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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳細介紹 PROFILE +

瓦罐雞的做法

步驟：光雞、肥(fei)豬肉(rou)片、辣椒(jiao)粒、蔥粒、姜(jiang)片、蔥條(tiao)、蒜子、紹酒、蠔油、老抽、白糖、味精、精鹽、淡湯、濕蹄粉、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、把光雞燙過，去(qu)凈細毛后，再(zai)燙一(yi)次，然后涂上老抽(chou)。

2、武火燒瓦罐(guan)，下豬(zhu)油(you)煮(zhu)至(zhi)沸時(shi)，放(fang)入蒜子炸透(tou)，去油(you)后(hou)，放(fang)入肥(fei)豬(zhu)肉、姜片、蔥條(tiao)，下雞煎至(zhi)二邊呈金黃色，加(jia)入紹酒，淡(dan)湯(tang)，調入味(wei)精、精鹽、蠔油(you)、白(bai)糖(tang)等各味(wei)料，把雞煮(zhu)至(zhi)熟。

3、雞斬件(jian)，砌于碟中。

4、武火燒(shao)鑊(huo)數分鐘即可(ke)。

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諸暨十大名菜

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