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高安東坡肉食用價值

烹煮(zhu)完成后，吃的時候，只需用筷子挑住稻草，肉(rou)塊(kuai)就輕松落入碗(wan)中。肉(rou)在口(kou)中漸漸化開出去(qu)，肉(rou)香、醬香、稻香交揉(rou)在一(yi)起(qi)，卻又(you)各自獨(du)立，肉(rou)軟糯(nuo)香醇卻又(you)韌(ren)脆爽口(kou)，入口(kou)香酥(su)綿糯(nuo)，肉(rou)香味中還(huan)夾雜著一(yi)股稻草的清香味，沁人肺腑，確實(shi)是(shi)余味無(wu)窮。

這樣做出來(lai)的東坡肉早已成為高安當地一道(dao)重要的特色菜，僅(jin)單憑想象，都可覺(jue)其(qi)味(wei)道(dao)鮮(xian)美，讓人(ren)蠢蠢欲(yu)動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬(zhu)五花(hua)、冰(bing)糖、桂皮、八角(jiao)、白蔻、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選(xuan)(xuan)肉(rou)(rou)很重(zhong)要，挑選(xuan)(xuan)的(de)帶皮的(de)豬五花肋肉(rou)(rou)，七層、五層是(shi)最好(hao)的(de)，層數越多，味道(dao)越好(hao)。

2、再將豬(zhu)五花(hua)條肉(rou)刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，在(zai)鐵板上煎炙五花(hua)肉(rou)，成(cheng)焦殼(ke)狀態后，將肉(rou)改刀切成(cheng)4厘米的(de)正方(fang)塊。

3、接著，再用稻草捆(kun)扎(zha)成十字型。十字形的(de)捆(kun)法不僅(jin)使得肉質(zhi)更加緊實，而且(qie)烹制時稻草的(de)香味可以滲入到(dao)肉里。

4、放入等比例的冰糖和(he)水，熬(ao)至亮紅色時，將五花肉下鍋，快(kuai)速(su)翻(fan)炒。

5、加入桂皮(pi)、八(ba)角(jiao)、白蔻、香菜(cai)、香蔥、辣椒(jiao)（下鍋時劃兩刀）、啤(pi)酒煸(bian)炒(chao)，隨后再加入料酒、醬油、山楂，用(yong)谷糠燒制(zhi)(zhi)的土火，柴火煨制(zhi)(zhi)90分鐘。

6、少著水，慢著火，時間到，味足(zu)美。稻(dao)香肉(rou)的(de)肉(rou)身用稻(dao)草(cao)緊實地纏繞(rao)兩圈，再放入鍋中(zhong)烹煮的(de)，這樣既得了稻(dao)草(cao)的(de)香氣，又能裝飾肉(rou)身，多一(yi)份(fen)儒雅氣質。

7、等(deng)肉至(zhi)六(liu)七(qi)成熟時，再將肉舀入鍋(guo)中，用(yong)高(gao)壓鍋(guo)慢慢熬(ao)至(zhi)酥軟，不久(jiu)就可以聞到帶(dai)著香(xiang)草味的濃香(xiang)彌漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋神宗(zong)元豐七(qi)年四月，蘇(su)軾(shi)來到筠州(zhou)，也就是如今(jin)的高(gao)安，看望在此(ci)做官的弟(di)弟(di)蘇(su)轍(che)。當時，弟(di)弟(di)蘇(su)轍(che)因受(shou)哥(ge)哥(ge)蘇(su)軾(shi)“烏臺(tai)詩(shi)案”牽連被貶至筠(yun)州任“鹽酒(jiu)稅”官(guan)。平日(ri)就看(kan)重兄弟(di)情(qing)義的(de)蘇軾(shi)怎么也(ye)放心不下這(zhe)位體弱多(duo)病的(de)弟(di)弟(di)，只(zhi)身經(jing)修水、銅鼓、奉新(xin)至高安來(lai)看(kan)蘇轍(che)。蘇軾(shi)在(zai)高安與(yu)蘇轍(che)促膝談心，游(you)覽名勝，尋訪賢(xian)達，題詩(shi)作(zuo)畫。其間(jian)游(you)玩來(lai)到艮溪(xi)里。艮溪(xi)里的(de)村(cun)民(min)都養豬，而且熱情(qing)好客，紛(fen)紛(fen)殺豬煮肉來(lai)招待(dai)大(da)學士。蘇軾(shi)被村(cun)民(min)的(de)真誠打動(dong)，便親自下廚掌勺燒肉。他為村(cun)民(min)們做(zuo)了一盤最為拿手(shou)的(de)紅燒肉，并(bing)將做(zuo)紅燒肉的(de)技藝盡數相傳。

我們都知道，蘇軾(shi)不僅(jin)文才(cai)蓋世(shi)，而且是(shi)著名(ming)的(de)(de)(de)美食家(jia)和烹飪高手，他留下的(de)(de)(de)紅燒(shao)肉(rou)的(de)(de)(de)做(zuo)法，在當(dang)地代代相(xiang)傳，所以艮溪(xi)里(li)的(de)(de)(de)百姓堅信(xin)自(zi)己得到真傳做(zuo)出的(de)(de)(de)紅燒(shao)肉(rou)最為正宗。村民將流經村里(li)的(de)(de)(de)河叫蘇溪(xi)，村前(qian)的(de)(de)(de)山叫坡山，連蘇軾(shi)當(dang)年站過的(de)(de)(de)土堆也取名(ming)為坡公堆，那(nei)蘇軾(shi)傳授的(de)(de)(de)紅燒(shao)肉(rou)自(zi)然就(jiu)叫東坡肉(rou)了。

窮(qiong)不丟書，富不丟豬(zhu)(zhu)。實際上(shang)，高(gao)安(an)人愛養豬(zhu)(zhu)，跟高(gao)安(an)人勤(qin)勞節儉(jian)、團結和睦(mu)的(de)(de)特性(xing)分(fen)不開。養豬(zhu)(zhu)致富成為高(gao)安(an)人生(sheng)產生(sheng)活的(de)(de)一條(tiao)途徑，也是(shi)(shi)高(gao)安(an)的(de)(de)傳統產業(ye)，特別(bie)是(shi)(shi)20世(shi)紀80年代，生(sheng)豬的(de)(de)產量在(zai)市場經濟的(de)(de)推動下(xia)，得到爆發增長，高(gao)(gao)安(an)(an)也成為全國(guo)知名的(de)(de)生(sheng)豬輸(shu)出(chu)基地，在(zai)國(guo)民經濟中具有重要地位。想必這(zhe)(zhe)與(yu)高(gao)(gao)安(an)(an)人會燒東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)、愛吃東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)也分不(bu)開吧。如今，不(bu)僅高(gao)(gao)安(an)(an)各大(da)飯店都(dou)(dou)有“東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)”這(zhe)(zhe)道(dao)蘇軾親自傳授的(de)(de)招牌菜，連整個江西(xi)都(dou)(dou)將東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)視為特色菜肴之一(yi)。來(lai)江西(xi)的(de)(de)游(you)客不(bu)妨(fang)嘗一(yi)嘗，看(kan)看(kan)這(zhe)(zhe)里的(de)(de)東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)和其他地方的(de)(de)有何不(bu)同。