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公館大小炒

#地方菜# 0 0

公館大小炒是廣西北海的傳統美食，即將小炒做成輔料，大炒作為菜品的精華，最后將兩者融合在一起即成。相傳，客家人于明朝從河南等地遷移到廣西，自身保持傳承中原文化習俗，與沿海居民風土民情相處相融合后，創新性地炒出優勢互補的菜肴，公館大小炒即是一道富客家內陸山地特色和沿海飲食口味相結合的一味菜色。

詳細介紹 PROFILE +

公館大小炒做法

食材：梅(mei)頭肉、沙蟲、瑤(yao)柱、蝦仁、木耳、紅蘿卜、龍口粉絲、蘑菇、蔥(cong)白(bai)、料酒(jiu)、生抽、老(lao)抽、白(bai)胡椒粉、鹽。

步驟：

1、沙(sha)(sha)蟲用剪(jian)刀對(dui)半剪(jian)開，用鹽巴焗沙(sha)(sha)蟲到金黃色，用手(shou)指(zhi)冷卻后彈出沙(sha)(sha)蟲上鹽巴，除去沙(sha)(sha)蟲頭(tou)。

2、熱鍋涼油放姜絲，瑤柱和(he)蝦(xia)仁，加入(ru)料酒(jiu)后(hou)爆(bao)香(xiang)，梅頭肉爆(bao)香(xiang)。

3、起鍋燒油，依(yi)次(ci)放入木耳蘑菇(gu)和沙蟲，加入500克的水，適量白胡椒粉、料(liao)酒、生抽、老抽、耗油、鹽，燜煮8分鐘。

4、倒入(ru)梅(mei)頭肉(rou)和紅蘿(luo)卜(bu)絲，翻炒1分鐘。

5、入(ru)粉絲翻炒兩分鐘，加(jia)入(ru)蔥(cong)白，放(fang)點明油，翻炒20秒即(ji)可(ke)。

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北海十大名菜

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