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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用(yong)新鮮的小米辣椒和大蒜，剁碎后，有些人(ren)家會加(jia)入生姜(jiang)，桔子(zi)皮，白糖，最后加(jia)上調料(liao)直接裝罐腌制即可(ke)，可(ke)以用(yong)來炒菜吃，做剁椒魚(yu)頭。

2、霉豆腐

采(cai)用新鮮豆(dou)(dou)腐，放(fang)置過(guo)一個星期左(zuo)右(you)發霉，發酵好豆(dou)(dou)腐與(yu)調料混合，過(guo)白酒(jiu)再(zai)放(fang)入(ru)瓦壇(tan)子中即可。

3、腌菜

雪(xue)菜經過晾曬控干(gan)(gan)水分(fen)后(hou)，加(jia)鹽進行一系列(lie)的反(fan)復摟搓(cuo)后(hou)，裝壇密封，一段(duan)時間后(hou)拿出來曬干(gan)(gan)就是腌菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太陽下暴曬之(zhi)后(hou)，就成了豆角干。

5、蘿卜干

直(zhi)接把(ba)蘿卜切成條，在(zai)太(tai)陽下暴曬幾天即可(ke)，蘿卜干可(ke)以分別和雞(ji)蛋(dan)、臘肉、鮮(xian)肉一起炒(chao)，下酒良配(pei)。

6、臘肉

把豬(zhu)肉切成不到(dao)一寸(cun)厚(hou)，一尺多長的長條(tiao)，要用細(xi)鹽、酒等反復搓揉肉，待(dai)腌透后再(zai)捺入(ru)缽內，蓋好，再(zai)掛到(dao)柴火(huo)灶(zao)上去熏(xun)，肉色開始轉暗了(le)，再(zai)拿出來(lai)，用細(xi)繩拴好，掛在(zai)(zai)太陽底下(xia)曬(shai)。直到(dao)曬(shai)得肉皮干硬、瘦肉發黑、肥肉流油時(shi)，就可(ke)以收在(zai)(zai)屋檐下(xia)陰曬(shai)了(le)。

7、筍干

山上采挖新鮮竹(zhu)筍后，利用傳(chuan)統技(ji)術用柴火熏制而(er)成，筍干無(wu)論(lun)炒、燉、燜，食用起來味道鮮美、脆(cui)嫩爽口(kou)、味甘(gan)醇香。

8、灌香腸

把大(da)腸洗得干(gan)干(gan)凈凈，然后純(chun)手工把腌肉灌進去，然后就是(shi)拿出去暴曬，香腸可以蒸著(zhu)吃(chi)，可以炒大(da)蒜(suan)條、蒜(suan)苗，炒辣椒。

9、咸魚

咸魚(yu)制作過程也(ye)很(hen)簡單，直接(jie)曬到干就(jiu)行，可以蒸著吃(chi)，最好(hao)吃(chi)的(de)方法就(jiu)是用酒糟煮著吃(chi)。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把雞和(he)鴨腌制，等(deng)到(dao)大太陽的日子把它們(men)全(quan)部拿出來曬(shai)，曬(shai)到(dao)水(shui)分蒸發完為(wei)止。

11、茄子干

新(xin)鮮的茄(qie)(qie)子洗好切片(pian)，直接放在太陽下爆曬，最(zui)后會曬成黑(hei)黑(hei)的顏色。茄(qie)(qie)子干(gan)可以拿來炒(chao)肉(rou)吃，非常美味。

12、番薯干

番薯洗凈，放鍋頭烹(peng)煮(zhu)再切片涼曬(shai)到金黃，剛曬(shai)好(hao)的番薯，甚(shen)至還(huan)帶著太陽光的味道，自是(shi)最好(hao)吃的。