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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠古時(shi)期中國(guo)先人烹制食物的(de)炊具(ju)，自古就(jiu)有用“鍾鳴鼎(ding)食”來形容(rong)富貴人家(jia)豪華(hua)奢侈的(de)(de)飲食習(xi)慣(guan)。在李(li)啟(qi)貴手里，鼎(ding)不再(zai)是書上和(he)博(bo)物館中的(de)(de)古(gu)物，也不是名家(jia)的(de)(de)收藏品，反而變成(cheng)了一(yi)道道精(jing)美的(de)(de)高端美食。

中華(hua)寶鼎(ding)(ding)宴(yan)是采(cai)用昆山玉石(shi)制成，之所(suo)以(yi)用玉石(shi)制鼎(ding)(ding)，是因為中國的烹飪起(qi)源和石(shi)材密不可分(fen)。

古人從茹毛(mao)飲血、只(zhi)食(shi)(shi)生食(shi)(shi)，到(dao)用火將食(shi)(shi)材(cai)烤熟歷經了無數個(ge)日(ri)月。慢慢地，古人又(you)從“石(shi)烹(peng)技藝”——把食材放在燒得滾(gun)熱(re)的石(shi)頭上燙熟(shu)，再到以石(shi)為炊具，這一步步前進都蘊含著古人探索的智(zhi)慧。哪怕(pa)到了(le)今天(tian)，仍然有(you)很多餐廳以“石(shi)烹(peng)菜”為主打，吸引著各(ge)方食客。

除了“石(shi)(shi)烹”技(ji)藝，以(yi)玉石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具也是自古(gu)(gu)就有的(de)(de)悠久飲食文化(hua)。古(gu)(gu)時候，在冶銅冶鐵技(ji)術(shu)廣泛(fan)普及之前，古(gu)(gu)人還(huan)是以(yi)石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具，而富貴人家(jia)則以(yi)玉石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具。此外，中國有很悠久的(de)(de)玉文化(hua)，所(suo)謂玉有五德(de)：仁、義、智、勇、潔。這(zhe)就是得名(ming)“中華寶鼎”的(de)(de)原(yuan)因。

實際上(shang)，硬玉就是(shi)鈉(na)鋁(lv)硅酸(suan)鹽化合物(wu)，用它制(zhi)鼎烹(peng)制(zhi)食(shi)材(cai)，不僅(jin)僅(jin)是(shi)古(gu)老烹(peng)飪(ren)技法的(de)回歸，一種(zhong)中華美德喻意(yi)的(de)表達，而且食(shi)材(cai)與石(shi)材(cai)的(de)在高溫下碰撞，還(huan)會將玉石(shi)本身的(de)礦物(wu)微(wei)量元素深(shen)深(shen)的(de)吸收，是(shi)一種(zhong)絕對的(de)健康飲食(shi)，同時也能將各種(zhong)優質食(shi)材(cai)的(de)味道發揮(hui)到了極(ji)致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)(nian)，李(li)啟貴參(can)加(jia)烹飪(ren)工(gong)作(zuo)，在數十年(nian)(nian)的(de)從廚生涯(ya)里，摘取榮譽無數，還曾作(zuo)為中國代表團的(de)一員，參(can)加(jia)在盧森堡(bao)舉辦(ban)的(de)奧(ao)林匹克世界烹飪(ren)大(da)賽，并且(qie)榮獲金(jin)牌和(he)紀念金(jin)杯。

自(zi)創中(zhong)華(hua)寶鼎(ding)宴，便(bian)是(shi)李啟貴數(shu)十年烹飪生涯其中(zhong)一個巔峰之作(zuo)，揚名海內外(wai)。

在(zai)各(ge)種國內外重要宴會上，受到領導(dao)人的贊譽和好評。為北京市政府(fu)授予李嘉誠、霍英東先生“榮譽(yu)市(shi)民”的重要宴會上烹制高檔(dang)京菜名肴受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中(zhong)華(hua)寶(bao)鼎(ding)宴可(ke)以分為“山八珍(zhen)”、“陸八珍(zhen)”和“海(hai)八珍(zhen)”，“山八珍(zhen)”中以虎掌(zhang)菌(jun)、竹蓀、松(song)茸菌(jun)、猴頭(tou)菇等(deng)天然(ran)山珍(zhen)菌(jun)類為(wei)主，具(ju)有抗癌、健(jian)身、美容等(deng)多種功(gong)效(xiao)；“海(hai)八珍(zhen)”則以魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚、鮑魚(yu)(yu)等(deng)珍(zhen)貴海(hai)味食(shi)材為(wei)主，堪稱滋補上(shang)品；“陸八珍(zhen)”則以口(kou)蘑、沙風雞(ji)、松(song)雞(ji)、駝峰為(wei)主。

此外，還需以雞(ji)、鴨、肉(rou)、干貝(bei)、火腿等(deng)原料(liao)、經過5個小時以上(shang)的(de)吊(diao)制(zhi)而(er)得的(de)清湯為(wei)底，來烹制(zhi)上(shang)述食材(cai)，味道(dao)醇(chun)香無比(bi)。吊(diao)出(chu)一桶好湯，也是制(zhi)作中華寶鼎宴的(de)關鍵所(suo)在(zai)。

不過(guo)，隨著社會的發展，有很多食(shi)材愈發珍稀罕見(jian)，李啟貴(gui)(gui)便將中華寶鼎(ding)宴改良(liang)成了以四種山珍海味和(he)四種珍貴(gui)(gui)菌(jun)類烹制而成的美味佳肴(yao)。

中華寶鼎宴的做法

中華(hua)寶鼎宴的做法并不復雜，取八(ba)珍(zhen)（海參、魚(yu)骨、魚(yu)肚、魚(yu)唇(chun)、竹筍、羊肚菌、松茸、猴(hou)頭菇）泡發后，進行刀功處理，用高湯(tang)煨制，然后分別倒入(ru)加了奶湯(tang)、南瓜（使成(cheng)菜(cai)色澤金黃(huang)）和清湯(tang)的鼎中，加入(ru)汆熟的小棠菜(cai)，再(zai)加入(ru)姜(jiang)蔥油、干(gan)貝湯(tang)、鹽調味(wei)，用大火(huo)燒開，即成(cheng)美味(wei)。上桌(zhuo)時(shi)整個鼎一同(tong)上桌(zhuo)，再(zai)分到用碧玉制成(cheng)小鼎，讓食客品嘗。

成菜(cai)湯(tang)鮮味濃(nong)，口感細嫩(nen)，營養(yang)豐富，即便(bian)是那嫩(nen)綠的小棠菜(cai)，也有(you)山珍海味之(zhi)鮮。

中(zhong)華寶鼎宴氣(qi)勢(shi)恢弘，以玉鼎為炊(chui)具(ju)、盛器(qi)，不僅(jin)彰顯(xian)優雅尊(zun)貴同時還透著一絲霸(ba)氣(qi)，更(geng)能凸顯(xian)出博大精深、追求安泰(tai)和諧的中(zhong)華飲食文化，正是“千古悠(you)悠(you)華夏鼎(ding)，醇香絲絲王朝情。”