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云縣手撕雞非遺介紹

云縣手撕雞制作(zuo)技藝的前身是云縣柴氏手撕雞制作(zuo)技藝。

相傳，云縣手(shou)撕雞最(zui)初是柴氏(shi)家族用來敬天(tian)地神、敬祖宗的一種祭品。明朝永樂(le)年(nian)間，當(dang)地傷寒(han)(han)肆虐，有一年(nian)七月(yue)十五(wu)，柴氏(shi)家族掌門(men)人(ren)柴石門(men)照例進行了(le)祭天(tian)地神和祖宗的儀式(shi)后(hou)，遇(yu)到(dao)兩個和尚(shang)前來化(hua)緣，老(lao)和尚(shang)采了(le)些野草讓柴石門(men)用銅壺煮了(le)喝，用于驅風寒(han)(han)。

后來，柴石(shi)門(men)的小兒子(zi)回家(jia)給鍋里的雞肉加開(kai)水，誤將剩余(yu)的藥(yao)水直接倒(dao)入鍋中，一股奇異(yi)的香味撲鼻而來，柴石(shi)門(men)回家(jia)后禁不住香氣誘惑(huo)，撕了一塊放入口(kou)中，雞肉鮮(xian)嫩可口(kou)，吃后唇(chun)齒留香、氣血舒暢，后來柴石(shi)門(men)就(jiu)把這種做(zuo)法和吃法推廣開(kai)來，成為現(xian)在名揚(yang)四(si)方(fang)的“云(yun)縣手撕雞”。

云(yun)縣(xian)手(shou)撕雞以云(yun)縣(xian)山地(di)黑肉(rou)雞為原料(liao)，當地(di)灰(hui)(hui)火(huo)(huo)腿、灰(hui)(hui)豬(zhu)腳(jiao)、大蒜(suan)、姜、食鹽、秘制香包(bao)。香包(bao)中有花椒(jiao)、草果(guo)、茴香、黃草等二十多味中草藥。制作時(shi)將(jiang)(jiang)雞宰殺洗凈后用去除(chu)內臟，將(jiang)(jiang)雞、火(huo)(huo)腿、豬(zhu)腳(jiao)、蒜(suan)、姜、香料(liao)包(bao)等入(ru)鍋，大火(huo)(huo)燒開，小火(huo)(huo)熬至(zhi)肉(rou)熟即可。

2022年，云縣手(shou)撕雞憑借其獨(du)特的味道和獨(du)特的制作技藝，入選云南(nan)省第五批(pi)非物質文化遺產保護項目。

云縣手撕雞做法

將(jiang)土(tu)雞(ji)(ji)宰殺，洗后用手挖出內(nei)臟，洗干凈(jing)雞(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)腳。將(jiang)雞(ji)(ji)、火腿、豬腳、蒜(suan)、姜、香(xiang)料包等入鍋，文火慢熬(ao)。

需要注意，燃料得用當地盛(sheng)產的水(shui)(shui)冬瓜樹，水(shui)(shui)得用山泉水(shui)(shui)，煮時不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕(si)雞富含高質(zhi)量的蛋白質(zhi)、維生素(su)和礦物質(zhi)，有助于提供身(shen)體(ti)所需(xu)的營養物質(zhi)，促(cu)進(jin)健康的生長和發育，增強(qiang)免疫力(li)。

2、手撕雞中含有一(yi)定的(de)脂(zhi)肪和碳水化合(he)物，這些是身(shen)體(ti)獲取能(neng)量的(de)重要來源，適量攝入能(neng)量可以滿足(zu)身(shen)體(ti)的(de)日常活動(dong)和代謝需(xu)求。

3、手撕(si)雞(ji)肉(rou)還富(fu)含鈣、磷和其他礦物質，這些成分對于骨(gu)骼健(jian)康非常重要(yao)，可(ke)以幫助增(zeng)強(qiang)骨(gu)骼密度，預防骨(gu)質疏松和其他骨(gu)骼疾病。

4、手撕雞(ji)富含優質的蛋白(bai)質，提供必需(xu)的氨基酸，有助(zhu)于促(cu)進肌(ji)肉生長和修復，對于運動員和健身愛好者(zhe)比較有益。

5、手撕雞中的(de)維生(sheng)素B群和礦物質(zhi)如(ru)鐵、鋅等，參與了身體(ti)能量代謝和酶的(de)活(huo)性，有助于加(jia)速新陳代謝過程。