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高安米粉肉哪里的特色

高安米(mi)(mi)粉肉(rou)是江西省宜春市高安市的(de)特色名菜，高安米(mi)(mi)粉肉(rou)選用手工磨制的(de)細碎米(mi)(mi)粉，搭配五(wu)花肉(rou)蒸制而成，口感更為細膩，肉(rou)質酥爛，米(mi)(mi)粉粘而有肉(rou)香，色澤金(jin)黃，肥而不膩。

高安米粉肉的做法

食材：

五(wu)花(hua)肉750g、大(da)(da)米150g、蔥(cong)姜10克(ke)、蒸肉汁10克(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)一小把、大(da)(da)料2個(ge)、醬油1勺(shao)、料酒少許、鹽(yan)少許、糖10克(ke)、甜面醬10克(ke)、黃(huang)豆醬10克(ke)、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉1小勺(shao)（個(ge)人口味酌情增減）

米粉肉的做法：

1、準備(bei)料包(bao)清(qing)洗一下，料包(bao)同烤五花(hua)肉(rou)的料包(bao)，五花(hua)肉(rou)冷水下鍋，放(fang)入料包(bao)，蔥姜，適量(liang)白(bai)酒（料酒）也可(ke)以，煮20分鐘(zhong)左右。

2、自制蒸肉米(mi)粉(fen)，準(zhun)備大約100-150g大米(mi)，放攪拌(ban)機里打碎，不要打的太(tai)碎，稍微有點顆(ke)粒感。

3、鍋里不(bu)用放(fang)油，小火(huo)放(fang)入攪碎的米粉(fen)和一顆大(da)料(liao)炒制，炒到(dao)米粉(fen)微微發黃，關火(huo)，備用。

4、將蒸(zheng)肉(rou)汁所需調(diao)料(liao)放入碗中攪拌均勻，如果顏色不夠深可(ke)以(yi)酌情加入老(lao)抽上色。

5、五花肉(rou)(rou)晾涼切成稍(shao)厚一點的肉(rou)(rou)片，肉(rou)(rou)皮均(jun)勻(yun)的裹上蒸肉(rou)(rou)汁。

6、裹(guo)上(shang)(shang)(shang)蒸肉米(mi)粉，兩面(mian)裹(guo)勻，碼在容器中，中間可以再加上(shang)(shang)(shang)幾(ji)片(pian)蔥姜(jiang)，繼續(xu)碼上(shang)(shang)(shang)肉片(pian)。

7、最后肉片都(dou)碼好后將剩余的料汁倒在(zai)最上面，周圍再(zai)塞入(ru)幾片蔥(cong)姜(jiang)。

8、電高壓鍋選蒸煮鍵(jian)，50分鐘(zhong)。

9、出(chu)鍋(guo)裝盤，美味即成。