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蜀河八大件菜品特色

全套(tao)蜀(shu)河八(ba)(ba)大(da)件為八(ba)(ba)涼八(ba)(ba)熱，八(ba)(ba)葷八(ba)(ba)素。開席便有(you)八(ba)(ba)個(ge)涼菜(cai)，四(si)葷四(si)素，中(zhong)間置(zhi)一拌涼菜(cai)的大(da)盤(pan)，將(jiang)涼菜(cai)適量放入(ru)中(zhong)間空盤(pan)，再將(jiang)調好(hao)的拌菜(cai)汁(zhi)子澆上，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)便可(ke)食用，稱之為和菜(cai)。

四(si)(si)素一般以時令(ling)菜蔬搭配，或(huo)青、或(huo)黃、或(huo)綠、或(huo)白，顏色較清(qing)爽，四(si)(si)葷(hun)多以牛肉、動物肝(gan)臟等雜碎入品，顏色較為(wei)深沉。熱菜共八道，也是四(si)(si)葷(hun)四(si)(si)素，但有一個顯著的(de)特色就(jiu)是八個四(si)(si)葷(hun)四(si)(si)素的(de)熱菜分為(wei)四(si)(si)湯四(si)(si)炒(chao)。因(yin)蜀河(he)古(gu)鎮以回族居民居多，因(yin)此蜀河(he)流(liu)派的(de)“八大(da)件”必(bi)然會被打(da)上“清真(zhen)飲食”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八(ba)大件的(de)(de)主(zhu)要價值，一是(shi)(shi)體(ti)(ti)現了(le)豐厚的(de)(de)飲(yin)食文化(hua)和(he)內涵，每道菜(cai)有它獨(du)有的(de)(de)寓意。二是(shi)(shi)體(ti)(ti)現了(le)旬陽人民的(de)(de)厚道，每道菜(cai)都有是(shi)(shi)清盤(pan)子(zi)(zi)清碗。三是(shi)(shi)體(ti)(ti)現了(le)精湛(zhan)的(de)(de)烹飪(ren)(ren)技巧，無論(lun)是(shi)(shi)刀(dao)工，還是(shi)(shi)烹飪(ren)(ren)時的(de)(de)細(xi)節都要求嚴格(ge)，特別是(shi)(shi)八(ba)個熱菜(cai)的(de)(de)烹飪(ren)(ren)過程，獨(du)具一格(ge)，以(yi)蒸為(wei)主(zhu)。四是(shi)(shi)體(ti)(ti)現了(le)飲(yin)食的(de)(de)科學性和(he)營養(yang)性，整個八(ba)大件子(zi)(zi)葷(hun)素搭(da)配(pei)合理(li)，有湯有菜(cai)，葷(hun)菜(cai)雖(sui)然以(yi)肉為(wei)主(zhu)但經過烹飪(ren)(ren)后卻油而(er)不(bu)膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八大(da)件(jian)配(pei)四方形(xing)餐桌(zhuo)，由八人同坐(zuo)。上(shang)席(xi)(xi)放大(da)椅子，坐(zuo)兩位長者或(huo)(huo)貴賓，左(zuo)邊(bian)(bian)為大(da)，右邊(bian)(bian)為小。其(qi)余三方擱長條大(da)板凳，正對上(shang)席(xi)(xi)的地方稱下席(xi)(xi)，坐(zuo)兩位主陪，左(zuo)右各坐(zuo)兩位輔陪。開席(xi)(xi)、飲(yin)酒(jiu)或(huo)(huo)每上(shang)一道菜，都必須由上(shang)席(xi)(xi)尊(zun)者發話招呼，大(da)家方可開吃(chi)、慢飲(yin)，意(yi)為長幼有序、禮敬賓客(ke)。

蜀河八大件主要菜品

入(ru)席時，桌上(shang)已擺好(hao)八個(ge)涼菜，中間放一(yi)個(ge)浸拌涼菜的大盤子，盤內盛—碗用醋、香(xiang)(xiang)油、芝麻、紅(hong)(hong)辣椒面(mian)、蒜末、香(xiang)(xiang)菜(cai)末等調(diao)好的(de)汁子(zi)，以備(bei)澆拌涼(liang)菜(cai)食(shi)用。出于衛生(sheng)和(he)文明用餐，也可(ke)將涼(liang)菜(cai)湯(tang)汁舀進自己(ji)小(xiao)碗，自拌自吃。四葷多以牛肉、家畜(chu)肝(gan)臟等雜碎拼(pin)盤，顏色較深，四素以蓮菜(cai)、黃豆(dou)芽、菠(bo)菜(cai)、豆(dou)苗等農家自產時令(ling)蔬(shu)菜(cai)為(wei)主，胡(hu)蘿卜、紅(hong)(hong)辣椒點(dian)綴，青(qing)、黃、綠、紅(hong)(hong)、白、紫顏色鮮亮。葷素間隔(ge)擺放，交(jiao)相輝(hui)映、呼應，講究色澤、味道和(he)營(ying)養的(de)精(jing)巧(qiao)搭(da)配。

涼(liang)菜(cai)過(guo)后，上八道(dao)熱菜(cai)，分四湯(tang)四菜(cai)，按一(yi)葷一(yi)素配搭(da)，講求出(chu)菜(cai)程序。第一(yi)道(dao)“墨魚粉絲湯”，因墨魚頭大，寓有一個(ge)良好的開端；第二道(dao)(dao)(dao)(dao)“粉蒸(zheng)肉”，喻(yu)美好生活蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上；第三道(dao)(dao)(dao)(dao)“清蒸(zheng)雞塊(kuai)湯”，隱含吉祥如意；第四道(dao)(dao)(dao)(dao)“紅燒漢江魚”，意為日(ri)子(zi)紅火、連年有余；第五(wu)道(dao)(dao)(dao)(dao)“豆腐丸子(zi)湯”，表示腹中有文章；第六道(dao)(dao)(dao)(dao)“蓮菜(cai)合子(zi)”，取和氣(qi)致祥之意；第七道(dao)(dao)(dao)(dao)“酸(suan)辣肚片”代指(zhi)寬宏(hong)大度；第八道(dao)(dao)(dao)(dao)“清蒸(zheng)羊排”，祝福客人發大財(cai)。

主(zhu)食為(wei)米飯，上六個坐(zuo)碗、一個湯。六個坐(zuo)碗：“墩子(zi)”、“片子(zi)”、“酥肉”、“肉圓子(zi)”，根(gen)據季節配上兩個清(qing)淡爽口(kou)的時(shi)蔬，寓六(liu)六(liu)大順，四(si)個肉菜指四(si)季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大件在繼承中發展(zhan)，于揚(yang)棄中生(sheng)存。傳(chuan)承古老的蒸煮烹調(diao)方(fang)(fang)法，貼近(jin)社會進步潮流，飲食文化由(you)最(zui)初的膘肥(fei)肉(rou)厚、滿盤(pan)滿碗顯(xian)厚道，向講科學求營養吃品(pin)味方(fang)(fang)向演(yan)進。熱菜依然遵循四葷四素，但已不再墨守成(cheng)規，而是(shi)根(gen)據廚師備料、主人、賓客(ke)的喜好(hao)現(xian)(xian)做現(xian)(xian)吃，并無定(ding)法。如(ru)婚宴上增加一盤(pan)紅棗花生(sheng)桂(gui)圓，象征“早生貴子”；壽(shou)宴上添(tian)加一盤壽(shou)桃，便是(shi)“九九長壽(shou)”；團(tuan)聚時來一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜(tian)酒湯圓(yuan)，寓家(jia)庭(ting)和睦、生活(huo)甜(tian)蜜、團(tuan)圓(yuan)美滿。

縣境(jing)其他(ta)地(di)域的(de)食(shi)俗(su)與蜀河八大件有很多相似，但隨著經(jing)濟社會發展，尤其是生活(huo)節奏加快(kuai)和流(liu)動交流(liu)的(de)增多，飲食(shi)習俗(su)變得趨于(yu)簡單(dan)隨意，體現實用性和時代性。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)河(he)八大(da)件”源于陜西旬陽(yang)蜀(shu)河(he)古鎮，在(zai)旬陽(yang)縣東區的蜀(shu)河(he)、雙(shuang)河(he)、紅軍一帶(dai)廣為(wei)流傳，已被列為(wei)陜西省第(di)三批非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)產(chan)名錄(lu)保(bao)護(hu)項目。

“蜀河(he)八(ba)(ba)大件”是一種原生態的傳統飲食習(xi)俗，名字來源于周代的“八(ba)(ba)珍”，制(zhi)作(zuo)工藝在(zai)唐代已開始流行，全套為(wei)(wei)八(ba)(ba)涼八(ba)(ba)熱(re)、八(ba)(ba)葷八(ba)(ba)素(su)、八(ba)(ba)人同坐八(ba)(ba)仙(xian)桌。其(qi)涼菜(cai)為(wei)(wei)酸(suan)、辣、咸(xian)三種口(kou)味(wei)為(wei)(wei)主，熱(re)菜(cai)以紅(hong)燒、清(qing)蒸為(wei)(wei)主，口(kou)味(wei)有酸(suan)辣、清(qing)淡等不同。