芒果视频下载

滿漢全豬宴基本介紹

滿族(zu)(zu)全豬宴，系滿族(zu)(zu)大型慶典、祭祀等重要(yao)的(de)高規格的(de)民(min)族(zu)(zu)文化(hua)餐飲習俗；而滿族(zu)(zu)全豬宴烹飪(ren)技法(fa)則為數百年間口傳身教而得(de)以傳承的(de)特色民(min)族(zu)(zu)餐飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)粉(fen)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)頭肉、五花肉、大腸(chang)(chang)、梅肉、前掙(zheng)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙(zheng)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)、排骨、紅燒五花肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)(man)族全豬宴興于遼金，盛于滿(man)(man)，據《滿(man)(man)洲祭神(shen)祭天典禮·儀注篇》記載滿(man)族長(chang)期以(yi)(yi)來信(xin)仰(yang)薩滿(man)教，祭(ji)(ji)祀過(guo)程中，以(yi)(yi)豬(zhu)為犧牲。每逢宮廷舉行(xing)祭(ji)(ji)祀時由薩滿(man)祈(qi)福(fu)祭(ji)(ji)天祭(ji)(ji)神祭(ji)(ji)刀后(hou)，以(yi)(yi)豬(zhu)首向(xiang)西，將酒灌(guan)入豬(zhu)耳，待豬(zhu)息(xi)氣后(hou)，放血，去皮，肢解(jie)，置于(yu)鍋烹，皇(huang)(huang)帝皇(huang)(huang)后(hou)詣(yi)衣(yi)行(xing)禮，神肉(rou)(rou)前(qian)扣頭畢，撤(che)下祭(ji)(ji)肉(rou)(rou)，盛(sheng)于(yu)盤內(nei)，于(yu)長(chang)桌(zhuo)前(qian)，按(an)次陳(chen)列。皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后(hou)受胙，或率王公大臣等食肉(rou)(rou)。這種肉(rou)(rou)叫(jiao)“福(fu)肉(rou)(rou)”即“白(bai)肉(rou)(rou)”。所謂(wei)“血腸(chang)(chang)”，即“司祖滿(man)洲一(yi)人進于(yu)高桌(zhuo)前(qian)，屈一(yi)膝跪(gui)，灌(guan)血于(yu)腸(chang)(chang)，亦(yi)煮鍋內(nei)。”這就是血腸(chang)(chang)，通(tong)稱“白(bai)肉(rou)(rou)血腸(chang)(chang)”。在1125年(nian)，《宣(xuan)和乙已》也有記(ji)載，并(bing)描(miao)述了女真人用“肉(rou)(rou)盤(pan)子(zi)”，“血腸白(bai)肉(rou)(rou)”招待要客的(de)情景，《金(jin)史(shi)》中亦(yi)配(pei)有“肉(rou)(rou)盤(pan)子(zi)，非大(da)宴不設”之(zhi)記(ji)載，傳(chuan)(chuan)承(cheng)至今，滿(man)族全豬(zhu)宴及技法(fa)均保(bao)留了先民的(de)傳(chuan)(chuan)統流程與(yu)工藝，薩滿(man)祭舞配(pei)祁(qi)文后(hou)，現場殺豬(zhu)開宴，按殺豬(zhu)的(de)古法(fa)技法(fa)順序，依(yi)次由放血、脹氣、啟膛，請藏(內臟)，抬頭、摟耙子(zi)、卸踹子(zi)、抹尾；并按順(shun)序及對應(ying)位置食材等有序呈現菜品，至最終的殺豬(zhu)燴菜，共計22道全豬菜品，一(yi)豬從頭吃到尾。