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八碟八碗的由來和寓意

八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碗就是由“八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碟”和“八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碗”組成，“八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碟”即八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)道(dao)用盤子盛放(fang)的(de)菜肴(yao)和糕點，包括涼(liang)菜、熱菜、糕點等(deng)，“八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)碗”則是八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)道(dao)湯羹類的(de)美味。

據(ju)(ju)記載，周(zhou)朝(chao)天子(zi)進膳要用(yong)“六谷(gu)、六牲、六清(qing)、八珍(zhen)(zhen)”。“八珍(zhen)(zhen)”是(shi)供周(zhou)天子(zi)享用(yong)的食品，代表了當時烹飪的最高水(shui)平，也(ye)成為(wei)后世之(zhi)八珍(zhen)(zhen)宴(yan)席的先(xian)驅(qu)之(zhi)作。到了清(qing)代，更是(shi)根據(ju)(ju)食材的豐富性，有(you)了集“山八珍(zhen)(zhen)、海八珍(zhen)(zhen)、禽(qin)八珍(zhen)(zhen)、草(cao)八珍(zhen)(zhen)”于一(yi)體的的“四八珍(zhen)(zhen)”，人們依然延續著(zhu)周(zhou)代以八為(wei)貴的理念，并由此流傳到民(min)間，“八碟(die)八碗”就是(shi)這(zhe)一(yi)理念在民(min)間的體現。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順滿族的發(fa)祥(xiang)地，您能吃(chi)到(dao)最(zui)正(zheng)宗的“八(ba)碟八(ba)碗”席。

八碟還分為(wei)四(si)冷四(si)熱，冷菜(cai)基本(ben)為(wei)拼(pin)盤類(lei)，如(ru)素拼(pin)、豬(zhu)頭肉(rou)等，熱菜(cai)以炒(chao)菜(cai)類(lei)為(wei)主，如(ru)：木須肉(rou)，竽(yu)香肉(rou)絲，糖醋里脊(ji)等。

八碗主要是(shi)燉、湯類，有(you)(you)四味(wei)(wei)(wei)之(zhi)分，酸、辣、香、甜，如(ru)梅菜扣肉（酸）、海參(can)湯（辣）、魷魚湯（香）、水果(guo)(guo)湯（甜）等， 其中酸味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)并不是(shi)酸的(de)(de)湯，只是(shi)吃燒肉時會沾點醋，海參(can)湯則(ze)是(shi)里面有(you)(you)加胡(hu)椒粉(fen)而算作(zuo)辣湯，香味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)湯就比較有(you)(you)多(duo)種做(zuo)(zuo)法(fa)了，如(ru)丸子湯，既可以做(zuo)(zuo)成香味(wei)(wei)(wei)類的(de)(de)，也可以做(zuo)(zuo)成甜味(wei)(wei)(wei)類的(de)(de)，不過(guo)甜味(wei)(wei)(wei)湯多(duo)數以水果(guo)(guo)為原(yuan)料，如(ru)蘋果(guo)(guo)、梨、香蕉、桔子、炸地瓜塊等，還可以混搭。