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公館大小炒

#地方菜# 0 0

公館大小炒是廣西北海的傳統美食，即將小炒做成輔料，大炒作為菜品的精華，最后將兩者融合在一起即成。相傳，客家人于明朝從河南等地遷移到廣西，自身保持傳承中原文化習俗，與沿海居民風土民情相處相融合后，創新性地炒出優勢互補的菜肴，公館大小炒即是一道富客家內陸山地特色和沿海飲食口味相結合的一味菜色。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

公館大小炒做法

食(shi)材：梅頭肉、沙蟲(chong)、瑤(yao)柱、蝦仁、木耳(er)、紅蘿卜、龍(long)口粉絲、蘑菇、蔥(cong)白(bai)、料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)胡(hu)椒粉、鹽。

步驟：

1、沙(sha)蟲用剪刀對半(ban)剪開，用鹽(yan)巴焗沙(sha)蟲到金(jin)黃色(se)，用手指(zhi)冷卻后彈出沙(sha)蟲上鹽(yan)巴，除去(qu)沙(sha)蟲頭。

2、熱鍋(guo)涼油放(fang)姜絲，瑤(yao)柱和蝦仁(ren)，加入料酒后(hou)爆(bao)香，梅頭肉(rou)爆(bao)香。

3、起鍋(guo)燒油，依次放入木耳蘑菇(gu)和(he)沙蟲，加入500克(ke)的(de)水(shui)，適量白胡椒粉、料酒、生抽、老(lao)抽、耗(hao)油、鹽，燜煮(zhu)8分鐘。

4、倒入梅頭肉和紅蘿卜絲(si)，翻炒1分鐘。

5、入(ru)粉絲翻炒(chao)兩分鐘，加入(ru)蔥白，放點明油，翻炒(chao)20秒即可。

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北海十大名菜

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