芒果视频下载

滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)(man)族全豬(zhu)宴(yan)，系滿(man)(man)族大型慶(qing)典(dian)、祭祀等(deng)重(zhong)要的高(gao)規格的民族文化餐飲習(xi)俗；而滿(man)(man)族全豬(zhu)宴(yan)烹飪技法則(ze)為數百年間口(kou)傳(chuan)身教而得以傳(chuan)承的特色民族餐飲工藝(yi)。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)血(xue)、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腿(tui)、豬(zhu)(zhu)粉腸(chang)、豬(zhu)(zhu)耳朵(duo)、豬(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)、五花(hua)(hua)肉(rou)、大腸(chang)、梅肉(rou)、前掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)鼻、后掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒五花(hua)(hua)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)腰、骨頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族(zu)全(quan)豬宴興于(yu)遼金，盛于(yu)滿，據《滿洲祭神祭天典禮(li)·儀注篇》記載滿(man)(man)族(zu)長期以來信仰薩滿(man)(man)教，祭(ji)祀(si)過程中(zhong)，以豬(zhu)為犧牲。每逢宮廷舉行祭(ji)祀(si)時由薩滿(man)(man)祈福祭(ji)天祭(ji)神(shen)祭(ji)刀(dao)后(hou)(hou)，以豬(zhu)首向西，將酒(jiu)灌(guan)入豬(zhu)耳，待(dai)豬(zhu)息氣(qi)后(hou)(hou)，放血(xue)，去皮，肢解，置于(yu)鍋烹，皇(huang)(huang)帝皇(huang)(huang)后(hou)(hou)詣衣(yi)行禮，神(shen)肉(rou)(rou)前(qian)扣頭畢，撤下(xia)祭(ji)肉(rou)(rou)，盛(sheng)于(yu)盤內，于(yu)長桌前(qian)，按(an)次陳列。皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后(hou)(hou)受胙，或率王公大臣等(deng)食肉(rou)(rou)。這種肉(rou)(rou)叫“福肉(rou)(rou)”即“白肉(rou)(rou)”。所謂“血(xue)腸(chang)”，即“司祖滿(man)(man)洲一(yi)人(ren)進于(yu)高桌前(qian)，屈一(yi)膝跪，灌(guan)血(xue)于(yu)腸(chang)，亦煮鍋內。”這就是血(xue)腸(chang)，通稱“白肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)”。在(zai)1125年，《宣(xuan)和乙已》也有記(ji)載，并描述(shu)了女真人用“肉(rou)盤(pan)子”，“血腸(chang)白肉(rou)”招待要客(ke)的(de)(de)(de)情景，《金史》中亦配(pei)有“肉(rou)盤(pan)子，非大宴(yan)不(bu)設”之記(ji)載，傳承至今，滿(man)族全豬宴(yan)及技(ji)法均保留了先民(min)的(de)(de)(de)傳統流程與工(gong)藝，薩滿(man)祭舞配(pei)祁文后，現場殺(sha)豬開宴(yan)，按(an)殺(sha)豬的(de)(de)(de)古法技(ji)法順序，依次由放(fang)血、脹氣、啟膛，請藏(內臟)，抬頭、摟耙子(zi)(zi)、卸踹子(zi)(zi)、抹尾；并(bing)按順序(xu)及對應位置食材(cai)等(deng)有序(xu)呈現菜品，至最終的(de)殺豬燴菜，共計22道全豬菜品，一(yi)豬從頭吃到尾。