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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后(hou)，吃(chi)的時候，只需用筷(kuai)子(zi)挑(tiao)住稻(dao)草(cao)，肉(rou)(rou)塊(kuai)就輕松落入碗中(zhong)。肉(rou)(rou)在(zai)口中(zhong)漸漸化開出去，肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)(xiang)、稻(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)交揉在(zai)一起，卻又各自獨(du)立，肉(rou)(rou)軟糯香(xiang)(xiang)(xiang)醇卻又韌脆爽口，入口香(xiang)(xiang)(xiang)酥綿糯，肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)味中(zhong)還夾(jia)雜著一股稻(dao)草(cao)的清香(xiang)(xiang)(xiang)味，沁人肺腑，確實是余(yu)味無窮。

這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)東坡肉早已成為(wei)高安(an)當地(di)一道重(zhong)要的(de)特(te)色菜，僅單憑(ping)想象，都可覺其味道鮮美，讓(rang)人(ren)蠢蠢欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五(wu)花、冰糖、桂皮、八角、白(bai)蔻(kou)、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選(xuan)(xuan)肉很重要，挑選(xuan)(xuan)的(de)帶(dai)皮的(de)豬五花(hua)肋肉，七層(ceng)、五層(ceng)是最(zui)好(hao)的(de)，層(ceng)數越(yue)多，味道越(yue)好(hao)。

2、再將豬(zhu)五花條肉刮盡皮上(shang)余毛，用溫水洗凈，在鐵板上(shang)煎炙五花肉，成焦殼狀態后，將肉改刀切成4厘米的正方塊。

3、接著，再用稻草捆扎成十(shi)字型。十(shi)字形的捆法(fa)不僅(jin)使得肉質更加緊實，而且烹制時稻草的香(xiang)味可以(yi)滲入(ru)到肉里(li)。

4、放入等(deng)比例的冰(bing)糖和(he)水，熬(ao)至亮紅色時，將五花(hua)肉下鍋(guo)，快速翻炒。

5、加入(ru)桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥(cong)、辣椒（下鍋時劃(hua)兩刀）、啤酒(jiu)(jiu)煸炒，隨后再加入(ru)料酒(jiu)(jiu)、醬油、山楂，用(yong)谷(gu)糠燒制的(de)土火，柴火煨制90分鐘。

6、少著水，慢著火，時間(jian)到，味足美(mei)。稻香(xiang)肉的肉身用稻草緊實地纏繞兩圈，再放(fang)入(ru)鍋中烹煮的，這樣既得了稻草的香(xiang)氣，又能裝飾肉身，多(duo)一份儒雅氣質。

7、等肉至(zhi)六七成(cheng)熟(shu)時(shi)，再將肉舀(yao)入鍋中，用高壓(ya)鍋慢(man)慢(man)熬至(zhi)酥軟，不久就(jiu)可(ke)以(yi)聞到帶著香草味的(de)濃香彌漫開來(lai)。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋神宗元豐七年(nian)四月(yue)，蘇(su)軾來到(dao)筠州(zhou)，也(ye)就是如(ru)今的高安，看望在(zai)此做(zuo)官的弟(di)(di)弟(di)(di)蘇(su)轍。當時，弟(di)(di)弟(di)(di)蘇(su)轍因(yin)受哥哥蘇(su)軾“烏臺(tai)詩案”牽連被貶(bian)至(zhi)筠州(zhou)任“鹽酒稅”官(guan)。平日就看重兄(xiong)弟情(qing)義的(de)(de)蘇(su)(su)(su)(su)軾怎么也放(fang)心不下這位體弱多病的(de)(de)弟弟，只身經修水、銅(tong)鼓、奉新至(zhi)高(gao)安來看蘇(su)(su)(su)(su)轍(che)。蘇(su)(su)(su)(su)軾在高(gao)安與(yu)蘇(su)(su)(su)(su)轍(che)促(cu)膝談心，游(you)(you)覽(lan)名勝，尋訪(fang)賢達，題(ti)詩作畫。其間游(you)(you)玩(wan)來到艮溪(xi)里。艮溪(xi)里的(de)(de)村(cun)民都養豬(zhu)，而(er)且(qie)熱情(qing)好客，紛紛殺豬(zhu)煮肉(rou)(rou)(rou)來招待(dai)大學士。蘇(su)(su)(su)(su)軾被村(cun)民的(de)(de)真誠打動，便親自下廚掌(zhang)勺燒肉(rou)(rou)(rou)。他(ta)為(wei)村(cun)民們做了一盤最為(wei)拿手(shou)的(de)(de)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)，并將做紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)技藝盡(jin)數相傳。

我們都知道，蘇軾不僅文才(cai)蓋(gai)世，而且是著名的(de)(de)(de)美食家和(he)烹飪高手(shou)，他留下的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉的(de)(de)(de)做法，在當地代(dai)代(dai)相傳(chuan)，所以艮溪里的(de)(de)(de)百姓堅信自(zi)己得到真傳(chuan)做出的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉最為正宗。村民將流經(jing)村里的(de)(de)(de)河叫(jiao)蘇溪，村前的(de)(de)(de)山(shan)叫(jiao)坡(po)(po)山(shan)，連蘇軾當年站過的(de)(de)(de)土(tu)堆也取名為坡(po)(po)公(gong)堆，那(nei)蘇軾傳(chuan)授的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉自(zi)然(ran)就叫(jiao)東坡(po)(po)肉了。

窮不(bu)丟書，富(fu)不(bu)丟豬(zhu)。實際上(shang)，高(gao)(gao)安(an)人愛養豬(zhu)，跟高(gao)(gao)安(an)人勤勞(lao)節(jie)儉、團結(jie)和睦的特性分(fen)不(bu)開。養豬(zhu)致富(fu)成(cheng)為高(gao)(gao)安(an)人生(sheng)產生(sheng)活的一條途徑，也是(shi)高(gao)(gao)安(an)的傳統產業，特別(bie)是(shi)20世紀80年代，生豬(zhu)的(de)(de)(de)產量在(zai)市場經濟的(de)(de)(de)推動下，得到(dao)爆發(fa)增長(chang)，高(gao)安(an)也成為全國(guo)知名的(de)(de)(de)生豬(zhu)輸(shu)出基(ji)地(di)，在(zai)國(guo)民經濟中具有重要(yao)地(di)位。想必(bi)這與高(gao)安(an)人會燒(shao)東(dong)坡肉、愛吃(chi)東(dong)坡肉也分(fen)不(bu)開吧。如(ru)今，不(bu)僅高(gao)安(an)各大飯(fan)店都(dou)有“東(dong)坡肉”這道蘇軾親自傳授(shou)的(de)(de)(de)招牌菜，連整個江(jiang)西都(dou)將東(dong)坡肉視為特色菜肴之一。來江(jiang)西的(de)(de)(de)游(you)客不(bu)妨嘗(chang)一嘗(chang)，看看這里(li)的(de)(de)(de)東(dong)坡肉和其(qi)他地(di)方的(de)(de)(de)有何不(bu)同。