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暖鍋是什么

暖(nuan)鍋(guo)的(de)(de)形狀(zhuang)都是一樣的(de)(de)，呈(cheng)圓形，頂部大底(di)部小，上(shang)面為(wei)鍋(guo)，下(xia)面為(wei)底(di)座。鍋(guo)的(de)(de)中間，豎起一個(ge)上(shang)小下(xia)大的(de)(de)圓桶狀(zhuang)的(de)(de)煙(yan)道。煙(yan)道與鍋(guo)膛相通(tong)，向外開一個(ge)半圓形的(de)(de)口子，可(ke)以用(yong)來掏灰，更(geng)重(zhong)要的(de)(de)是通(tong)風。鍋(guo)膛內放好(hao)炭火(huo)。暖(nuan)鍋(guo)內一般(ban)放的(de)(de)都是燒制的(de)(de)木炭。

暖(nuan)鍋(guo)是將(jiang)已(yi)經煮熟的(de)食物放入(ru)鍋(guo)內燒(shao)熱食用，首(shou)先裝好(hao)菜(cai)底子(zi)，以蘿卜片(pian)和白菜(cai)為主，內夾雜著雞血片(pian)、豬腸、香菇(gu)、木耳，黃(huang)花菜(cai)等。裝好(hao)暖(nuan)鍋(guo)菜(cai)底子(zi)后(hou)，在其上方覆蓋一(yi)層豆(dou)腐片(pian)，加入(ru)一(yi)些粉條(tiao)，或者胡蘿卜。最后(hou)裝入(ru)暖(nuan)鍋(guo)的(de)是一(yi)層肉(rou)類。包括肥肉(rou)片(pian)、丸子(zi)、酥(su)肉(rou)、肘子(zi)肉(rou)、排骨肉(rou)等。

平(ping)涼(liang)暖(nuan)鍋，歷史悠(you)久，起初來源于平(ping)涼(liang)莊浪縣農村民間各(ge)類大型聚會和(he)宴席(xi)，名(ming)間又俗稱(cheng)暖(nuan)鍋子，或簡稱(cheng)鍋子。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底下裝的是白菜、粉(fen)條、豆(dou)芽、蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou)等(deng)事先(xian)在(zai)做飯的鍋(guo)里炒熟(shu)的帶有一定量湯(tang)的燴菜。

2、一層一層地裝(zhuang)，如(ru)第(di)一層是(shi)莊浪的老豆腐，裝(zhuang)滿(man)一圈。

3、第二(er)層是莊(zhuang)浪的土雞蛋，攤成(cheng)薄(bo)薄(bo)的雞蛋餅(bing)，切成(cheng)方(fang)或(huo)菱(ling)形的餅(bing)，鋪蓋一圈。

4、第三層豬肉片(pian)，一(yi)般用五花肉，先煮熟，切成(cheng)方(fang)片(pian)片(pian)或扇形的(de)片(pian)片(pian)，整(zheng)整(zheng)齊(qi)齊(qi)擺放一(yi)圈。

5、第四層粉條(tiao)或蘿卜(bu)片(pian)。粉條(tiao)先做熟，蘿卜(bu)片(pian)切(qie)成小(xiao)方片(pian)，先煮熟，再放在做飯鍋里使用各(ge)種調料和清(qing)油炒一下(xia)，然后在砂鍋里鋪蓋一圈。

6、鍋底還要(yao)做(zuo)一(yi)定(ding)的湯，放(fang)各種調料(liao)先在(zai)做(zuo)飯的鍋里做(zuo)好(hao)，再倒進(jin)暖(nuan)鍋里，要(yao)做(zuo)多一(yi)些，吃一(yi)會要(yao)加(jia)湯，不要(yao)用(yong)白開水加(jia)湯，肯定(ding)會影響暖(nuan)鍋的味道。