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北京全羊席基本介紹

北京全(quan)羊席菜(cai)品用料極(ji)精(jing)(jing)細，冠(guan)名優美，席面豐盛、豪(hao)華，烹飪(ren)技法已爐火純青，且儀式(shi)莊重、程式(shi)嚴謹、菜(cai)肴精(jing)(jing)致、配膳合理(li)。全(quan)羊席集(ji)羊肴之精(jing)(jing)粹于一(yi)席，文化、美食(shi)緊密結合于一(yi)體，且相得益彰。

整個全羊席上的菜點(dian)多達150余種，成(cheng)為最高級別的(de)清真宴席。全羊席“吃羊不(bu)見羊、食羊不(bu)覺(jue)羊”，取而代之的(de)是一個個寓意(yi)深刻、形(xing)象生動、優美文雅的(de)別名，如探靈芝、迎風草、鞭打(da)繡球、獨云(yun)花、蜈蚣嶺(ling)等等，這一道道精美的(de)菜名，背后蘊含著的(de)是豐厚(hou)的(de)飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京(jing)全羊(yang)(yang)席(xi)代表菜(cai)有鞭打(da)繡球（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)骨髓(sui)和羊(yang)(yang)眼(yan)）、冰花松肉（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)肺）、汆(cuan)千里(li)風（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)耳骨）、獨云花（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)腦）、焦溜脆（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)蹄筋）、探靈(ling)芝（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)鼻子）、蜈蚣嶺（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)脊背）、迎風草（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)口條）、炸鹿腸（食(shi)(shi)材(cai)為(wei)羊(yang)(yang)腸）。

“‘鞭打繡(xiu)球’特漂亮(liang)，寓意(yi)深刻(ke)，用羊眼睛和(he)脊髓(sui)制作，脊髓(sui)切成9厘米長的條，給(gei)它處(chu)理入味(wei)兒，然后料理至棗紅色(se)，碼在盤中，把羊眼(yan)睛中間的芯兒挖出來，填好餡(xian)兒，給(gei)它煨好口兒，然后裹上絲去蒸，蒸完(wan)了一(yi)蒙汁兒，這叫鞭打繡球。”

全(quan)席除全(quan)羊菜(cai)品外：上(shang)菜(cai)之前要有四(si)干、四(si)鮮(xian)、四(si)蜜餞、四(si)青菜(cai)、四(si)冷菜(cai)、四(si)甜(tian)(tian)碗；上(shang)菜(cai)之中插(cha)四(si)甜(tian)(tian)、四(si)咸點心(xin)及(ji)醒酒湯；席末要上(shang)四(si)種主食和(he)四(si)種湯菜(cai)。