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佤山烤香豬怎么做

1、按常(chang)法(fa)將乳豬(zhu)(zhu)進行宰殺(sha)放血、退毛、去內(nei)(nei)臟后(hou)，清洗干(gan)凈(jing)。然后(hou)，從臀部內(nei)(nei)側順脊骨(gu)劈開(kai)，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨(gu)和肩胛(jia)骨(gu)。再(zai)用(yong)清水徹(che)底(di)沖洗干(gan)凈(jing)，瀝(li)去水分。注意不要損破表皮(pi)以(yi)保(bao)持(chi)外形完整；豬(zhu)(zhu)身表面一(yi)定要刮洗干(gan)凈(jing)；劈豬(zhu)(zhu)時應從肚腹處下刀且不能(neng)將刀口拖(tuo)得太(tai)長，以(yi)能(neng)夠挖出內(nei)(nei)臟為準(zhun)。

2、將(jiang)乳豬洗凈后放在工作臺上，把五(wu)香(xiang)粉(fen)和食鹽(yan)擦抹(mo)在豬的腹腔(qiang)內，腌約30分鐘(zhong)，接著把調味醬(jiang)、腐乳、芝麻醬(jiang)、白糖、蒜茸(rong)、干蔥茸(rong)、洋蔥茸(rong)、味精、生粉(fen)、汾(fen)酒和五(wu)香(xiang)粉(fen)調勻(yun)，涂抹(mo)在豬腹內，再腌約30分鐘(zhong)。

3、用(yong)(yong)一條(tiao)長(chang)40厘米和兩條(tiao)長(chang)13厘米的木條(tiao)在豬腹腔內安上(shang)支撐，用(yong)(yong)鐵絲扎好(hao)，使乳(ru)豬定形，再在豬身的前(qian)后各插(cha)2根鋼叉(cha)，以便于烤(kao)制(zhi)。

4、將支撐(cheng)好的(de)乳豬用70℃的(de)熱水燙皮(pi)，以淋(lin)至皮(pi)硬為止，然后(hou)揩干(gan)表(biao)面水分。經(jing)過(guo)這(zhe)個步驟后(hou)才能均勻地涂上一(yi)層麥芽糖漿。

5、將(jiang)麥芽糖(tang)放入(ru)小盆內，倒入(ru)150克(ke)開水，待其完全(quan)溶化(hua)后(hou)，再加(jia)入(ru)白酒和浙醋(cu)調勻，即(ji)成脆皮(pi)糖(tang)漿。調制時麥芽糖(tang)一定不能多用，因其含糖(tang)分，遇熱極易上色，致使成品發黑。

6、將脆皮(pi)(pi)糖(tang)漿(jiang)均勻地涂(tu)抹在乳豬(zhu)皮(pi)(pi)上，掛在通風(feng)處，吹干表皮(pi)(pi)。必須將豬(zhu)皮(pi)(pi)表面的水分揩干，才可涂(tu)脆皮(pi)(pi)糖(tang)漿(jiang)，涂(tu)上后風(feng)干，才可烤制。

7、用明(ming)爐(lu)(lu)或暗(an)(an)爐(lu)(lu)烤制，先烤胸、腹部，明(ming)爐(lu)(lu)烤約20分鐘(zhong)，暗(an)(an)爐(lu)(lu)烤30分鐘(zhong)，同(tong)時刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉(rou)中含有(you)較(jiao)多的(de)蛋白質，易于人體(ti)吸(xi)收利用(yong)，不但可以補充身(shen)體(ti)所需的(de)營養(yang)物質，食用(yong)后也有(you)助(zhu)于提高身(shen)體(ti)的(de)免(mian)疫力(li)。

2、脂肪(fang)酸是脂肪(fang)分解的(de)產(chan)物，可以(yi)為(wei)人(ren)體(ti)提供(gong)熱(re)量，可以(yi)促進人(ren)體(ti)的(de)新(xin)陳代謝。乳豬肉中含有人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸、B族(zu)維生(sheng)素以(yi)及豐富的(de)礦物質，如鐵、鈣等(deng)，為(wei)人(ren)體(ti)的(de)基(ji)礎代謝提供(gong)必(bi)需的(de)能量。

3、血紅(hong)素的主要成(cheng)分是血紅(hong)蛋白，可以起到促(cu)進鐵(tie)元素吸(xi)收的作用，改(gai)善(shan)身(shen)體(ti)缺(que)鐵(tie)性貧血的效果。