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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

瓦罐雞的做法

步驟：光雞、肥豬肉片(pian)、辣椒(jiao)粒、蔥粒、姜片(pian)、蔥條(tiao)、蒜(suan)子、紹(shao)酒、蠔油、老抽、白糖、味精、精鹽(yan)、淡湯、濕蹄(ti)粉、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、把光雞燙過，去(qu)凈(jing)細毛后，再燙一次(ci)，然后涂上老(lao)抽。

2、武火燒(shao)瓦罐(guan)，下豬油煮至沸時，放入(ru)(ru)蒜(suan)子炸透，去(qu)油后，放入(ru)(ru)肥(fei)豬肉(rou)、姜片、蔥條，下雞煎(jian)至二邊呈金黃色，加入(ru)(ru)紹(shao)酒，淡湯(tang)，調入(ru)(ru)味(wei)精、精鹽、蠔油、白(bai)糖等各味(wei)料，把雞煮至熟(shu)。

3、雞(ji)斬件(jian)，砌于碟中。

4、武火(huo)燒鑊(huo)數分鐘即可。

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諸暨十大名菜

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