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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選用(yong)新鮮的小米辣椒和(he)大蒜，剁碎后，有些(xie)人家會(hui)加入生姜，桔子皮，白(bai)糖(tang)，最后加上調料直接裝罐(guan)腌(a)制(zhi)即可(ke)，可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒菜吃，做剁椒魚頭。

2、霉豆腐

采用(yong)新鮮豆腐，放置過(guo)一個(ge)星(xing)期左右(you)發霉，發酵(jiao)好豆腐與調料混(hun)合，過(guo)白酒再放入瓦壇子中即可。

3、腌菜

雪菜經過晾曬(shai)控干(gan)水分后，加(jia)鹽進行一系列的(de)反復摟搓(cuo)后，裝壇密封(feng)，一段時間后拿出來(lai)曬(shai)干(gan)就是腌菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太陽下暴曬(shai)之后，就成了豆角干。

5、蘿卜干

直接把蘿(luo)卜切(qie)成條，在太陽下暴曬幾(ji)天即可，蘿(luo)卜干(gan)可以分別和雞蛋、臘肉、鮮肉一起炒，下酒良配。

6、臘肉

把(ba)豬(zhu)肉(rou)(rou)切成不(bu)到一(yi)寸厚，一(yi)尺多長的長條，要用(yong)細(xi)鹽、酒等(deng)反復搓揉肉(rou)(rou)，待腌透后(hou)再捺入缽內(nei)，蓋(gai)好，再掛到柴火灶上(shang)去(qu)熏，肉(rou)(rou)色開(kai)始轉(zhuan)暗了(le)，再拿(na)出來，用(yong)細(xi)繩拴好，掛在太陽底下曬。直到曬得肉(rou)(rou)皮(pi)干硬、瘦肉(rou)(rou)發黑、肥肉(rou)(rou)流油時(shi)，就(jiu)可以收(shou)在屋檐(yan)下陰曬了(le)。

7、筍干

山上采挖新鮮竹筍后，利用傳統技術用柴火熏制(zhi)而(er)成，筍干(gan)無論炒、燉、燜，食用起來味(wei)道鮮美、脆嫩爽口(kou)、味(wei)甘醇香。

8、灌香腸

把大(da)腸洗(xi)得(de)干(gan)干(gan)凈凈，然后純手工(gong)把腌肉(rou)灌進去，然后就(jiu)是拿出去暴(bao)曬，香(xiang)腸可(ke)以(yi)蒸著吃(chi)，可(ke)以(yi)炒大(da)蒜(suan)條、蒜(suan)苗，炒辣椒(jiao)。

9、咸魚

咸魚制作過程也很簡單(dan)，直接曬到干(gan)就行，可以蒸著吃(chi)，最好吃(chi)的方(fang)法就是用(yong)酒糟(zao)煮著吃(chi)。

10、咸雞、咸鴨

用鹽(yan)把(ba)雞和鴨腌(a)制(zhi)，等到大太陽的(de)日子把(ba)它們全部拿出來曬，曬到水分蒸發完為(wei)止。

11、茄子干

新(xin)鮮的茄(qie)子洗好切(qie)片，直接放在太陽下爆曬，最后會曬成(cheng)黑黑的顏色。茄(qie)子干可以拿來(lai)炒肉吃，非常美味。

12、番薯干

番(fan)薯洗(xi)凈，放(fang)鍋(guo)頭烹(peng)煮(zhu)再(zai)切片涼曬(shai)到(dao)金黃(huang)，剛曬(shai)好的(de)番(fan)薯，甚至還帶著(zhu)太(tai)陽光的(de)味道(dao)，自是最好吃的(de)。