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石泉庖湯會主要特色

對于農家(jia)(jia)人來說(shuo)，豬渾身上下都是(shi)(shi)寶。殺完豬以后，主(zhu)(zhu)人家(jia)(jia)會(hui)拿出(chu)最后的(de)一(yi)部(bu)分精(jing)心烹(peng)制現(xian)場請大(da)家(jia)(jia)一(yi)起品嘗，剩下的(de)就會(hui)該(gai)賣(mai)的(de)賣(mai)，該(gai)做(zuo)臘(la)(la)肉(rou)的(de)做(zuo)臘(la)(la)肉(rou)，豬血還要做(zuo)成豬血豆(dou)腐(fu)，豬大(da)腸、小腸、心肝肺等全(quan)部(bu)都會(hui)用來做(zuo)成最好的(de)過(guo)年菜。主(zhu)(zhu)家(jia)(jia)是(shi)(shi)把豬蹄、豬臀肉(rou)、五(wu)花(hua)肉(rou)、大(da)骨、豬血等稀有上好肉(rou)品作為主(zhu)(zhu)料來大(da)方待(dai)客，并且用山(shan)里特有的(de)野味作為配料，比如山(shan)藥、魔芋(yu)、香(xiang)菇(gu)、糯米(mi)等，還有山(shan)里人家(jia)(jia)做(zuo)的(de)豆(dou)豉、豆(dou)腐(fu)干(gan)、血豆(dou)干(gan)等一(yi)起烹(peng)制，做(zuo)出(chu)了色(se)香(xiang)味美的(de)菜肴。

庖湯宴是在(zai)原來傳統的席基礎上演變而來，整(zheng)個宴席一共有28道，其中(zhong)涼菜8個(ge)、6個炒盤、6個大碗蒸(zheng)菜(cai)、6個小碗蒸菜、1個咸湯(tang)、1個(ge)甜湯。結構上講(jiang)究葷(hun)素各半、干鮮搭(da)配(pei)、蒸炒交替、咸甜兼顧等。一個(ge)席上28個菜(cai)，而且大多(duo)數是(shi)肉菜(cai)，鹵的鹵、腌的腌、蒸(zheng)(zheng)的蒸(zheng)(zheng)是(shi)炒(chao)的炒(chao)，每一道菜(cai)都是(shi)精心烹制，庖湯會上菜(cai)講究先(xian)涼后熱(re)、先(xian)炒(chao)后蒸(zheng)(zheng)、先(xian)咸后甜的順序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的(de)時候都(dou)會(hui)出現農家自制的(de)“黑(hei)暗料理”—血(xue)(xue)粑(ba)粑(ba)，豬血(xue)(xue)、豆腐、豬肉(rou)、調味(wei)料、煙、時(shi)間的完美融合(he)。接上熱騰騰的豬血(xue)(xue)，選剛殺的年豬，五(wu)花肉(rou)最好，將其切(qie)成(cheng)肉(rou)丁和條狀(zhuang)；剛打(da)好的新鮮(xian)豆腐碎渣(zha)，傳統(tong)的香(xiang)辛料攪拌在豬血(xue)(xue)里混合(he)揉捏，做成(cheng)饅頭狀(zhuang)，拿起來(lai)不散時(shi)掛在火(huo)塘口上讓煙火(huo)熏(xun)干，至少得半(ban)個月，熏(xun)得時(shi)間越(yue)長，臘香(xiang)味(wei)越(yue)濃(nong)，熏(xun)制好的血(xue)(xue)粑(ba)粑(ba)外黑(hei)內(nei)紅，切(qie)成(cheng)片(pian)后(hou)無論(lun)是(shi)蒸(zheng)，涼(liang)拌或(huo)是(shi)加(jia)上酸辣子炒，都有鮮(xian)香(xiang)柔嫩的味(wei)道(dao)，堪稱上乘的特色美食。

2、香菜卷白肉

蒜(suan)(suan)泥白肉(rou)卷，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，開胃下飯。五花(hua)肉(rou)除了做回鍋(guo)肉(rou)，鹽煎肉(rou)，紅燒肉(rou)以外，最令人回味的(de)還(huan)是(shi)蒜(suan)(suan)泥白肉(rou)卷香菜(cai)(cai)，做法簡單，但味道(dao)可不(bu)一(yi)般呢。經水(shui)煮(zhu)斷生、切(qie)片、卷片和(he)涼拌(ban)而成，成菜(cai)(cai)香辣鮮美(mei)，蒜(suan)(suan)味濃(nong)厚，爽脆(cui)嫩滑。五花(hua)肉(rou)一(yi)向是(shi)中(zhong)式菜(cai)(cai)的(de)主(zhu)角，將它(ta)放入清水(shui)中(zhong)連(lian)皮烹煮(zhu)，可使湯汁濃(nong)稠油(you)亮，五花(hua)肉(rou)肥(fei)美(mei)多汁，用肉(rou)片將香菜(cai)(cai)卷成團，蘸著蒜(suan)(suan)泥醬汁送入口(kou)，就算多吃都不(bu)怕膩(ni)。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉臨(lin)近鄂渝(yu)川(chuan)，千(qian)百年來飲(yin)食文化的交流過程(cheng)中(zhong)，石泉人更喜(xi)酸辣，“三天不把酸菜吃，走起路來打竄竄”，石(shi)泉(quan)人這樣形容(rong)對酸菜的喜(xi)愛。肚片和酸辣子的完美融合，不僅(jin)去(qu)掉了肚片的腥味(wei)，還使其更有口感，色澤(ze)艷(yan)麗、口味(wei)俱佳。

2、芹菜炒肉

芹菜(cai)炒肉(rou)是(shi)石(shi)泉人飯(fan)桌上最受(shou)歡迎(ying)的(de)一道菜(cai)，庖湯會菜(cai)品中的(de)芹菜(cai)瘦(shou)肉(rou)食材選自石(shi)泉本地，其肉(rou)質可口，綠芹清新，營養(yang)豐富、有潤肺止(zhi)咳、降火降壓(ya)的(de)功效，堪稱為人間美(mei)味。

3、蒜苗回鍋肉

還記得(de)小時候媽(ma)媽(ma)炒的(de)蒜(suan)(suan)(suan)苗回鍋肉，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)能從我(wo)家飄(piao)到鄰居(ju)家。夾起一筷，蒜(suan)(suan)(suan)苗和豬油交融(rong)的(de)那種特有的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)立馬就溢滿了整個口腔(qiang)，蒜(suan)(suan)(suan)苗和肉在舌(she)尖的(de)味(wei)(wei)蕾上來回跳(tiao)動(dong)，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)(xiang)。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮藕蒸(zheng)豬(zhu)蹄(ti)中(zhong)的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)富含(han)膠原蛋(dan)(dan)(dan)白，可增加皮(pi)膚彈性；而蓮藕含(han)大量碳水(shui)化(hua)合物和豐(feng)富營(ying)養，能(neng)(neng)祛寒(han)退熱，補脾益血(xue)。豬(zhu)蹄(ti)更是滋補佳品。它(ta)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)膠原蛋(dan)(dan)(dan)白質，含(han)膽固(gu)醇。尤其(qi)是豬(zhu)蹄(ti)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質水(shui)解后，所產生(sheng)的(de)(de)氨基酸(suan)之含(han)量均與熊掌不相上下。經常吃蓮藕能(neng)(neng)消食止瀉、開胃清熱、美容養顏，而豬(zhu)蹄(ti)富含(han)滿滿的(de)(de)膠原蛋(dan)(dan)(dan)白，能(neng)(neng)增強皮(pi)膚的(de)(de)光(guang)澤(ze)和彈性，它(ta)還有(you)助于(yu)青少年(nian)生(sheng)長(chang)發育和減緩中(zhong)老年(nian)婦女骨質疏松的(de)(de)速(su)度(du)。

5、蘿卜蒸排骨

石(shi)泉(quan)蘿卜具有清熱生津、涼血(xue)止血(xue)、下氣(qi)寬(kuan)中、消食化(hua)滯、開胃健脾、順氣(qi)化(hua)痰的(de)(de)(de)功效(xiao)；豬排骨(gu)提供人體生理活動必需的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪，尤其是豐富的(de)(de)(de)鈣質(zhi)可維護骨(gu)骼(ge)健康(kang)，其具有滋陰(yin)潤燥、益精補血(xue)的(de)(de)(de)功效(xiao)；排骨(gu)蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)汁和(he)料均勻(yun)的(de)(de)(de)滲透在(zai)排骨(gu)里面，打(da)開鍋蓋，撒上香(xiang)菜，清香(xiang)撲鼻迎面而來(lai)，一(yi)道蘿卜蒸(zheng)排骨(gu)，口味獨特，湯(tang)汁鮮香(xiang)，肉(rou)質(zhi)軟爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)蒸肉是廣泛流行于陜南的傳統名菜(cai)之一。以(yi)帶(dai)皮五花肉加米粉(fen)和其他調味料制(zhi)作(zuo)而(er)成。粉(fen)蒸肉糯(nuo)而(er)清香，酥(su)而(er)爽口(kou)，有肥(fei)有瘦，紅白相間，嫩而(er)不糜(mi)，米粉(fen)油潤(run)，五香味濃郁(yu)。肥(fei)而(er)不膩、醬香突出、咸甜適口(kou)、回味無窮。粉(fen)蒸肉脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣(gai)、鐵等微量元素和磷酯、煙(yan)酸(suan)等營(ying)養物質;有(you)利(li)于人(ren)體消化，便于吸收，是進補(bu)佳品(pin)。

7、豆豉蒸肉

豆豉(chi)(chi)蒸(zheng)肉(rou)(rou)的豆豉(chi)(chi)是精選用當地的純黃(huang)豆顆粒，采用秦嶺深山的泉水(shui)沸(fei)煮，加入(ru)各種天然(ran)香料后(hou)曬(shai)制而成，是農家土特色的天然(ran)純正口味(wei)。石(shi)泉豆豉(chi)(chi)含(han)有(you)豐富我們(men)人體所需(xu)要(yao)的各種營養(yang)物(wu)(wu)質，豆豉(chi)(chi)中的蛋白質、脂肪和(he)碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)的含(han)量都是非(fei)常(chang)豐富的，并且還含(han)有(you)我們(men)人體所需(xu)的多種氨(an)基(ji)酸(suan)、礦物(wu)(wu)質和(he)維生素等營養(yang)物(wu)(wu)質。蒸(zheng)肉(rou)(rou)肥(fei)而不膩，鮮美軟(ruan)糯，這道菜可(ke)以起到(dao)非(fei)常(chang)不錯(cuo)的促進消化(hua)、預(yu)防(fang)疾病(bing)、延緩衰老、增強腦(nao)力、降低血(xue)壓、消除(chu)疲(pi)勞的保健功效。

8、鹽菜蒸肉

鹽(yan)菜(cai)蒸肉(rou)味(wei)道鮮(xian)美。肉(rou)質(zhi)軟(ruan)爛，爽口而不(bu)(bu)膩(ni)人；鹽(yan)菜(cai)不(bu)(bu)僅美味(wei)而且還有吸油的(de)(de)(de)功能，五(wu)花(hua)肉(rou)會(hui)帶(dai)著鹽(yan)菜(cai)的(de)(de)(de)清香，兩(liang)者搭配真(zhen)的(de)(de)(de)可以說是恰到好處，深(shen)受石泉人民和(he)游客(ke)的(de)(de)(de)喜愛。鹽(yan)菜(cai)是石泉傳統特產，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)燥(zao)不(bu)(bu)濕不(bu)(bu)熱，被(bei)傳為“正(zheng)氣(qi)”菜(cai)，而久負(fu)盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯(tang)會是陜南民(min)間流傳(chuan)千百年(nian)的一種傳(chuan)統習俗。自(zi)明代以來，湖、廣、川、粵、渝、皖等(deng)各地(di)移(yi)民(min)來此定居，這里(li)便成為了移(yi)民(min)集聚區。每逢年(nian)關殺過年(nian)豬，鄉村(cun)人家用剛(gang)剛(gang)宰殺的新鮮豬肉(rou)設(she)宴款(kuan)待親(qin)朋(peng)好友和鄰里(li)鄉親(qin)，有慶豐年(nian)、謝鄰里(li)、祝合和、祈未來之意。庖湯(tang)會的重點當然是“庖(pao)湯(tang)宴”。古(gu)漢語中，“庖(pao)”，是(shi)指廚師，庖(pao)湯(tang)，就(jiu)是(shi)清水煮新鮮的(de)(de)豬肉，而且是(shi)大(da)片的(de)(de)肥肉。演(yan)變到現在，就(jiu)是(shi)指年關的(de)(de)殺(sha)豬菜(cai)。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年(nian)4月，“石泉庖(pao)湯會(hui)”經陜西省人(ren)民政府批準列(lie)入陜西省第(di)六批非物(wu)質文化遺產保(bao)護項目。