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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后，吃(chi)的(de)時候，只需用筷子(zi)挑住稻(dao)草，肉(rou)塊就輕松落入碗(wan)中。肉(rou)在(zai)(zai)口(kou)中漸漸化開出去(qu)，肉(rou)香(xiang)、醬(jiang)香(xiang)、稻(dao)香(xiang)交揉在(zai)(zai)一起，卻又(you)各自獨立，肉(rou)軟糯香(xiang)醇卻又(you)韌脆爽(shuang)口(kou)，入口(kou)香(xiang)酥綿糯，肉(rou)香(xiang)味(wei)中還(huan)夾(jia)雜著一股稻(dao)草的(de)清香(xiang)味(wei)，沁人肺(fei)腑(fu)，確實(shi)是余味(wei)無(wu)窮。

這樣(yang)做(zuo)出來的(de)東坡肉早已(yi)成為高(gao)安當地一道重要(yao)的(de)特色菜(cai)，僅單憑想象(xiang)，都可(ke)覺其(qi)味道鮮美，讓人蠢蠢欲動(dong)。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花、冰糖、桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選肉(rou)很重要，挑選的帶皮的豬五花肋肉(rou)，七層、五層是最好的，層數越(yue)多，味道越(yue)好。

2、再將(jiang)豬五(wu)(wu)花(hua)條肉(rou)刮盡皮上(shang)余毛(mao)，用溫水洗凈，在鐵板上(shang)煎炙(zhi)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)，成焦殼(ke)狀態后，將(jiang)肉(rou)改刀(dao)切成4厘米(mi)的正(zheng)方塊(kuai)。

3、接著，再用稻(dao)草(cao)捆扎(zha)成十(shi)字(zi)型(xing)。十(shi)字(zi)形的捆法(fa)不僅使得(de)肉(rou)質更加緊(jin)實，而且烹(peng)制(zhi)時稻(dao)草(cao)的香味可(ke)以滲入到肉(rou)里。

4、放入等比例的冰(bing)糖和水，熬至亮(liang)紅色時，將五花(hua)肉下(xia)鍋，快速翻炒。

5、加(jia)入(ru)桂皮、八角、白蔻、香(xiang)菜、香(xiang)蔥(cong)、辣椒（下鍋時劃兩(liang)刀）、啤酒煸炒，隨后(hou)再加(jia)入(ru)料酒、醬油(you)、山(shan)楂，用(yong)谷糠燒制的土火，柴(chai)火煨制90分鐘(zhong)。

6、少著水，慢(man)著火，時間到，味(wei)足(zu)美。稻(dao)香肉的(de)(de)肉身(shen)用稻(dao)草緊實地纏繞兩圈(quan)，再放入鍋中(zhong)烹(peng)煮(zhu)的(de)(de)，這(zhe)樣(yang)既得(de)了(le)稻(dao)草的(de)(de)香氣，又能裝飾肉身(shen)，多一份儒雅氣質。

7、等肉(rou)至六七成熟時，再將肉(rou)舀(yao)入鍋中，用高壓(ya)鍋慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)至酥軟，不久就可以聞到(dao)帶著香草味的濃香彌(mi)漫開(kai)來。

高安東坡肉歷史起源

據(ju)考證，宋(song)神(shen)宗元(yuan)豐七年四月，蘇軾來(lai)到筠州，也(ye)就是如(ru)今的高安(an)，看望在此做(zuo)官(guan)的弟(di)弟(di)蘇轍。當時，弟(di)弟(di)蘇轍因受哥哥蘇軾“烏臺詩案”牽連被貶(bian)至(zhi)筠州(zhou)任“鹽酒(jiu)稅”官。平(ping)日就看重兄弟(di)(di)情(qing)義的蘇軾怎么也放心不下這(zhe)位體弱(ruo)多病的弟(di)(di)弟(di)(di)，只身(shen)經(jing)修水(shui)、銅鼓、奉新至(zhi)高安來看蘇轍。蘇軾在高安與蘇轍促膝談心，游覽(lan)名勝，尋訪(fang)賢達，題詩作畫。其(qi)間游玩來到艮溪里。艮溪里的村(cun)(cun)民都(dou)養豬，而(er)且熱情(qing)好(hao)客，紛紛殺(sha)豬煮肉來招待大(da)學士。蘇軾被村(cun)(cun)民的真誠打動，便親自下廚掌(zhang)勺燒肉。他為村(cun)(cun)民們做(zuo)了一盤(pan)最為拿手的紅燒肉，并(bing)將做(zuo)紅燒肉的技(ji)藝盡數相傳。

我們都知道，蘇(su)軾不僅(jin)文才蓋世，而(er)且是著名的(de)(de)美食家和烹飪高(gao)手(shou)，他(ta)留下的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法，在當(dang)地代代相傳，所(suo)以艮溪里的(de)(de)百姓堅(jian)信自己(ji)得(de)到真傳做(zuo)(zuo)出的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)最為正宗。村(cun)(cun)民將(jiang)流經村(cun)(cun)里的(de)(de)河叫蘇(su)溪，村(cun)(cun)前(qian)的(de)(de)山叫坡山，連蘇(su)軾當(dang)年站過的(de)(de)土(tu)堆(dui)也(ye)取名為坡公堆(dui)，那蘇(su)軾傳授的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)自然(ran)就叫東(dong)坡肉(rou)了。

窮不丟書，富(fu)(fu)不丟豬(zhu)(zhu)。實際上，高(gao)安(an)人愛養豬(zhu)(zhu)，跟高(gao)安(an)人勤勞節儉、團結和睦的特性分(fen)不開。養豬(zhu)(zhu)致富(fu)(fu)成為高(gao)安(an)人生(sheng)產生(sheng)活的一條(tiao)途徑，也是高(gao)安(an)的傳統產業，特別是20世紀80年代，生豬(zhu)的(de)(de)產量在市場經濟的(de)(de)推動下，得到爆發(fa)增長，高安也成為全(quan)國知(zhi)名的(de)(de)生豬(zhu)輸(shu)出(chu)基地，在國民經濟中(zhong)具有(you)重要地位。想必這(zhe)與高安人會燒東(dong)坡(po)(po)肉(rou)、愛(ai)吃(chi)東(dong)坡(po)(po)肉(rou)也分不(bu)開吧。如今，不(bu)僅高安各(ge)大飯店都有(you)“東(dong)坡(po)(po)肉(rou)”這(zhe)道蘇軾親自傳(chuan)授的(de)(de)招牌菜，連(lian)整個江西都將(jiang)東(dong)坡(po)(po)肉(rou)視為特(te)色菜肴之一。來江西的(de)(de)游客不(bu)妨嘗(chang)一嘗(chang)，看看這(zhe)里的(de)(de)東(dong)坡(po)(po)肉(rou)和其他地方的(de)(de)有(you)何不(bu)同。