合浦扣肉的做法
食材(cai):五花肉、蜂蜜、香蔥葉、淡豆豉、山(shan)黃皮、陳年檸檬、南(nan)乳、白糖、味精、鹽(yan)、姜(jiang)、黃酒。
步驟:
1、煮制(zhi)豬(zhu)五花,豬(zhu)五花最好選用(yong)土豬(zhu)肉作為食(shi)材,這樣(yang)肉質敦厚,肥(fei)瘦均勻飽(bao)滿,向鍋(guo)中(zhong)注水,放入豬(zhu)五花,同時加入生(sheng)姜片、黃酒(jiu),煮至豬(zhu)皮柔軟(ruan),撈出(chu)置冷水中(zhong)備用(yong)。
2、瀝干(gan)豬五花(hua)水分(fen),用小刀在豬皮(pi)(pi)上輕輕劃幾刀,用蜂蜜涂(tu)勻,然后下油鍋炸(zha)至金黃色(se),豬皮(pi)(pi)酥(su)脆,取出放量備用。
3、將豬五花切(qie)片裝(zhuang)到盤(pan)子里,這個(ge)時候可以選擇在盤(pan)底加梅菜、酸菜或者腐竹,或者是(shi)什么(me)都不加。
4、調制(zhi)扣肉的(de)(de)醬汁,這(zhe)是扣肉的(de)(de)靈魂,我們將蔥葉子(zi)剁碎榨汁,同(tong)時(shi)將山黃(huang)皮、陳年檸檬一(yi)同(tong)剁碎加入(ru),一(yi)次加入(ru)淡(dan)豆(dou)豉(chi)、白糖、味精(jing)、鹽(yan)、黃(huang)酒,然后加水拌勻倒入(ru)盤(pan)中(zhong)。
5、將扣(kou)(kou)肉用武火蒸制合浦扣(kou)(kou)肉1小(xiao)時左右即(ji)可。