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白河三點水基本介紹

白河“三(san)點水”宴席是依(yi)據白(bai)河獨特的(de)地理(li)環境、發(fa)達的(de)商業(ye)文(wen)化(hua)，經(jing)過(guo)歲月(yue)的(de)積淀，從(cong)而形成其特有、融合而多元(yuan)的(de)文(wen)化(hua)形態，它(ta)是白(bai)河飲食(shi)文(wen)化(hua)中的(de)典型代(dai)表(biao)，白(bai)河“三(san)點水”制(zhi)作技藝已被列入陜西(xi)省第(di)四批非物質文(wen)化(hua)遺產名錄。

白河三點水代表菜品

白河“三(san)(san)點水”有固(gu)定的菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu)，共有菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)二十五道，包(bao)括涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)八個(ge)、主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)）十三(san)(san)道、座(zuo)碗(wan)四個(ge)。涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)(die)和(he)涼(liang)(liang)盤(pan)各四個(ge)，壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)(die)為素菜(cai)(cai)(cai)(cai)，諧音“壓(ya)財”，寓(yu)意(yi)為“發財”，涼(liang)(liang)盤(pan)為葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)）有肉(rou)糕、冰糖(tang)銀(yin)耳（甜湯(tang)）、家常(chang)鯉魚、雞丸湯(tang)、肉(rou)片(pian)湯(tang)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊(yang)肉(rou)、雞湯(tang)、甜酒湯(tang)圓（甜湯(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬蹄、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肚(du)、水果(guo)羹（甜湯(tang)）、八寶飯、酸辣湯(tang)（醒酒湯(tang)）。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大都采用木蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)而成(cheng)，寓(yu)意(yi)“蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)日上”。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中有一(yi)(yi)道雞肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)和(he)一(yi)(yi)道羊(yang)肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)諧音“吉祥(xiang)”，寓(yu)意(yi)“吉祥(xiang)如意(yi)”。座(zuo)碗(wan)為蒸(zheng)(zheng)(zheng)紅肉(rou)兩碗(wan)、炒(chao)魔芋一(yi)(yi)碗(wan)、炒(chao)豆芽(ya)一(yi)(yi)碗(wan)。

白河三點水食用須知

在(zai)上冰糖(tang)銀耳的同(tong)時還(huan)要上兩碗清水，供(gong)客人洗(xi)餐(can)具，以(yi)免咸甜(tian)混味，此為(wei)一點(dian)水；甜(tian)酒(jiu)湯圓裝盛3寸中碗(wan)，寓意團團圓(yuan)圓(yuan)。在上(shang)(shang)(shang)此(ci)(ci)菜時要(yao)上(shang)(shang)(shang)清水(shui)兩(liang)碗(wan)。此(ci)(ci)為二點(dian)水(shui)；上(shang)(shang)(shang)八寶飯(fan)時要(yao)上(shang)(shang)(shang)清水(shui)兩(liang)碗(wan)，此(ci)(ci)為三點(dian)水(shui)。

白(bai)河三(san)點水(shui)的上菜順序很有規律，是按照一個4寸大碗，一個3寸中碗和一個大盤交替上(shang)菜，這也是這套宴(yan)席的重點之(zhi)一，能夠體現(xian)出白河(he)傳(chuan)統飲食文化的禮儀。

在(zai)上雞肉時(shi)主人要向(xiang)各位(wei)來賓表(biao)達(da)敬意(yi)，逐個向(xiang)每人敬酒兩杯(bei)，以(yi)表(biao)達(da)謝意(yi)。然后上茶一杯(bei)，熱毛巾一個，讓賓客喝喝茶，醒(xing)醒(xing)酒，白河俗(su)稱“打靶子(zi)”。主人(ren)敬酒禮畢之后(hou)，欲離席(xi)的賓客才(cai)可下席(xi)離去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間(jian)大(da)量(liang)湖廣移民定(ding)居白(bai)河(he)，那時的白(bai)河(he)交通便(bian)利，經(jing)濟發達，南(nan)北各地商(shang)人多來(lai)此經(jing)商(shang)，為了照(zhao)顧到南(nan)北方的口味差(cha)異，白(bai)河(he)的餐飲也(ye)變得甜咸兼(jian)備，由此逐漸形成了獨具地方特色的“三點水”宴(yan)席(xi)，白河人民每逢喜(xi)事必(bi)做此宴(yan)席(xi)，所以它(ta)也叫(jiao)白河喜(xi)宴(yan)。