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蜀河八大件菜品特色

全套(tao)蜀河八(ba)大件為八(ba)涼八(ba)熱，八(ba)葷八(ba)素。開席便有八(ba)個(ge)涼菜(cai)(cai)(cai)，四葷四素，中間(jian)置一拌(ban)涼菜(cai)(cai)(cai)的大盤，將涼菜(cai)(cai)(cai)適(shi)量放入中間(jian)空盤，再將調(diao)好的拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)汁子澆(jiao)上，攪拌(ban)均勻便可(ke)食用，稱(cheng)之為和菜(cai)(cai)(cai)。

四(si)(si)(si)素一般(ban)以時令菜(cai)蔬(shu)搭配，或(huo)(huo)(huo)青、或(huo)(huo)(huo)黃、或(huo)(huo)(huo)綠、或(huo)(huo)(huo)白，顏(yan)色(se)較清爽，四(si)(si)(si)葷(hun)多(duo)以牛肉、動物肝臟等雜碎入品(pin)，顏(yan)色(se)較為深沉。熱菜(cai)共八道，也是四(si)(si)(si)葷(hun)四(si)(si)(si)素，但有一個(ge)顯著的特色(se)就是八個(ge)四(si)(si)(si)葷(hun)四(si)(si)(si)素的熱菜(cai)分為四(si)(si)(si)湯四(si)(si)(si)炒。因蜀(shu)河古(gu)鎮以回族居民居多(duo)，因此蜀(shu)河流派(pai)的“八(ba)大件”必然會被打上“清(qing)真飲食”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八(ba)(ba)大件(jian)的(de)主(zhu)要價值，一(yi)是(shi)體現(xian)了(le)豐厚的(de)飲(yin)食文化和(he)內涵，每道菜(cai)(cai)有(you)(you)它獨有(you)(you)的(de)寓意。二是(shi)體現(xian)了(le)旬陽人民的(de)厚道，每道菜(cai)(cai)都有(you)(you)是(shi)清盤子清碗。三是(shi)體現(xian)了(le)精湛的(de)烹飪技巧(qiao)，無論是(shi)刀工(gong)，還是(shi)烹飪時(shi)的(de)細節都要求(qiu)嚴(yan)格，特(te)別是(shi)八(ba)(ba)個熱(re)菜(cai)(cai)的(de)烹飪過程，獨具(ju)一(yi)格，以蒸(zheng)為主(zhu)。四是(shi)體現(xian)了(le)飲(yin)食的(de)科(ke)學性(xing)和(he)營養(yang)性(xing)，整個八(ba)(ba)大件(jian)子葷素搭配合理，有(you)(you)湯有(you)(you)菜(cai)(cai)，葷菜(cai)(cai)雖然以肉為主(zhu)但經過烹飪后卻油(you)而(er)不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八大(da)件(jian)配(pei)四方(fang)(fang)形餐桌，由八人同坐(zuo)。上席(xi)放大(da)椅子，坐(zuo)兩(liang)位(wei)長者(zhe)或貴賓(bin)，左邊為(wei)大(da)，右邊為(wei)小。其余三(san)方(fang)(fang)擱長條大(da)板(ban)凳(deng)，正對(dui)上席(xi)的地(di)方(fang)(fang)稱下席(xi)，坐(zuo)兩(liang)位(wei)主陪，左右各坐(zuo)兩(liang)位(wei)輔(fu)陪。開席(xi)、飲酒或每上一道菜(cai)，都必須由上席(xi)尊者(zhe)發(fa)話招呼，大(da)家方(fang)(fang)可(ke)開吃、慢飲，意為(wei)長幼有序、禮(li)敬賓(bin)客。

蜀河八大件主要菜品

入(ru)席時，桌上已(yi)擺好八個涼菜(cai)，中間放(fang)一(yi)個浸拌(ban)涼菜(cai)的大盤(pan)子(zi)，盤(pan)內盛—碗用(yong)醋、香油、芝(zhi)麻(ma)、紅(hong)辣椒面、蒜(suan)末、香菜末等(deng)調好的汁子(zi)，以(yi)備(bei)澆拌(ban)涼菜食用(yong)。出于(yu)衛(wei)生(sheng)和文明用(yong)餐，也可將涼菜湯汁舀進自(zi)己(ji)小碗，自(zi)拌(ban)自(zi)吃(chi)。四葷多以(yi)牛肉、家(jia)畜(chu)肝臟等(deng)雜碎拼(pin)盤，顏色(se)較深，四素(su)以(yi)蓮菜、黃豆芽、菠菜、豆苗等(deng)農家(jia)自(zi)產時(shi)令蔬菜為主，胡蘿卜、紅(hong)辣椒點綴，青、黃、綠、紅(hong)、白、紫顏色(se)鮮亮。葷素(su)間隔擺放，交相輝(hui)映(ying)、呼應，講究(jiu)色(se)澤、味道和營(ying)養的精巧搭配(pei)。

涼菜過后，上八(ba)道熱(re)菜，分四湯四菜，按一(yi)葷一(yi)素配(pei)搭，講求出菜程序(xu)。第一(yi)道“墨魚粉絲湯(tang)”，因墨魚頭大，寓有一個良(liang)好的開端；第二道(dao)“粉蒸(zheng)(zheng)肉”，喻美(mei)好生活蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上；第三道(dao)“清蒸(zheng)(zheng)雞塊(kuai)湯(tang)”，隱含吉(ji)祥如(ru)意；第四道(dao)“紅燒漢江魚”，意為日子(zi)紅火、連年(nian)有余；第五道(dao)“豆腐丸(wan)子(zi)湯(tang)”，表(biao)示腹(fu)中有文章；第六(liu)道(dao)“蓮菜(cai)合子(zi)”，取和氣致(zhi)祥之(zhi)意；第七道(dao)“酸辣肚片(pian)”代指(zhi)寬宏大度；第八道(dao)“清蒸(zheng)(zheng)羊排”，祝福客人發(fa)大財。

主食為米飯，上六(liu)個坐(zuo)(zuo)碗、一個湯(tang)。六(liu)個坐(zuo)(zuo)碗：“墩子(zi)”、“片子(zi)”、“酥肉”、“肉圓(yuan)子(zi)”，根據季節配上兩個清淡爽(shuang)口的時蔬，寓六(liu)六(liu)大順，四個肉菜指四季平安(an)。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大件在(zai)繼(ji)承中發展(zhan)，于揚棄中生存。傳承古老(lao)的(de)蒸煮烹調方法，貼近社會進(jin)步潮流，飲食文化由最初的(de)膘肥肉厚(hou)、滿(man)盤滿(man)碗(wan)顯厚(hou)道，向講科學求營養吃品味(wei)方向演進(jin)。熱菜依然遵循(xun)四(si)葷(hun)四(si)素，但已不(bu)再墨守成規，而是根據廚(chu)師備料(liao)、主(zhu)人、賓客的(de)喜好現做現吃，并無定(ding)法。如(ru)婚宴上增加一盤紅棗花生桂圓，象(xiang)征“早生(sheng)貴子(zi)”；壽(shou)(shou)宴上添加一盤壽(shou)(shou)桃，便是(shi)“九九長(chang)壽(shou)(shou)”；團(tuan)聚時(shi)來一份苜(mu)蓿蒸肉，煮一碗(wan)甜酒湯圓，寓家(jia)庭和睦、生(sheng)活(huo)甜蜜(mi)、團(tuan)圓美滿。

縣(xian)境其他地(di)域(yu)的食俗(su)與蜀河(he)八大件有很(hen)多相似，但隨著經濟社會發展(zhan)，尤其是生活節奏加(jia)快(kuai)和(he)流(liu)動交流(liu)的增多，飲食習俗(su)變得趨于簡(jian)單隨意，體現實用性和(he)時代性。

蜀河八大件背景故事

“蜀河(he)八大件(jian)”源于陜西(xi)旬陽蜀河(he)古(gu)鎮，在旬陽縣東(dong)區的蜀河(he)、雙河(he)、紅軍一(yi)帶(dai)廣為流(liu)傳，已被列為陜西(xi)省第(di)三(san)批非物質(zhi)文化遺產名錄保護項(xiang)目(mu)。

“蜀河(he)八(ba)(ba)大件(jian)”是一(yi)種(zhong)原生態的傳統飲食習俗(su)，名字來源(yuan)于周代(dai)的“八(ba)(ba)珍(zhen)”，制作工藝在唐代(dai)已開始流行，全套(tao)為(wei)八(ba)(ba)涼(liang)八(ba)(ba)熱、八(ba)(ba)葷(hun)八(ba)(ba)素、八(ba)(ba)人同坐八(ba)(ba)仙桌(zhuo)。其涼(liang)菜為(wei)酸、辣、咸三種(zhong)口(kou)味為(wei)主，熱菜以(yi)紅燒、清(qing)蒸為(wei)主，口(kou)味有酸辣、清(qing)淡(dan)等不同。