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合浦扣肉的做法

食材：五(wu)花肉、蜂蜜、香蔥葉(xie)、淡豆豉(chi)、山黃皮(pi)、陳(chen)年檸檬、南乳、白(bai)糖、味精、鹽、姜、黃酒。

步驟：

1、煮(zhu)制豬(zhu)五花(hua)，豬(zhu)五花(hua)最好選(xuan)用土豬(zhu)肉作為食(shi)材(cai)，這樣肉質敦厚，肥瘦均勻飽(bao)滿，向鍋中注水(shui)，放入豬(zhu)五花(hua)，同時加入生(sheng)姜(jiang)片、黃酒，煮(zhu)至豬(zhu)皮(pi)柔(rou)軟(ruan)，撈出置冷水(shui)中備(bei)用。

2、瀝干豬五花水分，用(yong)(yong)(yong)小刀(dao)在豬皮上輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃幾(ji)刀(dao)，用(yong)(yong)(yong)蜂(feng)蜜(mi)涂(tu)勻，然后下油鍋炸至(zhi)金黃色，豬皮酥(su)脆，取出放(fang)量(liang)備用(yong)(yong)(yong)。

3、將(jiang)豬(zhu)五花切片裝到(dao)盤子里(li)，這個時候可以選擇(ze)在盤底加(jia)梅菜(cai)、酸菜(cai)或者(zhe)腐竹，或者(zhe)是什么都不加(jia)。

4、調(diao)制扣(kou)肉(rou)的醬(jiang)汁，這是扣(kou)肉(rou)的靈(ling)魂(hun)，我們將(jiang)蔥葉子剁碎榨汁，同(tong)時將(jiang)山黃皮、陳(chen)年檸檬(meng)一(yi)同(tong)剁碎加(jia)入，一(yi)次加(jia)入淡豆豉(chi)、白糖、味(wei)精(jing)、鹽、黃酒(jiu)，然(ran)后加(jia)水拌勻倒入盤(pan)中。

5、將扣肉用武火(huo)蒸制合浦扣肉1小(xiao)時左(zuo)右即可。