芒果视频下载

白河三點水基本介紹

白河“三(san)點水”宴席(xi)是依據白河獨(du)特的(de)地理(li)環境、發達的(de)商業文化(hua)(hua)，經過歲月的(de)積淀，從而形成其特有、融合而多元(yuan)的(de)文化(hua)(hua)形態(tai)，它是白河飲食文化(hua)(hua)中的(de)典型代(dai)表(biao)，白河“三(san)點水”制作(zuo)技藝已被列入(ru)陜(shan)西(xi)省第四批非物質文化(hua)(hua)遺(yi)產名(ming)錄。

白河三點水代表菜品

白河“三(san)點水(shui)”有(you)固定的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜，共有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品二十五道(dao)(dao)，包括涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)八個、主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）十三(san)道(dao)(dao)、座碗四個。涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)和涼(liang)盤(pan)各四個，壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)為素菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，諧(xie)音“壓(ya)財”，寓(yu)(yu)意(yi)為“發財”，涼(liang)盤(pan)為葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）有(you)肉(rou)糕、冰(bing)糖銀耳（甜(tian)(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、家常鯉(li)魚、雞(ji)丸湯(tang)(tang)(tang)、肉(rou)片湯(tang)(tang)(tang)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)羊肉(rou)、雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)、甜(tian)(tian)酒湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)（甜(tian)(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、蒸(zheng)(zheng)豬(zhu)蹄、清(qing)蒸(zheng)(zheng)豬(zhu)肚、水(shui)果(guo)羹（甜(tian)(tian)湯(tang)(tang)(tang)）、八寶飯、酸(suan)辣湯(tang)(tang)(tang)（醒酒湯(tang)(tang)(tang)）。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大都采用木蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制而成，寓(yu)(yu)意(yi)“蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上”。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中有(you)一(yi)道(dao)(dao)雞(ji)肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品和一(yi)道(dao)(dao)羊肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品諧(xie)音“吉祥”，寓(yu)(yu)意(yi)“吉祥如意(yi)”。座碗為蒸(zheng)(zheng)紅肉(rou)兩碗、炒魔芋一(yi)碗、炒豆芽一(yi)碗。

白河三點水食用須知

在上冰(bing)糖銀耳的(de)同時還(huan)要上兩碗(wan)清水，供客人洗餐具，以免(mian)咸甜混味，此(ci)為一點(dian)水；甜酒(jiu)湯圓裝盛(sheng)3寸中碗，寓意團(tuan)團(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)。在(zai)上(shang)(shang)此菜時(shi)要(yao)上(shang)(shang)清水(shui)(shui)兩(liang)(liang)碗。此為二點(dian)水(shui)(shui)；上(shang)(shang)八寶飯時(shi)要(yao)上(shang)(shang)清水(shui)(shui)兩(liang)(liang)碗，此為三點(dian)水(shui)(shui)。

白河三點水的上(shang)菜順序很有規律，是按(an)照一(yi)個4寸大碗，一個3寸中碗和一個大盤(pan)交替上菜，這也(ye)是這套宴(yan)席的(de)重點(dian)之一，能夠體現出白河(he)傳統飲食文化的(de)禮儀。

在上雞肉時主人要向各(ge)位來(lai)賓表達(da)敬意(yi)，逐個向每人敬酒兩杯(bei)，以表達(da)謝意(yi)。然后上茶一杯(bei)，熱毛(mao)巾一個，讓賓客喝喝茶，醒醒酒，白河俗稱“打靶子”。主人敬(jing)酒禮畢之后，欲離席(xi)的賓客才可下席(xi)離去。

白河三點水歷史背景

清(qing)嘉慶年間(jian)大量湖廣移民(min)定(ding)居白河，那時的(de)(de)白河交通便(bian)利，經(jing)濟發達，南北(bei)各(ge)地(di)商人(ren)多來此(ci)經(jing)商，為了照(zhao)顧(gu)到南北(bei)方(fang)的(de)(de)口味差異，白河的(de)(de)餐飲也變(bian)得(de)甜(tian)咸兼備，由此(ci)逐漸形成了獨具地(di)方(fang)特色(se)的(de)(de)“三點(dian)水”宴(yan)(yan)席，白(bai)河人民每(mei)逢喜事必做此宴(yan)(yan)席，所(suo)以它也叫白(bai)河喜宴(yan)(yan)。