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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用新鮮的(de)小(xiao)米辣椒和大蒜，剁碎(sui)后(hou)，有些(xie)人家會加入(ru)生姜(jiang)，桔子(zi)皮，白(bai)糖，最后(hou)加上調料直(zhi)接(jie)裝罐腌制(zhi)即可(ke)，可(ke)以用來(lai)炒(chao)菜吃，做剁椒魚頭。

2、霉豆腐

采用新鮮豆腐，放置過(guo)一個星(xing)期左右發(fa)霉，發(fa)酵好豆腐與調料混合，過(guo)白酒再放入(ru)瓦壇子中即(ji)可。

3、腌菜

雪(xue)菜(cai)經(jing)過(guo)晾曬控干水分后，加鹽進行一系列(lie)的反復摟搓后，裝(zhuang)壇密封，一段時間后拿出來曬干就是腌菜(cai)啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太(tai)陽下暴曬之后，就成了豆角干。

5、蘿卜干

直接(jie)把蘿卜切成條(tiao)，在太(tai)陽下暴曬幾天(tian)即可，蘿卜干可以(yi)分別和雞蛋、臘肉(rou)、鮮肉(rou)一起炒，下酒良配。

6、臘肉

把豬肉切(qie)成不到(dao)一寸厚，一尺多長(chang)的長(chang)條，要用細鹽、酒等反復搓揉(rou)肉，待腌透后再(zai)(zai)捺入缽內，蓋好，再(zai)(zai)掛到(dao)柴火灶(zao)上去熏，肉色開始轉暗了，再(zai)(zai)拿(na)出來，用細繩拴好，掛在太陽底下(xia)曬。直到(dao)曬得(de)肉皮干硬、瘦肉發黑、肥(fei)肉流油時，就可以收(shou)在屋檐下(xia)陰(yin)曬了。

7、筍干

山上(shang)采挖(wa)新鮮竹筍后(hou)，利用傳統技(ji)術用柴火熏制而成，筍干無論(lun)炒、燉、燜，食用起(qi)來味(wei)道鮮美、脆嫩(nen)爽(shuang)口、味(wei)甘醇香(xiang)。

8、灌香腸

把(ba)大腸洗得干干凈凈，然(ran)后(hou)純手工把(ba)腌肉(rou)灌(guan)進去(qu)，然(ran)后(hou)就是拿(na)出去(qu)暴曬，香(xiang)腸可以蒸著(zhu)吃(chi)，可以炒大蒜條、蒜苗(miao)，炒辣椒。

9、咸魚

咸魚制作(zuo)過程也很簡(jian)單，直接曬(shai)到干就(jiu)行，可(ke)以蒸著吃，最好吃的方(fang)法就(jiu)是用(yong)酒糟煮著吃。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把雞(ji)和鴨(ya)腌(a)制，等到大(da)太陽的(de)日(ri)子(zi)把它們全(quan)部(bu)拿出來曬(shai)，曬(shai)到水分蒸發(fa)完為止。

11、茄子干

新鮮的茄(qie)子洗好切片(pian)，直接放在太(tai)陽下(xia)爆曬(shai)，最后會曬(shai)成黑(hei)黑(hei)的顏色。茄(qie)子干可以拿來(lai)炒肉吃，非常美味。

12、番薯干

番(fan)薯(shu)洗凈，放鍋頭(tou)烹煮再切片涼曬(shai)到金黃，剛(gang)曬(shai)好(hao)的(de)番(fan)薯(shu)，甚至(zhi)還(huan)帶著太陽光的(de)味道，自是最好(hao)吃的(de)。