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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳細介紹(shao) PROFILE +

瓦罐雞的做法

步(bu)驟：光雞、肥豬(zhu)肉片、辣椒粒、蔥(cong)(cong)粒、姜片、蔥(cong)(cong)條、蒜子、紹酒、蠔油(you)、老抽(chou)、白(bai)糖(tang)、味精、精鹽、淡湯、濕蹄粉(fen)、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、把光雞燙過(guo)，去(qu)凈細毛后，再燙一次，然后涂(tu)上老抽。

2、武火(huo)燒瓦(wa)罐，下豬(zhu)油煮(zhu)至(zhi)沸時，放(fang)入(ru)(ru)蒜子(zi)炸透，去(qu)油后，放(fang)入(ru)(ru)肥(fei)豬(zhu)肉、姜(jiang)片、蔥(cong)條，下雞煎至(zhi)二(er)邊呈金黃色，加入(ru)(ru)紹酒，淡湯，調入(ru)(ru)味精(jing)、精(jing)鹽、蠔油、白糖等(deng)各味料(liao)，把雞煮(zhu)至(zhi)熟。

3、雞(ji)斬件，砌于碟中(zhong)。

4、武火燒(shao)鑊數分(fen)鐘即可。

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諸暨十大名菜

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