芒果视频下载

滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)族全豬(zhu)(zhu)宴，系滿(man)族大型慶典、祭祀(si)等重(zhong)要的高規格的民族文化(hua)餐(can)飲(yin)習俗(su)；而(er)滿(man)族全豬(zhu)(zhu)宴烹飪技(ji)法則為數(shu)百年間口傳身教而(er)得以傳承的特色(se)民族餐(can)飲(yin)工(gong)藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)粉(fen)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)耳(er)朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)頭肉、五花(hua)肉、大腸、梅肉、前掙肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨(gu)、紅燒五花(hua)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、骨(gu)頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族全豬宴興于遼金，盛于滿，據《滿洲祭(ji)神祭(ji)天典禮(li)·儀注篇》記載滿族長期以(yi)來信仰(yang)薩(sa)滿教，祭(ji)(ji)祀(si)(si)過(guo)程中，以(yi)豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭(ji)(ji)祀(si)(si)時由薩(sa)滿祈福(fu)祭(ji)(ji)天祭(ji)(ji)神祭(ji)(ji)刀后，以(yi)豬首向西(xi)，將酒灌入(ru)豬耳(er)，待豬息氣后，放血(xue)，去(qu)皮，肢(zhi)解，置于(yu)(yu)鍋(guo)烹，皇帝(di)皇后詣衣行禮(li)，神肉(rou)(rou)前扣頭畢，撤下祭(ji)(ji)肉(rou)(rou)，盛于(yu)(yu)盤內，于(yu)(yu)長桌前，按次陳列。皇帝(di)、皇后受胙，或率王公(gong)大臣等(deng)食肉(rou)(rou)。這(zhe)種肉(rou)(rou)叫“福(fu)肉(rou)(rou)”即(ji)“白肉(rou)(rou)”。所謂(wei)“血(xue)腸(chang)(chang)”，即(ji)“司祖(zu)滿洲一人進于(yu)(yu)高桌前，屈一膝跪，灌血(xue)于(yu)(yu)腸(chang)(chang)，亦煮鍋(guo)內。”這(zhe)就是血(xue)腸(chang)(chang)，通稱(cheng)“白肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)(chang)”。在1125年(nian)，《宣(xuan)和乙已》也有記(ji)載，并描述了女真人用“肉盤(pan)子”，“血腸白(bai)肉”招待(dai)要客的情(qing)景，《金史》中亦配有“肉盤(pan)子，非大(da)宴(yan)不(bu)設”之記(ji)載，傳(chuan)承至今，滿(man)族全豬(zhu)宴(yan)及(ji)技法均保留了先(xian)民的傳(chuan)統流程與工(gong)藝(yi)，薩滿(man)祭舞(wu)配祁文后，現(xian)場殺豬(zhu)開宴(yan)，按(an)殺豬(zhu)的古法技法順序(xu)，依(yi)次(ci)由放血、脹氣(qi)、啟膛，請藏(內臟)，抬(tai)頭、摟耙子(zi)、卸(xie)踹子(zi)、抹(mo)尾(wei)；并按順序及對(dui)應位置食材(cai)等(deng)有序呈現菜品，至最終的殺(sha)豬燴菜，共計22道全豬(zhu)(zhu)菜品，一(yi)豬(zhu)(zhu)從頭吃到(dao)尾。