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石叁珍蘑菇宴菜品特色

石(shi)叁珍(zhen)蘑菇宴的(de)烹飪(ren)技法(fa)以(yi)(yi)燉為主，配之以(yi)(yi)腌、煮、熗、炒、炸等陜菜技法(fa)。利(li)用(yong)當地食材，融入個人(ren)烹飪(ren)見解與烹飪(ren)大師，文化(hua)名人(ren)聯(lian)合開(kai)發而成。它是(shi)由菌(jun)(jun)湯，開(kai)胃涼菜和(he)多種菌(jun)(jun)品組合而成的(de)養生宴席(xi)，?湯由多種當地野生菌(jun)(jun)和(he)烏(wu)雞，土雞，鴨，排骨(gu)，甲魚等精心熬制，有(you)強身健體(ti)，増強免疫力(li)的(de)功效。

石叁珍蘑菇宴主要菜品

1、餐前點心

餐(can)前點心(xin)都是根據(ju)季節和客人(ren)情況，提(ti)前用心(xin)做好，形(xing)狀各(ge)異，美觀精巧(qiao)，既是衡量主(zhu)人(ren)對(dui)客人(ren)的好客程度，也(ye)是顯(xian)示廚師技藝的最(zui)佳食品，通常是小(xiao)(xiao)炕(kang)炕(kang)饃、小(xiao)(xiao)豆腐干、小(xiao)(xiao)米蒿饃、小(xiao)(xiao)土(tu)豆片。

2、涼菜

涼菜用當地食材調制，講(jiang)究(jiu)六(liu)圍碟，三(san)葷三(san)素，寓意(yi)六(liu)六(liu)大順，都是絕好的下(xia)酒菜。

菌絲蛋(dan)(dan)卷：蛋(dan)(dan)卷是漢陰的(de)傳統(tong)菜肴，與菌絲結合，含蛋(dan)(dan)白質，氨基酸(suan)，鈣，鐵，麟(lin)及各種維生素。雖是素菜，但犖香(xiang)十足。

珍菌凍干(gan)：漢陰土生的豬無污染，肉質營(ying)養豐富，肉皮的膠原蛋(dan)白含量高。與珍菌搭(da)配，不(bu)僅味道好，而且(qie)非常保(bao)健(jian)。

秦巴漢韻：這道菜選用(yong)牛腱肉(rou)，豬舌(she)，豬肉(rou)，紅蝦(xia)，香腸(chang)等食材搭(da)配(pei)，加上西蘭花，紅蘿(luo)卜(bu)(bu)，山藥，心(xin)里美(mei)蘿(luo)卜(bu)(bu)，黃瓜等時令蔬(shu)菜的點(dian)綴(zhui)，不僅好(hao)吃(chi)，而且(qie)好(hao)看。

香糯山藥泥：山藥含(han)有(you)(you)豐富的蛋白(bai)質、氨基(ji)酸(suan)、葡萄糖、果糖及多種(zhong)礦物質，有(you)(you)健脾(pi)益(yi)胃、助消化、強筋(jin)骨(gu)、安神(shen)的作用(yong)，幼(you)兒食用(yong)山藥還可(ke)輔助治療腹瀉(xie)、預(yu)防(fang)感冒(mao)。這(zhe)道菜運用(yong)蒸、壓(ya)的烹飪方式，配以(yi)藍莓或(huo)時令(ling)水果，更(geng)是(shi)讓(rang)女生對(dui)其(qi)欲罷不(bu)能(neng)。

雞油素鮑(bao)絲：杏鮑(bao)菇營養(yang)豐(feng)富，富含蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)、維生(sheng)素及鈣(gai)、鎂、銅、鋅(xin)等礦物(wu)質(zhi)，可以提高人體免(mian)疫功能，對人體具有抗癌、降血脂(zhi)、潤(run)腸胃以及美(mei)容等作(zuo)用(yong)。在漢陰的秦(qin)巴山(shan)地之(zhi)中非常(chang)普(pu)遍，是(shi)當(dang)地人喜歡食用(yong)的菌類。宴席中用(yong)雞油與杏鮑(bao)菇調制，端上(shang)來時聞著特別香，入口(kou)非常(chang)爽脆。

其他涼菜(cai)(cai)如老湯牛肉、爽脆秋葵、桃仁西芹拌木耳等也(ye)是(shi)必點之菜(cai)(cai)，上菜(cai)(cai)的內(nei)容也(ye)是(shi)根(gen)據(ju)季節不同(tong)，選擇食材(cai)新鮮(xian)者。

3、熱菜

熱(re)菜(cai)五彩繽紛，有十一(yi)道之多，絕(jue)對(dui)(dui)(dui)滿足你的口腹之樂，常(chang)售(shou)菜(cai)品(pin)有干炸(zha)姬菇(gu)、蔥油杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)、秦巴(ba)山珍松茸獅(shi)子頭(tou)、松露蒸(zheng)蛋羹(geng)、香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)菜(cai)膽、山珍豆(dou)腐箱、美(mei)味黃(huang)牛(niu)肝、益(yi)腎菌(jun)(jun)炒牛(niu)肉、臻熙(xi)菌(jun)(jun)餃燒土(tu)雞(ji)、酸(suan)辣(la)紅乳牛(niu)肝、鮑(bao)(bao)汁羊(yang)肚菌(jun)(jun)等。每樣(yang)對(dui)(dui)(dui)會(hui)對(dui)(dui)(dui)你的身(shen)體帶來無限(xian)好處，還有如臻熙(xi)羊(yang)肚菌(jun)(jun)，營養豐(feng)富(fu)，是菌(jun)(jun)中上(shang)品(pin)。有益(yi)腸胃，助消化(hua)，預防感冒，增加(jia)人(ren)體免疫力的功(gong)能。紅菇(gu)炒臘(la)肉將臘(la)肉的香(xiang)(xiang)(xiang)味與(yu)紅菇(gu)的香(xiang)(xiang)(xiang)味完美(mei)的結(jie)合，常(chang)吃具(ju)有活(huo)血，補氣，養胃的功(gong)效。韭香(xiang)(xiang)(xiang)黃(huang)絲菌(jun)(jun)這(zhe)道菜(cai)菌(jun)(jun)香(xiang)(xiang)(xiang)味濃，明目活(huo)血。正常(chang)宴席根據(ju)為數基本以二(er)葷二(er)素為主。

4、主菜

然后(hou)才(cai)是宴(yan)席(xi)的主(zhu)菜了，就是菌(jun)湯(tang)及(ji)配(pei)菜，這個(ge)菌(jun)湯(tang)是蘑菇宴(yan)的招牌，將宰(zai)殺的烏雞，進行汆(cuan)水(shui)，清洗(xi)后(hou)，放入大煲中燉。加入野生菌(jun)和調料燉煮。燉出香(xiang)味后(hou)放入配(pei)料，打出浮沫，即可(ke)上(shang)桌。其特點是菌(jun)香(xiang)濃郁，其營養豐富，含(han)多(duo)種(zhong)人(ren)體所需氨基酸(suan)，提高免疫力(li)(li)，增強體力(li)(li)，強生健體，養顏美容老少皆(jie)宜(yi)。再配(pei)以秦巴(ba)山珍丸子，既(ji)有(you)肉香(xiang)，又有(you)菌(jun)菇香(xiang)，可(ke)謂相得益彰。

5、小吃

湯喝完，該上(shang)小吃了(le)，干(gan)巴菌(jun)炒飯(fan)端(duan)上(shang)來，肉(rou)(rou)末(mo)、干(gan)巴菌(jun)姜末(mo)，松仁(ren)，蔥炒，會讓你欲罷不能。香(xiang)菌(jun)醬夾餅端(duan)上(shang)來，野生(sheng)菌(jun)與肉(rou)(rou)的(de)接合，再加上(shang)面粉的(de)加盟，一次吃兩個(ge)都嫌少。米饃(mo)端(duan)上(shang)來，入(ru)口軟(ruan)滑，充滿了(le)蛋(dan)白質(zhi)。山珍菌(jun)餃端(duan)上(shang)來，根據(ju)季節，不同的(de)可食用野生(sheng)菌(jun)類(lei)都可入(ru)料，既(ji)是(shi)綠色環保又富(fu)含硒元(yuan)素(su)。是(shi)養生(sheng)佳品。

石叁珍蘑菇宴食用須知

整套宴席按照(zhao)標準，分為(wei)迎賓茶點、涼菜（亦稱(cheng)下(xia)酒菜）、熱菜（亦稱(cheng)下(xia)飯菜）、小吃(chi)（飯點）。與眾不(bu)同的(de)是，這(zhe)套宴席還多(duo)了(le)一(yi)樣，就是菌湯(tang)及配菜，有近30個(ge)菜點，可謂“富硒盛宴”。

宴席之(zhi)前，一(yi)般為每桌客人上4道點心，2道水果，供客人等待、休息、閑談時(shi)食用；涼菜選用當地食材，講(jiang)究六圍碟，三葷三素，寓意六六大順(shun)；熱菜五彩繽紛，有十一道之多，絕對滿足你的口(kou)腹(fu)之樂，宴席的主菜是菌湯及配菜，湯喝(he)完，該上小吃了，綠色環(huan)保又富含硒元素，是養生佳品。