1、先把牛角鋸去,整個放在火上(shang)燒焦皮(pi)面,用刀(dao)刮去焦面,看(kan)是否燒到(dao)毛根,再(zai)繼(ji)續燒刮,至燒盡毛根為止。
2、燒刮(gua)后放在(zai)(zai)水內泡軟,再(zai)刮(gua)盡焦面,整(zheng)個放在(zai)(zai)鍋(guo)內煮到能去骨的程度,拆骨后放在(zai)(zai)水內再(zai)清(qing)刮(gua)一遍,修去邊沿不潔和(he)碎料部位。
3、牛舌(she)剝去(qu)表(biao)皮,把頭(tou)肉和(he)舌(she)部都(dou)切成長(chang)6厘米、寬3厘米的長(chang)方形,用(yong)開(kai)水(shui)加蔥、姜、料酒,將牛頭(tou)和(he)牛舌(she)煮兩三(san)遍,每煮一(yi)遍都(dou)用(yong)涼水(shui)沖洗,然(ran)后用(yong)涼水(shui)泡(pao)上(shang)。
4、炎腿用熱堿水(shui)刷洗干凈(jing),改(gai)成塊(kuai)(kuai);干貝洗凈(jing)泥沙;鮮蘑菇洗凈(jing),去(qu)蒂;油菜心去(qu)根,削(xue)去(qu)薄(bo)膜皮,抽筋剖成四(si)瓣(ban);母(mu)雞開膛去(qu)五臟,洗凈(jing),剁(duo)成塊(kuai)(kuai)。
5、將菜心(xin)和母雞分別用(yong)開(kai)水(shui)煮透,撈(lao)出,用(yong)涼水(shui)沖洗干凈。
6、用煮鍋盛清水,下入雞(ji)、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜(jiang)塊,燒開撇盡浮沫(mo),煮成(cheng)湯后,過羅去(qu)渣,撈出雞(ji)、火腿原料,另作(zuo)它用。
7、炒鍋燒熱(re)(re),放入豆油,燒熱(re)(re),加(jia)入蔥段、姜末煸炒,隨時(shi)倒入煮好(hao)的雞(ji)湯(tang)、鹽、糖色、料酒、牛(niu)(niu)頭肉(rou)、牛(niu)(niu)舌嘗好(hao)口味,燒開撇(pie)盡沫,裝入煮鍋內,用(yong)中火到(dao)牛(niu)(niu)頭肉(rou)已爛透汁(zhi)濃(nong)時(shi),取出牛(niu)(niu)頭肉(rou)整齊(qi)地碼在(zai)(zai)盤中,再(zai)把汁(zhi)收濃(nong),放入味精、芝(zhi)麻油,拌勻,澆在(zai)(zai)牛(niu)(niu)頭上,同時(shi)用(yong)好(hao)湯(tang)把菜心(xin)燒好(hao),圍在(zai)(zai)盤四周即可。
1、牛頭(tou)肉中維生素及礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養(yang)物質(zhi),可補充多種(zhong)營(ying)養(yang)元(yuan)素,使(shi)各(ge)個組織器官能(neng)維持正(zheng)常(chang)生理功(gong)能(neng),并(bing)能(neng)促(cu)進生長發育。
2、牛頭肉可改(gai)善(shan)氣虛體(ti)虛、腰(yao)膝酸軟及面色(se)萎黃(huang)等(deng)癥狀(zhuang),補中益氣的效果(guo)較好。
3、牛頭肉味甘性平,具有滋養作用,可改善(shan)脾胃虛弱等癥狀,有助于(yu)脾胃健康(kang)。
4、牛頭(tou)肉有助提(ti)高身(shen)體抵抗力(li)和免疫力(li)。手(shou)術后需要調(diao)養可適(shi)量吃些牛頭(tou)肉,促(cu)進術后恢復。