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北京全羊席基本介紹

北京全羊席菜(cai)品用料(liao)極精(jing)細，冠名(ming)優美(mei)，席面豐盛、豪(hao)華，烹飪(ren)技(ji)法已爐火純青，且(qie)儀式莊(zhuang)重、程式嚴謹、菜(cai)肴精(jing)致、配膳合理。全羊席集羊肴之精(jing)粹于一席，文化、美(mei)食(shi)緊密結合于一體，且(qie)相(xiang)得益彰。

整個全羊席上的菜點多達150余種，成為最高級別的(de)清真宴席(xi)。全羊(yang)席(xi)“吃羊(yang)不見羊(yang)、食(shi)羊(yang)不覺羊(yang)”，取而代之的(de)是一個個寓意深刻(ke)、形象生(sheng)動、優(you)美(mei)文(wen)雅的(de)別名，如探靈芝、迎風草、鞭打繡球、獨云花、蜈蚣嶺等(deng)等(deng)，這一道道精美(mei)的(de)菜名，背后蘊含著的(de)是豐厚的(de)飲食(shi)文(wen)化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊(yang)席代(dai)表菜有鞭打繡球（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)骨髓和羊(yang)眼）、冰花松肉（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)羊(yang)肺）、汆千里風（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)羊(yang)耳骨）、獨云花（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)羊(yang)腦(nao)）、焦溜脆(cui)（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)蹄(ti)筋）、探(tan)靈芝（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)羊(yang)鼻子(zi)）、蜈蚣(gong)嶺（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)羊(yang)脊背）、迎風草（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)羊(yang)口條）、炸鹿腸(chang)（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)羊(yang)腸(chang)）。

“‘鞭打繡(xiu)球(qiu)’特漂亮，寓(yu)意(yi)深刻(ke)，用羊眼睛和脊(ji)髓制作，脊(ji)髓切成(cheng)9厘米長(chang)的(de)條(tiao)，給它(ta)處理入味兒(er)(er)，然(ran)后料理至棗紅(hong)色，碼在盤(pan)中(zhong)，把羊(yang)眼睛中(zhong)間的(de)芯(xin)兒(er)(er)挖(wa)出來(lai)，填好餡(xian)兒(er)(er)，給它(ta)煨(wei)好口(kou)兒(er)(er)，然(ran)后裹上絲去(qu)蒸(zheng)，蒸(zheng)完了一蒙汁(zhi)兒(er)(er)，這叫(jiao)鞭打(da)繡球。”

全席除全羊(yang)菜品外(wai)：上(shang)(shang)菜之(zhi)前要(yao)(yao)有四(si)(si)干、四(si)(si)鮮、四(si)(si)蜜餞、四(si)(si)青菜、四(si)(si)冷(leng)菜、四(si)(si)甜(tian)碗；上(shang)(shang)菜之(zhi)中插四(si)(si)甜(tian)、四(si)(si)咸點心及醒酒湯；席末(mo)要(yao)(yao)上(shang)(shang)四(si)(si)種主食和四(si)(si)種湯菜。