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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后，吃的時候，只需用筷(kuai)子挑住稻(dao)草，肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)就輕松(song)落(luo)入碗中。肉(rou)(rou)(rou)在(zai)口(kou)(kou)中漸漸化開出去，肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)、醬香(xiang)、稻(dao)香(xiang)交(jiao)揉在(zai)一(yi)起，卻又(you)各自(zi)獨立，肉(rou)(rou)(rou)軟糯(nuo)香(xiang)醇卻又(you)韌脆爽(shuang)口(kou)(kou)，入口(kou)(kou)香(xiang)酥綿糯(nuo)，肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味(wei)中還(huan)夾雜(za)著一(yi)股稻(dao)草的清香(xiang)味(wei)，沁人肺腑，確實是余味(wei)無窮。

這(zhe)樣做出來的東(dong)坡肉早已成為(wei)高安當地一道重要的特色菜(cai)，僅單憑想象，都可覺其味(wei)道鮮美，讓人蠢(chun)蠢(chun)欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花(hua)、冰(bing)糖、桂皮(pi)、八(ba)角(jiao)、白蔻、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥、辣(la)椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選肉很重要，挑選的帶皮的豬五(wu)花肋肉，七(qi)層(ceng)、五(wu)層(ceng)是最好(hao)的，層(ceng)數(shu)越多，味道(dao)越好(hao)。

2、再(zai)將豬(zhu)五花條肉刮盡皮上余毛，用溫(wen)水洗(xi)凈，在(zai)鐵板(ban)上煎炙(zhi)五花肉，成焦殼狀態后，將肉改刀切成4厘米的正方(fang)塊。

3、接著，再(zai)用(yong)稻草捆扎成十(shi)(shi)字型。十(shi)(shi)字形(xing)的捆法(fa)不僅(jin)使得肉質更加緊實，而且烹(peng)制時稻草的香(xiang)味可以(yi)滲入到肉里(li)。

4、放(fang)入等比例的冰糖和水，熬(ao)至亮紅色時，將五花肉下鍋，快速翻炒(chao)。

5、加入桂皮、八角、白蔻(kou)、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、辣(la)椒（下鍋時劃兩刀）、啤酒煸(bian)炒(chao)，隨后(hou)再加入料酒、醬油、山(shan)楂，用谷糠燒制的土火(huo)，柴火(huo)煨制90分(fen)鐘。

6、少(shao)著水(shui)，慢著火，時間到，味足美。稻(dao)(dao)香肉(rou)的(de)肉(rou)身(shen)用稻(dao)(dao)草緊實(shi)地纏繞兩圈，再放入鍋中烹煮的(de)，這樣既得了稻(dao)(dao)草的(de)香氣，又能裝飾肉(rou)身(shen)，多一份儒雅氣質。

7、等肉至(zhi)六七成熟時，再(zai)將肉舀入鍋(guo)中，用高壓鍋(guo)慢慢熬(ao)至(zhi)酥軟，不久就可以(yi)聞到帶(dai)著香(xiang)草味的(de)濃香(xiang)彌漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考(kao)證，宋神宗元豐七年(nian)四月，蘇(su)(su)軾來到筠州，也(ye)就(jiu)是如今的高安(an)，看望在此做官的弟(di)弟(di)蘇(su)(su)轍(che)。當(dang)時，弟(di)弟(di)蘇(su)(su)轍(che)因受哥(ge)哥(ge)蘇(su)(su)軾“烏臺詩(shi)案”牽(qian)連(lian)被貶至筠州任“鹽(yan)酒稅(shui)”官。平日就看(kan)重兄(xiong)弟情(qing)(qing)義的(de)(de)(de)蘇軾(shi)怎么也放心不(bu)下這位體弱多病的(de)(de)(de)弟弟，只身經(jing)修水、銅鼓、奉(feng)新至高(gao)安(an)(an)來(lai)(lai)看(kan)蘇轍(che)。蘇軾(shi)在(zai)高(gao)安(an)(an)與(yu)蘇轍(che)促膝談心，游(you)覽名勝，尋訪賢達，題詩(shi)作畫。其間(jian)游(you)玩(wan)來(lai)(lai)到艮溪里(li)。艮溪里(li)的(de)(de)(de)村民(min)都養(yang)豬(zhu)(zhu)，而且熱(re)情(qing)(qing)好(hao)客，紛紛殺豬(zhu)(zhu)煮肉來(lai)(lai)招待大(da)學士(shi)。蘇軾(shi)被村民(min)的(de)(de)(de)真(zhen)誠打動，便親自(zi)下廚掌勺燒肉。他(ta)為村民(min)們做(zuo)了一盤最為拿手的(de)(de)(de)紅燒肉，并將做(zuo)紅燒肉的(de)(de)(de)技藝盡(jin)數(shu)相(xiang)傳。

我們(men)都知道(dao)，蘇(su)(su)軾不僅(jin)文才蓋世，而且是(shi)著名的(de)(de)(de)美食家和烹飪高手，他留下的(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)肉(rou)的(de)(de)(de)做法，在當(dang)地代代相(xiang)傳，所以艮溪里的(de)(de)(de)百姓堅信(xin)自(zi)己(ji)得到(dao)真傳做出的(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)肉(rou)最為正宗。村民將流經村里的(de)(de)(de)河叫(jiao)蘇(su)(su)溪，村前的(de)(de)(de)山叫(jiao)坡(po)山，連蘇(su)(su)軾當(dang)年站過的(de)(de)(de)土堆(dui)也取名為坡(po)公堆(dui)，那(nei)蘇(su)(su)軾傳授的(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)肉(rou)自(zi)然就叫(jiao)東坡(po)肉(rou)了。

窮不(bu)(bu)丟書，富不(bu)(bu)丟豬(zhu)。實際上，高安人(ren)愛養(yang)豬(zhu)，跟高安人(ren)勤勞(lao)節(jie)儉、團結(jie)和睦的(de)(de)特(te)性分不(bu)(bu)開。養(yang)豬(zhu)致富成為高安人(ren)生產(chan)生活的(de)(de)一條途徑，也是高安的(de)(de)傳統(tong)產(chan)業，特(te)別是20世紀80年代(dai)，生(sheng)(sheng)豬的(de)(de)產量在(zai)市場經(jing)濟的(de)(de)推動下，得到爆(bao)發增長(chang)，高(gao)安也成為全國知名的(de)(de)生(sheng)(sheng)豬輸出(chu)基地(di)，在(zai)國民經(jing)濟中(zhong)具有(you)(you)重要(yao)地(di)位。想必(bi)這(zhe)(zhe)與高(gao)安人會燒東坡(po)肉(rou)、愛吃(chi)東坡(po)肉(rou)也分不(bu)開(kai)吧。如今，不(bu)僅高(gao)安各大飯店都有(you)(you)“東坡(po)肉(rou)”這(zhe)(zhe)道蘇軾親自(zi)傳授的(de)(de)招(zhao)牌菜，連整個(ge)江西都將東坡(po)肉(rou)視為特色菜肴之一。來(lai)江西的(de)(de)游客不(bu)妨(fang)嘗一嘗，看(kan)看(kan)這(zhe)(zhe)里的(de)(de)東坡(po)肉(rou)和其他地(di)方的(de)(de)有(you)(you)何不(bu)同(tong)。