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云縣手撕雞非遺介紹

云(yun)縣(xian)手撕(si)雞制作技(ji)藝的前身是云(yun)縣(xian)柴氏手撕(si)雞制作技(ji)藝。

相傳，云(yun)縣(xian)手撕雞最初(chu)是柴(chai)氏家族用(yong)(yong)來(lai)敬天地(di)神(shen)、敬祖宗的一種(zhong)祭(ji)品。明朝永樂年(nian)間(jian)，當地(di)傷寒肆虐，有一年(nian)七月(yue)十五，柴(chai)氏家族掌門人柴(chai)石門照例進行了(le)(le)祭(ji)天地(di)神(shen)和祖宗的儀式(shi)后(hou)，遇到兩個和尚(shang)前來(lai)化緣，老和尚(shang)采(cai)了(le)(le)些(xie)野(ye)草(cao)讓柴(chai)石門用(yong)(yong)銅壺(hu)煮了(le)(le)喝(he)，用(yong)(yong)于驅風寒。

后(hou)來，柴石(shi)門(men)的小兒子回(hui)(hui)家(jia)給鍋里的雞(ji)肉加(jia)開(kai)水，誤(wu)將(jiang)剩余(yu)的藥(yao)水直接倒(dao)入鍋中(zhong)，一股(gu)奇異的香(xiang)味撲鼻而來，柴石(shi)門(men)回(hui)(hui)家(jia)后(hou)禁不住(zhu)香(xiang)氣誘惑，撕(si)了(le)一塊放(fang)入口中(zhong)，雞(ji)肉鮮(xian)嫩可(ke)口，吃(chi)后(hou)唇齒留香(xiang)、氣血舒暢(chang)，后(hou)來柴石(shi)門(men)就(jiu)把這種做法和吃(chi)法推廣開(kai)來，成為現在名(ming)揚四方的“云縣手(shou)撕(si)雞(ji)”。

云縣手撕雞以(yi)云縣山(shan)地黑肉(rou)雞為原料，當地灰火腿、灰豬腳(jiao)、大蒜(suan)、姜、食鹽、秘(mi)制香(xiang)(xiang)包。香(xiang)(xiang)包中有(you)花椒、草(cao)果、茴香(xiang)(xiang)、黃草(cao)等(deng)二十(shi)多味中草(cao)藥。制作時將(jiang)雞宰殺洗凈后用(yong)去除內臟，將(jiang)雞、火腿、豬腳(jiao)、蒜(suan)、姜、香(xiang)(xiang)料包等(deng)入鍋，大火燒(shao)開，小火熬至肉(rou)熟即可。

2022年，云縣手撕雞憑借其獨特(te)的(de)味(wei)道和(he)獨特(te)的(de)制作技藝，入選云南省第五批(pi)非物(wu)質(zhi)文化遺產保護項目。

云縣手撕雞做法

將(jiang)土雞宰殺(sha)，洗后用手挖出內臟，洗干(gan)凈(jing)雞頭、雞腳(jiao)。將(jiang)雞、火腿、豬腳(jiao)、蒜、姜、香料包等(deng)入鍋，文(wen)火慢熬。

需要注意，燃料得用當地盛(sheng)產的水(shui)冬瓜樹(shu)，水(shui)得用山泉水(shui)，煮時不(bu)能(neng)攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕(si)雞富含高質(zhi)(zhi)量的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，有助于提供身體所需的(de)營(ying)養物質(zhi)(zhi)，促(cu)進(jin)健康的(de)生(sheng)長和發育，增強免疫力。

2、手(shou)撕雞中含有一定的脂肪(fang)和碳水化(hua)合物，這些是身(shen)體獲(huo)取(qu)能量的重要來(lai)源(yuan)，適量攝入能量可以滿足身(shen)體的日常活(huo)動(dong)和代謝需求。

3、手撕雞肉還富含鈣、磷(lin)和其他礦物質，這(zhe)些成(cheng)分(fen)對(dui)于骨骼健康非常重要，可以幫助增(zeng)強骨骼密度，預(yu)防(fang)骨質疏松和其他骨骼疾(ji)病。

4、手撕雞富含優質(zhi)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，提供必需的(de)氨基酸，有(you)助(zhu)于(yu)促進肌肉生長和修(xiu)復，對于(yu)運動員和健(jian)身愛好(hao)者比較(jiao)有(you)益(yi)。

5、手撕雞中的(de)(de)維生(sheng)素B群和礦物質如鐵(tie)、鋅等，參與了身(shen)體能量代(dai)謝和酶的(de)(de)活性，有助于加速(su)新陳代(dai)謝過程。