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紅燒牛頭的做法

1、先把牛角鋸去，整個放在(zai)火上燒(shao)焦皮面，用刀刮去焦面，看是(shi)否燒(shao)到毛(mao)根，再繼續燒(shao)刮，至燒(shao)盡毛(mao)根為(wei)止(zhi)。

2、燒刮后放在(zai)(zai)水內泡軟，再(zai)刮盡焦面，整個(ge)放在(zai)(zai)鍋(guo)內煮到能去骨(gu)(gu)的程度，拆(chai)骨(gu)(gu)后放在(zai)(zai)水內再(zai)清(qing)刮一(yi)遍，修去邊沿不潔和碎料部位(wei)。

3、牛舌(she)剝去表皮(pi)，把頭肉(rou)和舌(she)部都(dou)切成長(chang)6厘(li)米、寬3厘(li)米的(de)長(chang)方形，用開水(shui)(shui)加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌(she)煮(zhu)兩三遍，每煮(zhu)一遍都(dou)用涼水(shui)(shui)沖洗，然后用涼水(shui)(shui)泡上。

4、炎腿用熱堿水(shui)刷洗干凈(jing)，改成塊；干貝洗凈(jing)泥沙；鮮蘑菇(gu)洗凈(jing)，去蒂；油菜心(xin)去根(gen)，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母(mu)雞開膛去五臟，洗凈(jing)，剁成塊。

5、將菜心(xin)和母(mu)雞分別(bie)用開水(shui)煮(zhu)透，撈出，用涼(liang)水(shui)沖洗干凈。

6、用煮鍋盛清水(shui)，下(xia)入(ru)雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開撇盡浮沫，煮成湯后，過(guo)羅去(qu)渣，撈出雞、火腿原料，另(ling)作(zuo)它用。

7、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放入(ru)豆(dou)油，燒(shao)熱(re)，加入(ru)蔥段、姜末(mo)煸炒(chao)，隨時倒入(ru)煮好的(de)雞湯(tang)、鹽、糖色、料酒、牛(niu)頭(tou)(tou)肉、牛(niu)舌嘗好口(kou)味，燒(shao)開(kai)撇盡沫，裝入(ru)煮鍋(guo)內，用中火到牛(niu)頭(tou)(tou)肉已(yi)爛透汁濃時，取(qu)出牛(niu)頭(tou)(tou)肉整齊(qi)地碼在(zai)盤中，再(zai)把汁收濃，放入(ru)味精(jing)、芝麻油，拌(ban)勻，澆在(zai)牛(niu)頭(tou)(tou)上，同時用好湯(tang)把菜心燒(shao)好，圍(wei)在(zai)盤四周即可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛(niu)頭肉中維生(sheng)素(su)及礦物(wu)質等營養(yang)物(wu)質，可補充(chong)多種(zhong)營養(yang)元素(su)，使各個(ge)組(zu)織器(qi)官能維持正常生(sheng)理(li)功(gong)能，并能促進生(sheng)長(chang)發育。

2、牛(niu)頭肉可改(gai)善(shan)氣虛體虛、腰膝酸(suan)軟(ruan)及面色萎黃等(deng)癥狀(zhuang)，補(bu)中(zhong)益(yi)氣的效果(guo)較(jiao)好。

3、牛頭肉味(wei)甘(gan)性平，具有滋養作用，可改(gai)善脾(pi)胃虛弱(ruo)等癥狀(zhuang)，有助于脾(pi)胃健康。

4、牛頭肉有助提高身體抵抗力和免疫力。手術后需要(yao)調養可(ke)適量吃些牛頭肉，促進術后恢復。