支撐好(hao)的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋(lin)至皮硬為止，然(ran)后(hou)揩干(gan)表面水分。經過這個(ge)步驟(zou)后(hou)才(cai)能均勻地(di)涂上一層麥(mai)芽糖漿。

5、將麥(mai)芽糖(tang)放入(ru)小盆內(nei)，倒入(ru)150克開水，待(dai)其完全溶化后，再(zai)加入(ru)白(bai)酒和浙醋(cu)調勻(yun)，即成(cheng)脆皮糖(tang)漿(jiang)。調制(zhi)時麥(mai)芽糖(tang)一定不能多用，因其含糖(tang)分，遇熱極易上色，致(zhi)使(shi)成(cheng)品發黑(hei)。

6、將(jiang)脆(cui)皮糖漿均勻地涂(tu)抹在(zai)乳豬皮上，掛在(zai)通風處，吹干(gan)表皮。必(bi)須(xu)將(jiang)豬皮表面(mian)的水分揩干(gan)，才可涂(tu)脆(cui)皮糖漿，涂(tu)上后(hou)風干(gan)，才可烤(kao)制。

7、用明(ming)爐(lu)或暗爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)制，先烤(kao)(kao)(kao)胸、腹部，明(ming)爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)約(yue)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，暗爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)30分(fen)(fen)鐘(zhong)，同(tong)時刷油(you)。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉(rou)中含有較多的蛋(dan)白質，易于人(ren)體(ti)吸收利用，不但可(ke)以補充身(shen)體(ti)所需的營養物質，食用后也有助于提高身(shen)體(ti)的免疫(yi)力。

2、脂肪酸(suan)是脂肪分解的(de)產物(wu)，可以為人體(ti)提(ti)供熱量，可以促進人體(ti)的(de)新陳(chen)代謝(xie)。乳豬肉中含有人體(ti)必需的(de)脂肪酸(suan)、B族維生素(su)以及豐(feng)富的(de)礦物(wu)質，如鐵、鈣等，為人體(ti)的(de)基礎代謝(xie)提(ti)供必需的(de)能量。

3、血(xue)紅(hong)素的主要(yao)成(cheng)分是血(xue)紅(hong)蛋(dan)白，可以起到促進鐵元素吸(xi)收的作用，改(gai)善(shan)身體缺鐵性(xing)貧血(xue)的效果。