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合浦扣肉的做法

食材：五花(hua)肉、蜂(feng)蜜、香蔥葉、淡豆豉、山黃皮、陳年檸檬、南(nan)乳、白糖、味精、鹽、姜、黃酒。

步驟：

1、煮制豬五(wu)花(hua)，豬五(wu)花(hua)最好(hao)選用(yong)土豬肉作為食材，這樣(yang)肉質敦厚，肥瘦均(jun)勻飽滿，向(xiang)鍋中(zhong)注水，放入豬五(wu)花(hua)，同時加入生姜片(pian)、黃酒(jiu)，煮至豬皮柔軟，撈(lao)出置(zhi)冷水中(zhong)備用(yong)。

2、瀝干豬(zhu)五花水分，用(yong)小刀(dao)在豬(zhu)皮(pi)上輕輕劃幾刀(dao)，用(yong)蜂蜜涂勻，然后下油(you)鍋炸(zha)至金黃色，豬(zhu)皮(pi)酥(su)脆(cui)，取出放量備用(yong)。

3、將(jiang)豬五花切片裝到盤(pan)子(zi)里，這個時候(hou)可以選擇在盤(pan)底(di)加梅(mei)菜、酸菜或者腐竹，或者是什么都不加。

4、調制扣肉的醬汁，這是扣肉的靈魂(hun)，我們將蔥(cong)葉(xie)子(zi)剁碎榨汁，同時將山黃皮、陳年(nian)檸檬一同剁碎加入，一次加入淡(dan)豆豉、白糖、味精、鹽、黃酒，然后加水拌(ban)勻倒入盤中。

5、將扣(kou)肉用武(wu)火蒸(zheng)制合浦扣(kou)肉1小時左右即可(ke)。