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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細介紹(shao) PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選用九精一肥去皮后腿肉，剁為(wei)肉末(mo)，和以少許(xu)芋粉(fen)，綠(lv)蔥捏(nie)塑為(wei)丸，上籠蒸(zheng)熟(shu)。

2、用放(fang)養(yang)鴨蛋(dan)(dan)糊(hu)成紙薄蛋(dan)(dan)皮，層層裹(guo)之肉末卷成筒(tong)狀，用白洋布包扎蒸熟，冷卻(que)切(qie)厚片。

3、取放鴨蛋打碎攪勻，和以少許精(jing)鹽、味精(jing)，隔(ge)水(shui)文火蒸(zheng)熟，冷卻切片。

4、用烘干后腿(tui)皮入沸油爆炸成沸肉(rou)皮，浸入冷(leng)水待軟備用。

5、三鮮有多種吃(chi)法，可以(yi)蒸(zheng)食，即取丸、糕、皮、筍、肚(du)、心片分層(ceng)有序裝入(ru)大碗(wan)，蒸(zheng)透上(shang)桌；可以(yi)炒食，倒(dao)入(ru)佐料(liao)，旺火急(ji)炒，炒勻上(shang)桌；可以(yi)煮食，加水一碗(wan)煮沸，放入(ru)佐料(liao)，配(pei)以(yi)調料(liao)煮沸即可。

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諸暨十大名菜

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