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北京全羊席基本介紹

北(bei)京全羊(yang)席菜品用料極精細，冠名優(you)美(mei)，席面豐盛、豪華，烹(peng)飪技法已爐火純(chun)青，且儀(yi)式莊(zhuang)重、程式嚴謹、菜肴(yao)(yao)精致、配膳合理。全羊(yang)席集羊(yang)肴(yao)(yao)之精粹于一(yi)(yi)席，文化(hua)、美(mei)食緊密結合于一(yi)(yi)體(ti)，且相得(de)益彰。

整(zheng)個全(quan)羊席上的菜點多達150余種，成為最高級別的(de)清真(zhen)宴席。全羊席“吃羊不(bu)見羊、食羊不(bu)覺羊”，取而(er)代之的(de)是一個個寓意(yi)深刻、形象生(sheng)動、優(you)美(mei)文(wen)雅的(de)別名，如探靈芝(zhi)、迎(ying)風草(cao)、鞭打繡球、獨云花、蜈蚣嶺等等，這一道(dao)道(dao)精美(mei)的(de)菜(cai)名，背后蘊含著的(de)是豐厚的(de)飲食文(wen)化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊席代表菜有鞭打繡(xiu)球（食材(cai)(cai)為骨(gu)(gu)髓和羊眼）、冰花松(song)肉（食材(cai)(cai)為羊肺）、汆千(qian)里(li)風（食材(cai)(cai)為羊耳骨(gu)(gu)）、獨云花（食材(cai)(cai)為羊腦(nao)）、焦溜脆（食材(cai)(cai)為蹄筋(jin)）、探(tan)靈芝（食材(cai)(cai)為羊鼻子）、蜈蚣(gong)嶺（食材(cai)(cai)為羊脊背）、迎風草(cao)（食材(cai)(cai)為羊口(kou)條）、炸鹿腸(chang)（食材(cai)(cai)為羊腸(chang)）。

“‘鞭(bian)打(da)繡球’特漂亮，寓意深(shen)刻，用羊眼睛和(he)脊髓制作，脊髓切(qie)成9厘米長的條，給(gei)(gei)它處理入味兒(er)(er)(er)，然(ran)(ran)后(hou)料理至(zhi)棗紅(hong)色，碼在盤(pan)中，把羊眼(yan)睛中間(jian)的芯兒(er)(er)(er)挖出來，填好(hao)餡兒(er)(er)(er)，給(gei)(gei)它煨好(hao)口兒(er)(er)(er)，然(ran)(ran)后(hou)裹上絲去蒸，蒸完了一(yi)蒙汁兒(er)(er)(er)，這(zhe)叫鞭打繡(xiu)球(qiu)。”

全席除(chu)全羊菜(cai)品外：上(shang)菜(cai)之前(qian)要(yao)有四(si)干、四(si)鮮、四(si)蜜(mi)餞(jian)、四(si)青菜(cai)、四(si)冷(leng)菜(cai)、四(si)甜(tian)碗；上(shang)菜(cai)之中插四(si)甜(tian)、四(si)咸點心及醒(xing)酒湯；席末要(yao)上(shang)四(si)種(zhong)主食和(he)四(si)種(zhong)湯菜(cai)。