小炒黃牛(niu)肉是(shi)以牛(niu)肉、青尖椒、紅尖椒等(deng)食(shi)材制(zhi)成的一道菜品(pin),香(xiang)味濃郁(yu),味道鮮美(mei),十分誘人。
高(gao)安小炒(chao)黃牛肉(rou)色澤光(guang)亮、香辣(la)可口、味道鮮美,薄薄的(de)(de)(de)牛肉(rou)片與(yu)米(mi)椒交融碰(peng)撞(zhuang),給味蕾(lei)的(de)(de)(de)帶來極致享(xiang)受。其特(te)別(bie)之處就(jiu)在于其原材料,當地的(de)(de)(de)高(gao)安黃牛肉(rou)好吃,用(yong)稻草、野菜、紅(hong)薯藤等純農家植物喂(wei)養的(de)(de)(de)高(gao)安黃牛,肉(rou)質細膩(ni),味道鮮美,而且營(ying)養很豐(feng)富,
除(chu)了(le)小炒黃牛(niu)肉(rou),還有紅(hong)燒黃牛(niu)肉(rou)、香燜黃牛(niu)肉(rou)、鐵板黃牛(niu)肉(rou)、鹽炸黃牛(niu)肉(rou)等,都很值得嘗試。
用料:
牛肉1小塊、鹽少許、胡椒粉(fen)1茶匙、老抽1茶匙、雞蛋(dan)1個、淀粉(fen)約(yue)1湯勺(shao)(shao)、食用油適量、青(qing)辣椒4根(gen)(gen)(gen)、小米辣3根(gen)(gen)(gen)、香菜(cai)約(yue)4根(gen)(gen)(gen)、生(sheng)姜(jiang)1塊、蒜頭3瓣、大蔥(cong)半根(gen)(gen)(gen)、生(sheng)抽2湯勺(shao)(shao)、料酒2湯勺(shao)(shao)、蠔油1湯勺(shao)(shao)。
步驟:
1、將(jiang)新鮮干凈(jing)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)切(qie)片(pian),切(qie)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)放入清(qing)水(shui)中抓1分(fen)鐘(zhong),然后用手擠干牛(niu)(niu)肉(rou)里的(de)水(shui)分(fen)。
2、加入(ru)(ru)鹽(yan),老抽,蛋(dan)清(qing)(qing),半茶(cha)匙胡(hu)椒(jiao)粉和1勺淀粉。用(yong)手(shou)抓(zhua)勻(yun)2分鐘,直至(zhi)牛肉表面看不到蛋(dan)清(qing)(qing)為止。最后倒(dao)入(ru)(ru)1湯勺食(shi)用(yong)油,用(yong)手(shou)抓(zhua)勻(yun)幾下,備用(yong)。
3、將青辣椒和(he)大(da)蔥斜(xie)切片,小米辣切碎(sui),生姜和(he)蒜頭切片。香菜切斷(duan),備用。
4、準備一個(ge)干凈(jing)的碗(wan)。加入生抽,料(liao)酒蠔(hao)油(you),半茶匙胡椒粉和少許(xu)淀粉,并攪拌均勻。
5、坐鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)中倒足夠多的食(shi)用油,將腌好的牛(niu)肉(rou)倒入鍋(guo)(guo)中翻炒。直至牛(niu)肉(rou)變色(se),即可關火出(chu)鍋(guo)(guo)。
6、另起鍋,加(jia)入少(shao)許食用(yong)油。放(fang)入姜(jiang)片,蒜片和蔥段(duan)爆(bao)香(xiang)。放(fang)入青紅辣(la)椒(jiao)炒(chao)拌幾下。
7、然(ran)后放入牛肉繼(ji)續翻炒(chao)。倒入調(diao)好的料(liao)汁。最(zui)后放點香(xiang)菜,翻炒(chao)一(yi)下。出鍋。