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紅燒牛頭的做法

1、先把牛(niu)角鋸去(qu)，整個放在火上燒(shao)焦皮(pi)面，用刀刮(gua)去(qu)焦面，看是否燒(shao)到毛根，再繼續燒(shao)刮(gua)，至燒(shao)盡毛根為止。

2、燒刮(gua)后放在水(shui)內(nei)泡軟，再刮(gua)盡焦(jiao)面，整個放在鍋內(nei)煮到能(neng)去(qu)(qu)骨(gu)的程度，拆骨(gu)后放在水(shui)內(nei)再清刮(gua)一遍(bian)，修(xiu)去(qu)(qu)邊沿不(bu)潔和碎料(liao)部位(wei)。

3、牛(niu)舌(she)剝去表皮，把頭肉和舌(she)部都(dou)切成(cheng)長6厘米、寬3厘米的長方形，用開水(shui)(shui)加蔥、姜、料酒，將牛(niu)頭和牛(niu)舌(she)煮(zhu)兩(liang)三遍(bian)，每煮(zhu)一遍(bian)都(dou)用涼(liang)水(shui)(shui)沖洗，然后用涼(liang)水(shui)(shui)泡上。

4、炎腿用熱堿水刷洗(xi)(xi)(xi)干凈，改成(cheng)(cheng)塊；干貝洗(xi)(xi)(xi)凈泥沙(sha)；鮮蘑菇洗(xi)(xi)(xi)凈，去(qu)(qu)蒂；油(you)菜心去(qu)(qu)根，削去(qu)(qu)薄(bo)膜(mo)皮，抽筋剖成(cheng)(cheng)四瓣(ban)；母雞開膛去(qu)(qu)五臟，洗(xi)(xi)(xi)凈，剁成(cheng)(cheng)塊。

5、將菜心和母雞分別用(yong)開(kai)水煮(zhu)透，撈出，用(yong)涼(liang)水沖洗干凈。

6、用(yong)煮(zhu)鍋盛清水，下入雞、火腿(tui)、干貝(bei)、鮮蘑、蔥段、姜(jiang)塊，燒開撇盡浮沫，煮(zhu)成湯后，過(guo)羅去(qu)渣(zha)，撈出(chu)雞、火腿(tui)原料，另(ling)作(zuo)它用(yong)。

7、炒鍋(guo)燒(shao)熱，放(fang)入豆油，燒(shao)熱，加入蔥(cong)段、姜末煸炒，隨時倒入煮好的雞(ji)湯(tang)、鹽、糖色(se)、料酒(jiu)、牛(niu)頭肉、牛(niu)舌嘗好口(kou)味(wei)，燒(shao)開撇(pie)盡沫，裝入煮鍋(guo)內，用中火到牛(niu)頭肉已(yi)爛透汁(zhi)濃時，取出牛(niu)頭肉整齊地碼在(zai)盤(pan)中，再把汁(zhi)收濃，放(fang)入味(wei)精、芝麻油，拌勻，澆在(zai)牛(niu)頭上，同時用好湯(tang)把菜心(xin)燒(shao)好，圍在(zai)盤(pan)四周即可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛頭肉中(zhong)維生素(su)及礦物(wu)質等營養物(wu)質，可補(bu)充多種營養元素(su)，使各個組織器官(guan)能維持正常生理功能，并(bing)能促(cu)進生長發育。

2、牛頭肉可改善氣虛(xu)體虛(xu)、腰膝(xi)酸軟及(ji)面色萎黃等癥狀，補中益氣的效果較好。

3、牛頭(tou)肉(rou)味甘性平，具有(you)滋養作用，可(ke)改善(shan)脾胃虛弱(ruo)等癥狀(zhuang)，有(you)助于脾胃健康。

4、牛(niu)頭(tou)肉有助提(ti)高身體抵抗力(li)和免疫力(li)。手術后需要調養可適量吃些(xie)牛(niu)頭(tou)肉，促進術后恢復。