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公館大小炒

#地方菜# 0 0

公館大小炒是廣西北海的傳統美食，即將小炒做成輔料，大炒作為菜品的精華，最后將兩者融合在一起即成。相傳，客家人于明朝從河南等地遷移到廣西，自身保持傳承中原文化習俗，與沿海居民風土民情相處相融合后，創新性地炒出優勢互補的菜肴，公館大小炒即是一道富客家內陸山地特色和沿海飲食口味相結合的一味菜色。

詳細介紹 PROFILE +

公館大小炒做法

食材：梅(mei)頭(tou)肉、沙蟲、瑤柱、蝦仁、木耳、紅蘿卜、龍口粉(fen)絲、蘑菇、蔥白、料酒、生抽、老抽、白胡(hu)椒粉(fen)、鹽。

步驟：

1、沙(sha)蟲用剪刀對半剪開，用鹽(yan)巴(ba)焗(ju)沙(sha)蟲到(dao)金黃色，用手指(zhi)冷卻后彈出(chu)沙(sha)蟲上(shang)鹽(yan)巴(ba)，除去沙(sha)蟲頭(tou)。

2、熱鍋涼油放姜絲，瑤柱和蝦仁，加入料酒后爆(bao)香，梅頭肉爆(bao)香。

3、起鍋燒油，依次放入木耳蘑(mo)菇和(he)沙蟲，加入500克的水(shui)，適量白胡椒粉(fen)、料酒、生抽、老抽、耗油、鹽(yan)，燜煮8分(fen)鐘。

4、倒(dao)入梅頭肉和紅蘿卜(bu)絲，翻炒(chao)1分鐘。

5、入(ru)粉絲(si)翻炒兩分鐘，加(jia)入(ru)蔥白，放點明油，翻炒20秒(miao)即可。

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北海十大名菜

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