粉皮炒(chao)(chao)肉是江西的代(dai)表名菜之一(yi),也是很(hen)受江西人喜歡的本命家常菜。先把粉皮泡軟,五花肉切薄片把豬油煸出來,然后加姜(jiang)蒜干辣椒(jiao)放進去炒(chao)(chao)香,加粉皮、調味料等即可。
食材:
豬肉600克、粉皮3張、尖椒(jiao)(jiao)8個、豆(dou)豉(chi)30克、食鹽少量、料酒(jiu)1勺、生抽(chou)2勺、郫縣豆(dou)瓣(ban)醬適(shi)量、姜6片(pian)、獨蒜2個、菜籽油30毫升(sheng)、花(hua)椒(jiao)(jiao)16粒(li)。
步驟:
1、后(hou)腿肉切(qie)片(pian)(pian)(pian)(肥肉和瘦肉分開(kai))、尖椒斜切(qie)成片(pian)(pian)(pian)、粉(fen)皮切(qie)片(pian)(pian)(pian)、姜蒜切(qie)片(pian)(pian)(pian)、豆豉(chi)剁(duo)細備(bei)用
2、熱鍋涼(liang)油(you),放入適量菜(cai)籽(zi)油(you),油(you)熟后加入肥肉。
3、炒制肉(rou)出油,肉(rou)片微微卷起(qi)后將肉(rou)推(tui)至鍋邊,調至中小火加入姜蒜、豆豉炒香,加入郫縣(xian)豆瓣醬炒出紅油放入花(hua)椒(jiao)粒。
4、噴入少量料(liao)酒和生抽,將鍋內材(cai)料(liao)推至鍋邊加入瘦(shou)肉片翻炒。
5、翻炒至(zhi)肉片(pian)變色沒有水(shui)后加入切好的尖(jian)椒(jiao)。
6、翻炒均勻(yun)后將加(jia)入粉皮繼續翻炒,至粉皮變軟變色且表面微微起泡后加(jia)入適量鹽即可(ke)裝盤出(chu)鍋(guo)。