藥都秘制大(da)排味甘咸、性平、入脾(pi)胃(wei)腎,其有滋(zi)補壯陽、益精補血,具有豐(feng)富鈣質(zhi)、維護(hu)骨(gu)骼(ge)的功效。
用料:豬(zhu)大排、食鹽(yan)、醋(cu)、冰(bing)糖、蔥、姜、蒜、水淀粉、番茄醬、檸檬汁、豆瓣(ban)辣醬、植(zhi)物油、黃(huang)岡冬酒(jiu)
做法:
1、浸泡:將豬肋骨斬(zhan)件(jian)4-5CM長(chang)短(duan),放入盆中清水浸泡(pao)1小時左右,用清(qing)水(shui)洗凈控水(shui)備用。
2、腌制:將1中的排骨用蔥段(duan)、姜塊、少許鹽、料(liao)酒腌制備用。
3、過油:起油鍋,油溫五、六(liu)成時,將2中排(pai)骨(gu)放入,中小火慢炸(zha)至熟透后,撈出控油備用。
4、煸(bian)炒(chao)(chao):炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)內注少(shao)許(xu)油(you),下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋(guo)(guo),下剁(duo)碎(sui)豆瓣醬(jiang),煸(bian)炒(chao)(chao)至出(chu)紅油(you),將渣子撈出(chu)扔掉(diao),下桃肉、冰糖、番(fan)茄醬(jiang)、料酒、醋、檸檬(meng)汁(zhi)、少(shao)許(xu)清水(shui),攪勻,勾少(shao)許(xu)水(shui)淀粉,調成稠味汁(zhi),和黃岡冬酒一起倒入排骨,翻炒(chao)(chao)均勻,出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤(pan)即(ji)可。