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永泰椒鹽鵝

#地方菜# 0 0

永泰椒鹽鵝是江西宜春樟樹特色菜肴，是一道不可錯過的美食。永泰古鎮的鵝肉口感好、品質高，在樟樹乃至整個江西都很有名，以鵝肉烹飪的各種菜肴，是去樟樹必吃的美食。永泰椒鹽鵝選用正宗永泰灰鵝，將鵝入鍋放生姜片少許，蔥打結煮30分鐘起鍋瀝干水分，斬成2公分寬4公分長條待用，先炒胡椒粉、鹽，熱后倒入鵝塊炒均，放入香蔥起鍋即成，鵝肉干香勁爽，骨頭也炸得酥脆，越嚼越香，是下酒的絕佳好菜。

詳細介紹 PROFILE +

永泰椒鹽鵝食用價值

永泰(tai)椒(jiao)鹽(yan)鵝選用正宗永泰(tai)灰鵝，富含氨基酸、蛋白(bai)質、脂肪、無(wu)機鹽(yan)及(ji)維生素(su)，具有(you)補氣、養血(xue)、安胎(tai)、止咳之(zhi)功效(xiao)，對(dui)改善和增(zeng)強記憶力(li)有(you)特效(xiao)。

永泰椒鹽鵝制作方法

用料：活(huo)鵝、鹽、花椒(jiao)、胡椒(jiao)粉、醬油、姜、香油、蔥(cong)、油、料酒(jiu)

做法：

1、將鵝宰殺去(qu)毛，取出氣管、內臟，洗干凈，取用(yong)半只鵝剁(duo)成6厘米(mi)長、1.5厘(li)米寬的(de)塊。

2、將炒鍋置旺(wang)火上，放入大(da)油100克，燒(shao)(shao)熱，倒入鵝塊(kuai)，爆炒，肉收縮，放料(liao)酒(jiu)、醬油、姜塊(kuai)和適量湯燒(shao)(shao)沸，移置(zhi)微火上燒(shao)(shao)10分鐘，取出放在盤內，倒(dao)出原湯待用(yong)。

3、原鍋置火(huo)上，倒入(ru)香油、花(hua)椒(jiao)(jiao)、精(jing)鹽、味精(jing)爆炒倒入(ru)原湯和鵝塊，放蔥頭、姜(jiang)末，撤胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)，淋香油即成。

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樟樹十大名菜

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