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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細介紹(shao) PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選(xuan)用九精一肥去皮后腿(tui)肉(rou)，剁為肉(rou)末(mo)，和以少許芋粉(fen)，綠(lv)蔥捏(nie)塑為丸(wan)，上籠蒸熟。

2、用放養(yang)鴨蛋糊成(cheng)紙薄蛋皮(pi)，層層裹之肉末卷(juan)成(cheng)筒狀(zhuang)，用白洋布(bu)包(bao)扎蒸熟，冷卻切厚片。

3、取放鴨蛋打碎攪勻，和(he)以少許精鹽、味(wei)精，隔水(shui)文(wen)火(huo)蒸熟，冷卻切片。

4、用烘干后腿(tui)皮入沸(fei)油爆炸成沸(fei)肉皮，浸入冷水待軟備用。

5、三鮮(xian)有(you)多(duo)種吃法，可(ke)以(yi)蒸食(shi)(shi)，即取(qu)丸(wan)、糕、皮、筍、肚(du)、心片分層(ceng)有(you)序裝入(ru)大(da)碗，蒸透(tou)上桌(zhuo)；可(ke)以(yi)炒食(shi)(shi)，倒(dao)入(ru)佐料，旺火急(ji)炒，炒勻上桌(zhuo)；可(ke)以(yi)煮食(shi)(shi)，加水一碗煮沸，放入(ru)佐料，配以(yi)調料煮沸即可(ke)。

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諸暨十大名菜

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