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紅燒牛頭的做法

1、先把牛(niu)角(jiao)鋸去(qu)，整(zheng)個(ge)放在(zai)火上燒焦皮面，用(yong)刀刮去(qu)焦面，看是否燒到毛根，再繼續燒刮，至燒盡(jin)毛根為(wei)止。

2、燒刮后放在水(shui)內泡軟，再刮盡焦面，整(zheng)個放在鍋內煮(zhu)到能去骨的程度，拆骨后放在水(shui)內再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位。

3、牛舌剝去表皮，把頭肉和(he)舌部都(dou)切成長(chang)6厘米(mi)(mi)、寬3厘米(mi)(mi)的長(chang)方形，用開水(shui)(shui)加蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)，將(jiang)牛頭和(he)牛舌煮(zhu)兩三遍(bian)，每煮(zhu)一遍(bian)都(dou)用涼(liang)水(shui)(shui)沖(chong)洗，然后用涼(liang)水(shui)(shui)泡上。

4、炎(yan)腿用熱堿水(shui)刷洗干凈，改成(cheng)(cheng)塊(kuai)；干貝(bei)洗凈泥沙；鮮(xian)蘑菇洗凈，去(qu)(qu)蒂；油(you)菜心去(qu)(qu)根，削去(qu)(qu)薄膜皮，抽(chou)筋剖成(cheng)(cheng)四瓣；母雞開膛去(qu)(qu)五臟，洗凈，剁成(cheng)(cheng)塊(kuai)。

5、將(jiang)菜心和(he)母雞分別用開(kai)水(shui)(shui)煮透(tou)，撈出，用涼水(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)凈。

6、用煮(zhu)鍋盛清(qing)水，下入(ru)雞(ji)、火(huo)腿(tui)(tui)、干貝、鮮蘑(mo)、蔥段、姜塊(kuai)，燒開撇盡浮沫，煮(zhu)成(cheng)湯后(hou)，過羅去渣(zha)，撈出雞(ji)、火(huo)腿(tui)(tui)原料，另(ling)作它用。

7、炒鍋燒熱，放(fang)(fang)入豆油(you)，燒熱，加入蔥段(duan)、姜末(mo)煸炒，隨時倒入煮(zhu)好的雞湯、鹽、糖(tang)色、料酒(jiu)、牛(niu)頭肉(rou)(rou)、牛(niu)舌嘗好口味，燒開(kai)撇盡沫，裝入煮(zhu)鍋內，用中(zhong)火到(dao)牛(niu)頭肉(rou)(rou)已爛(lan)透汁(zhi)濃(nong)時，取出牛(niu)頭肉(rou)(rou)整齊地碼在(zai)盤中(zhong)，再把汁(zhi)收(shou)濃(nong)，放(fang)(fang)入味精、芝麻油(you)，拌勻，澆在(zai)牛(niu)頭上(shang)，同(tong)時用好湯把菜(cai)心燒好，圍在(zai)盤四周即可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛頭肉(rou)中維生素及礦物質(zhi)等(deng)營(ying)養物質(zhi)，可補(bu)充多種營(ying)養元(yuan)素，使各個(ge)組織器官能(neng)維持正常生理(li)功能(neng)，并(bing)能(neng)促進生長發育。

2、牛頭肉(rou)可改善氣虛體(ti)虛、腰膝酸軟及面色萎黃等(deng)癥狀，補中(zhong)益氣的效果較好。

3、牛頭肉味(wei)甘(gan)性平，具有滋養作用(yong)，可改善脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)等癥狀，有助于脾(pi)胃健康(kang)。

4、牛頭(tou)肉有助提(ti)高身體抵抗(kang)力和(he)免疫(yi)力。手術后(hou)需要調養可適量吃些牛頭(tou)肉，促進(jin)術后(hou)恢復。