包(bao)山(shan)羊(yang)是(shi)一種獨特的(de)烹飪(ren)方(fang)法(fa),它選用巴爾(er)虎(hu)草原(yuan)上(shang)散養兩歲(sui)左右的(de)肥美(mei)山(shan)羊(yang),通過特定(ding)的(de)烹飪(ren)技藝,使得羊(yang)肉鮮香味(wei)濃,外層羊(yang)皮焦香四溢,羊(yang)肉純香味(wei)正(zheng)。這種烹飪(ren)方(fang)法(fa)和食(shi)材作為器皿本身的(de)運用,體現(xian)了呼倫貝爾(er)草原(yuan)上(shang)游牧民族(zu)的(de)精髓內涵。
食材:山羊、蔥(cong)、姜、洋蔥(cong)、鹽。
步驟:
1、選用巴爾虎草原(yuan)上散養(yang)兩歲左右的肥美(mei)山羊,開小口(kou)宰殺后從(cong)里(li)面(mian)將內臟(zang)和羊骨(gu)小心取出。
2、將剔骨肉用(yong)蔥、姜、洋蔥、鹽腌(a)制(zhi)入味,將燒(shao)紅的(de)鵝卵石以及腌(a)制(zhi)好的(de)肉塊分層(ceng)依(yi)次放(fang)入羊(yang)腹中,并(bing)將刀口處用(yong)繩扎緊避免(mian)跑掉(diao)熱氣(qi)。
3、用(yong)噴槍將外皮全身烤制成熟,色澤(ze)金(jin)黃、皮焦酥脆(cui)。