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滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)族(zu)全(quan)(quan)豬(zhu)宴，系滿(man)族(zu)大型慶典、祭祀(si)等重要(yao)的高規格的民族(zu)文化餐(can)飲(yin)(yin)習俗；而滿(man)族(zu)全(quan)(quan)豬(zhu)宴烹飪(ren)技(ji)法則為數百年間口(kou)傳身教而得以(yi)傳承(cheng)的特色民族(zu)餐(can)飲(yin)(yin)工(gong)藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粉(fen)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)、五(wu)花(hua)肉(rou)、大腸(chang)(chang)、梅肉(rou)、前(qian)掙(zheng)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后(hou)掙(zheng)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒五(wu)花(hua)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)及豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、骨頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)族全豬宴興(xing)于(yu)遼金，盛于(yu)滿(man)，據(ju)《滿(man)洲祭神祭天典禮·儀注篇》記載滿(man)族長期(qi)以來信仰(yang)薩滿(man)教，祭(ji)祀過程中，以豬為犧牲(sheng)。每逢宮廷舉行祭(ji)祀時由薩滿(man)祈福祭(ji)天(tian)祭(ji)神祭(ji)刀后，以豬首向西，將酒灌(guan)入(ru)豬耳，待豬息氣后，放(fang)血(xue)(xue)，去皮，肢(zhi)解，置于(yu)(yu)鍋(guo)烹(peng)，皇帝皇后詣衣行禮，神肉(rou)前扣頭畢(bi)，撤下祭(ji)肉(rou)，盛(sheng)于(yu)(yu)盤內，于(yu)(yu)長桌前，按次(ci)陳(chen)列。皇帝、皇后受胙，或率王(wang)公大臣等食肉(rou)。這(zhe)種肉(rou)叫“福肉(rou)”即“白(bai)肉(rou)”。所謂“血(xue)(xue)腸”，即“司祖滿(man)洲一人進(jin)于(yu)(yu)高桌前，屈一膝跪，灌(guan)血(xue)(xue)于(yu)(yu)腸，亦煮鍋(guo)內。”這(zhe)就是血(xue)(xue)腸，通稱(cheng)“白(bai)肉(rou)血(xue)(xue)腸”。在1125年，《宣和乙已》也有(you)記載(zai)，并描述了女(nv)真(zhen)人用(yong)“肉(rou)盤(pan)子”，“血腸白肉(rou)”招(zhao)待要客的情景，《金史》中亦配有(you)“肉(rou)盤(pan)子，非大(da)宴不設”之記載(zai)，傳承至今，滿族全(quan)豬宴及(ji)技法(fa)均保(bao)留了先民(min)的傳統流程與工藝，薩滿祭(ji)舞配祁(qi)文后(hou)，現場殺(sha)豬開宴，按殺(sha)豬的古法(fa)技法(fa)順序，依次(ci)由放血、脹氣、啟(qi)膛，請(qing)藏(內(nei)臟)，抬頭、摟耙子、卸踹子、抹尾；并(bing)按順(shun)序及(ji)對應位(wei)置食材(cai)等有(you)序呈現菜品，至最終的殺豬燴菜，共計22道全豬菜(cai)品，一(yi)豬從頭吃到尾(wei)。