瓦罐雞的做法
步驟:光雞、肥豬肉片、辣(la)椒(jiao)粒(li)、蔥(cong)粒(li)、姜(jiang)片、蔥(cong)條、蒜(suan)子(zi)、紹酒、蠔油、老抽、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽、淡湯、濕(shi)蹄(ti)粉、胡椒(jiao)粉。
步驟:
1、把光(guang)雞燙過,去凈(jing)細毛(mao)后,再(zai)燙一次,然(ran)后涂上老(lao)抽(chou)。
2、武火燒瓦罐,下豬油煮至(zhi)(zhi)沸時,放(fang)入(ru)(ru)蒜子炸透(tou),去油后,放(fang)入(ru)(ru)肥(fei)豬肉、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)條,下雞煎至(zhi)(zhi)二(er)邊呈金(jin)黃色,加入(ru)(ru)紹(shao)酒,淡湯,調入(ru)(ru)味(wei)精、精鹽、蠔油、白(bai)糖等各味(wei)料(liao),把雞煮至(zhi)(zhi)熟。
3、雞斬件(jian),砌(qi)于碟(die)中。
4、武火(huo)燒鑊數分鐘即可。