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石泉庖湯會主要特色

對于農家(jia)(jia)(jia)人(ren)來說(shuo)，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)渾身(shen)上(shang)下(xia)都(dou)是寶。殺(sha)完(wan)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)以(yi)后，主人(ren)家(jia)(jia)(jia)會拿出最(zui)后的(de)(de)一部分(fen)精心(xin)烹(peng)制現場請大(da)(da)家(jia)(jia)(jia)一起品(pin)嘗(chang)，剩下(xia)的(de)(de)就會該賣的(de)(de)賣，該做(zuo)臘肉(rou)(rou)的(de)(de)做(zuo)臘肉(rou)(rou)，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血還(huan)要做(zuo)成(cheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血豆(dou)腐，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸、小(xiao)腸、心(xin)肝肺(fei)等(deng)(deng)全(quan)部都(dou)會用來做(zuo)成(cheng)最(zui)好的(de)(de)過年菜(cai)(cai)。主家(jia)(jia)(jia)是把豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)臀肉(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)、大(da)(da)骨(gu)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血等(deng)(deng)稀有(you)上(shang)好肉(rou)(rou)品(pin)作為主料(liao)來大(da)(da)方待客(ke)，并且用山(shan)里特有(you)的(de)(de)野味(wei)作為配料(liao)，比如山(shan)藥、魔芋、香菇、糯米等(deng)(deng)，還(huan)有(you)山(shan)里人(ren)家(jia)(jia)(jia)做(zuo)的(de)(de)豆(dou)豉、豆(dou)腐干(gan)、血豆(dou)干(gan)等(deng)(deng)一起烹(peng)制，做(zuo)出了(le)色香味(wei)美的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。

庖(pao)湯宴是在原來傳(chuan)統的席基礎上演變而來，整個宴席一共有28道，其(qi)中涼菜8個、6個炒盤、6個大碗(wan)蒸菜、6個小碗蒸菜(cai)、1個咸湯、1個甜湯。結構上(shang)講究葷素各半、干鮮搭配、蒸炒(chao)交(jiao)替(ti)、咸甜兼顧(gu)等。一個席上(shang)28個菜(cai)，而(er)且大多數是肉(rou)菜(cai)，鹵的(de)(de)鹵、腌的(de)(de)腌、蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)是炒(chao)(chao)的(de)(de)炒(chao)(chao)，每一(yi)道菜(cai)都是精心烹制，庖湯(tang)會上菜(cai)講究(jiu)先涼后(hou)熱、先炒(chao)(chao)后(hou)蒸(zheng)(zheng)、先咸后(hou)甜(tian)的(de)(de)順(shun)序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的時候都會出現農家自制的“黑(hei)暗(an)料(liao)理”—血(xue)(xue)粑(ba)粑(ba)，豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)、豆腐、豬(zhu)(zhu)肉、調味(wei)(wei)料(liao)、煙、時(shi)間的(de)完美融合(he)。接(jie)上(shang)(shang)熱騰(teng)騰(teng)的(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)，選剛殺的(de)年豬(zhu)(zhu)，五花肉最好，將其切成肉丁和(he)條狀(zhuang)(zhuang)；剛打(da)好的(de)新鮮豆腐碎渣，傳統(tong)的(de)香辛料(liao)攪拌(ban)在豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)里混(hun)合(he)揉(rou)捏，做成饅頭(tou)狀(zhuang)(zhuang)，拿起來(lai)不散時(shi)掛在火塘口上(shang)(shang)讓煙火熏(xun)干(gan)，至少得半個月，熏(xun)得時(shi)間越長，臘香味(wei)(wei)越濃，熏(xun)制好的(de)血(xue)(xue)粑(ba)粑(ba)外黑(hei)內紅(hong)，切成片后無論是(shi)蒸，涼拌(ban)或(huo)是(shi)加上(shang)(shang)酸辣子炒(chao)，都有鮮香柔嫩的(de)味(wei)(wei)道，堪稱上(shang)(shang)乘的(de)特色(se)美食。

2、香菜卷白肉

蒜泥(ni)白肉卷(juan)，肥而不膩(ni)，開(kai)胃下飯(fan)。五(wu)花(hua)肉除了(le)做回(hui)鍋肉，鹽煎肉，紅燒肉以外(wai)，最令人(ren)回(hui)味(wei)(wei)的還是蒜泥(ni)白肉卷(juan)香(xiang)(xiang)菜(cai)，做法簡單(dan)，但(dan)味(wei)(wei)道可不一(yi)般呢(ni)。經(jing)水(shui)煮(zhu)斷生、切片(pian)、卷(juan)片(pian)和(he)涼拌而成，成菜(cai)香(xiang)(xiang)辣鮮美(mei)，蒜味(wei)(wei)濃(nong)(nong)厚，爽脆嫩滑。五(wu)花(hua)肉一(yi)向是中式菜(cai)的主角，將它放入(ru)清水(shui)中連(lian)皮烹(peng)煮(zhu)，可使湯汁濃(nong)(nong)稠(chou)油亮，五(wu)花(hua)肉肥美(mei)多汁，用肉片(pian)將香(xiang)(xiang)菜(cai)卷(juan)成團，蘸著蒜泥(ni)醬汁送入(ru)口(kou)，就算多吃都不怕膩(ni)。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉臨(lin)近鄂渝川，千(qian)百年來飲食(shi)文化的交流(liu)過程(cheng)中，石泉人(ren)更喜酸辣，“三天不(bu)把酸菜吃，走起(qi)路來(lai)打(da)竄(cuan)竄(cuan)”，石泉人這(zhe)樣(yang)形容對(dui)酸菜的(de)喜愛。肚(du)片(pian)(pian)和酸辣(la)子的(de)完美(mei)融合，不(bu)僅去掉了肚(du)片(pian)(pian)的(de)腥味(wei)，還使其更有(you)口(kou)感(gan)，色澤艷麗(li)、口(kou)味(wei)俱佳。

2、芹菜炒肉

芹(qin)菜炒肉(rou)是石泉人飯桌(zhuo)上最受歡迎的(de)一(yi)道菜，庖(pao)湯(tang)會菜品中的(de)芹(qin)菜瘦(shou)肉(rou)食材(cai)選(xuan)自(zi)石泉本地，其肉(rou)質(zhi)可口，綠芹(qin)清新，營養豐富(fu)、有潤肺止咳、降火(huo)降壓(ya)的(de)功效，堪稱為人間美味。

3、蒜苗回鍋肉

還記(ji)得小時(shi)候媽媽炒的(de)蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)回鍋肉，香味(wei)能從(cong)我(wo)家飄到(dao)鄰居家。夾起一(yi)筷，蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)和豬油交融(rong)的(de)那種特有的(de)香味(wei)立馬就溢(yi)滿了整(zheng)個口腔，蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)和肉在舌(she)尖的(de)味(wei)蕾上來回跳動，越嚼越香。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮(lian)藕蒸豬(zhu)蹄(ti)中的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)富含(han)膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白，可增加皮膚(fu)彈(dan)性(xing)；而(er)蓮(lian)藕含(han)大量碳水(shui)化(hua)合物和豐(feng)富營養(yang)，能祛寒退熱(re)，補脾益血。豬(zhu)蹄(ti)更是(shi)滋補佳品。它含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白質，含(han)膽固(gu)醇。尤其是(shi)豬(zhu)蹄(ti)中的(de)(de)蛋(dan)白質水(shui)解后，所(suo)產(chan)生的(de)(de)氨基酸之含(han)量均與熊掌不相(xiang)上下。經常(chang)吃蓮(lian)藕能消食(shi)止(zhi)瀉(xie)、開胃清熱(re)、美容(rong)養(yang)顏，而(er)豬(zhu)蹄(ti)富含(han)滿(man)滿(man)的(de)(de)膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白，能增強皮膚(fu)的(de)(de)光(guang)澤(ze)和彈(dan)性(xing)，它還有(you)助于(yu)青(qing)少年生長發育(yu)和減緩中老年婦女骨質疏(shu)松的(de)(de)速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿(luo)卜具(ju)有(you)清熱生津、涼血止血、下(xia)氣寬(kuan)中、消(xiao)食(shi)化滯、開胃(wei)健脾、順氣化痰的(de)功效；豬排骨提供(gong)人體生理活動必需的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪，尤其是(shi)豐富的(de)鈣質(zhi)可維護(hu)骨骼健康，其具(ju)有(you)滋陰潤(run)燥、益精(jing)補(bu)血的(de)功效；排骨蒸出來(lai)的(de)汁(zhi)和料均勻(yun)的(de)滲透在排骨里(li)面，打開鍋蓋(gai)，撒上香菜(cai)，清香撲鼻迎面而來(lai)，一道蘿(luo)卜蒸排骨，口味(wei)獨特(te)，湯(tang)汁(zhi)鮮(xian)香，肉質(zhi)軟爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)蒸(zheng)肉是廣泛流行于陜(shan)南的傳統名菜之一。以(yi)帶(dai)皮五(wu)花肉加米粉(fen)和(he)其他調味料(liao)制作(zuo)而(er)(er)成(cheng)。粉(fen)蒸(zheng)肉糯而(er)(er)清(qing)香，酥而(er)(er)爽(shuang)口(kou)，有肥有瘦，紅白相(xiang)間，嫩而(er)(er)不糜(mi)，米粉(fen)油潤，五(wu)香味濃郁。肥而(er)(er)不膩、醬香突(tu)出(chu)、咸甜適口(kou)、回味無(wu)窮。粉(fen)蒸(zheng)肉脂肪(fang)豐富(fu)，并(bing)含有一定量的蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水化合物(wu)、磷、鈣、鐵等微量元素和(he)磷酯、煙酸(suan)等營養物(wu)質(zhi);有利于人體消化，便于吸收，是進補佳品(pin)。

7、豆豉蒸肉

豆(dou)豉(chi)蒸(zheng)肉的(de)(de)豆(dou)豉(chi)是(shi)精(jing)選用(yong)(yong)當地的(de)(de)純黃豆(dou)顆(ke)粒(li)，采用(yong)(yong)秦嶺深山的(de)(de)泉水沸煮，加(jia)入各(ge)種天然香料后曬制而成，是(shi)農家土特色的(de)(de)天然純正口味。石泉豆(dou)豉(chi)含有(you)豐富(fu)我們人體(ti)(ti)所需(xu)要的(de)(de)各(ge)種營(ying)養物質，豆(dou)豉(chi)中的(de)(de)蛋白質、脂肪和(he)碳水化合物的(de)(de)含量(liang)都是(shi)非(fei)常(chang)豐富(fu)的(de)(de)，并且還含有(you)我們人體(ti)(ti)所需(xu)的(de)(de)多種氨基酸、礦物質和(he)維(wei)生素等營(ying)養物質。蒸(zheng)肉肥而不(bu)膩，鮮美(mei)軟糯，這(zhe)道菜可以起到非(fei)常(chang)不(bu)錯(cuo)的(de)(de)促進消(xiao)化、預防疾(ji)病、延緩衰老(lao)、增(zeng)強腦(nao)力、降低血壓、消(xiao)除疲勞的(de)(de)保健功效。

8、鹽菜蒸肉

鹽菜蒸肉(rou)味道鮮美。肉(rou)質軟爛，爽口而(er)不膩人(ren)(ren)；鹽菜不僅(jin)美味而(er)且還有吸油的(de)(de)功(gong)能，五花肉(rou)會帶著鹽菜的(de)(de)清香，兩者搭(da)配(pei)真的(de)(de)可以說是恰到好(hao)處，深(shen)受(shou)石泉(quan)人(ren)(ren)民(min)和游客(ke)的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。鹽菜是石泉(quan)傳(chuan)統(tong)特產，不寒不燥(zao)不濕不熱，被(bei)傳(chuan)為“正氣”菜，而久(jiu)負盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會(hui)是(shi)陜(shan)南民(min)間流傳千百年的一(yi)種傳統習俗。自(zi)明代(dai)以來(lai)，湖、廣(guang)、川、粵、渝(yu)、皖等各地移民(min)來(lai)此定居，這(zhe)里(li)便成為了移民(min)集聚區。每逢年關殺過年豬，鄉村(cun)人家用剛(gang)剛(gang)宰殺的新(xin)鮮豬肉(rou)設宴款待親(qin)朋好友和(he)鄰里(li)鄉親(qin)，有(you)慶豐年、謝鄰里(li)、祝合和(he)、祈未來(lai)之(zhi)意(yi)。庖湯會(hui)的重點當然是(shi)“庖湯(tang)宴”。古漢語(yu)中，“庖”，是(shi)(shi)指(zhi)廚(chu)師，庖湯(tang)，就(jiu)是(shi)(shi)清水煮(zhu)新鮮的豬(zhu)(zhu)肉，而且(qie)是(shi)(shi)大片的肥肉。演(yan)變到現在(zai)，就(jiu)是(shi)(shi)指(zhi)年關的殺豬(zhu)(zhu)菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年4月，“石泉庖湯會”經陜西省人民政府批(pi)準列入陜西省第六批(pi)非(fei)物質文化遺產保護(hu)項(xiang)目。