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八碟八碗的由來和寓意

八碟(die)八碗就是(shi)(shi)由(you)“八碟(die)”和(he)“八碗”組成，“八碟(die)”即八道(dao)用盤子盛放的(de)菜肴(yao)和(he)糕點(dian)，包(bao)括涼菜、熱菜、糕點(dian)等，“八碗”則是(shi)(shi)八道(dao)湯羹類的(de)美味。

據記(ji)載，周朝(chao)天子進(jin)膳要(yao)用(yong)“六谷、六牲、六清、八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”。“八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”是(shi)供周天子享(xiang)用(yong)的(de)(de)食品，代(dai)表了當時烹飪的(de)(de)最高水平，也成為后世之八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)宴(yan)席的(de)(de)先(xian)驅之作(zuo)。到了清代(dai)，更(geng)是(shi)根(gen)據食材的(de)(de)豐(feng)富(fu)性，有了集(ji)“山八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、海八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、禽八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、草八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”于(yu)一體的(de)(de)的(de)(de)“四(si)八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”，人們依然延續著周代(dai)以(yi)八(ba)(ba)(ba)為貴的(de)(de)理念(nian)，并由此流傳到民(min)間，“八(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)碗”就是(shi)這一理念(nian)在民(min)間的(de)(de)體現。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順滿族的發祥(xiang)地(di)，您能(neng)吃到最正宗的“八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗”席。

八碟還分(fen)為四(si)冷四(si)熱(re)，冷菜(cai)基(ji)本為拼(pin)盤類，如素拼(pin)、豬頭肉(rou)(rou)等(deng)，熱(re)菜(cai)以(yi)炒菜(cai)類為主，如：木須肉(rou)(rou)，竽香肉(rou)(rou)絲，糖醋里(li)脊等(deng)。

八碗(wan)主要是(shi)燉、湯類(lei)，有四味(wei)(wei)之分(fen)，酸(suan)、辣、香(xiang)、甜(tian)，如(ru)梅菜(cai)扣肉(rou)（酸(suan)）、海參(can)湯（辣）、魷魚湯（香(xiang)）、水果(guo)湯（甜(tian)）等， 其中酸(suan)味(wei)(wei)的(de)并不(bu)是(shi)酸(suan)的(de)湯，只是(shi)吃燒肉(rou)時會沾點(dian)醋(cu)，海參(can)湯則是(shi)里面有加胡椒粉(fen)而算作辣湯，香(xiang)味(wei)(wei)的(de)湯就(jiu)比較有多(duo)種(zhong)做法了，如(ru)丸子湯，既可(ke)(ke)以(yi)(yi)做成(cheng)香(xiang)味(wei)(wei)類(lei)的(de)，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)做成(cheng)甜(tian)味(wei)(wei)類(lei)的(de)，不(bu)過(guo)甜(tian)味(wei)(wei)湯多(duo)數(shu)以(yi)(yi)水果(guo)為原(yuan)料(liao)，如(ru)蘋果(guo)、梨、香(xiang)蕉(jiao)、桔子、炸地瓜塊等，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)混搭。