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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠(yuan)古時期中國先人烹制食(shi)物(wu)的炊(chui)具，自古就有用(yong)“鍾鳴鼎(ding)食”來形容富貴(gui)人家豪華(hua)奢(she)侈的飲食習慣(guan)。在李啟貴(gui)手里，鼎(ding)不(bu)再是書上(shang)和博物館中的古物，也不(bu)是名家的收藏(zang)品，反(fan)而變(bian)成了一道道精美(mei)的高端美(mei)食。

中(zhong)華寶(bao)鼎(ding)宴是采(cai)用昆山玉石制成，之所以用玉石制鼎(ding)，是因為中(zhong)國的烹飪起源和石材(cai)密(mi)不(bu)可分(fen)。

古(gu)人(ren)從茹毛飲血、只食(shi)生食(shi)，到用火將食(shi)材烤熟歷經了(le)無數個(ge)日月。慢(man)慢(man)地，古(gu)人(ren)又(you)從“石(shi)烹(peng)技藝”——把食材(cai)放在燒得滾(gun)熱的石(shi)頭上燙熟(shu)，再到(dao)(dao)以石(shi)為炊具，這一步步前進都(dou)蘊(yun)含著古(gu)人(ren)探索的智(zhi)慧。哪怕到(dao)(dao)了今天，仍(reng)然有很(hen)多餐廳以“石(shi)烹(peng)菜”為主打(da)，吸引著各方食客(ke)。

除了“石烹”技藝，以玉(yu)石為炊(chui)具也是自古就有的悠(you)久(jiu)飲食(shi)文化(hua)。古時(shi)候(hou)，在冶銅(tong)冶鐵技術廣泛普及之前，古人(ren)還是以石為炊(chui)具，而富貴人(ren)家則以玉(yu)石為炊(chui)具。此外，中國(guo)有很悠(you)久(jiu)的玉(yu)文化(hua)，所謂玉(yu)有五德：仁、義、智、勇、潔。這就是得名“中華寶(bao)鼎”的原因(yin)。

實際上，硬玉就是(shi)鈉鋁硅酸(suan)鹽化合物，用它制鼎烹(peng)制食材，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)古(gu)老烹(peng)飪(ren)技法的(de)回歸(gui)，一種(zhong)中華(hua)美德喻意的(de)表(biao)達，而且(qie)食材與石材的(de)在高溫下碰撞，還會將玉石本身的(de)礦物微量元(yuan)素深深的(de)吸收(shou)，是(shi)一種(zhong)絕對的(de)健康飲食，同(tong)時也能將各種(zhong)優(you)質食材的(de)味道發(fa)揮(hui)到(dao)了極致(zhi)。

中華寶鼎宴的創始人

1969年，李(li)啟貴參加烹飪工(gong)作(zuo)，在(zai)數十(shi)年的(de)從(cong)廚(chu)生涯里(li)，摘取榮譽無數，還曾作(zuo)為中(zhong)國代表團的(de)一員，參加在(zai)盧森(sen)堡舉辦的(de)奧林匹克(ke)世界烹飪大賽，并且(qie)榮獲(huo)金(jin)牌和紀(ji)念金(jin)杯。

自(zi)創中華寶鼎宴，便是李啟貴數十年烹飪生涯其中一個巔峰之作，揚名(ming)海內外。

在各種國內外重要(yao)宴會上，受(shou)到領導(dao)人(ren)的(de)贊譽和好評(ping)。為北京市政府授予(yu)李嘉誠、霍英東先生“榮譽市(shi)民”的重要宴會上烹制高檔京(jing)菜名(ming)肴受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華寶鼎(ding)宴(yan)可以分為“山八珍(zhen)(zhen)”、“陸(lu)八珍(zhen)(zhen)”和“海八珍(zhen)(zhen)”，“山八珍(zhen)(zhen)”中以(yi)虎掌(zhang)菌(jun)、竹蓀、松(song)茸(rong)菌(jun)、猴頭(tou)菇(gu)等天然山珍(zhen)(zhen)菌(jun)類為主(zhu)，具有抗(kang)癌、健身、美容等多種(zhong)功效；“海八珍(zhen)(zhen)”則(ze)以(yi)魚翅、魚骨、魚肚(du)、鮑魚等珍(zhen)(zhen)貴海味食材為主(zhu)，堪(kan)稱滋(zi)補上品；“陸(lu)八珍(zhen)(zhen)”則(ze)以(yi)口(kou)蘑(mo)、沙風雞(ji)(ji)、松(song)雞(ji)(ji)、駝峰為主(zhu)。

此(ci)外，還需以雞、鴨、肉、干(gan)貝、火腿等原料、經過5個(ge)小時以上(shang)的吊制而得(de)的清湯為底，來烹制上(shang)述食材，味道醇香無比。吊出一桶好(hao)湯，也(ye)是制作中(zhong)華(hua)寶(bao)鼎宴的關鍵所在。

不(bu)過，隨著社(she)會的發(fa)展，有很(hen)多食材愈發(fa)珍稀罕(han)見，李(li)啟貴便將中華(hua)寶鼎宴改良(liang)成了(le)以四種山(shan)珍海味(wei)和四種珍貴菌類烹制而成的美味(wei)佳肴。

中華寶鼎宴的做法

中華寶(bao)鼎宴的(de)做(zuo)法并不復雜(za)，取八珍（海參、魚(yu)骨、魚(yu)肚、魚(yu)唇、竹筍、羊肚菌、松茸、猴頭菇）泡(pao)發后(hou)，進行刀功處理，用高(gao)湯煨制(zhi)，然后(hou)分別倒入加了(le)奶湯、南瓜（使成(cheng)菜色(se)澤金黃）和(he)清湯的(de)鼎中，加入汆熟(shu)的(de)小(xiao)棠菜，再加入姜蔥油、干貝湯、鹽調味(wei)(wei)，用大火燒開(kai)，即成(cheng)美味(wei)(wei)。上桌時整個鼎一同上桌，再分到(dao)用碧玉制(zhi)成(cheng)小(xiao)鼎，讓食客品嘗。

成菜(cai)湯鮮味濃，口感細嫩，營養豐(feng)富(fu)，即(ji)便是(shi)那(nei)嫩綠(lv)的小(xiao)棠菜(cai)，也有(you)山珍海味之(zhi)鮮。

中華寶鼎(ding)宴(yan)氣(qi)勢恢弘(hong)，以(yi)玉鼎(ding)為(wei)炊具、盛器，不(bu)僅彰顯(xian)優雅(ya)尊貴同時還透著一絲霸氣(qi)，更能(neng)凸顯(xian)出博大精深、追求安泰(tai)和諧(xie)的中華飲食文化，正是“千(qian)古悠悠華夏鼎，醇香絲(si)絲(si)王朝情(qing)。”