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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后(hou)，吃的時候，只需用筷(kuai)子挑住稻(dao)草，肉(rou)(rou)塊就(jiu)輕松落(luo)入碗中。肉(rou)(rou)在(zai)口中漸(jian)漸(jian)化開出去(qu)，肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)、稻(dao)香(xiang)(xiang)交揉在(zai)一起(qi)，卻又各自獨(du)立，肉(rou)(rou)軟糯香(xiang)(xiang)醇(chun)卻又韌脆爽口，入口香(xiang)(xiang)酥(su)綿糯，肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)中還夾雜著(zhu)一股(gu)稻(dao)草的清香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，沁人肺腑，確實是余味(wei)(wei)無(wu)窮。

這樣做出來(lai)的東坡肉(rou)早已成(cheng)為(wei)高安當地一道重要的特色(se)菜，僅單(dan)憑(ping)想象，都可覺(jue)其味道鮮美，讓人(ren)蠢蠢欲(yu)動(dong)。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花、冰糖(tang)、桂(gui)皮、八角、白(bai)蔻、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選(xuan)肉很重要(yao)，挑選(xuan)的帶皮的豬五花肋肉，七層、五層是(shi)最好的，層數越多，味道越好。

2、再將豬五花(hua)條肉(rou)刮(gua)盡皮上余毛，用溫水洗凈，在鐵板上煎炙五花(hua)肉(rou)，成(cheng)焦(jiao)殼狀態后，將肉(rou)改刀切成(cheng)4厘米的(de)正方塊。

3、接著，再(zai)用稻草(cao)捆(kun)扎成十字型(xing)。十字形的捆(kun)法(fa)不(bu)僅使(shi)得肉質更加緊實(shi)，而且烹制時稻草(cao)的香味可以(yi)滲入到肉里。

4、放入等比例(li)的冰(bing)糖和(he)水(shui)，熬至亮紅色時(shi)，將五花(hua)肉下鍋，快速翻(fan)炒。

5、加入桂(gui)皮、八角(jiao)、白蔻(kou)、香菜、香蔥、辣椒（下(xia)鍋(guo)時劃(hua)兩(liang)刀）、啤(pi)酒煸(bian)炒(chao)，隨后再加入料酒、醬(jiang)油、山楂，用谷糠燒制的土火，柴火煨制90分鐘。

6、少著(zhu)水，慢著(zhu)火，時間到(dao)，味(wei)足美(mei)。稻香肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)身用稻草緊實(shi)地纏(chan)繞兩圈，再放入鍋中(zhong)烹煮的(de)，這樣既(ji)得(de)了稻草的(de)香氣，又能裝飾肉(rou)(rou)身，多一份儒雅氣質。

7、等(deng)肉至(zhi)六七成熟時，再將肉舀入鍋(guo)中，用(yong)高壓鍋(guo)慢慢熬(ao)至(zhi)酥軟，不久就可以聞到帶(dai)著香草味的濃(nong)香彌漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋神宗(zong)元(yuan)豐七年四月(yue)，蘇軾(shi)來到筠(yun)州，也(ye)就是如今(jin)的高安，看望在此做官的弟(di)弟(di)蘇轍。當時，弟(di)弟(di)蘇轍因(yin)受哥哥蘇軾(shi)“烏(wu)臺詩案”牽連被(bei)貶(bian)至(zhi)筠(yun)州(zhou)任“鹽酒稅”官。平日就(jiu)看(kan)重兄弟情義的(de)(de)蘇(su)軾(shi)怎(zen)么也放心(xin)不(bu)下這位體弱(ruo)多病的(de)(de)弟弟，只身經修水(shui)、銅鼓、奉新至(zhi)高安來看(kan)蘇(su)轍。蘇(su)軾(shi)在高安與蘇(su)轍促膝談心(xin)，游覽名勝(sheng)，尋訪賢達，題詩作畫。其間游玩來到艮溪里。艮溪里的(de)(de)村民(min)都養豬，而且熱情好(hao)客，紛紛殺豬煮肉(rou)(rou)來招待大學士。蘇(su)軾(shi)被(bei)村民(min)的(de)(de)真誠(cheng)打動，便親自(zi)下廚掌(zhang)勺燒肉(rou)(rou)。他為村民(min)們(men)做了一(yi)盤最(zui)為拿手的(de)(de)紅燒肉(rou)(rou)，并將做紅燒肉(rou)(rou)的(de)(de)技藝(yi)盡數相傳(chuan)。

我們(men)都知道，蘇(su)軾(shi)不僅文才蓋世，而(er)且是著名(ming)的(de)(de)美食家和烹飪(ren)高(gao)手，他留下的(de)(de)紅燒肉(rou)的(de)(de)做法，在當地代代相傳(chuan)，所以艮溪里的(de)(de)百姓堅信自(zi)己得(de)到(dao)真傳(chuan)做出的(de)(de)紅燒肉(rou)最(zui)為(wei)正宗(zong)。村(cun)民將流經村(cun)里的(de)(de)河叫蘇(su)溪，村(cun)前的(de)(de)山叫坡山，連(lian)蘇(su)軾(shi)當年站過(guo)的(de)(de)土堆(dui)也取名(ming)為(wei)坡公堆(dui)，那蘇(su)軾(shi)傳(chuan)授的(de)(de)紅燒肉(rou)自(zi)然就(jiu)叫東坡肉(rou)了。

窮不(bu)丟書，富不(bu)丟豬。實(shi)際上，高(gao)安(an)人(ren)愛養豬，跟高(gao)安(an)人(ren)勤勞節儉、團結和(he)睦的(de)(de)特性分不(bu)開。養豬致富成為高(gao)安(an)人(ren)生(sheng)產(chan)生(sheng)活(huo)的(de)(de)一條途徑，也是高(gao)安(an)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)產(chan)業，特別是20世紀80年代，生豬的(de)產量在市場經(jing)濟的(de)推動下，得到爆發增長，高(gao)安也(ye)成為全國(guo)知名的(de)生豬輸(shu)出基地(di)，在國(guo)民經(jing)濟中具有(you)重要地(di)位。想必這(zhe)與高(gao)安人(ren)會燒東坡肉、愛吃東坡肉也(ye)分不(bu)(bu)開(kai)吧(ba)。如今，不(bu)(bu)僅高(gao)安各大飯店(dian)都(dou)有(you)“東坡肉”這(zhe)道蘇軾(shi)親(qin)自傳授的(de)招牌菜，連整(zheng)個江西(xi)都(dou)將東坡肉視為特色菜肴之一。來江西(xi)的(de)游(you)客不(bu)(bu)妨嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang)，看(kan)看(kan)這(zhe)里的(de)東坡肉和其他地(di)方的(de)有(you)何不(bu)(bu)同。