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云縣手撕雞非遺介紹

云(yun)縣手(shou)(shou)撕(si)雞(ji)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)的前(qian)身是云(yun)縣柴氏手(shou)(shou)撕(si)雞(ji)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)。

相傳，云縣(xian)手撕雞最初是柴(chai)氏家族(zu)用來敬(jing)天(tian)地神、敬(jing)祖宗的一種祭品。明朝永樂年間(jian)，當地傷寒(han)肆虐，有(you)一年七月十五，柴(chai)氏家族(zu)掌門人(ren)柴(chai)石(shi)門照例進行了祭天(tian)地神和祖宗的儀式(shi)后，遇(yu)到(dao)兩(liang)個和尚前來化(hua)緣，老(lao)和尚采了些野草讓柴(chai)石(shi)門用銅壺(hu)煮了喝，用于驅風(feng)寒(han)。

后(hou)來，柴(chai)(chai)石(shi)門(men)的(de)(de)(de)小兒子(zi)回家(jia)給鍋(guo)里(li)的(de)(de)(de)雞肉(rou)加開(kai)水(shui)，誤將剩余的(de)(de)(de)藥(yao)水(shui)直接倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，一股奇異的(de)(de)(de)香味撲鼻而來，柴(chai)(chai)石(shi)門(men)回家(jia)后(hou)禁不住香氣(qi)誘(you)惑(huo)，撕(si)了(le)一塊放入(ru)(ru)口中(zhong)，雞肉(rou)鮮嫩可口，吃(chi)后(hou)唇齒留香、氣(qi)血舒暢(chang)，后(hou)來柴(chai)(chai)石(shi)門(men)就把這種做法和吃(chi)法推廣開(kai)來，成為現在(zai)名揚四方(fang)的(de)(de)(de)“云縣手撕(si)雞”。

云(yun)縣手撕雞(ji)(ji)以云(yun)縣山地(di)黑(hei)肉雞(ji)(ji)為(wei)原料，當(dang)地(di)灰火腿(tui)、灰豬腳(jiao)、大蒜、姜(jiang)、食(shi)鹽、秘制香(xiang)(xiang)包。香(xiang)(xiang)包中有(you)花椒、草(cao)果、茴(hui)香(xiang)(xiang)、黃(huang)草(cao)等二十多味(wei)中草(cao)藥。制作時將雞(ji)(ji)宰殺洗凈(jing)后用(yong)去除內臟，將雞(ji)(ji)、火腿(tui)、豬腳(jiao)、蒜、姜(jiang)、香(xiang)(xiang)料包等入鍋，大火燒開，小火熬(ao)至肉熟即可。

2022年，云縣手撕雞(ji)憑借其(qi)獨(du)特(te)的(de)味(wei)道和獨(du)特(te)的(de)制作技藝，入選云南(nan)省第五批(pi)非(fei)物(wu)質文化遺產保護(hu)項目。

云縣手撕雞做法

將(jiang)土(tu)雞宰殺，洗后用手挖出內臟，洗干凈(jing)雞頭、雞腳。將(jiang)雞、火(huo)腿、豬腳、蒜、姜、香料包等入鍋，文火(huo)慢熬。

需要注意，燃料得(de)(de)用當地盛產的水(shui)冬瓜樹，水(shui)得(de)(de)用山泉(quan)水(shui)，煮時不能攪(jiao)拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富含高質(zhi)(zhi)量的蛋白質(zhi)(zhi)、維生素(su)和礦物質(zhi)(zhi)，有助(zhu)于提供身體所需的營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)，促進健康的生長和發(fa)育，增強免疫力(li)。

2、手(shou)撕(si)雞中含有一定(ding)的脂肪和碳水化合物，這些是身(shen)體獲取(qu)能(neng)量的重要(yao)來源，適量攝入能(neng)量可(ke)以滿足身(shen)體的日常(chang)活動和代謝需求。

3、手撕(si)雞肉還富含鈣(gai)、磷和(he)(he)其他(ta)礦物(wu)質，這些成分對于骨骼(ge)健康(kang)非常(chang)重要，可以幫(bang)助增強(qiang)骨骼(ge)密度(du)，預防骨質疏松和(he)(he)其他(ta)骨骼(ge)疾病。

4、手撕(si)雞富(fu)含優質的蛋白質，提供必需的氨(an)基酸，有助于(yu)促進肌肉生長(chang)和(he)修復，對于(yu)運動員和(he)健身愛好(hao)者比較有益。

5、手撕雞中的維生素B群和(he)(he)礦物(wu)質如鐵(tie)、鋅等，參與了(le)身體能(neng)量代謝(xie)和(he)(he)酶的活性，有助于加速新陳代謝(xie)過(guo)程。