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中華寶鼎宴的起源

鼎(ding)是遠(yuan)古(gu)時期(qi)中國(guo)先人(ren)烹制食物的炊具，自(zi)古(gu)就有(you)用“鍾(zhong)鳴鼎食”來形(xing)容富(fu)貴(gui)人家豪華奢(she)侈的(de)飲食習慣。在李啟貴(gui)手里，鼎不再是書上和博物館中的(de)古物，也不是名家的(de)收藏品，反而變成了一道(dao)道(dao)精美的(de)高端美食。

中華寶鼎(ding)宴是(shi)采用昆山玉石(shi)制成，之(zhi)所以用玉石(shi)制鼎(ding)，是(shi)因為中國的烹飪起(qi)源和石(shi)材(cai)密不(bu)可分。

古(gu)人(ren)從茹毛飲血(xue)、只食(shi)(shi)生食(shi)(shi)，到用火將食(shi)(shi)材烤熟(shu)歷經了無數個日月(yue)。慢慢地(di)，古(gu)人(ren)又從“石(shi)烹(peng)技(ji)藝”——把(ba)食(shi)材放(fang)在燒得滾熱的石(shi)頭上燙熟，再到以石(shi)為(wei)炊具(ju)，這一(yi)步(bu)步(bu)前進都蘊含著古人探索的智慧。哪(na)怕到了今天，仍然有很多餐(can)廳以“石(shi)烹(peng)菜(cai)”為(wei)主(zhu)打，吸引著各方(fang)食(shi)客。

除了(le)“石(shi)烹”技藝，以玉(yu)石(shi)為炊具也是(shi)自古就(jiu)有的悠久飲食文(wen)化(hua)。古時候，在冶(ye)(ye)銅冶(ye)(ye)鐵技術廣(guang)泛(fan)普(pu)及之(zhi)前，古人還(huan)是(shi)以石(shi)為炊具，而富貴人家則以玉(yu)石(shi)為炊具。此(ci)外，中(zhong)國有很悠久的玉(yu)文(wen)化(hua)，所謂玉(yu)有五德：仁、義、智、勇、潔。這就(jiu)是(shi)得名“中(zhong)華寶鼎”的原因。

實際上，硬玉就(jiu)是鈉鋁硅酸(suan)鹽化合物，用它制鼎烹(peng)制食材，不僅僅是古(gu)老烹(peng)飪技法的(de)(de)回歸(gui)，一種(zhong)中華美德喻意的(de)(de)表(biao)達，而(er)且食材與(yu)石材的(de)(de)在高溫下碰撞，還會(hui)將(jiang)玉石本身的(de)(de)礦物微量(liang)元素深深的(de)(de)吸收，是一種(zhong)絕對的(de)(de)健康飲(yin)食，同時也能將(jiang)各種(zhong)優質食材的(de)(de)味道發揮到(dao)了(le)極致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)，李(li)啟貴參加(jia)烹(peng)飪(ren)工(gong)作(zuo)，在數十年(nian)的(de)從廚(chu)生涯里，摘取榮譽無(wu)數，還(huan)曾作(zuo)為中(zhong)國代(dai)表團的(de)一員，參加(jia)在盧(lu)森(sen)堡舉辦的(de)奧林匹克世界烹(peng)飪(ren)大賽，并且榮獲金(jin)(jin)牌和紀念金(jin)(jin)杯。

自創(chuang)中華寶鼎宴，便是李啟貴數十年烹(peng)飪生涯其中一個巔峰(feng)之作，揚名海(hai)內(nei)外。

在(zai)各種國內外重要宴會上，受到領(ling)導人的贊譽和好評(ping)。為(wei)北京市政府授(shou)予李嘉誠、霍英東先(xian)生(sheng)“榮譽市民”的(de)重要宴會上烹制高檔京菜名肴(yao)受到贊揚(yang)。

中華寶鼎宴的食材

中華寶鼎宴可以(yi)分為“山(shan)八珍”、“陸八珍”和“海(hai)八珍”，“山(shan)八珍”中以(yi)虎掌菌、竹(zhu)蓀、松茸菌、猴頭菇等天(tian)然山(shan)珍菌類為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，具有抗癌、健(jian)身(shen)、美(mei)容等多種功效(xiao)；“海(hai)八珍”則以(yi)魚(yu)翅、魚(yu)骨、魚(yu)肚、鮑魚(yu)等珍貴海(hai)味(wei)食材為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，堪(kan)稱滋(zi)補上品；“陸八珍”則以(yi)口蘑、沙風雞(ji)、松雞(ji)、駝峰為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。

此外，還(huan)需以雞、鴨、肉、干貝、火(huo)腿等原料、經(jing)過5個小時以上(shang)的(de)(de)吊制(zhi)而得的(de)(de)清湯為底，來烹(peng)制(zhi)上(shang)述食材(cai)，味道醇香無比。吊出一桶好湯，也是制(zhi)作中華寶鼎宴(yan)的(de)(de)關鍵所在。

不(bu)過，隨(sui)著社(she)會(hui)的(de)(de)發展，有很多(duo)食材(cai)愈發珍(zhen)稀罕見，李啟(qi)貴便將中華寶鼎宴改良成(cheng)了以(yi)四種山珍(zhen)海味和四種珍(zhen)貴菌類(lei)烹制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)美味佳(jia)肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)(zhong)華(hua)寶鼎宴的做法并不(bu)復雜，取(qu)八珍（海參、魚(yu)骨、魚(yu)肚(du)、魚(yu)唇、竹筍、羊(yang)肚(du)菌、松茸、猴頭菇(gu)）泡發(fa)后(hou)，進(jin)行(xing)刀功處理，用高湯(tang)煨制，然后(hou)分(fen)別倒入(ru)加了奶湯(tang)、南瓜（使成(cheng)菜色澤(ze)金黃）和清(qing)湯(tang)的鼎中(zhong)(zhong)，加入(ru)汆熟的小棠(tang)菜，再加入(ru)姜蔥油(you)、干貝湯(tang)、鹽調味，用大火(huo)燒(shao)開(kai)，即成(cheng)美(mei)味。上(shang)(shang)桌時整個鼎一同上(shang)(shang)桌，再分(fen)到用碧(bi)玉制成(cheng)小鼎，讓食客品(pin)嘗。

成菜湯(tang)鮮味(wei)濃，口感(gan)細嫩，營養豐富，即便(bian)是那(nei)嫩綠的小棠菜，也有山(shan)珍海味(wei)之鮮。

中華(hua)(hua)寶鼎宴氣(qi)勢(shi)恢弘(hong)，以玉鼎為炊具、盛器(qi)，不僅彰顯優(you)雅尊貴(gui)同時(shi)還透著一(yi)絲霸氣(qi)，更(geng)能凸(tu)顯出博大精深、追求安泰和諧的中華(hua)(hua)飲食文化(hua)，正是(shi)“千古悠悠華(hua)夏鼎，醇(chun)香絲絲王朝情(qing)。”