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老酒燜肉做法

食(shi)材：五花肉、蔥段、姜片(pian)、桂皮、味精、白醬油、冰糖、老酒、白湯。

步驟：

1、將(jiang)五花肉切成正方形大塊，入沸水中焯一下(xia)，撈出洗(xi)凈，在肉皮上剞薄行(xing)花刀，使之(zhi)易(yi)酥入味備用。

2、取沙鍋(guo)一只(zhi)，將肉皮朝上放(fang)入砂鍋(guo)中，再加(jia)入桂(gui)皮、冰糖、蔥段、姜(jiang)片(pian)、精鹽、味精、老酒(jiu)、醬油、白湯，用大火燒開，然(ran)后轉小火悶(men)2小時即可。

用酒燜肉有什么好處

1、燉(dun)肉時(shi)放啤酒(jiu)可(ke)以去除腥味(wei)、提鮮加(jia)嫩(nen)。啤酒(jiu)里(li)富含氨(an)基酸，這些氨(an)基酸在(zai)烹飪過程中轉化(hua)為(wei)氨(an)基酸鹽，可(ke)以中和異味(wei)、增加(jia)香味(wei)，其(qi)中的蛋(dan)白酶可(ke)以分(fen)解肉類里(li)的膠原蛋(dan)白，轉化(hua)為(wei)氨(an)基酸和多肽，增加(jia)鮮度。

2、啤酒本(ben)身是由麥芽和(he)大米等為(wei)原料釀造而成(cheng)，里面含(han)有氨基酸、維生素、硅元素、碳(tan)水化合物和(he)糖類(lei)物質等營養(yang)成(cheng)分，燉(dun)肉時(shi)加啤酒，可(ke)以增加這些營養(yang)成(cheng)分的攝入。

3、啤(pi)酒燉(dun)肉能(neng)夠促(cu)(cu)進(jin)消化(hua)(hua)酶的分泌(mi)，有助(zhu)于促(cu)(cu)進(jin)食(shi)欲、促(cu)(cu)進(jin)消化(hua)(hua)食(shi)物，從而(er)改善食(shi)欲不振(zhen)、消化(hua)(hua)不良(liang)等癥狀。