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高安米粉肉哪里的特色

高安(an)米(mi)粉(fen)肉(rou)是江(jiang)西省宜春市(shi)高安(an)市(shi)的特(te)色名菜(cai)，高安(an)米(mi)粉(fen)肉(rou)選用(yong)手工磨制的細碎米(mi)粉(fen)，搭配五(wu)花肉(rou)蒸(zheng)制而成，口感更(geng)為細膩，肉(rou)質酥爛，米(mi)粉(fen)粘而有(you)肉(rou)香，色澤(ze)金(jin)黃(huang)，肥而不(bu)膩。

高安米粉肉的做法

食材：

五花肉(rou)750g、大米150g、蔥姜10克(ke)、蒸肉(rou)汁10克(ke)、花椒(jiao)一小把(ba)、大料2個、醬油1勺、料酒少許、鹽(yan)少許、糖10克(ke)、甜(tian)面醬10克(ke)、黃豆(dou)醬10克(ke)、白胡椒(jiao)粉1小勺（個人口(kou)味酌情增減）

米粉肉的做法：

1、準備料(liao)包(bao)清洗一(yi)下(xia)，料(liao)包(bao)同烤五(wu)花(hua)肉的(de)料(liao)包(bao)，五(wu)花(hua)肉冷水下(xia)鍋，放(fang)入料(liao)包(bao)，蔥姜，適(shi)量白酒(jiu)（料(liao)酒(jiu)）也(ye)可以，煮20分鐘左右。

2、自(zi)制蒸(zheng)肉米(mi)粉，準備大(da)約100-150g大(da)米(mi)，放攪拌機里打(da)碎(sui)，不要打(da)的太碎(sui)，稍(shao)微(wei)有點顆粒(li)感。

3、鍋里不用放油，小(xiao)火放入攪(jiao)碎的米(mi)粉和一顆大料炒制(zhi)，炒到米(mi)粉微微發黃，關火，備(bei)用。

4、將蒸(zheng)肉汁所(suo)需調(diao)料放入(ru)碗中攪拌(ban)均勻，如果顏(yan)色不夠深可(ke)以酌情加(jia)入(ru)老抽上色。

5、五花肉晾涼切成稍厚一點的(de)肉片，肉皮均勻(yun)的(de)裹上蒸肉汁(zhi)。

6、裹上蒸肉米粉(fen)，兩面裹勻，碼(ma)在容(rong)器中，中間可(ke)以(yi)再(zai)加上幾片蔥姜，繼續(xu)碼(ma)上肉片。

7、最后肉片(pian)都碼好后將(jiang)剩余(yu)的料汁(zhi)倒在最上面，周圍再塞入幾片(pian)蔥姜(jiang)。

8、電高(gao)壓鍋(guo)選蒸煮鍵，50分鐘。

9、出鍋裝盤，美(mei)味即成。