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八碟八碗的由來和寓意

八(ba)碟八(ba)碗(wan)就是(shi)由(you)“八(ba)碟”和“八(ba)碗(wan)”組(zu)成，“八(ba)碟”即八(ba)道用盤(pan)子盛放的(de)菜(cai)肴和糕點，包括涼菜(cai)、熱菜(cai)、糕點等，“八(ba)碗(wan)”則是(shi)八(ba)道湯(tang)羹類的(de)美(mei)味。

據記(ji)載，周(zhou)(zhou)朝天子(zi)進膳要用“六谷、六牲(sheng)、六清、八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”。“八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”是(shi)供周(zhou)(zhou)天子(zi)享用的(de)(de)(de)食品，代表了(le)當時烹飪的(de)(de)(de)最高水平，也成為后世之八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)宴席的(de)(de)(de)先驅之作。到了(le)清代，更(geng)是(shi)根(gen)據食材的(de)(de)(de)豐富性，有了(le)集“山八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、海八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、禽(qin)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)、草八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”于一體(ti)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)“四(si)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”，人們依然延續著周(zhou)(zhou)代以八(ba)(ba)為貴的(de)(de)(de)理(li)念(nian)，并由此流傳到民間(jian)，“八(ba)(ba)碟(die)八(ba)(ba)碗(wan)”就是(shi)這(zhe)一理(li)念(nian)在民間(jian)的(de)(de)(de)體(ti)現。

八碟八碗的菜品

在遼(liao)寧撫順滿族的發(fa)祥(xiang)地，您能吃(chi)到最正宗的“八碟八碗”席。

八碟還分為四冷(leng)四熱(re)，冷(leng)菜基本(ben)為拼(pin)盤(pan)類，如素(su)拼(pin)、豬頭肉等，熱(re)菜以炒菜類為主(zhu)，如：木須(xu)肉，竽香肉絲，糖(tang)醋里脊(ji)等。

八碗主要是(shi)(shi)燉、湯類(lei)，有(you)四味(wei)之分，酸(suan)(suan)、辣、香(xiang)、甜(tian)，如(ru)梅菜扣肉（酸(suan)(suan)）、海參湯（辣）、魷魚(yu)湯（香(xiang)）、水果湯（甜(tian)）等， 其中酸(suan)(suan)味(wei)的(de)并不是(shi)(shi)酸(suan)(suan)的(de)湯，只是(shi)(shi)吃燒肉時會沾點醋，海參湯則(ze)是(shi)(shi)里面有(you)加胡椒(jiao)粉而(er)算作辣湯，香(xiang)味(wei)的(de)湯就比較有(you)多種做法了，如(ru)丸子湯，既可(ke)(ke)以(yi)做成香(xiang)味(wei)類(lei)的(de)，也可(ke)(ke)以(yi)做成甜(tian)味(wei)類(lei)的(de)，不過甜(tian)味(wei)湯多數以(yi)水果為原料，如(ru)蘋果、梨、香(xiang)蕉、桔(jie)子、炸(zha)地(di)瓜(gua)塊等，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)混搭。