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暖鍋是什么

暖(nuan)鍋(guo)的(de)形狀都是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)，呈圓形，頂(ding)部(bu)大底部(bu)小，上(shang)面(mian)為鍋(guo)，下面(mian)為底座。鍋(guo)的(de)中間，豎起一(yi)個上(shang)小下大的(de)圓桶狀的(de)煙道。煙道與(yu)鍋(guo)膛相通，向外開一(yi)個半(ban)圓形的(de)口子，可以用來掏灰，更重(zhong)要的(de)是(shi)通風(feng)。鍋(guo)膛內(nei)放(fang)好炭(tan)火。暖(nuan)鍋(guo)內(nei)一(yi)般(ban)放(fang)的(de)都是(shi)燒制的(de)木(mu)炭(tan)。

暖(nuan)鍋是將(jiang)已經煮(zhu)熟的(de)食(shi)物放入(ru)(ru)鍋內(nei)燒熱食(shi)用(yong)，首先裝好菜底(di)子(zi)，以(yi)蘿(luo)卜片和白菜為主，內(nei)夾雜著雞血(xue)片、豬腸、香(xiang)菇、木耳，黃花菜等。裝好暖(nuan)鍋菜底(di)子(zi)后，在其(qi)上方覆蓋一(yi)層豆(dou)腐(fu)片，加入(ru)(ru)一(yi)些(xie)粉條(tiao)，或(huo)者胡蘿(luo)卜。最后裝入(ru)(ru)暖(nuan)鍋的(de)是一(yi)層肉類。包括(kuo)肥肉片、丸子(zi)、酥肉、肘子(zi)肉、排骨肉等。

平(ping)涼暖鍋(guo)，歷(li)史(shi)悠久，起初來源于平(ping)涼莊浪縣農村(cun)民(min)間各類大型聚會和(he)宴席，名間又俗(su)稱(cheng)暖鍋(guo)子(zi)，或簡稱(cheng)鍋(guo)子(zi)。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底下裝(zhuang)的(de)(de)是白(bai)菜、粉條、豆芽、蘿卜、土豆等事先在做(zuo)飯(fan)的(de)(de)鍋里(li)炒熟的(de)(de)帶(dai)有一定量(liang)湯的(de)(de)燴菜。

2、一層(ceng)一層(ceng)地裝，如第一層(ceng)是莊浪的老(lao)豆腐(fu)，裝滿一圈。

3、第(di)二(er)層是莊浪(lang)的(de)土雞蛋，攤成薄(bo)薄(bo)的(de)雞蛋餅(bing)，切(qie)成方或菱形的(de)餅(bing)，鋪蓋一圈。

4、第三層豬肉片(pian)，一般(ban)用五花肉，先煮熟，切成方片(pian)片(pian)或(huo)扇(shan)形的片(pian)片(pian)，整整齊齊擺放一圈。

5、第四層粉條或蘿卜(bu)片(pian)。粉條先(xian)做熟，蘿卜(bu)片(pian)切成(cheng)小方片(pian)，先(xian)煮(zhu)熟，再放在做飯鍋里(li)使用(yong)各(ge)種調料和清油炒一(yi)下，然后在砂鍋里(li)鋪(pu)蓋一(yi)圈。

6、鍋底還要(yao)(yao)做一定(ding)的(de)湯，放各種調(diao)料先(xian)在做飯的(de)鍋里(li)做好(hao)，再倒進(jin)暖鍋里(li)，要(yao)(yao)做多(duo)一些，吃(chi)一會要(yao)(yao)加(jia)湯，不要(yao)(yao)用白開水加(jia)湯，肯定(ding)會影響暖鍋的(de)味道(dao)。