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合浦扣肉的做法

食材：五花肉、蜂蜜、香蔥葉、淡豆豉、山黃(huang)皮、陳年檸檬、南乳、白糖、味(wei)精(jing)、鹽、姜、黃(huang)酒。

步驟：

1、煮制豬(zhu)(zhu)五花，豬(zhu)(zhu)五花最(zui)好(hao)選(xuan)用土豬(zhu)(zhu)肉(rou)作(zuo)為食材，這樣肉(rou)質敦厚，肥(fei)瘦均(jun)勻飽滿，向鍋(guo)中注(zhu)水(shui)，放入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)五花，同時加入(ru)(ru)生姜片、黃(huang)酒(jiu)，煮至豬(zhu)(zhu)皮柔軟，撈出(chu)置冷(leng)水(shui)中備用。

2、瀝干豬五花水分(fen)，用小刀(dao)(dao)在豬皮上輕輕劃幾刀(dao)(dao)，用蜂蜜涂勻，然后(hou)下油鍋炸(zha)至金黃(huang)色，豬皮酥(su)脆(cui)，取(qu)出放量備(bei)用。

3、將豬五花切片裝到盤子里，這個(ge)時(shi)候(hou)可(ke)以選擇在盤底加梅菜、酸菜或者腐竹，或者是什么都不(bu)加。

4、調(diao)制扣肉的醬汁(zhi)，這是(shi)扣肉的靈魂，我們將(jiang)蔥(cong)葉子剁(duo)碎榨汁(zhi)，同(tong)時(shi)將(jiang)山黃(huang)皮、陳年檸檬一同(tong)剁(duo)碎加(jia)入(ru)，一次(ci)加(jia)入(ru)淡豆豉、白糖(tang)、味精、鹽、黃(huang)酒，然后加(jia)水拌(ban)勻倒(dao)入(ru)盤中。

5、將(jiang)扣肉用武火蒸制合浦扣肉1小(xiao)時左右即可。