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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細介紹(shao) PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選(xuan)用(yong)九精一(yi)肥去皮后腿肉(rou)，剁(duo)為肉(rou)末，和以少許芋粉(fen)，綠蔥捏(nie)塑(su)為丸，上籠蒸熟。

2、用(yong)(yong)放(fang)養鴨蛋(dan)糊成紙(zhi)薄(bo)蛋(dan)皮，層層裹之肉末卷成筒狀(zhuang)，用(yong)(yong)白(bai)洋布包扎蒸熟，冷(leng)卻(que)切厚片(pian)。

3、取放(fang)鴨蛋打碎(sui)攪(jiao)勻，和(he)以少(shao)許精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，隔(ge)水文(wen)火蒸熟，冷(leng)卻(que)切(qie)片(pian)。

4、用烘(hong)干后(hou)腿(tui)皮入(ru)沸油(you)爆炸成沸肉(rou)皮，浸入(ru)冷水待(dai)軟備用。

5、三鮮有多種(zhong)吃法，可(ke)以蒸食(shi)(shi)，即取(qu)丸(wan)、糕、皮、筍、肚、心片(pian)分層有序裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)大碗，蒸透上(shang)桌；可(ke)以炒食(shi)(shi)，倒入(ru)(ru)(ru)佐料，旺火急(ji)炒，炒勻上(shang)桌；可(ke)以煮食(shi)(shi)，加(jia)水一(yi)碗煮沸，放入(ru)(ru)(ru)佐料，配以調料煮沸即可(ke)。

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諸暨十大名菜

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