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紅燒牛頭的做法

1、先把(ba)牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面，用(yong)刀(dao)刮(gua)去焦面，看是否燒到毛(mao)根，再(zai)繼續燒刮(gua)，至燒盡毛(mao)根為止。

2、燒(shao)刮后放在(zai)水內泡軟(ruan)，再刮盡(jin)焦面，整(zheng)個放在(zai)鍋內煮到(dao)能去(qu)骨(gu)的程度(du)，拆骨(gu)后放在(zai)水內再清(qing)刮一(yi)遍(bian)，修去(qu)邊沿不潔(jie)和碎料部位。

3、牛舌剝去(qu)表皮，把頭肉和舌部都切成(cheng)長6厘米、寬3厘米的長方形，用開水(shui)加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍(bian)，每煮一遍(bian)都用涼(liang)水(shui)沖洗，然后用涼(liang)水(shui)泡上。

4、炎(yan)腿用熱堿水刷洗(xi)干凈(jing)，改成塊(kuai)；干貝洗(xi)凈(jing)泥沙(sha)；鮮(xian)蘑菇洗(xi)凈(jing)，去(qu)蒂；油菜心去(qu)根，削(xue)去(qu)薄膜皮，抽筋(jin)剖成四瓣；母雞開膛去(qu)五臟，洗(xi)凈(jing)，剁成塊(kuai)。

5、將菜心和母雞分別用開水(shui)煮透(tou)，撈(lao)出，用涼(liang)水(shui)沖洗干凈(jing)。

6、用煮(zhu)鍋盛清水，下入雞、火(huo)腿、干(gan)貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開(kai)撇盡浮沫，煮(zhu)成湯后(hou)，過羅去渣，撈出雞、火(huo)腿原(yuan)料，另(ling)作它用。

7、炒鍋燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)豆(dou)油(you)，燒(shao)熱(re)，加入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)末煸(bian)炒，隨時(shi)倒入(ru)煮好(hao)的雞(ji)湯(tang)、鹽、糖色、料酒、牛頭肉(rou)、牛舌(she)嘗好(hao)口味(wei)，燒(shao)開撇盡沫，裝入(ru)煮鍋內，用(yong)中(zhong)火到牛頭肉(rou)已爛透汁濃時(shi)，取出(chu)牛頭肉(rou)整齊地碼在盤中(zhong)，再把(ba)汁收(shou)濃，放(fang)入(ru)味(wei)精、芝麻(ma)油(you)，拌勻，澆在牛頭上，同時(shi)用(yong)好(hao)湯(tang)把(ba)菜心燒(shao)好(hao)，圍在盤四周即可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛(niu)頭(tou)肉中維生素(su)及礦(kuang)物(wu)質等營(ying)(ying)養(yang)(yang)物(wu)質，可補充多種營(ying)(ying)養(yang)(yang)元素(su)，使各(ge)個(ge)組(zu)織器官(guan)能(neng)(neng)(neng)維持正常生理功能(neng)(neng)(neng)，并能(neng)(neng)(neng)促進生長發育。

2、牛頭(tou)肉可改善氣虛(xu)體虛(xu)、腰膝酸軟及面色萎黃等癥狀，補中益氣的效(xiao)果(guo)較好。

3、牛頭肉味甘性平，具(ju)有滋養作用，可改(gai)善(shan)脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱等癥狀(zhuang)，有助于脾(pi)(pi)胃(wei)健康。

4、牛頭肉(rou)有助提高身(shen)體(ti)抵抗力和(he)免(mian)疫力。手術后需要調養可適量吃(chi)些牛頭肉(rou)，促進術后恢復。