1、雞肉清(qing)洗干(gan)凈,撒入2克左右的(de)鹽和一勺料酒把雞身涂抹均(jun)勻,腌制30分(fen)鐘(zhong)以上(shang)。
2、切(qie)六七片姜片和蔥段,先鋪在(zai)盤子底(di)部(bu)備用。
3、把半只雞放入盤(pan)中(zhong)(zhong),鍋中(zhong)(zhong)的水燒開,放入支架,雞肉放入鍋中(zhong)(zhong),蓋上鍋蓋中(zhong)(zhong)大火蒸30分鐘即可。
4、用蒜(suan)蓉、小米辣、蔥(cong)花、生姜、鹽和生抽制作蒜(suan)蓉辣醬。
5、準(zhun)備一個大(da)盤加(jia)入(ru)冷(leng)水和冰(bing)塊,把雞(ji)肉(rou)放入(ru)冰(bing)水中浸泡2分鐘(zhong)左右。
6、剁(duo)好的雞(ji)塊裝盤,刷入剛剛蒸雞(ji)時(shi)湯汁(zhi)里的雞(ji)油(you)。
7、熱鍋下(xia)入(ru)兩勺花生油,油溫燒至八九成熱,澆入(ru)醬料(liao)中,再加入(ru)一點蒸雞肉(rou)的湯汁即可。
相傳,白切雞的(de)歷史可以追溯到清代乾隆年間,那時它(ta)是廣(guang)東名廚的(de)杰作(zuo)之一,起初是為宴會上的(de)菜肴,后來逐漸流行至民間。
關于白切雞,還(huan)有個(ge)(ge)故事。從前(qian)有一個(ge)(ge)書生(sheng),在中秋節時想(xiang)殺雞慶祝,但由于家中貧(pin)窮,雞剛被投入鍋中不(bu)久便發生(sheng)了火災(zai)。書生(sheng)匆忙救火后回家,發現雞已經被煮熟,且(qie)因為沒有添加調(diao)料,因此(ci)得(de)名(ming)白切雞。
1、白切雞功(gong)效與作用主要有補血益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈(mo)以及強筋骨的功(gong)效。
2、雞肉還對營養不良或者月經不調、畏(wei)寒怕冷(leng)以及乏力疲勞、貧血、虛弱等患者,都(dou)有一定的食療作用。