公館大小炒做法
食材:梅(mei)頭肉、沙蟲、瑤柱(zhu)、蝦仁、木耳、紅(hong)蘿卜(bu)、龍口(kou)粉絲、蘑菇、蔥白、料酒、生抽、老(lao)抽、白胡椒粉、鹽。
步驟:
1、沙(sha)蟲(chong)(chong)用(yong)剪刀對半(ban)剪開,用(yong)鹽巴焗(ju)沙(sha)蟲(chong)(chong)到金黃(huang)色,用(yong)手(shou)指(zhi)冷卻后彈出沙(sha)蟲(chong)(chong)上鹽巴,除(chu)去沙(sha)蟲(chong)(chong)頭。
2、熱鍋(guo)涼油放姜絲(si),瑤柱(zhu)和蝦仁,加入料酒后爆(bao)香,梅頭肉爆(bao)香。
3、起鍋燒油,依次(ci)放入木耳蘑菇和沙蟲(chong),加入500克的水,適量(liang)白胡(hu)椒粉(fen)、料酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、耗(hao)油、鹽,燜煮8分鐘。
4、倒入(ru)梅(mei)頭肉和紅蘿(luo)卜絲,翻炒(chao)1分鐘。
5、入粉絲翻炒兩分鐘,加入蔥白,放點明油,翻炒20秒即可。