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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細介紹 PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選(xuan)用九精一肥去皮(pi)后腿肉，剁(duo)為肉末，和以(yi)少許芋(yu)粉，綠蔥捏塑(su)為丸，上籠蒸熟(shu)。

2、用(yong)放養(yang)鴨蛋(dan)糊成(cheng)紙薄蛋(dan)皮，層層裹之肉(rou)末卷成(cheng)筒狀，用(yong)白洋布包扎蒸熟，冷卻切厚片。

3、取放鴨蛋打碎(sui)攪勻，和以少許(xu)精(jing)鹽、味精(jing)，隔水文火(huo)蒸熟(shu)，冷卻切片。

4、用烘干(gan)后腿皮(pi)入(ru)沸油爆(bao)炸(zha)成沸肉皮(pi)，浸入(ru)冷水待軟備用。

5、三鮮有多(duo)種(zhong)吃法，可以蒸食(shi)，即(ji)取丸、糕、皮、筍、肚、心片分層有序裝入大碗，蒸透上桌(zhuo)；可以炒(chao)食(shi)，倒入佐料，旺火急炒(chao)，炒(chao)勻上桌(zhuo)；可以煮(zhu)(zhu)食(shi)，加水一碗煮(zhu)(zhu)沸，放入佐料，配以調(diao)料煮(zhu)(zhu)沸即(ji)可。

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諸暨十大名菜

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