芒果视频下载

滿漢全豬宴基本介紹

滿族全(quan)豬宴(yan)，系滿族大(da)型(xing)慶典、祭(ji)祀(si)等重要(yao)的(de)(de)高規格的(de)(de)民(min)族文化餐(can)飲(yin)(yin)習俗；而(er)滿族全(quan)豬宴(yan)烹飪(ren)技法則為(wei)數百年間口傳身教(jiao)而(er)得(de)以傳承的(de)(de)特色民(min)族餐(can)飲(yin)(yin)工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粉(fen)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉、五(wu)花(hua)肉、大腸、梅肉、前掙肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨(gu)(gu)、紅燒五(wu)花(hua)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)及(ji)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、骨(gu)(gu)頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族(zu)全豬宴(yan)興于遼金，盛(sheng)于滿，據《滿洲祭(ji)神祭(ji)天典禮·儀注篇》記載滿(man)(man)族長期(qi)以來(lai)信仰薩(sa)滿(man)(man)教，祭祀過程中(zhong)，以豬(zhu)為犧(xi)牲。每逢宮(gong)廷舉行(xing)祭祀時由(you)薩(sa)滿(man)(man)祈福(fu)祭天祭神祭刀后(hou)(hou)，以豬(zhu)首向西(xi)，將(jiang)酒灌(guan)入(ru)豬(zhu)耳(er)，待豬(zhu)息氣后(hou)(hou)，放(fang)血(xue)，去皮，肢(zhi)解，置(zhi)于(yu)鍋(guo)烹(peng)，皇帝皇后(hou)(hou)詣衣行(xing)禮(li)，神肉(rou)(rou)前(qian)扣(kou)頭畢，撤(che)下(xia)祭肉(rou)(rou)，盛(sheng)于(yu)盤內，于(yu)長桌前(qian)，按次(ci)陳列。皇帝、皇后(hou)(hou)受(shou)胙(zuo)，或(huo)率王(wang)公(gong)大(da)臣等食肉(rou)(rou)。這(zhe)種肉(rou)(rou)叫“福(fu)肉(rou)(rou)”即“白肉(rou)(rou)”。所(suo)謂“血(xue)腸”，即“司(si)祖(zu)滿(man)(man)洲(zhou)一人進(jin)于(yu)高桌前(qian)，屈一膝跪，灌(guan)血(xue)于(yu)腸，亦煮鍋(guo)內。”這(zhe)就是血(xue)腸，通稱“白肉(rou)(rou)血(xue)腸”。在(zai)1125年，《宣(xuan)和乙(yi)已(yi)》也有記載(zai)(zai)，并描(miao)述了女真人(ren)用“肉盤子(zi)(zi)”，“血腸白肉”招待要(yao)客的(de)情景，《金(jin)史》中亦配(pei)有“肉盤子(zi)(zi)，非大宴不(bu)設”之記載(zai)(zai)，傳承至今，滿(man)族全(quan)豬(zhu)宴及技(ji)法均保(bao)留了先民的(de)傳統流程與工(gong)藝，薩滿(man)祭舞配(pei)祁文后(hou)，現場(chang)殺豬(zhu)開(kai)宴，按殺豬(zhu)的(de)古法技(ji)法順序，依次(ci)由放血、脹(zhang)氣、啟膛(tang)，請藏(內臟)，抬頭(tou)、摟耙子、卸踹子、抹(mo)尾；并按(an)順序(xu)及對應(ying)位(wei)置食材等有序(xu)呈(cheng)現菜(cai)品，至最終的殺(sha)豬燴(hui)菜(cai)，共計22道(dao)全豬菜(cai)品，一豬從頭吃到尾。