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高安米粉肉哪里的特色

高(gao)安(an)米粉肉(rou)(rou)是江西省(sheng)宜春市高(gao)安(an)市的特色(se)名菜，高(gao)安(an)米粉肉(rou)(rou)選用手工磨制的細碎米粉，搭配五花肉(rou)(rou)蒸制而(er)成(cheng)，口感(gan)更為細膩(ni)，肉(rou)(rou)質酥爛，米粉粘(zhan)而(er)有肉(rou)(rou)香(xiang)，色(se)澤金(jin)黃，肥而(er)不膩(ni)。

高安米粉肉的做法

食材：

五花肉750g、大米150g、蔥姜10克(ke)、蒸肉汁10克(ke)、花椒一小把(ba)、大料(liao)2個、醬(jiang)油1勺、料(liao)酒(jiu)少許、鹽(yan)少許、糖10克(ke)、甜面醬(jiang)10克(ke)、黃(huang)豆醬(jiang)10克(ke)、白胡椒粉(fen)1小勺（個人口味酌(zhuo)情增減）

米粉肉的做法：

1、準備(bei)料(liao)包(bao)(bao)(bao)清洗一下，料(liao)包(bao)(bao)(bao)同烤五花肉(rou)的料(liao)包(bao)(bao)(bao)，五花肉(rou)冷水下鍋，放入料(liao)包(bao)(bao)(bao)，蔥(cong)姜，適(shi)量白酒（料(liao)酒）也可以，煮20分鐘左右。

2、自制(zhi)蒸肉(rou)米粉，準(zhun)備大約100-150g大米，放(fang)攪拌(ban)機(ji)里(li)打(da)碎，不(bu)要打(da)的太碎，稍微有點(dian)顆粒感。

3、鍋里不用(yong)放油，小火放入攪碎的米粉(fen)和一顆大料炒制，炒到米粉(fen)微微發黃，關火，備(bei)用(yong)。

4、將蒸肉汁所需調料放入(ru)(ru)碗中攪拌均勻(yun)，如(ru)果顏色不(bu)夠(gou)深可以酌情加入(ru)(ru)老抽(chou)上色。

5、五(wu)花肉(rou)晾涼切(qie)成(cheng)稍厚一(yi)點的肉(rou)片(pian)，肉(rou)皮均勻的裹上(shang)蒸肉(rou)汁。

6、裹(guo)上蒸肉米(mi)粉，兩面(mian)裹(guo)勻，碼(ma)在容器中，中間可(ke)以再加上幾片蔥(cong)姜(jiang)，繼續碼(ma)上肉片。

7、最后(hou)肉片都碼好后(hou)將剩余的料汁倒(dao)在(zai)最上面，周(zhou)圍再塞入(ru)幾片蔥姜。

8、電高壓鍋選(xuan)蒸煮鍵，50分(fen)鐘。

9、出鍋裝盤(pan)，美(mei)味(wei)即成。