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八碟八碗的由來和寓意

八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗就是由“八(ba)(ba)碟”和“八(ba)(ba)碗”組成，“八(ba)(ba)碟”即八(ba)(ba)道用(yong)盤子盛放的菜(cai)(cai)肴和糕(gao)點，包(bao)括涼菜(cai)(cai)、熱菜(cai)(cai)、糕(gao)點等，“八(ba)(ba)碗”則是八(ba)(ba)道湯羹類的美味。

據記載(zai)，周朝(chao)天子進(jin)膳要用“六(liu)谷、六(liu)牲、六(liu)清、八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”。“八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”是供周天子享用的食品，代(dai)表了當時烹飪的最高水平，也成為后世之(zhi)八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)宴席(xi)的先(xian)驅(qu)之(zhi)作。到(dao)(dao)了清代(dai)，更是根(gen)據食材的豐富性，有了集(ji)“山八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、海八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、禽八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、草八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”于一體的的“四八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”，人們依(yi)然延續著周代(dai)以八(ba)(ba)(ba)為貴的理念，并由此流傳到(dao)(dao)民間(jian)，“八(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)碗(wan)”就是這一理念在民間(jian)的體現。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順滿族的(de)發祥地，您能吃到最正宗(zong)的(de)“八(ba)碟八(ba)碗”席。

八碟還(huan)分為四冷四熱，冷菜基(ji)本為拼盤類，如素拼、豬(zhu)頭肉(rou)等，熱菜以炒菜類為主，如：木須肉(rou)，竽香肉(rou)絲，糖醋(cu)里(li)脊等。

八碗主要是燉、湯類，有(you)四味(wei)(wei)(wei)之(zhi)分，酸(suan)、辣、香(xiang)(xiang)、甜(tian)，如(ru)梅菜(cai)扣肉（酸(suan)）、海參湯（辣）、魷魚湯（香(xiang)(xiang)）、水(shui)果(guo)湯（甜(tian)）等(deng)， 其中酸(suan)味(wei)(wei)(wei)的(de)并(bing)不(bu)是酸(suan)的(de)湯，只是吃燒肉時會沾點醋，海參湯則是里(li)面有(you)加胡椒粉而算(suan)作辣湯，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)湯就(jiu)比較有(you)多種做(zuo)法了(le)，如(ru)丸子湯，既(ji)可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)成香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)類的(de)，也可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)成甜(tian)味(wei)(wei)(wei)類的(de)，不(bu)過甜(tian)味(wei)(wei)(wei)湯多數以(yi)(yi)水(shui)果(guo)為原(yuan)料，如(ru)蘋果(guo)、梨(li)、香(xiang)(xiang)蕉、桔子、炸地瓜塊等(deng)，還可(ke)以(yi)(yi)混搭。