高(gao)安米粉(fen)肉(rou)(rou)是(shi)江西(xi)省(sheng)宜春市高(gao)安市的特色名菜,高(gao)安米粉(fen)肉(rou)(rou)選(xuan)用手工磨制的細碎米粉(fen),搭(da)配五花肉(rou)(rou)蒸制而(er)(er)成,口感更為細膩,肉(rou)(rou)質(zhi)酥(su)爛,米粉(fen)粘(zhan)而(er)(er)有(you)肉(rou)(rou)香,色澤(ze)金(jin)黃,肥而(er)(er)不(bu)膩。
食材:
五花(hua)肉(rou)750g、大(da)米150g、蔥姜10克(ke)(ke)、蒸肉(rou)汁10克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)一小把、大(da)料2個、醬油(you)1勺、料酒少(shao)許、鹽(yan)少(shao)許、糖10克(ke)(ke)、甜面(mian)醬10克(ke)(ke)、黃(huang)豆(dou)醬10克(ke)(ke)、白(bai)胡椒(jiao)粉1小勺(個人(ren)口味酌(zhuo)情(qing)增減)
米粉肉的做法:
1、準(zhun)備料包(bao)(bao)清洗一(yi)下,料包(bao)(bao)同烤(kao)五(wu)花(hua)肉的(de)料包(bao)(bao),五(wu)花(hua)肉冷水下鍋(guo),放入料包(bao)(bao),蔥姜,適(shi)量(liang)白(bai)酒(料酒)也可以,煮20分鐘左(zuo)右。
2、自制蒸肉米粉,準備大約100-150g大米,放攪拌機里打(da)碎,不要打(da)的(de)太(tai)碎,稍微有點(dian)顆粒感。
3、鍋里不用(yong)放(fang)(fang)油,小火放(fang)(fang)入攪(jiao)碎的米(mi)粉(fen)和(he)一顆大料炒(chao)制,炒(chao)到米(mi)粉(fen)微(wei)微(wei)發黃(huang),關火,備用(yong)。
4、將蒸(zheng)肉汁所需(xu)調料放入碗中攪拌均(jun)勻,如果顏(yan)色不夠深可以酌情加(jia)入老抽上色。
5、五(wu)花肉晾(liang)涼切(qie)成稍(shao)厚一(yi)點(dian)的肉片,肉皮(pi)均勻的裹(guo)上蒸肉汁。
6、裹上蒸肉(rou)米粉(fen),兩面裹勻,碼(ma)在容器中(zhong),中(zhong)間可以(yi)再(zai)加上幾片蔥(cong)姜(jiang),繼(ji)續碼(ma)上肉(rou)片。
7、最(zui)后肉片都碼(ma)好后將剩余的料汁倒在(zai)最(zui)上面,周圍(wei)再(zai)塞(sai)入(ru)幾(ji)片蔥姜。
8、電(dian)高(gao)壓(ya)鍋(guo)選蒸(zheng)煮鍵,50分(fen)鐘。
9、出(chu)鍋裝盤,美味即成。