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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新(xin)鮮的小(xiao)米辣(la)椒和(he)大蒜，剁碎(sui)后，有些(xie)人家會加入生姜(jiang)，桔(jie)子(zi)皮，白糖，最(zui)后加上調(diao)料(liao)直(zhi)接裝(zhuang)罐腌制(zhi)即(ji)可，可以(yi)用來炒菜吃(chi)，做剁椒魚頭。

2、霉豆腐

采用新(xin)鮮豆腐(fu)，放(fang)置過一個星期左(zuo)右發霉，發酵(jiao)好豆腐(fu)與調(diao)料混合(he)，過白(bai)酒再(zai)放(fang)入瓦壇子(zi)中即可(ke)。

3、腌菜

雪菜(cai)(cai)經過晾曬(shai)控干水分后，加鹽進行一(yi)(yi)系列的反復(fu)摟(lou)搓后，裝壇密封，一(yi)(yi)段時間后拿出來曬(shai)干就是腌(a)菜(cai)(cai)啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在(zai)太陽(yang)下暴曬(shai)之后(hou)，就成了(le)豆角干。

5、蘿卜干

直接把(ba)蘿卜切成條(tiao)，在太陽下暴曬幾天即(ji)可，蘿卜干可以分別和雞蛋、臘肉、鮮肉一(yi)起炒(chao)，下酒良(liang)配。

6、臘肉

把豬肉(rou)(rou)切成不到(dao)一(yi)寸厚，一(yi)尺多長的長條，要(yao)用細鹽、酒(jiu)等反復搓揉肉(rou)(rou)，待腌透后再(zai)捺入缽內(nei)，蓋好(hao)，再(zai)掛(gua)到(dao)柴火(huo)灶上去熏，肉(rou)(rou)色開始轉暗了(le)，再(zai)拿出來(lai)，用細繩拴好(hao)，掛(gua)在太陽(yang)底下曬。直到(dao)曬得肉(rou)(rou)皮干硬、瘦(shou)肉(rou)(rou)發黑、肥肉(rou)(rou)流油時，就可以收(shou)在屋檐下陰曬了(le)。

7、筍干

山上采挖(wa)新(xin)鮮竹筍后，利用(yong)傳統(tong)技術(shu)用(yong)柴火熏制(zhi)而成，筍干無(wu)論(lun)炒(chao)、燉、燜，食用(yong)起來味道(dao)鮮美、脆嫩爽口(kou)、味甘醇香。

8、灌香腸

把大(da)腸洗得(de)干(gan)干(gan)凈凈，然后純手工把腌肉灌進去(qu)(qu)，然后就是拿出去(qu)(qu)暴曬(shai)，香腸可以蒸著吃，可以炒大(da)蒜條(tiao)、蒜苗，炒辣椒(jiao)。

9、咸魚

咸魚制作過程也很簡(jian)單，直接曬到干就行，可(ke)以蒸著吃，最好吃的(de)方法(fa)就是用(yong)酒糟(zao)煮著吃。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把雞和鴨腌(a)制(zhi)，等(deng)到大太陽的日子把它們(men)全部(bu)拿出來曬，曬到水分蒸發完(wan)為(wei)止。

11、茄子干

新鮮(xian)的茄子洗好切片，直接放在太陽下爆曬(shai)(shai)，最后會曬(shai)(shai)成黑黑的顏色。茄子干可(ke)以拿來炒肉(rou)吃，非常美味。

12、番薯干

番薯洗凈，放鍋頭烹(peng)煮再切片涼(liang)曬到(dao)金黃(huang)，剛曬好的番薯，甚至還帶(dai)著太陽光的味(wei)道，自是最好吃的。