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北京全羊席基本介紹

北(bei)京全(quan)羊席菜品用料(liao)極精(jing)細，冠名優美，席面豐盛、豪華(hua)，烹飪技法已爐火(huo)純青(qing)，且儀式莊(zhuang)重、程式嚴謹、菜肴(yao)精(jing)致、配膳合理。全(quan)羊席集羊肴(yao)之精(jing)粹(cui)于一席，文(wen)化、美食緊密(mi)結(jie)合于一體(ti)，且相(xiang)得益(yi)彰。

整個全羊席上的菜點(dian)多達(da)150余種(zhong)，成為最高級(ji)別(bie)的清真(zhen)宴席。全(quan)羊席“吃羊不(bu)見羊、食羊不(bu)覺羊”，取(qu)而代之的是(shi)一(yi)個個寓意深刻、形象生動、優美(mei)文雅的別(bie)名，如探靈芝、迎(ying)風(feng)草、鞭打繡球、獨云花、蜈(wu)蚣嶺(ling)等等，這一(yi)道(dao)道(dao)精(jing)美(mei)的菜(cai)名，背后蘊(yun)含著的是(shi)豐厚(hou)的飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全(quan)羊席代(dai)表菜有鞭打繡(xiu)球（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)骨(gu)髓和羊眼）、冰花(hua)(hua)松(song)肉（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)羊肺(fei)）、汆千(qian)里風（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)羊耳骨(gu)）、獨(du)云花(hua)(hua)（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)羊腦）、焦(jiao)溜脆（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)蹄筋）、探靈(ling)芝（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)羊鼻子）、蜈蚣嶺（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)羊脊背）、迎(ying)風草（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)羊口條）、炸(zha)鹿(lu)腸（食(shi)材(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)羊腸）。

“‘鞭(bian)打繡球(qiu)’特漂亮，寓意深(shen)刻，用羊眼睛和脊髓(sui)制(zhi)作，脊髓(sui)切(qie)成(cheng)9厘(li)米長的(de)(de)條，給它(ta)處理入味兒(er)(er)，然(ran)后(hou)料理至(zhi)棗紅色(se)，碼在(zai)盤中，把羊眼(yan)睛中間(jian)的(de)(de)芯(xin)兒(er)(er)挖出來(lai)，填好(hao)餡兒(er)(er)，給它(ta)煨好(hao)口兒(er)(er)，然(ran)后(hou)裹(guo)上絲去蒸，蒸完了一蒙汁兒(er)(er)，這叫(jiao)鞭打繡球。”

全席除全羊菜(cai)品外(wai)：上菜(cai)之前要(yao)有四(si)(si)(si)干、四(si)(si)(si)鮮、四(si)(si)(si)蜜餞、四(si)(si)(si)青菜(cai)、四(si)(si)(si)冷菜(cai)、四(si)(si)(si)甜碗；上菜(cai)之中插四(si)(si)(si)甜、四(si)(si)(si)咸點心及醒酒湯(tang)；席末要(yao)上四(si)(si)(si)種主食和(he)四(si)(si)(si)種湯(tang)菜(cai)。