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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將乳豬(zhu)進(jin)行(xing)宰殺放血、退毛、去內臟(zang)后，清(qing)洗干凈。然后，從(cong)臀部內側(ce)順脊(ji)骨(gu)(gu)劈開，除去板油(you)，剔(ti)去前胸3～4根肋骨(gu)(gu)和(he)肩胛骨(gu)(gu)。再用清(qing)水(shui)徹底沖洗干凈，瀝(li)去水(shui)分。注意不(bu)要(yao)損破表皮以保持外形完整；豬(zhu)身(shen)表面(mian)一定要(yao)刮(gua)洗干凈；劈豬(zhu)時(shi)應從(cong)肚腹(fu)處下刀且不(bu)能(neng)將刀口拖得太長(chang)，以能(neng)夠(gou)挖出內臟(zang)為準。

2、將乳(ru)豬洗凈后放在(zai)工作臺上，把(ba)五(wu)(wu)香粉和(he)食(shi)鹽(yan)擦抹(mo)在(zai)豬的腹腔內，腌(a)約30分(fen)鐘，接(jie)著把(ba)調味(wei)(wei)醬、腐乳(ru)、芝(zhi)麻醬、白糖、蒜茸、干蔥(cong)茸、洋蔥(cong)茸、味(wei)(wei)精(jing)、生粉、汾酒和(he)五(wu)(wu)香粉調勻，涂抹(mo)在(zai)豬腹內，再腌(a)約30分(fen)鐘。

3、用(yong)一條(tiao)(tiao)長40厘米(mi)和兩條(tiao)(tiao)長13厘米(mi)的木條(tiao)(tiao)在(zai)豬腹(fu)腔內安上支撐，用(yong)鐵(tie)絲(si)扎(zha)好，使乳豬定形(xing)，再在(zai)豬身的前后各插2根(gen)鋼叉，以(yi)便于烤制。

4、將支撐好的乳豬用(yong)70℃的熱水燙(tang)皮(pi)，以(yi)淋至(zhi)皮(pi)硬為止，然后揩干(gan)表面水分。經過這個(ge)步驟后才能均勻(yun)地涂上一層(ceng)麥芽糖漿(jiang)。

5、將麥芽(ya)(ya)糖放入(ru)小盆內，倒(dao)入(ru)150克開水，待其完全溶化后，再加入(ru)白酒和浙醋調(diao)勻，即成脆皮(pi)糖漿。調(diao)制時麥芽(ya)(ya)糖一定不(bu)能多用，因其含糖分，遇熱極易上(shang)色(se)，致使(shi)成品(pin)發(fa)黑。

6、將(jiang)脆皮(pi)糖漿(jiang)均勻地涂抹在(zai)乳豬皮(pi)上(shang)，掛在(zai)通風(feng)處(chu)，吹干表皮(pi)。必須將(jiang)豬皮(pi)表面的水分揩干，才可涂脆皮(pi)糖漿(jiang)，涂上(shang)后風(feng)干，才可烤制(zhi)。

7、用明(ming)爐(lu)(lu)或暗爐(lu)(lu)烤制，先烤胸、腹部(bu)，明(ming)爐(lu)(lu)烤約20分鐘，暗爐(lu)(lu)烤30分鐘，同時刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含(han)有(you)較多的蛋白質，易(yi)于(yu)人體吸(xi)收利用(yong)(yong)，不但可(ke)以補充身體所需的營養物質，食(shi)用(yong)(yong)后也有(you)助于(yu)提高身體的免疫(yi)力。

2、脂肪酸是脂肪分解的產物，可以(yi)為人體提(ti)(ti)供(gong)熱(re)量(liang)(liang)，可以(yi)促進人體的新陳代(dai)謝(xie)。乳(ru)豬肉中含有人體必需的脂肪酸、B族(zu)維生素(su)以(yi)及豐富的礦物質，如鐵、鈣(gai)等(deng)，為人體的基礎代(dai)謝(xie)提(ti)(ti)供(gong)必需的能(neng)量(liang)(liang)。

3、血紅(hong)素(su)的主要(yao)成分是(shi)血紅(hong)蛋白(bai)，可以起(qi)到促進鐵(tie)元素(su)吸收的作用，改(gai)善(shan)身體缺鐵(tie)性貧血的效果。