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中華寶鼎宴的起源

鼎(ding)是(shi)遠古時期中國(guo)先(xian)人烹制食物的炊具，自(zi)古就有(you)用“鍾鳴鼎(ding)食(shi)”來形容(rong)富(fu)貴人家(jia)豪華奢侈的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣。在李啟貴手(shou)里，鼎(ding)不(bu)再是書上和博物(wu)館中(zhong)的(de)(de)(de)古(gu)物(wu)，也(ye)不(bu)是名家(jia)的(de)(de)(de)收藏品(pin)，反而(er)變成了一(yi)道道精美的(de)(de)(de)高端美食(shi)。

中華寶鼎宴是(shi)采用昆山玉石制(zhi)成，之所以用玉石制(zhi)鼎，是(shi)因為中國的烹飪起源和石材密不(bu)可分。

古(gu)人從茹毛飲(yin)血、只食(shi)生食(shi)，到用火將(jiang)食(shi)材烤熟(shu)歷(li)經了無(wu)數個日月。慢慢地，古(gu)人又從“石(shi)烹技藝”——把食(shi)材放在(zai)燒得滾熱的石(shi)頭上燙熟，再(zai)到(dao)以石(shi)為炊具，這(zhe)一(yi)步步前進都蘊含著古人(ren)探索(suo)的智慧。哪(na)怕到(dao)了今(jin)天，仍然有很多餐廳(ting)以“石(shi)烹菜”為主打，吸引(yin)著各方食(shi)客。

除了(le)“石(shi)烹”技藝，以玉石(shi)為(wei)炊(chui)(chui)具(ju)(ju)也是自古就有(you)的悠久飲食文化。古時(shi)候(hou)，在(zai)冶銅冶鐵技術廣泛普及(ji)之前，古人還(huan)是以石(shi)為(wei)炊(chui)(chui)具(ju)(ju)，而富貴人家則以玉石(shi)為(wei)炊(chui)(chui)具(ju)(ju)。此外，中國有(you)很悠久的玉文化，所謂(wei)玉有(you)五(wu)德：仁、義、智(zhi)、勇、潔。這(zhe)就是得名(ming)“中華(hua)寶鼎”的原因。

實際上，硬玉就是鈉鋁硅酸鹽化合(he)物(wu)，用(yong)它(ta)制(zhi)鼎烹制(zhi)食(shi)材(cai)，不僅僅是古老烹飪技法的(de)回歸(gui)，一種(zhong)中華美德喻意的(de)表(biao)達，而且食(shi)材(cai)與(yu)石(shi)(shi)材(cai)的(de)在(zai)高溫下碰撞，還會將(jiang)玉石(shi)(shi)本身的(de)礦(kuang)物(wu)微(wei)量元(yuan)素深深的(de)吸收，是一種(zhong)絕對的(de)健康飲(yin)食(shi)，同時(shi)也能將(jiang)各(ge)種(zhong)優(you)質食(shi)材(cai)的(de)味(wei)道發揮到了極致(zhi)。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)，李啟貴參加(jia)烹飪工作，在(zai)數(shu)十年(nian)的(de)(de)從廚生涯里，摘取榮譽無數(shu)，還曾作為中國(guo)代表團的(de)(de)一員，參加(jia)在(zai)盧(lu)森堡舉辦的(de)(de)奧林匹克世界烹飪大(da)賽，并且榮獲(huo)金牌和(he)紀念金杯。

自創中華寶(bao)鼎宴，便是李啟貴(gui)數十年烹飪生涯其中一(yi)個巔(dian)峰(feng)之作，揚(yang)名(ming)海內外。

在各種國(guo)內外重(zhong)要宴會上，受到領導人的(de)贊譽和好(hao)評。為北京市政府授予李嘉誠(cheng)、霍(huo)英東先生“榮譽市民”的重要宴會上烹制(zhi)高(gao)檔京菜(cai)名肴(yao)受(shou)到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華(hua)寶鼎宴可以分為“山八珍(zhen)(zhen)”、“陸(lu)八珍(zhen)(zhen)”和“海八珍(zhen)(zhen)”，“山八珍(zhen)(zhen)”中以虎掌菌、竹(zhu)蓀(sun)、松茸菌、猴頭菇等(deng)天然山珍(zhen)(zhen)菌類為主(zhu)，具有抗癌、健(jian)身、美容等(deng)多(duo)種功效；“海八珍(zhen)(zhen)”則(ze)以魚(yu)翅(chi)、魚(yu)骨、魚(yu)肚(du)、鮑魚(yu)等(deng)珍(zhen)(zhen)貴海味(wei)食材為主(zhu)，堪稱(cheng)滋(zi)補(bu)上品；“陸(lu)八珍(zhen)(zhen)”則(ze)以口蘑、沙風雞、松雞、駝峰(feng)為主(zhu)。

此外，還需以雞、鴨、肉、干貝、火腿等原料、經過5個小時以上的(de)吊(diao)制而(er)得的(de)清湯為底(di)，來烹制上述食(shi)材(cai)，味道醇香無比(bi)。吊(diao)出一(yi)桶好湯，也(ye)是制作中華寶鼎宴的(de)關鍵所在(zai)。

不過(guo)，隨(sui)著社會(hui)的(de)發展，有很多食材愈發珍(zhen)稀罕見，李(li)啟貴便將中華(hua)寶鼎宴改良(liang)成(cheng)了以四種(zhong)山珍(zhen)海味和四種(zhong)珍(zhen)貴菌類烹制而(er)成(cheng)的(de)美味佳肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶鼎(ding)宴的(de)做法并不復雜，取(qu)八珍（海(hai)參、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚(du)、魚(yu)(yu)唇、竹筍、羊肚(du)菌、松茸、猴頭(tou)菇）泡發后，進(jin)行刀功處理，用高湯(tang)煨(wei)制，然后分(fen)別倒入(ru)加(jia)了(le)奶湯(tang)、南瓜（使成菜(cai)(cai)色澤金黃）和清湯(tang)的(de)鼎(ding)中(zhong)，加(jia)入(ru)汆熟(shu)的(de)小棠菜(cai)(cai)，再加(jia)入(ru)姜蔥油、干貝(bei)湯(tang)、鹽調味，用大火燒開(kai)，即成美味。上(shang)桌(zhuo)時整(zheng)個鼎(ding)一同上(shang)桌(zhuo)，再分(fen)到用碧玉制成小鼎(ding)，讓食客品(pin)嘗(chang)。

成(cheng)菜(cai)湯鮮(xian)味濃，口感(gan)細嫩，營養(yang)豐(feng)富，即(ji)便是那嫩綠的(de)小棠(tang)菜(cai)，也有山珍(zhen)海味之鮮(xian)。

中華寶鼎(ding)宴氣(qi)勢恢弘，以玉鼎(ding)為炊具、盛器，不(bu)僅彰顯(xian)優雅尊貴同時還透著一絲霸氣(qi)，更能凸顯(xian)出博大精深(shen)、追求(qiu)安泰和諧的中華飲(yin)食(shi)文化，正(zheng)是“千古悠(you)悠(you)華夏鼎，醇香絲(si)絲(si)王朝(chao)情。”