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云縣手撕雞非遺介紹

云縣手撕雞制(zhi)作技藝(yi)的前身是(shi)云縣柴氏手撕雞制(zhi)作技藝(yi)。

相傳，云縣手撕雞(ji)最初是柴氏家族(zu)用來(lai)敬(jing)天地神、敬(jing)祖(zu)(zu)宗(zong)的一種祭(ji)品。明朝永(yong)樂(le)年間，當地傷(shang)寒肆虐，有一年七月十五，柴氏家族(zu)掌(zhang)門人柴石(shi)門照例(li)進行了(le)祭(ji)天地神和祖(zu)(zu)宗(zong)的儀式后(hou)，遇(yu)到(dao)兩個和尚前(qian)來(lai)化緣，老和尚采了(le)些野草(cao)讓柴石(shi)門用銅壺煮(zhu)了(le)喝，用于驅(qu)風寒。

后(hou)(hou)來(lai)(lai)，柴石(shi)(shi)門(men)的小兒子回家給(gei)鍋里的雞(ji)肉(rou)加(jia)開水(shui)，誤將剩余(yu)的藥(yao)水(shui)直接倒入鍋中，一(yi)股奇異的香(xiang)味撲(pu)鼻而來(lai)(lai)，柴石(shi)(shi)門(men)回家后(hou)(hou)禁(jin)不住香(xiang)氣誘惑，撕(si)了一(yi)塊(kuai)放(fang)入口(kou)中，雞(ji)肉(rou)鮮嫩可口(kou)，吃后(hou)(hou)唇齒(chi)留香(xiang)、氣血舒(shu)暢(chang)，后(hou)(hou)來(lai)(lai)柴石(shi)(shi)門(men)就把這種做法(fa)和吃法(fa)推廣開來(lai)(lai)，成為現在名揚四方的“云縣手撕(si)雞(ji)”。

云(yun)縣(xian)手撕雞以云(yun)縣(xian)山地黑肉雞為原料，當(dang)地灰火(huo)腿(tui)、灰豬(zhu)腳(jiao)、大(da)(da)蒜、姜(jiang)、食鹽、秘制(zhi)香(xiang)包(bao)。香(xiang)包(bao)中(zhong)有花(hua)椒、草果(guo)、茴香(xiang)、黃草等二十(shi)多味(wei)中(zhong)草藥。制(zhi)作時將(jiang)雞宰殺洗凈后用去除內臟，將(jiang)雞、火(huo)腿(tui)、豬(zhu)腳(jiao)、蒜、姜(jiang)、香(xiang)料包(bao)等入鍋，大(da)(da)火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)熬至(zhi)肉熟(shu)即(ji)可(ke)。

2022年(nian)，云(yun)縣(xian)手撕雞(ji)憑(ping)借其獨特的味道和獨特的制作技藝，入選云(yun)南省第(di)五批(pi)非物質文化遺產保護(hu)項目。

云縣手撕雞做法

將土雞(ji)(ji)(ji)宰殺，洗后用手挖出(chu)內臟(zang)，洗干凈雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)(ji)腳。將雞(ji)(ji)(ji)、火腿、豬腳、蒜、姜、香料包等入鍋(guo)，文(wen)火慢熬(ao)。

需要注(zhu)意，燃料得用當地盛產的水冬瓜(gua)樹，水得用山泉水，煮時(shi)不能攪(jiao)拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手(shou)撕雞富含(han)高質(zhi)量的蛋白質(zhi)、維生素和礦物質(zhi)，有助于提供身(shen)體所需(xu)的營養物質(zhi)，促進健康(kang)的生長和發育，增強免疫力。

2、手撕雞中含有(you)一定的(de)脂(zhi)肪和(he)碳(tan)水化合物，這些是身(shen)體獲取能量(liang)的(de)重(zhong)要來源(yuan)，適量(liang)攝入能量(liang)可以滿(man)足身(shen)體的(de)日常活動和(he)代(dai)謝需求。

3、手撕雞肉還富含(han)鈣、磷和其他礦物質，這些成分對于骨(gu)骼(ge)健(jian)康非常重要，可以幫(bang)助增強骨(gu)骼(ge)密度(du)，預防骨(gu)質疏(shu)松和其他骨(gu)骼(ge)疾病。

4、手撕雞富(fu)含優質的蛋白(bai)質，提供必需(xu)的氨基酸，有(you)助于促進肌肉生(sheng)長(chang)和修復，對于運動員(yuan)和健身愛好者比(bi)較有(you)益。

5、手撕雞中的(de)維(wei)生素(su)B群和礦(kuang)物質如(ru)鐵、鋅等(deng)，參與了(le)身(shen)體能量(liang)代(dai)謝和酶的(de)活性(xing)，有助于加速新(xin)陳代(dai)謝過程。