永泰椒(jiao)鹽(yan)(yan)鵝選用(yong)正(zheng)宗(zong)永泰灰鵝,富含氨基酸、蛋白質(zhi)、脂肪、無機鹽(yan)(yan)及維生素,具有(you)補氣(qi)、養(yang)血、安胎、止(zhi)咳之功效,對改善和增強記憶力有(you)特效。
用料:活鵝、鹽、花椒、胡椒粉、醬油、姜、香(xiang)油、蔥、油、料酒
做法:
1、將鵝(e)(e)宰殺(sha)去(qu)毛(mao),取(qu)(qu)出氣管、內臟,洗干凈,取(qu)(qu)用半(ban)只(zhi)鵝(e)(e)剁(duo)成6厘米(mi)長、1.5厘(li)米寬的塊。
2、將炒鍋(guo)置(zhi)旺火上,放入大油100克(ke),燒熱,倒入(ru)鵝塊(kuai),爆炒,肉收(shou)縮,放料酒(jiu)、醬油、姜塊(kuai)和適量(liang)湯燒沸,移置微火上燒10分鐘,取出(chu)放在(zai)盤內,倒出(chu)原(yuan)湯待用。
3、原鍋置火上,倒入香(xiang)油、花(hua)椒、精鹽、味精爆炒倒入原湯和鵝塊,放蔥(cong)頭、姜末,撤胡椒粉,淋香(xiang)油即成(cheng)。