高安農家菜常見品種和做法
1、剁辣椒
選(xuan)用新(xin)鮮的小米辣椒和大蒜,剁(duo)碎后(hou),有些人家會(hui)加入生(sheng)姜(jiang),桔(jie)子(zi)皮(pi),白(bai)糖,最后(hou)加上(shang)調料直接裝罐(guan)腌制即可,可以用來炒菜吃,做(zuo)剁(duo)椒魚頭。
2、霉豆腐
采(cai)用新鮮豆腐(fu),放(fang)置過一個星(xing)期左右發霉(mei),發酵好豆腐(fu)與調料混(hun)合,過白(bai)酒再(zai)放(fang)入瓦壇子中即可。
3、腌菜
雪菜經過晾曬(shai)控干水(shui)分后,加鹽進行一系(xi)列的反復(fu)摟搓后,裝壇(tan)密封,一段時間后拿出來曬(shai)干就(jiu)是腌菜啦。
4、豆角干
先把豆角洗干凈,然后在拿去煮,然后撈出來晾曬脫水成豆角干,或者用鹽腌一晚上曬干,在太陽下暴(bao)曬之(zhi)后(hou),就成了(le)豆角干(gan)。
5、蘿卜干
直(zhi)接把蘿卜(bu)(bu)切成條,在太陽下(xia)暴曬幾天即可(ke),蘿卜(bu)(bu)干可(ke)以分別和雞蛋、臘肉(rou)、鮮肉(rou)一起炒,下(xia)酒良配。
6、臘肉
把豬肉(rou)(rou)切成(cheng)不到(dao)一寸厚,一尺多長(chang)的長(chang)條(tiao),要用(yong)細鹽、酒等反復搓(cuo)揉肉(rou)(rou),待(dai)腌透后再(zai)(zai)捺入(ru)缽內,蓋好,再(zai)(zai)掛(gua)到(dao)柴火灶上(shang)去熏(xun),肉(rou)(rou)色開始轉(zhuan)暗了(le),再(zai)(zai)拿出來,用(yong)細繩拴好,掛(gua)在太陽底下曬。直到(dao)曬得肉(rou)(rou)皮干硬(ying)、瘦肉(rou)(rou)發黑(hei)、肥肉(rou)(rou)流(liu)油時,就可以收(shou)在屋檐下陰曬了(le)。
7、筍干
山上采挖新鮮(xian)竹筍后,利(li)用傳統技(ji)術用柴火熏制而成,筍干(gan)無論炒、燉、燜,食用起(qi)來味(wei)道鮮(xian)美、脆(cui)嫩(nen)爽(shuang)口、味(wei)甘醇香。
8、灌香腸
把大(da)腸(chang)洗得干干凈凈,然后(hou)純手工把腌肉灌(guan)進去,然后(hou)就是拿出(chu)去暴曬(shai),香(xiang)腸(chang)可以(yi)蒸著吃,可以(yi)炒(chao)大(da)蒜條、蒜苗,炒(chao)辣椒。
9、咸魚
咸(xian)魚制作過程也很(hen)簡單,直接曬到干就行,可以蒸著(zhu)吃,最(zui)好吃的方法就是用(yong)酒(jiu)糟煮(zhu)著(zhu)吃。
10、咸雞、咸鴨
用鹽(yan)把(ba)雞和鴨腌制,等到(dao)大太陽的日子(zi)把(ba)它(ta)們全部拿出來曬,曬到(dao)水分蒸發完(wan)為止。
11、茄子干
新鮮(xian)的茄(qie)子洗好切片,直接(jie)放在太(tai)陽下爆(bao)曬,最后會曬成黑黑的顏(yan)色(se)。茄(qie)子干可以拿來炒(chao)肉吃,非常美味。
12、番薯干
番(fan)薯(shu)洗凈,放鍋頭烹煮再(zai)切片涼曬到金黃,剛(gang)曬好的番(fan)薯(shu),甚至還帶著太陽(yang)光的味道,自是最(zui)好吃(chi)的。