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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

瓦罐雞的做法

步驟：光雞、肥豬肉(rou)片、辣椒粒、蔥粒、姜(jiang)片、蔥條、蒜(suan)子、紹酒、蠔(hao)油、老抽、白糖、味精、精鹽(yan)、淡湯、濕(shi)蹄粉、胡(hu)椒粉。

步驟：

1、把(ba)光雞燙(tang)過，去(qu)凈細(xi)毛后(hou)，再(zai)燙(tang)一次，然后(hou)涂上老抽。

2、武火燒瓦罐，下豬油煮至(zhi)沸(fei)時(shi)，放入(ru)蒜(suan)子炸(zha)透，去油后，放入(ru)肥(fei)豬肉、姜片、蔥條，下雞煎至(zhi)二(er)邊呈金(jin)黃色，加(jia)入(ru)紹酒，淡(dan)湯(tang)，調入(ru)味精、精鹽、蠔油、白糖等各味料，把(ba)雞煮至(zhi)熟。

3、雞斬件，砌(qi)于碟中。

4、武(wu)火燒鑊數分鐘(zhong)即可(ke)。

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諸暨十大名菜

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