"海味全(quan)家福"的由來可(ke)以追溯(su)到清朝(chao)時期(qi)。據說,當年(nian)乾隆皇(huang)帝在南京巡視時,當地(di)的廚師為了取悅這位天(tian)子(zi),特地(di)制作(zuo)了一道融合了多種海鮮(xian)和(he)肉(rou)類材料的菜肴。
這道菜不僅香氣撲鼻,而且營養均衡(heng),富(fu)含滋補(bu)身體的成(cheng)分(fen)。乾隆皇帝品嘗后非常(chang)滿意,并御賜名為"全家福(fu)"。
這(zhe)個名(ming)稱寓(yu)意著家(jia)庭和睦(mu),團團圓(yuan)圓(yuan)的美好愿望。"全家(jia)福"由此成(cheng)為了宮廷中的一道名(ming)菜,并(bing)在民(min)間流(liu)傳開來。
食(shi)材:螃蟹、雞脯肉(rou)、鱖(gui)魚肉(rou)、水發冬菇、鮮蝦(xia)仁、水發海(hai)參(can)、蹄筋各、菜心、西紅柿、鮑魚汁、鹽、生抽、雞精、紹酒、蔥姜汁、高湯、白胡椒(jiao)粉。
步驟:
1、鱖(gui)魚(yu)切(qie)片同蝦仁過油滑(hua)至六分(fen)熟。
2、雞脯肉切(qie)片(pian)、冬菇(gu)切(qie)小塊,蹄(ti)筋和(he)海參氽滾水(shui)后漂(piao)洗干凈(jing),螃蟹蒸熟(shu)待用。
3、炒鍋加(jia)熟(shu)油燒五成熱,加(jia)蔥、姜汁、高湯(tang)、白胡椒(jiao)粉(fen)燒開(kai),放入(ru)做(zuo)法(fa)1中的材料(liao)燒燴至熟(shu)爛。
4、菜心洗凈后同(tong)洗凈切片的西紅柿一同(tong)入(ru)砂鍋,倒入(ru)做法2,加入(ru)鮑魚汁、鹽和其他(ta)調味料(liao)繼續煨3~5分鐘(zhong)入(ru)味即可。