芒果视频下载

高安東坡肉食用價值

烹煮完成后，吃的時候，只需用筷子挑住稻(dao)草，肉塊就輕松落入(ru)碗中(zhong)。肉在口(kou)中(zhong)漸漸化開出去，肉香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)、稻(dao)香(xiang)(xiang)交(jiao)揉在一起，卻又各自獨立(li)，肉軟(ruan)糯香(xiang)(xiang)醇(chun)卻又韌(ren)脆爽口(kou)，入(ru)口(kou)香(xiang)(xiang)酥綿糯，肉香(xiang)(xiang)味中(zhong)還夾雜著一股稻(dao)草的清香(xiang)(xiang)味，沁人肺(fei)腑，確實(shi)是余(yu)味無窮。

這樣做(zuo)出來的東(dong)坡(po)肉(rou)早已(yi)成為(wei)高(gao)安當地一道重要的特色菜，僅單憑想象，都可覺其味道鮮美，讓(rang)人蠢蠢欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花(hua)、冰糖、桂皮、八角(jiao)、白蔻、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥、辣(la)椒、啤酒、清水

做法：

1、首(shou)先，選肉很重要，挑選的(de)帶皮的(de)豬五花肋肉，七層、五層是最好的(de)，層數越多，味道(dao)越好。

2、再將豬五花條(tiao)肉刮盡皮上(shang)余毛，用溫水洗(xi)凈，在鐵板上(shang)煎炙五花肉，成焦(jiao)殼狀態后，將肉改刀切成4厘米的正方(fang)塊。

3、接著(zhu)，再(zai)用稻草捆扎成十(shi)字型。十(shi)字形的捆法不僅使得肉質(zhi)更加(jia)緊實，而且烹(peng)制時稻草的香味可以滲入到肉里。

4、放入等(deng)比例的冰糖和水，熬至亮紅色時(shi)，將(jiang)五花肉下(xia)鍋，快速翻炒。

5、加入(ru)桂皮、八角、白蔻(kou)、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、辣椒(jiao)（下鍋時劃(hua)兩刀）、啤酒(jiu)煸(bian)炒，隨后再(zai)加入(ru)料(liao)酒(jiu)、醬油、山(shan)楂，用谷糠燒制(zhi)的土火，柴(chai)火煨制(zhi)90分鐘。

6、少著(zhu)水，慢著(zhu)火，時間(jian)到，味足美。稻(dao)香(xiang)肉(rou)的肉(rou)身用稻(dao)草緊實地纏(chan)繞兩圈，再放(fang)入鍋(guo)中烹煮的，這樣(yang)既得了稻(dao)草的香(xiang)氣，又能裝飾肉(rou)身，多一份儒雅氣質(zhi)。

7、等肉至(zhi)六(liu)七成熟時，再將肉舀入鍋(guo)中，用高壓鍋(guo)慢慢熬至(zhi)酥軟，不久就可(ke)以聞到帶著(zhu)香(xiang)草(cao)味的濃(nong)香(xiang)彌漫(man)開來。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋(song)神宗元(yuan)豐七年四月，蘇軾來到筠(yun)州，也就是如今(jin)的高(gao)安，看(kan)望(wang)在此(ci)做官的弟(di)弟(di)蘇轍(che)(che)。當時，弟(di)弟(di)蘇轍(che)(che)因受哥哥蘇軾“烏臺詩案”牽連被貶至筠(yun)州任“鹽酒稅”官(guan)。平日就看(kan)重兄(xiong)弟情義的(de)(de)(de)蘇(su)軾怎么也放心不(bu)下(xia)這(zhe)位體弱多病(bing)的(de)(de)(de)弟弟，只身經修水、銅鼓、奉(feng)新至高(gao)安來(lai)(lai)看(kan)蘇(su)轍。蘇(su)軾在(zai)高(gao)安與蘇(su)轍促膝談(tan)心，游覽名勝，尋訪賢達，題詩作畫。其間游玩(wan)來(lai)(lai)到艮(gen)溪里。艮(gen)溪里的(de)(de)(de)村民都養豬，而且熱情好客(ke)，紛紛殺豬煮(zhu)肉(rou)來(lai)(lai)招待大學士。蘇(su)軾被村民的(de)(de)(de)真(zhen)誠打動，便(bian)親(qin)自下(xia)廚掌勺燒肉(rou)。他(ta)為村民們(men)做了(le)一盤(pan)最(zui)為拿(na)手的(de)(de)(de)紅燒肉(rou)，并(bing)將做紅燒肉(rou)的(de)(de)(de)技藝盡數相傳。

我們都知道，蘇(su)(su)軾不僅文才蓋世，而(er)且是著(zhu)名(ming)的美食(shi)家和烹飪高手(shou)，他留(liu)下(xia)的紅燒肉的做(zuo)法，在當地(di)代代相傳，所以(yi)艮溪里(li)的百姓(xing)堅信(xin)自己(ji)得到真(zhen)傳做(zuo)出的紅燒肉最(zui)為(wei)正(zheng)宗。村民將(jiang)流經村里(li)的河叫蘇(su)(su)溪，村前的山(shan)叫坡(po)山(shan)，連蘇(su)(su)軾當年站過的土堆也取名(ming)為(wei)坡(po)公堆，那蘇(su)(su)軾傳授的紅燒肉自然就叫東(dong)坡(po)肉了。

窮不丟書(shu)，富不丟豬。實際上，高安(an)(an)人愛養豬，跟高安(an)(an)人勤勞節儉、團結(jie)和睦的(de)特性分不開。養豬致富成為高安(an)(an)人生產(chan)生活的(de)一條途徑，也是高安(an)(an)的(de)傳統產(chan)業(ye)，特別是20世紀80年代，生豬的產(chan)量(liang)在市(shi)場(chang)經(jing)濟的推動下，得到(dao)爆發(fa)增長，高(gao)安(an)也成(cheng)為(wei)全國知名的生豬輸出基(ji)地，在國民(min)經(jing)濟中(zhong)具有重要(yao)地位。想必這與高(gao)安(an)人會燒東(dong)坡(po)肉、愛吃東(dong)坡(po)肉也分不開吧。如今，不僅高(gao)安(an)各大飯店都有“東(dong)坡(po)肉”這道蘇軾親自傳(chuan)授的招牌菜，連整個江西都將東(dong)坡(po)肉視(shi)為(wei)特色菜肴之一。來江西的游客(ke)不妨嘗(chang)一嘗(chang)，看看這里的東(dong)坡(po)肉和其他地方的有何不同。